食品工廠機械與設備課程思政探索與實踐

羅思 聶小寶 王朝宇

摘? 要：依托專業課程開展思政教育是高校落實立德樹人任務的關鍵環節。“食品工廠機械與設備”是食品科學與工程專業的核心課程之一。文章根據食品工廠機械與設備的課程特點，從愛國主義、工匠精神、唯物辯證主義、食品衛生與安全、資源利用與節能環保等五個方面深度挖掘了課程相關的思政元素，從教師、教育教學方法、教學考核方式等方面提出了課程思政滲透途徑，總結了課程思政教學心得，以期為食品科學與工程專業課程思政提供參考與借鑒。

關鍵詞：食品科學;機械設備;思政元素;思政教育

中圖分類號：G642.0? ? 文獻標識碼：A? ? 文章編號：1673-7164（2021）44-0104-03

基金項目：食品科學與工程國家一流專業建設點項目（項目編號：教高廳函〔2021〕7號）。

作者簡介：羅思（1987—），男，博士，淮陰工學院生命科學與食品工程學院副主任，講師，研究方向：水產品開發與利用;聶小寶（1985—），男，博士，淮陰工學院生命科學與食品工程學院副教授，研究方向：水產品加工與運輸;王朝宇（1975—），男，博士，淮陰工學院生命科學與食品工程學院院長，教授，研究方向：食品科學研究。

立德樹人是高等教育的根本任務，立德樹人成效是檢驗高校一切工作的根本標準[1]。將思政元素滲透到各類專業基礎課程的教學改革中是實現高等教育立德樹人的必然要求[2]，也是落實立德樹人根本任務的關鍵環節[3]。針對專業課程開展課程思政對當代大學生樹立正確的人生觀和價值觀，建設文化自信、理論自信、道路自信和制度自信的中國特色社會主義具有重要意義[2]。如何在專業課中巧妙地融入課程思政教育，充分發揮課程思政的隱形育人功能，是高校教師必須思考并解決的教育教學問題。

“食品工廠機械與設備”是食品科學與工程專業的核心課程之一，其主要教學目的是使學生了解食品工廠機械與設備的發展前沿及趨勢，掌握食品加工機械及裝備的結構、性能、相關的國家標準和國際規范等基本知識，具有設備選型、初步設計等一些食品工業中實際問題的能力[4]。然而，由于該課程教學內容過于機械枯燥，實際教學效果往往不盡如人意。在課程教學過程中，融入極具故事性、趣味性和啟示性的思政元素，不僅可以有效提高學生學習的注意力和積極性，順利完成各項課程教學目標，還可以在潛移默化中實現立德樹人這一根本任務。

一、“食品工廠機械與設備”課程思政設計

課程思政設計需要深入發掘課程知識點和思政元素的融合點，并使兩者以無縫對接的方式相互融合，通過大量的挖掘和精心組織，才能達到深入淺出、潤物無聲的理想效果。食品工廠機械與設備課程的主要內容為工廠機械與設備的基本結構、工作原理、性能特點以及基本參數的確定和設備選型等，是一門特色鮮明的工科課程[4]。如何挖掘食品工廠機械與設備的思政元素既是課程思政的難點，也是該課程教育教學改革的亮點。結合食品工廠機械與設備的課程特點及其教學目標，可以從愛國主義、工匠精神、唯物辯證主義、食品衛生與安全、資源利用與節能環保等方面著重開展課程思政教育。

（一） 愛國主義精神與情懷教育

愛國主義是思政教育的靈魂。愛國主義是中華民族的光榮傳統，是社會主義核心價值觀的重要內容之一。中華文明歷史悠久，勤勞好學的中國古人發明了許多與食品物料輸送、分選加工、儲藏等相關的工具和設備。在液體物料輸送方面，我國古代人民在公元186—189年間陸續發明了龍骨水車、鏈斗水車、圓形水車等輸水裝置;在固體物料輸送方面，既有兩輪車、獨輪車、水上冰船等水陸輸送工具，也有如神話般的“木牛流馬”;在食品物料分選方面，古人發明的風車能夠有效去除稻谷麥類糧食的草屑癟粒等雜質;在食品物料加工方面，我國古人很早便發明了石磨、碓、石臼和舂米杵等生產工具，并發明了冰鑒用來儲藏食物。這些生動的素材案例可以激發青年學生的民族自尊心和自豪感，培養其強烈的民族意識和愛國情懷。此外，中國近代食品工業發展史也是開展愛國主義教育的良好素材。新中國成立之初，雖然我國部分沿海大城市有少量實行工業化生產的食品加工廠，但使用的幾乎全是國外設備。然而，我國的食品工作者通過引進—吸收—改造—創造，在短短幾十年時間里使我國食品工業實現了機械化、工業化、現代化生產，由原來的“三跑并存、跟跑”為主轉變成“并跑、領跑”為主。我國近代食品工業尤其是食品機械設備的發展歷程是一部艱辛的、光榮的、振奮人心的發展史，值得每一位學生銘記與深思。

