連鎖餐飲企業經營管理問題與提升路徑探究

摘要：連鎖餐飲企業在經營管理過程遭遇了一定的困境，導致連鎖餐飲企業在行業市場環境中無法取得競爭優勢。基于此，研究探索連鎖餐飲企業的經營管理經營現狀，接著從結合實際情況探索了我國連鎖餐飲企業經營管理過程中出現的各類困境，最后還從產品創新化、差異化定價、智能化發展、高質量體驗、高素質員工等五個方面，探討了連鎖餐飲企業經營管理創新策略。

關鍵詞：連鎖餐飲;經營管理;顧客體驗;產品創新;提升路徑

隨著我國國民經濟快速發展，社會民眾的可支配收入顯著提升，民眾對生活質量追求日益提升。我國餐飲行業過去多年里得到了飛速發展，同時我國市場環境中也出現了較多連鎖餐飲企業。相較于普通餐飲企業來說，連鎖餐飲企業具有較為顯著的品牌優勢，能夠快速搶占新市場。但是連鎖餐飲企業的經營管理也更加困難，并且也更容易出現安全事故和質量問題。因此，就有必要結合連鎖餐飲企業的經營管理現狀展開全方位的探索與分析，充分明確企業經營管理的創新舉措。

1 連鎖餐飲企業經營現狀

連鎖餐飲企業在社會行業市場環境中具有非?？斓臄U張速度，通過加盟等方式可以在我國很多地區得到快速拓展，比如呷哺呷哺、巴奴毛肚火鍋等。這些連鎖餐飲企業在進入新市場以后，借助于已經經營成熟的品牌形象取得較好的市場認可度，對于區域潛在消費者群體具有較強的吸引力。但是在自身經營管理方面，連鎖餐飲企業也存在較為顯著的僵硬情況，相較于傳統餐飲企業來說更加不靈活。這主要是因為連鎖餐飲企業在經營管理方面會受到區域加盟商的約束，同時自身經營的各類食材也需要從公司總店購買。這些情況都導致連鎖餐飲企業的經營管理活動變得非常復雜，很難保證管理的規范性與完備性。特別是當前我國餐飲行業的內部競爭是非常激烈的，連鎖餐飲企業經營管理不善也會對自身帶來更加嚴重的負面影響。

2 連鎖餐飲企業經營管理存在的主要問題

當前，我國連鎖餐飲行業面臨著諸多問題，這些問題局限了我國餐飲連鎖企業的發展，問題的存在使企業必須要面對和解決的，這些問題既有產品層面，也有管理層面的問題。如下圖所示：

2.1 產品同質化嚴重

當前我國連鎖餐飲企業經營過程中，產品同質化的情況非常嚴重，由此導致連鎖餐飲企業很難在激烈市場競爭環境中取得優勢地位，最終在發展過程中遭遇較多的困境。之所以出現這種情況，主要是因為連鎖餐飲企業在日常經營管理過程中過于依賴系統性管控，使得各個加盟店的產品內容都非常一致。與此同時，很多連鎖餐飲企業的總店過于熱衷加盟店的擴張和內部管理模式的優化，在產品創新方面投入的精力比較少，導致產品同質化情況非常突出。

2.2定價模式比較僵硬

連鎖餐飲企業在定價模式也表現得比較僵硬，導致企業產品價格跟顧客群體的訴求存在沖突。特別是我國不同地區的經濟發展層次有較大差異，同時連鎖餐飲企業面對的顧客群體也比較復雜，使用統一性定價模式很難取得較好的效果，會對企業的長遠發展帶來顯著負面影響。但目前很多連鎖餐飲企業并沒有充分關注這一點，在平時經營管理過程中也沒有進行靈活的價格調整，導致自身在行業中的競爭力比較弱。

