基于學習通的烹飪原料學課程混合式教學設計及實施

彭珩 楊婉妮 陳蔚輝 黃俊生

摘? 要：研究以烹飪原料學課程為例，分析混合式教學改革的必要性，對烹飪原料學課程在學習通平臺上進行混合式教學的設計及實踐進行探究，并針對存在的問題提出改進策略，以期提高教學效果和促進教學改革。

關鍵詞：學習通;烹飪原料學;混合式教學;設計;實踐

中圖分類號：G640? ? ? ?文獻標志碼：A? ? ? ? ? 文章編號：2096-000X（2021）35-0091-05

Abstract： This study， taking "Cooking Material Science" as an example， analyzes the necessity of blended teaching reform， explores the design and practice of blended teaching of "Cooking Material Science" on the Learning Master platform， and puts forward improvement strategies for the existing problems. The purpose of the study is to improve teaching effect and promote teaching reform.

Keywords： Learning Master Application; Cooking Material Science; blended teaching; design; practice

混合式教學是將在線教學和傳統教學的優勢結合起來的一種“線上+線下”的教學模式，通過兩種教學組織形式的有機結合，可以把學習者的學習由淺到深地引向深度學習[1-2]。

烹飪原料學是烹飪學科體系的必修課程，學習內容豐富，課時容量大，教學任務繁重，且與其他課程（如烹飪衛生學、烹飪營養學等）相互聯系，因此對該課程進行混合教學改革在整個學科教學活動中是必不可少且極其重要的。

學習通在2013年開始從泛雅網絡平臺推出，是面向智能手機、平板電腦等移動終端的移動學習專業平臺。教師可以通過學習通創建教學空間，進行課程建設和教學活動，開展線上教學活動。它對傳統教學模式的改革并引進混合學習模式、PBL學習模式等具有較大的積極作用。

本文以學習通作為線上教學平臺，開展烹飪原料學課程混合式教學設計及實施，為課程教學改革提供參考依據。

一、烹飪原料學課程混合式教學改革的必要性

（一）混合式教學有利于教學理念更新

傳統的課堂教學理念重教不重學，在很大程度上忽視了學生是學習主體這一基本要素。線上教學資源的構建可以使學生不受時空的限制，實現隨時隨地學習，并可通過課前測驗、課后測驗、討論等形式參與學習，主動掌握知識，教師也可通過線上平臺數據監測學生學習情況，根據實際需要調整教學計劃。因此，通過“線上+線下”混合式教學模式改革，對形成“教師主導、學生主體”的教學理念有十分重要的作用[3-4]。

（二）混合式教學有助于教學內容的重構

傳統的烹飪原料學課程教學內容是由人才培養方案、教學計劃和教材來確定的。這種方式雖系統完整但過于結構化、容量也有限。另外，烹飪原料學內容與其他課程存在交叉重復的情況。通過混合式教學模式改革，在線上進行課程建設，將教學內容進行重構，采用“教材+網絡+知識點拓展”的模式，囊括教材知識點和網絡資源，也可根據學員需求進行知識點拓展，并對與其他課程交叉部分進行整合。

（三）混合式教學是評價方法改革的重要途徑

傳統的評價方法主要以閉卷考試的形式開展，形式單一。學習通平臺可以提供學生學習過程的任務點學習時間、學習次數、測驗情況、參與討論情況等數據，這可作為學生的過程性評價的依據。

二、基于學習通的烹飪原料學課程混合式教學設計

“線上+線下”的混合學習模式是現代教育發展的趨勢，同時是培養學生自主學習能力和創新能力的必然要求。在此混合學習模式過程中，有利于學生在教師的統一指導下，通過自主獨立學習在線課程，并結合傳統課堂的學習來完成教學活動。

（一）基于學習通的烹飪原料學課程混合式教學設

計的前端分析

1. 課程特點分析

烹飪原料學作為烹飪學科體系的主干課程，學習內容豐富，課時容量大，教學任務繁重，因此對該課程進行混合教學改革在整個學科教學活動中是必不可少且極其重要的。

2. 學情分析

本研究的樣本選自廣東某高校烹飪與營養專業的大一學生為教學對象，進行混合式教學模式實踐。大一學生剛步入大學生活，對大學課程存在陌生感，專業基礎知識薄弱，但是相對其他方面來說，大一烹飪專業學生對烹飪興趣濃厚，思想活躍，熱愛社交。因此，烹飪原料學課程的教學過程中應充分發揮本專業學生的優勢，采用合適的教學模式提高學生興趣，加強專業基礎知識的學習以及實操技能的訓練等。