（二） 工匠精神教育

傳統意義上的工匠通常是指“傳、幫、帶”的手工藝人，如魯班、李春、李誡等大匠，創造出了許多傳世之作。隨著我國社會不斷進步，新時代賦予了工匠精神新的內涵，工匠精神不僅是一種傳承，更是一種創新。形式多樣的食品機械設備及其結構部件是無數食品工程師敬業、精益、專注、創新的結果，通過引入一些發明改進故事，引導學生開展自主創新設計，可以提高學生的學習積極性，達到工匠精神教育的目的。通過講述羅茨（Roots）泵、維爾密斯（Willmes）壓榨機、富樂偉（Flottweg）帶式壓榨機等機械設備的發明故事或歷程，潛移默化地培育學生敬業、精益、專注、創新的職業素質;通過比較分析不同錘擊式粉碎機錘片、不同液體物料攪拌器的結構特點及其優缺點，鼓勵學生以問題現狀為導向，積極探索，開展自主創新設計，不斷優化食品機械設備的零部件，培養學生思考問題和解決問題的能力;通過剖析傳統流化床干燥機和直管式氣流干燥設備的缺點，結合新型流化床干燥器和氣流干燥設備的結構特點，引導學生思考如何解決實際問題，激發學生自主創新的潛能。

（三） 唯物辯證主義教育

辯證唯物主義是人類認識和改造自然、研究科學發展和認識規律的科學世界觀和方法論。食品工廠機械與設備蘊藏著豐富的唯物辯證主義元素，包括對立統一規律、否定之否定規律等。首先，許多食品加工機械設備的優缺點實際上是對立統一的。例如，鋼帶輸送帶具有機械強度大、不易損傷等特點，同時也存在不易伸長、對沖擊負荷敏感等缺點;板框式壓濾機具有過濾推動力大、對物料適應性好等優點，但也存在濾布消耗量大的缺點;板式熱交換器具有傳熱效率高、結構緊湊等特點，但也存在密封周邊長、易于損壞、不耐高壓等缺點。在開展理論教學時，從唯物辯證的角度剖析優缺點，既可以加深知識理解也可實現思政教育。其次，新型的食品機械設備大多是遵循否定之否定規律進行的升級改造。例如，新型套管式熱交換器是在普通套管式熱交換器的基礎上通過改進發明的;新型流化床干燥機是針對傳統流化床干燥機無法干燥黏稠液體提出來的;新型氣流干燥機是因直管式氣流干燥機干燥管過高而改良升級的。教師在講解這些機械設備時，一方面可以問題導向開展理論教學，另一方面可通過對比分析加深學生對否定之否定規律的認識。

（四） 食品衛生與安全教育

民以食為天，食以安為先。食品衛生安全關系到每一個人的健康，也是百姓最關心的民生問題之一。食品企業要生產出高質量的放心食品，確保人民群眾“舌尖上的安全”，食品機械設備的衛生與安全至關重要。因此，食品衛生與安全教育是食品工廠機械與設備的重要課程思政內容。在第一章“總論”教學時，教師應著重強調食品機械設備的衛生與安全要求;在第三章“清洗機械與設備”教學時，教師應明確清洗對象及其清洗的必要性，強調從源頭上保證和提高食品質量安全性的重要措施;在第四章“分選分離機械與設備”教學時，教師可通過色選機、金屬探測器、X射線異物探測器等機械設備強化食品衛生與安全意識;在剖析機械沖擊式粉碎機、真空斬拌機等機械設備優缺點時，教師應明確各類食品機械設備的衛生安全性能;在第十一章“包裝機械設備”和十二章“熱殺菌機械設備”教學時，教師應突出包裝密封和熱殺菌對保障食品衛生安全的重要性。

（五） 資源合理利用與節能環保教育

食品工廠機械與設備課程的主要教學目標是使學生具有設備選型、初步設計等解決實際問題的能力。然而，無論是設備選型還是新設備開發，都需要學生具備資源合理利用與節能環保的思維。因此，在實際教學過程中開展資源合理利用與節能環保教育十分必要。在設備選型方面，滿足工藝要求，與生產能力相匹配，確保食品加工物料能夠達到加工要求并得到充分合理的利用是選擇食品機械設備的重要原則。例如，在選用熱交換器時，盡管間壁式熱交換器具有符合食品衛生要求的特點，但沉浸管式熱交換器存在表面傳熱系數不高、傳熱效率低等缺點。直管氣流干燥機雖然干燥強度大、耗時短、適用性廣，但同樣存在系統阻力大、動力消耗大等缺點。此外，許多食品機械設備自身的特點使其能夠適合不同的生產需求。例如，間歇性生產的機械設備通常適合中小規模工廠使用，連續性機械設備則適合大型食品工廠使用。食品生產者應該根據生產規模選擇與之相匹配的機械設備，以達到節能環保的要求。在新設備開發方面，可根據現有生產機械設備存在的缺點與不足，引導學生開展自主設計，提高生產效率，降低生產能耗。例如，板式熱交換器的分段使用，并利用冷熱流體之間的溫差進行余熱回收，可以顯著提高板式熱交換器的能量利用率。