2.3 智能信息技術融入不完善

當前我國已經全面進入了現代信息化時代，各項智能信息技術也直接改變了多個行業的發展格局，在餐飲行業也不例外。智能信息技術應用到連鎖餐飲企業中以后，不僅僅可以直接實現服務方式的創新，同時也能夠顯著提高內部管理的效率。但是結合連鎖餐飲企業的經營管理現狀來看，多數企業對于智能信息技術的應用層次還不高，很難發揮這類技術的價值。

2.4 顧客體驗度不高

對于餐飲企業來說，顧客感知體驗水平是決定企業長遠發展的重要因素。但在連鎖餐飲企業經營管理過程中，部分企業并沒有充分認識到這一點，導致顧客在就餐過程中產生了較多負面感知體驗。這些負面感知體驗會直接降低連鎖餐飲企業的外部評價，對整個餐飲品牌都會產生負面影響，應該在后續時間里引起充分重視。

2.5員工素質有待提升

連鎖餐飲企業在經營管理過程中，內部員工的素質水平在很大程度上決定了企業的經營成果。這主要是因為內部員工直接跟顧客群體進行接觸，他們的素質情況也影響了顧客群體的就餐體驗。但是結合當前我國連鎖餐飲企業的經營管理現狀來看，有較多企業都沒有充分重視高素質員工給自身發展帶來的戰略價值，在進行人才招收的時候不重視應聘人員的綜合素養，同時在平時經營管理的時候也沒有開展專項的培訓教育活動。這些情況都導致連鎖餐飲企業無法獲得高質量的人力資源支撐，對于企業的長遠發展來說是極為不利的。

3 連鎖餐飲企業經營管理的提升路徑

如前文所述，餐飲連鎖企業在經營管理過程中面臨了一系列問題，針對這些問題，作者基于從業經驗和對行業的發展的思考，提出下文的一攬子解決對策，如圖所示：

3.1 產品創新化路徑

連鎖餐飲企業在后續經營管理過程中，應該全面貫徹產品創新化路徑，并通過這舉措突破產品同質化的困境。在具體進行產品創新的時候，連鎖餐飲企業也應該立足于區域社會民眾的餐飲需求和飲食文化進行全面分析，并在此基礎上進行餐飲產品的創新。比如火鍋類連鎖餐飲企業在進行產品創新的時候，可以進行食材創新，引入一些本區域不常見的火鍋食材，對顧客群體產生吸引力。與此同時，企業也可以考慮立足于全國各地的火鍋習俗設計差異化的火鍋鍋底。這種設計方式不僅能夠較好契合當地的飲食習俗，同時也能夠給顧客提供感受其他地區飲食習俗的路徑。其他類連鎖餐飲企業也可以仿照這種模式，使得自身產品在區域市場環境中具有更高的新意，在行業市場環境中更容易取得競爭優勢。

3.2 差異化定價路徑

連鎖餐飲企業在經營管理中也應該堅持差異化定價路徑，使得自身產品價格可以契合不同顧客群體的價格接受特征。連鎖餐飲企業可以針對未成年人、高校學生、高齡老人、城市白領等不同群體制定差異化價格。特別是對于高校學生和未成年人群體，可以考慮設計半價路徑，給這些沒有收入的群體提供優惠的價格。對于高齡老人群體，也可以設計一定的優惠價格。而對于城市白領等一般群體，則可以使用正常價格。除此之外，連鎖餐飲企業還可以在節日期間采取優惠價格。比如在國慶、七夕、圣誕節等節日中，可以使用折扣定價的模式，配合節日營銷活動就可以取得較好的效果。

