我國動物源性食品中甲氧芐啶藥物殘留的現狀和對策分析

葉雅真 駱和東

摘 要：甲氧芐啶是一種抗菌增效劑，在獸醫臨床常與其他獸藥聯合使用。但由于甲氧芐啶的廣泛使用和不合理用藥，使得部分動物源性食品中甲氧芐啶藥物殘留量不符合食品安全國家標準規定。本文收集了近2年我國各地市場監管部門發布的獸藥殘留中甲氧芐啶殘留量不符合食品安全國家標準規定的相關監測結果，從我國動物源性食品中甲氧芐啶殘留的現狀、甲氧芐啶聯合其他獸藥殘留的現狀2個方面進行分析，并提出思路與對策，為加強動物源性食品中甲氧芐啶殘留的監管，確保食品安全提供科學依據。

關鍵詞：甲氧芐啶;動物源性食品;獸藥殘留;快速檢測

Analysis of Current Situation and Countermeasures of Trimethoprim Residues in Foods of Animal Origin in China

YE Yazhen1， LUO Hedong1，2*

（1.Xiamen Institute for Food and Drug Quality Control， Xiamen 361012， China; 2.RayKol Group （Xiamen） Corp.， Ltd.， Xiamen 361015， China）

Abstract： Trimethoprim was an antibacterial synergist， which was often used in combination with other veterinary drugs in veterinary clinic. Due to the wide use and irrational use of trimethoprim， the drug residue of trimethoprim in some animal derived foods did not meet the provisions of national food safety standards. This paper collected the relevant monitoring results of trimethoprim residues that did not meet the provisions of national food safety standards issued by market regulators in recent two years， and analyzed the status quo of trimethoprim residues in foods of animal origin in China， the status quo of other drugs residues combined with trimethoprim residues， and proposed ideas and countermeasures， so as to strengthen the corresponding surveillance and management.

Keywords： trimethoprim; foods of animal origin; drug residues; rapid detection

我國是動物源性食品生產和消費的大國，動物源性食品的食品安全問題是社會關注的焦點之一。近年來，隨著我國經濟的飛速發展，居民收入水平不斷提升，畜、禽、水產品等動物源性食品在農產品消費體系中所占據的比例也逐漸變大[1-3]。獸藥作為發展現代養殖業的物質基礎，在降低動物發病率與死亡率、促進動物生長、改善動物產品品質方面起到了重要的作用，但誤用、濫用獸藥，使得部分動物源性食品獸藥殘留超標，食品品質受到影響，從而影響到消費者的身體健康。我國各地監管部門不斷加強對獸藥殘留的監控，開展風險監測[4]。

甲氧芐啶（TMP）是抗菌增效劑的一種，在獸醫臨床上常作為抗菌增效劑與其他藥物聯合使用，用于治療雞白痢、禽霍亂、呼吸道繼發性細菌性感染等疾病[5]。由于甲氧芐啶的廣泛使用和不合理用藥，使得部分動物源性食品中甲氧芐啶殘留量不符合食品安全國家標準規定。已有研究表明，甲氧芐啶的大劑量使用易引起動物的葉酸攝取障礙、中毒以及過敏反應，污染和破壞生態環境，對人體造血系統造成損害，使白細胞、血小板、粒細胞等的數量減少，造成巨細胞性貧血等，引起骨髓微核抑制和其他的不良反應，同時造成細菌耐藥性的增強[6-7]。長期食用甲氧芐啶殘留量超標的食品，可能會引起惡心、嘔吐等反應[8]，還可能引起人體的過敏反應、毒性反應，產生抗藥性，導致“三致”（致畸、致癌和致突變）的發生[9-10]。為此，中國、歐盟、日本、國際食品委員會等國家和組織都制定了甲氧芐啶在動物源性食品中的最高殘留限量標準。我國《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，甲氧芐啶的殘留標志物為甲氧芐啶;牛、豬、家禽、魚相關靶組織中甲氧芐啶的最大殘留限量為50 μg/kg，馬相關靶組織中甲氧芐啶的最大殘留限量為100 μg/kg。

本研究收集了2020—2021年我國各地監管部門發布的獸藥殘留中甲氧芐啶殘留量不符合食品安全國家標準規定的相關信息，對甲氧芐啶殘留及其聯合檢出的藥物殘留監測結果進行匯總分析，從我國動物源性食品中甲氧芐啶殘留的現狀、甲氧芐啶聯合藥物殘留的現狀2個方面進行分析，提出思路與對策，為加強動物源性食品中甲氧芐啶殘留的監管，確保食品安全提供科學依據。