二、 “食品工廠機械與設備” 教學中滲透課程思政元素的路徑

（一） 提高教師綜合素養

教師是課程思政教育的發起者與執行者，其自身的政治素養、文化素養和人格魅力直接影響課程思政教育的質量[5]。任課教師除了要有扎實的食品專業知識、過硬的育人本領、高超的育人藝術外，還需具有豐富的思政基礎、較高的思想覺悟以及堅定的政治立場，能夠有機協調銜接專業知識與思政教育。因此，任課教師在精通專業知識的基礎上，應不斷加強自身德育能力建設，充分挖掘食品機械設備的思政元素，并將其與專業知識有機融合起來。

（二） 優化教育教學方法

傳統高等教育重視專業知識傳授及能力培養而輕視價值引領，導致部分大學生形成不正確的人生觀、價值觀。新時代高等教育應當重視思政教育，在開展專業知識講解的同時有目的、有策略地開展思政教育。此外，充分借助思政案例和研討互動環節，不斷豐富教學內容與教學方法。在課堂上引導點撥學生，在課后鼓勵學生自我探索，在掌握書本理論知識的基礎上，使思政元素潛移默化地被學生理解與接受。

（三） 調整課程考核方式

優化教育教學方法后，及時調整課程考核方式，將課程思政教育內容納入課程成績考核體系。在教學過程考核、課堂表現考核、課程考試等模塊環節增設思政素養考核。在教學過程考核方面，按照每一章節思政教育的內容量分配與之相對應的思政考核分值;在課堂表現考核方面，根據學生課堂上的思想道德情操表現按照30%進行賦分;在課程考試方面，將思政元素與專業知識有機結合，以問答題或論述題的形式進行考核，分值占比在10%—20%之間。

三、 “食品工廠機械與設備” 課程思政實踐心得

（一）旁征博引，深入挖掘

食品工廠機械與設備課程內容豐富，專業性較強，整門課程按照各類設備的操作功能有序展開，各個章節均蘊含豐富的課程思政元素，但需要任課教師旁征博引，從單個或某類機械設備的發展歷程、名人逸事、國內外差異等方面深入挖掘，并在授課過程中有機融合引入，才能做到信手拈來、融會貫通。

（二） 潤物無聲，水到渠成

當代大學生（尤其是“00后”）具有獨特的思想特點，其對生搬硬套的思政教育通常較為抵觸[6]。因此，專業課程的思政教育應當從學生的內心需求出發，在無形的潛意識中開展思政教育，切不可老生常談、牽強附會。在課上，老師可適當引導點撥，因勢利導，課下則讓學生自我探索，融會貫通，達到“潤物無聲，水到渠成”的效果。

（三）如影隨形，互利共贏

專業課程應當與思政課程同向同行，形成協同效應，才能實現全員、全程、全方位的“三全”育人目標。因此，專業課程中的思政元素與專業知識應當如同身影關系，而不應彼此獨立存在。通過將二者有機融合，既可以增加課程的趣味性，也可以健全育人目標，進而實現“互利共贏”。

參考文獻：

[1] 習近平. 在北京大學師生座談會上的講話[EB/OL]. （2020-08-21）. http：//www.xinhuanet.com/2018-05/03/c_1122774230.htm.

[2] 田向榮，高保衛，馮俊濤. 課程思政在“有機結構分析”中的實踐探索[J]. 高教論壇，2020（04）：57-60.

[3] 中華人民共和國中央人民政府網. 教育部關于深化本科教育教學改革全面提高人才培養質量的意見[EB/OL]. （2019-10-12）. ht tp：//www.gov.cn/xinwen/2019-10/12/content_5438706.htm.

[4] 許學勤. 食品工廠機械與設備（第二版）[M]. 北京：中國輕工業出版社，2018.

[5] 趙武奇，高貴田，張清安，等. “食品工程原理”課程思政探索與實踐[J]. 現代面粉工業，2021（01）：36-39.

[6] 程立坤，莎娜，云月英，等. “乳品工藝學”課程思政教學改革初探[J]. 農產品加工，2021（05）：82-86.