為了能夠更好地對烹飪原料學課程進行教學改革，在設計混合教學模式前從學生對烹飪原料學的興趣、現有的教學模式的看法以及學習需求等問題著手進行問卷調查。共發放問卷122份，回收問卷122份，有效問卷122份。調查結果如下：（1）61.47%的學生對烹飪原料學課程感興趣，36.07%的學生對課程的感興趣程度一般，2.46%的學生對課程不感興趣，說明烹飪原料學課程有需要改進的地方。（2）45.9%的學生對烹飪原料學課程原教學模式滿意，51.64%的學生表示滿意程度一般，2.46%的學生表示不滿意。（3）88.52%的學生偏向喜歡“線上+線下”學習模式結合的授課方式。從調查結果可以得出，烹飪原料學課程混合式教學模式改革符合學情需求。

3. 學習通平臺分析

學習通是面向智能手機、平板電腦等移動終端的移動學習專業平臺。教師可以通過學習通創建教學空間，進行課程建設和教學活動，開展線上教學活動。學生可通過學習通學習課程資源，實時與教師溝通。因此，可利用學習通平臺開展烹飪原料學課程混合式教學模式改革。

（二）混合教學模式構建原則

學習通+傳統課堂的混合式教學模式能夠實現優勢互補，在開展混合式教學過程中，我們需要根據實際課程出發，結合實際教學情況進行教學設計，在進行混合式教學設計的過程中應遵循以下原則：

1. 學生主體地位

在教學過程中無論在線下還是線上，均應以學生為主體，教師為主導。混合式教學主要以關注學生的學習全過程和個人學習效率為重點，實現學習通+傳統課堂教育的充分融合。教師在學習通和傳統課堂上找尋融合方法，適當改變教學流程，使學習者能夠體驗到不同的學習感受。例如，在傳統課堂上對教學空間進行適當的調整，使得同學們在課堂上能夠充分互動，在教師的指導下，學習者靈活運用教學空間使用智能手機、筆記本電腦等智能移動終端[5]以達到豐富學習資源、提高學生學習積極性、調動課堂氛圍的教學目標，也能夠充分體現學生的主體地位。同時，教師可以根據學生的實際情況，選擇合適的線上教學內容，設置相應的章節測驗和試題，讓學生能夠自我檢測學習效果。

2. 針對性原則

建立烹飪原料學課程混合式教學模式應具備針對性，應根據參與此課程的學生特征完善課程，根據實際需要拓展資料并根據學生學習情況及時溝通，做到真正的因材施教。調動學生積極性和提高學習效率，以此達到增強學習效果的目的。

3. 精簡化原則

基于學習通的混合式教學中，學生觀看微課是學習通平臺上的重要教學環節，微課主要以“短、精、小”為特點，短時間精確地展現教學內容，內存小方便隨時隨地使用移動設備觀看。因為在設計課程資源方面，要體現此特點，將知識從繁化簡，抽象變形象，縮短教師在課堂上的授課時間，使學生集中注意力聽講，最大可能發揮微課在烹飪原料學課程教學中的作用，為教學活動提供更好地幫助。

4. 學生應全面發展

開展基于學習通的混合式教學的過程中，教師要以促進學生的全面發展為最終目標，學生通過網絡的優享資源，能夠開闊眼界，增強學習興趣。教師應鼓勵學生主動學習，積極參與到線上線下的教學活動中，與小組成員及小組之間探究新知識，開拓學生自身視野以及發散其思維，從而提高自身綜合素養，促進學生的全面發展[6]。

（三）混合教學模式構建圖

教學模式主要分為四個部分：前端分析、教學設計、教學過程和教學評價如圖1所示。其中第二、第三部分為重點，分為線上和線下教學活動。學生通過線上MOOC進行自主預習課本知識，通過觀看微課視頻對重難點有一定的基礎知識了解以及掌握，從而有利于線下課堂教學，對于自主學習的疑問進行小組交流，先進行組內解決，再進行組間合作交流解決，討論后仍未解決的問題再進行線下課堂解答。

根據教學原則，在MOOC與線下相結合教學情況下將課程進展分為課前、課中、課后三個步驟：

（1）課前：學生將通過學習通進行預習課本知識后，觀看微課視頻，并完成相對應的課前檢測，通過檢測或在學習新知識時遇到的疑惑可通過小組合作交流進行解答，在小組之間未能解決的問題上交到疑難問題模塊區。

（2）課中：課中主要在線下課堂進行，教師與學生互動補充新課知識點，再次觀看微課視頻強化記憶，并對重難點進行分點解析，對學生的疑問進行解答，隨后進行課堂小測鞏固本節課新知識，學生對自身檢測的成績解析，與小組協作討論疑難點和歸納總結新知識，構建全新知識體系。

