動物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用

王剛

摘要：隨著人們物質生活水平的不斷提高，肉類食品已成為人們不可或缺的一份食品。我們都知道，食品安全關系到人們的生活和社會主義市場經濟計劃的發(fā)展。因此，保證肉類食品的安全已變得非常重要。為了確保食品安全，政府對食品安全控制與來源有關的相關信息也查的愈發(fā)嚴格，肉制品檢疫和監(jiān)測也成了一種必要的防疫措施。基于此，以下對動物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用進行了探討，以供參考。

關鍵詞：動物屠宰檢疫;肉食品安全;作用

中圖分類號：A?文獻標識碼：A?文章編號：（2021）-13-286

引言

基于動物屠宰現(xiàn)狀，做好檢疫工作，規(guī)范屠宰流程對提升動物屠宰檢疫管理水平具有促進作用。結合有效的疫病監(jiān)控手段，可以提高動物疫病檢疫效果，從根源上防范和控制動物疫病傳播流行。因此，保證動物屠宰檢疫規(guī)范操作，并就檢疫工作中遇到的困難提出相應的解決之道，能為檢疫工作的順利進行提供重要保障。

1動物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用

動物屠宰檢疫作為一項強制性的管理措施，動物屠宰和檢疫工作可有效預防和控制動物疾病，防止其傳播、擴散和流行。同時，出色的動物屠宰和檢疫工作可以確保肉制品安全，使人們放心食用，為社會穩(wěn)定和經濟可持續(xù)發(fā)展做出貢獻，為建設和諧社會做出貢獻。隨著經濟發(fā)展水平的不斷提高，中國居民的生活水平大大提高，動物食品已成為居民餐桌上不可替代的產品，大養(yǎng)殖戶、屠宰場也大量出現(xiàn)，這給食品安全帶來很大隱患。想要正確保護肉制品的安全很困難，動物屠宰和檢疫是控制和確保肉制品安全的最后一道安全門。因此，在屠宰過程中必須進行適當檢疫工作，并且檢疫過程必須嚴格，檢疫工作必須標準化，必須及時進行檢疫工作，以免發(fā)生意外。屠宰場包括相關法律機構和檢疫人員必須做好本職工作，并應按照嚴格的檢疫標準和規(guī)定進行，不能違規(guī)操作，這是必須采取的預防動物流行病和阻止疫病傳播的有效措施，能確保我國畜牧業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展。同時，它將確保肉類市場的安全和穩(wěn)定。因此，應嚴格加強和監(jiān)督屠宰和檢疫工作，通過法律法規(guī)和其他有關方面的透明性確保屠宰和檢疫工作，還應強日常宣傳工作，讓公眾指導動物屠宰檢疫的現(xiàn)實意義及具體操作流程，獲得公眾支持，確保檢疫工作的落實。

2確保動物肉食品安全的措施

2.1屠宰前疫病全面檢查

在動物進入屠宰機構宰殺前，養(yǎng)殖人員必須主動前往當?shù)貦z疫部門進行疫病檢查申報工作，并且嚴格按照申報要求填寫檢疫申報表，待檢疫部門審核確定方可開展疫病檢查。如有特殊原因檢疫部門沒有確定好的，應向養(yǎng)殖人員說明具體原因。檢疫部門進行全面檢查時，必須要求養(yǎng)殖人員出具檢疫證明及檢測報告，確定動物符合屠宰要求方可允許動物進入屠宰機構進行宰殺。動物在宰殺前，必須對其皮膚、黏膜等進行全面健康檢查，確保其符合各項健康指標。同時，還必須根據(jù)動物疫病感染情況進行檢測，如果動物染上了病癥，應采取適當?shù)母綦x措施。動物進入屠宰圈后，檢疫人員必須做進一步檢查，結合群體查驗與個體查驗的有效應用，如發(fā)現(xiàn)異情，則應采取合理的措施繼續(xù)檢查以便對疑似病癥進行確診。

2.2加強動物產品檢疫和畜產品質量安全監(jiān)測工作

在做好動物防疫同時，檢疫監(jiān)測是保障肉食品安全上市所采取的主要措施，檢疫監(jiān)測工作是否精準，對保障動物性肉食品安全工作至關重要。在定點屠宰場和畜禽批發(fā)市場均派駐檢疫監(jiān)督組，對入場畜禽嚴格查證驗物。同時監(jiān)督相關肉食品質量安全的監(jiān)管人員必須在肉食品進入市場之前對其進行嚴格的監(jiān)測，避免出現(xiàn)肉食品質量問題，肉食產品檢疫合格后才能上市銷售。

2.3屠宰后疫病繼續(xù)檢測

為防止疫病檢查過程疏漏情況發(fā)生，檢疫人員必須在動物屠宰后作仔細檢測，以及時查明在第一階段中沒有發(fā)現(xiàn)的問題。在實際的檢疫流程中，一些動物所患病癥表現(xiàn)不明顯或者檢疫人員在檢查工作中細節(jié)上疏忽，使其對患病動物沒有檢查出來，因此，在屠宰后，有必要繼續(xù)進行疫病檢測工作。在這個檢測環(huán)節(jié)中，檢疫人員必須對動物的內臟、肉部、皮部做好標記，然后按照流程依次進行檢測，如發(fā)現(xiàn)有異情的動物產品必須及時處理;如沒有發(fā)現(xiàn)問題，應該蓋上印章并出具檢疫安全證書。

2.4提升檢疫人員綜合素質

要想有效地規(guī)范畜禽屠宰檢疫的工作，確保動物源性的食品安全，提升檢疫人員的專業(yè)技能和綜合素質是非常重要的解決措施，只有加大對檢疫人員專業(yè)理論知識與具體實踐的綜合素質培訓才能更加高效地確保檢疫工作的質量和效率。畜禽的養(yǎng)殖企業(yè)應定期開展相關培訓活動，對檢疫人員進行國家法律法規(guī)以及畜禽屠宰檢疫知識培訓與檢疫意識的培養(yǎng)，更加有針對性地提升檢疫人員的全面發(fā)展。同時嚴格地監(jiān)管檢疫人員的工作行為，確保畜禽屠宰檢疫工作的合理合法性。

結束語

動物肉制品是人類生活中不可替代的產品，在一定程度上直接影響人們生活質量和人類健康。系統(tǒng)的屠宰和檢疫工作可以確保動物制品安全。因此，必須按照規(guī)定的標準程序對動物屠宰進行合理合法的檢疫。不符合現(xiàn)行法規(guī)和標準的肉制品必須及時淘汰，并進行規(guī)范處理，以防止其進入市場，以便人們購買優(yōu)質的肉制品，進而確保中國社會經濟和生活的和諧發(fā)展。

參考文獻

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