3.3 智能化發展路徑

連鎖餐飲企業在后續進行經營管理的時候，也應該積極融入現代信息化技術，最終完成智慧餐飲新模式的建設。在點餐階段，連鎖餐飲企業應該繼續堅持微信小程序點餐等模式，使得顧客來就餐的時候可以直接掃描桌面上的二維碼進行點餐，使得智能信息技術可以有效延伸到顧客就餐過程中。如果遇到一些老年人等無法正常使用智能手機的群體，服務員也可以拿出店里的平板電腦等智能終端設備，引導顧客進行線上點餐。通過這種方式，連鎖餐飲企業就可以直接改善點餐環節，使得信息化技術可以在點餐階段發揮較好的作用，使得自身各個菜品可以圖文并茂的展示到顧客眼前。除此之外，連鎖餐飲企業還要在內部管理活動中全面貫徹信息化技術。比如企業可以考慮引入釘釘等軟件，在這些軟件中進行企業日常事物的管理。對于連鎖餐飲總店來說，也可以使用這些軟件加快自身與各個加盟店之間的信息交互，使得各項內部管理活動具有更加顯著的效率。

3.4 高質量體驗路徑

在當前餐飲行業環境中，顧客能否獲得高質量的體驗已經成為了餐飲企業取得市場競爭優勢的關鍵。比如海底撈企業的高質量顧客體驗就是企業的核心競爭力之一，幫助海底撈企業在過去較長一段時間里一直處于市場競爭優勢地位。因此對于各個連鎖餐飲企業來說，在后續經營管理過程中也應該充分重視顧客的就餐體驗，致力于為顧客提供高質量的服務體驗。這也要求連鎖餐飲企業的經營管理者能夠積極轉變自身的管理理念，真正融入現代服務理論的相關內容，將顧客體驗納入到戰略管理層面上。在提供餐飲服務的時候，管理者應該要求各個服務人員真正貫徹以顧客為本的思想，滿足顧客的各類合理訴求，同時還要重視顧客在就餐過程中的精神享受。連鎖餐飲企業在遭受投訴的時候，管理者也應該快速介入其中，并以積極的態度處理這些投訴，最終能夠使用服務補救措施消除顧客的負面感知體驗。這樣以后，連鎖餐飲企業所提供的餐飲服務就可以逐步得到質量提升，帶給顧客群體較高的服務體驗感知水平，幫助企業在復雜行業競爭環境中取得優勢地位。

3.5 高素質員工路徑

連鎖餐飲企業在后續時間里應該全面貫徹人才戰略的相關理念，切實提高內部員工的綜合素質水平。一方面，連鎖餐飲企業應該適當提高人才招收的標準，重點考察應聘人員對于現代服務理念的認知水平，以及他們在餐飲行業的從業經驗。在平時的時候，連鎖餐飲企業也應該做好內部員工的日常培訓教育活動，可以結合員工在平時參與工作過程中遇到的困難與問題進行專項講解，使得各個內部員工的素質水平能夠得到潛移默化的提升。另一方面，連鎖餐飲企業也應該構建完善的內部激勵體系，使得企業可以真正留住高素質員工。在這個過程中，連鎖餐飲企業也應該疏通內部晉升渠道，并結合職業生涯規劃等內容，促進員工個人成長發展目標與企業戰略發展實現融合，最終在企業發展過程中實現自身與員工的共贏。

4 結束語

綜合來看，連鎖餐飲企業在經營發展過程中已經遭遇了較為顯著的困境，不利于企業取得預期的長遠發展目標。在這種情況下，各個連鎖餐飲企業都應該充分重視經營管理創新工作，在后續時間里能夠積極轉變自身的經營理念，強化餐飲產品的創新水平，以及內部員工的服務質量，使得每一位客戶都可以在餐飲企業獲得較高的體驗水平。除此之外，連鎖餐飲企業還要在經營管理的過程中積極引入智能信息技術，實現智慧餐飲體系的建設。這樣以后，連鎖餐飲企業的經營管理活動就可以取得較好的成效，在復雜行業市場環境中處于競爭優勢地位。

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作者簡介：

陳文林（1984年5月13日），男，漢族，籍貫：青島高新區，職稱：中級經濟師，學歷：本科雙學士（經濟學、文學），研究方向：連鎖餐飲企業管理和農產品電子商務。