（3）課后：若學生在課后對新知識仍有疑問，可通過MOOC平臺進行提問，教師答疑解惑，也可通過微課視頻進行鞏固。其次，教師在學習通平臺發布作業練習，上傳相關資料，作為拓展應用。

三、基于學習通的烹飪原料學課程混合教學模式實踐應用

（一）教學實踐準備階段

1. 課程教材選用

本文研究對象為廣東某高校烹飪與營養教育專業的烹飪原料學課程，選用的教材是陳蔚輝、彭珩主編，由暨南大學出版社出版的《潮菜原料學》。

本書共包括八大部分，第一部分主要介紹潮菜種類、初加工方式、貯藏保鮮技術以及原料的感官檢驗。其余章節是對原料的種類分類進行概述，分別為糧食、蔬菜、蔬菜制品、果品、畜禽、畜禽制品、水產品、貝類及其制品、藥食原料以及調輔原料。

2. 微課開發設計

烹飪原料學內容主要是介紹不同的烹飪食材，奠定學生在接下來的專業知識學習和實操技能的基礎。為學生更具體直觀地學習烹飪原料，可將重難點知識制成微課，學生可通過微課進行自主預習重難點，構建自我的新知識框架。微課的設計與制作主要由教師來完成，通過多媒體工具和軟件將課本知識以微視頻的方式呈現出來。

3. 課程資源拓展

根據課程需要增加測驗、作業、試題、課外資料等課程資源，除了能了解學生掌握知識的情況，及時作出教學總結，也能拓展學生的視野，豐富學生的知識體系。

4. 課程網站建設

利用學習通，建立烹飪原料學課程網站。將制作的微課以及測驗、作業、試題、課外資料等課程資源投放于學習通上。

（二）教學案例實施階段

1. 學習通平臺上教學活動

線上教學可在課前、課中、課后進行。課前教師發布教學任務，學生可在課前通過觀看微課及測驗等活動學習知識點，并可以將疑問或需要探討的問題及時發布在討論區中。課中教師可以根據教學需要在討論區組織討論，在活動版塊進行提問分組、問卷等教學活動。課后，學生可通過測驗、作業、試題等檢測學習效果，也可在討論區進行相關問題的探討;教師可以在討論區解決課堂上遺留下來的問題和延續課堂討論話題，隨時隨地對學生的疑問進行解答，也可通過測驗、作業等實時掌握學生的學習狀態。

2. 線下課堂教學活動

在線下課堂教學活動中，根據教學目標的要求，對學生課前預習的重難點進行梳理講解，過程中可進行測驗、提問等環節，也可組織學生以小組為單位，展開各小組間的互動交流，在此過程中教師聆聽學生討論的內容，記錄學生學習中的疑惑，觀察他們的總體表現，進行個性化的教學指導。最后，教師可以根據測驗、提問以及小組間討論的結果等方面進行總結性評價。

（三）教學反思階段

教學活動設計是否具有完整性和合理性是決定教學效果的關鍵，教師可根據學生學習情況及學生的信息反饋進行教學反思，及時對教學計劃做出調整。

烹飪原料學課程混合式教學經過實踐后，筆者通過問卷調查的形式對參與教學的學生進行調查[7]，共發放問卷96份，回收問卷96份，有效問卷68份。調查結果如下：（1）91.3%的學生適應基于學習通的烹飪原料學課程混合式教學模式，說明大部分學生能夠適應此教學模式的改革。（2）88.4%的學生對混合教學模式認為是有幫助的，并且有95.65%的學生認為混合教學模式能夠很好地解決學習中遇到的個性化問題。說明混合模式能夠進一步提高學生對烹飪原料學的學習效率和及時解決在學習中遇到的問題。（3）84.06%的學生認為混合教學模式能夠提高學生對烹飪原料學興趣，并有84.06%的學生對教師提供的原料學微課資源表示滿意。從調查結果得知基于學習通+傳統課堂的混合式教學是能夠可持續發展的，并得到了一定的效果。

四、基于學習通的烹飪原料學課程混合教學設計及實施存在的問題與改進策略

（一）存在的問題

1. 線上教學模式不夠精簡化

在課程改革初期，學生自學能力參差不齊，雖然大部分學生能夠接受混合教學模式，但學生之間存在個體差異性，對新的學習模式有著不同的接受程度。如果在學習通平臺上教學內容過多，平臺功能繁雜，小部分學生未能很好地進行各個功能區的操作，從而會影響學生對教學內容的吸收，降低學生對該學科課程的主動學習興趣，最后形成學生學習被動，學習效率低的可能。

