蔬菜產業銷售的問題與對策分析

乜俊霞

[摘 要]隨著我國農業現代化的發展，蔬菜種類越來越多，蔬菜生產效率也大大提升，從原先供不應求的狀態到了供銷基本持平的狀態，人們對蔬菜的需求量大大增加。同時，隨著人們價值觀念的提升，人民對蔬菜的重視程度不僅局限在蔬菜的價格上，開始更加重視蔬菜的品質、外觀特色、農藥殘留、是否是有機蔬菜、是否是綠色蔬菜、蔬菜的品牌等。所以在蔬菜的營銷上，就需要順應時代潮流，深入挖掘消費者需求，做好蔬菜營銷。

[關鍵詞]品牌;質量安全;產銷對接;農產品價格;農產品物流

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.26.109

1 蔬菜銷售過程中存在的問題

1.1 蔬菜的特性就是鮮活易腐、不耐儲運

消費者購買蔬菜也喜歡新鮮的，時間一長蔬菜就容易脫水腐爛，而且市場情況不穩定，新鮮采摘的蔬菜不一定就能及時賣出去。而且蔬菜的季節性強，大部分同類蔬菜都是同時上市，這樣就極大地增加了蔬菜滯銷的風險，蔬菜集中上市，把價格壓得很低，價格賣不上去，很多農戶連采摘都不想去浪費這個工夫，直接讓菜爛在地里。所以加強蔬菜的流通，構建成熟的流通銷售體系，或者通過采用一定的技術、方法延長蔬菜的保鮮期，抑或是對農產品進行深加工，轉換初級農產品的性狀，增加農產品銷售渠道至關重要。

1.2 農產品價格不穩定，波動大

首先，一些露天種植的蔬菜受天氣影響大，也許夏天的一場暴雨就能造成蔬菜的減產甚至絕收，供銷不平衡就會造成蔬菜價格一夜飆升。其次，由于區域間信息不對稱，某一時期不同地區的同一種蔬菜價格就會差別很大。最后，蔬菜產地一般距離市區有一定的距離，如果流通出現問題就會出現市區菜價高，產地滯銷的現象。所以蔬菜銷售的不確定性因素太高，菜農承擔的風險也很大。

1.3 蔬菜的質量安全問題時有發生

蔬菜的生產過程中需要科學使用農藥化肥，但是由于我國蔬菜供應產地分散、流通環節多，市場監管難度大，蔬菜的標準化生產普及度低，雖然大部分蔬菜質量都是安全的，但是農殘超標時有發生，農業生產迫切需要轉型，形成標準的生產體系，降低監管難度，保證食品安全。

2 消費者對蔬菜的需求點

2.1 消費者主體在變化

隨著現代社會家庭規模的縮小，每個家庭的人數也在變少，尤其現代的很多年輕人都開啟了獨居生活，年輕人都成立了自己的小家庭，所以每個家庭購買蔬菜的數量就會減少，而且隨著人們對食品安全越發關注，對蔬菜的多樣化需求，現在年輕人買菜的觀念就是少量多次購買，吃新鮮且不同種類的蔬菜，做到營養均衡。

2.2 現代社會生活節奏快

年輕人喜歡直接購買包裝好小份蔬菜，這種蔬菜都經過簡單的加工處理，比如根莖都已經切掉，已經經過初級的清洗沒有泥土，經運輸磨損的外層菜葉已經被摘掉，回家只需要經過簡單的清洗就可以入鍋。近幾年更是出現了小包裝洗切好，開袋就可以下鍋的蔬菜，甚至還有配料，更加的簡單方便。

2.3 對蔬菜精致化的需求

近些年出現的太空七彩椒、方形西瓜、長得像蛇的蛇瓜、草莓西紅柿、巧克力西紅柿、水果小黃瓜等都非常引人關注，特別受消費者喜愛，所以在蔬菜的外觀、包裝上下工夫也能夠推動農產品的營銷。

3 蔬菜銷售渠道

3.1 產銷對接，產地直銷

政府投資建設或者鼓勵引導扶持一批大的農產品物流企業，調高農產品的流通能力，加強蔬菜流通的組織化程度。健全農產品流通的供應鏈，形成覆蓋面廣、影響力大、組織程度高的農產品物流供應網絡。為農產品流通做好基礎建設，增強蔬菜生鮮的配送能力。規模化、專業化的進行蔬菜種植，機械化生產，降低成本，打造地域特色，把區域化生產做大做強，通過發達的物流體系向全國各地發散，實現產銷對接。個體小農戶也可以把自家蔬菜運到附近的農貿市場進行銷售，同樣也是實現了產銷對接。采摘直銷同樣是利用休閑農業實現了產銷對接，讓消費者從中體驗采摘的樂趣，同時也提高了農產品的附加值。

3.2 網絡銷售

雖說網絡銷售也是產銷對接的一種，因為現在很多網絡銷售都是原產地直銷，當然也不乏經過中間商打著原產地的旗號在線上進行銷售，所以網絡銷售也不能直接定義為產地直銷。通過網絡銷售，擴大了蔬菜的銷售渠道，尤其現在年輕人喜歡網絡購物，網絡銷售消除了地域、距離的限制，讓南北方、東西部甚至是國外的群眾能夠買到不同產地、不同種類的蔬菜。既豐富了人們的生活，同時也促進了蔬菜品種的交融流通。

3.3 延長農業產業鏈，銷售高附加值農產品

在蔬菜主產區周邊建設食品加工企業，形成長期穩定合作關系，對農產品進行深加工，制成腌制蔬菜、脫水蔬菜、速凍蔬菜、包裝的熟菜，一是提高農產品附加值，二是延長農產品保質期，緩解集中上市壓力，蔬菜價格低的時期減少農民的損失，等到蔬菜價格高的時候再進行銷售。在蔬菜集中產區建設大型冷庫，減少損耗，做好農產品保鮮。進行凈菜加工，商品化生產，進行真空包裝，洗切好的凈菜符合當代年輕人快節奏的生活習慣，也可以減少損耗，提高農產品附加值。

3.4 微商銷售

通過微信朋友圈銷售自家農產品，附帶蔬菜的生長過程、采摘過程等，讓消費者身臨其境，吃到質量放心的綠色蔬菜。而且微信朋友圈里的朋友都是關系或進或遠的朋友，可能是自己周邊的，也可能是距離比較遠的，總體來說，在微信朋友圈里賣蔬菜等農產品，顧客的信任度也比較高，蔬菜的品質也相對可靠。

3.5 與餐飲店對接

可以根據餐飲店需求發展訂單農業，產地對接餐飲店既能保證食品安全，也能最大限度地保證蔬菜的新鮮度，減少了中間商的流程和費用，降低了餐飲店的成本，也穩定了農戶蔬菜銷售渠道，規避了菜賤傷農以及滯銷的風險。

4 蔬菜銷售的對策建議