2. 在線學習時學生注意力不集中

在線學習過程中，教師不能直觀看到學生是否集中注意力學習，學生缺少教師的指導和與同學的面對面互動，容易降低學生學習興趣，導致學習最終完成率不高。

3. 學生的適應能力存在差異性

學習通平臺作為創新型教學平臺，學生在學習方式上與傳統課堂有比較大的差異。在傳統課堂中，學生處于被動式學習，教師能夠及時直觀了解學生的學習狀態，能起到一定的監督作用。線上教學平臺對學生的自主學習能力要求較高，主動學習能力較強的學生，對混合式教學模式會表現得更容易適應，學習效果較好。但對于自主學習能力較弱的學生而言，微課視頻自學或討論環節上表現都較為不積極。

（二）改進策略

1. 增加交流互動頻率，增強學習體驗感

在烹飪原料學混合式教學過程中，通過增加教學互動，及時對學生的問題進行回復，能激發學生的創造能力，增強學生的學習體驗，提高學生的學習效果。同時，這也屬于教學相長的過程，有利于提高教學效果[8]。

2. 豐富教學內容，資源共享化

在傳統課堂上，教師主要按照課本內容進行教學，因此會強化教材的權威性，導致學生會形成固定的思維，無法跳躍出教材思維。在當代社會下，我們更需要的是復合型人才，因此大學生除了具備專業知識素養，還需要不斷拓展相關科目的知識與技能，因此需要教師不斷提高自我專業素養和理念，巧妙利用現代教學信息技術，從多個角度去拓展專業知識，豐富教學內容，讓該課程充滿生機活力[9]。

3. 合理安排課堂時間，靈活調整課堂形式

在課程改革中，課程形式添加了線上教學活動，并不意味著要把線下課堂比例下降，基于學習通+傳統課堂的混合式教學設計重點在于線上與線下的相互融合與對接，因此線上與線下課堂同等重要。在基礎知識較多的章節我們可以適當增加面授時間，在延伸性強的章節我們可以增加學生的自由活動時間;重難點和易錯點部分較多的章節可適當增加講解時間。除此之外，在線上教學活動中可增加搶答、小組合作等教學形式，線下活動可適當增加案例分析、實踐等教學活動，以提高學生對烹飪原料學課程的學習興趣[10]。

4. 建設教學團隊，健全教學激勵機制

基于學習通+傳統課堂的混合教學模式，烹飪原料學課程對教學者素質提出了更高的要求，因此建設科學的教學團隊尤為重要。可以從以下幾個方面實施：首先，構建以專業教師為主講的教學團隊，這一團隊主要是負責教學的設計與實施框架，也是此課程的基礎和主體。其次，是建立教學技術團隊，團隊成員由教務人員、助教以及部分學生構成。團隊成員主要負責開展教學的具體實施工作以及教學技術的保障工作。最后，是建設專業的平臺信息技術團隊，負責課程資源的系統維護。

健全基于烹飪原料學混合式教學的激勵機制，可以更好地高效率進行烹飪原料學混合式教學改革。在烹飪原料學混合課堂的實施過程中，我們發現部分同學注意力不夠集中，缺乏自主學習恒心，導師課堂完成率不高，學習成績提高不明顯。面對這種情況，作者認為有必要健全激勵機制。我們可讓助教或者部分學生負責督促學生完成線上學習的任務。除此之外，教師除了進行正常的備課、試講以及授課外，還需要在線上教學環節上耗費大量的時間和精力，因此我們需探索如何提高教師的教學積極性，以此來保障混合式教學工作的順利進行。建立健全行之有效的激勵機制和管理辦法是實施該混合式改革課程可持續發展的重要措施。健全激勵機制既是對教師工作的尊重和認可，也能夠激發師生更好地參與到混合式教學改革中。

五、結束語

學習通作為現代教育的新產物，對傳統課堂教育模式有著巨大的沖擊，可將其與傳統課堂有機融合在一起，使現代教育煥發強大的生機，促使傳統教育改革創新。

烹飪原料學課程通過混合教學模式的實踐表明，教學模式改革后，學生在課堂上的學習氛圍濃厚，情緒高漲，都積極參與到課程教學活動中。學習通平臺上教學活動提高了學生的獨立性和拓展視野。教師在教學改革中充分挖掘傳統教學以及網絡信息化教學的各自優勢，并將兩者有機結合在一起，實現優勢互補，線上線下協同發展，在一定程度上改善了傳統教學中存在的問題。通過調查問卷數據分析也可看出改革后的烹飪課程深受學生喜愛，混合教學模式得到了大部分學生的認可，能夠為接下來的深層次教學改革提供一定的借鑒。

參考文獻：

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