1 我國動物源性食品中甲氧芐啶殘留的現狀

匯總國家市場監督管理總局官網監測數據，2020—2021年我國各地市場監管部門發布的涉及甲氧芐啶殘留量不符合食品安全國家標準規定的通告多達58個，共計監測到74批次動物源性食品中甲氧芐啶殘留量超標，涉及雞肉、豬肉、鱔魚、豬肝、豬腎、黑魚和牛肉等7種食品，檢出濃度范圍為64～

5 410 μg/kg，見表1。烏雞、鱔魚、豬肉中甲氧芐啶殘留量超標情況較為嚴峻，3種食品中甲氧芐啶殘留量超標樣品多達56批次，占不合格總批次數的75.7%。其中，烏雞樣品多達26批次，占檢出不合格總批次數的35.1%;鱔魚樣品19批，占檢出不合格總批次數的25.7%;豬肉樣品11批，占檢出不合格總批次數的14.9%。烏雞樣品中甲氧芐啶殘留量超標情況較嚴重。2020年湖南省在對325批畜禽肉中磺胺類藥物殘留監控中，甲氧芐啶的檢出率高達4.92%，也發現甲氧芐啶在雞肉類樣品中殘留的風險較高[11]。

對烏雞、豬肉和鱔魚甲氧芐啶殘留量超標的樣品中甲氧芐啶殘留量進行分析，發現絕大部分樣品中甲氧芐啶殘留量在100～500 μg/kg。其中，甲氧芐啶殘留量>500 μg/kg的樣品比例為烏雞樣品為31%，高于豬肉和鱔魚樣品的9%和10%。烏雞樣品中甲氧芐啶殘留量整體高于其他種類的食品。

對甲氧芐啶殘留量超標樣品的地區分布進行匯總分析，發現不合格樣品主要分布在全國17個地區，近半數的甲氧芐啶殘留量超標樣品分布在湖南省、貴州省和江蘇省3個地區，見圖1。監測結果顯示，甲氧芐啶殘留量超標的食品種類具有地區差異，這可能與各地飲食習慣差異有關。湖南地區甲氧芐啶殘留量超標的食品均為鱔魚，最高含量達2 058.0 μg/kg[12]。貴州地區甲氧芐啶殘留量超標的食品種類較多，按超標批次數從高到低分別為豬肉、烏雞、豬腎、牛肉和豬肝，其中近半數樣品中甲氧芐啶殘留量>

500 μg/kg，其中1份豬肝樣品中甲氧芐啶殘留量高達3 432 μg/kg[13]。江蘇地區甲氧芐啶殘留量超標的食品有4種，分別為烏雞、鱔魚、豬肝和黑魚，其中1份烏雞樣品中甲氧芐啶殘留量高達5 410 μg/kg[14]。

2 甲氧芐啶聯合其他獸藥殘留的現狀

表2統計結果顯示，有62.2%甲氧芐啶殘留量超標的樣品同時檢出其他獸藥殘留超標。烏雞、豬肉、鱔魚和豬肝甲氧芐啶殘留量超標的樣品同時檢出其他獸藥殘留量超標的比例分別為48.0%、90.9%、68.0%和57.1%。甲氧芐啶殘留量超標的豬腎、黑魚、牛肉樣品全部同時檢出其他獸藥殘留量超標。聯合檢出的獸藥殘留涵蓋恩諾沙星、氧氟沙星、諾氟沙星、甲硝唑、磺胺類、氟苯尼考和金剛烷胺等7種，主要為恩諾沙星殘留和磺胺類藥物殘留，禽類和魚類主要同時檢出恩諾沙星殘留量超標，畜類主要同時檢出磺胺類殘留量超標。

有37.8%甲氧芐啶殘留量超標的樣品同時檢出恩諾沙星殘留量超標，主要為鱔魚、黑魚和烏雞。鱔魚、黑魚和烏雞甲氧芐啶殘留量超標的樣品同時檢出恩諾沙星殘留量超標的比例分別為68.4%、66.7%和23.1%。其中，有31.6%甲氧芐啶殘留量超標的鱔魚樣品中恩諾沙星殘留量>500 μg/kg;同時檢出恩諾沙星殘留量超標的烏雞樣品恩諾沙星殘留量均較高，含量范圍在760～48 600 μg/kg，恩諾沙星殘留量最高的為湖北省市場監督管理局發布的通告中的1份烏雞樣品[15]。

有27.0%甲氧芐啶殘留量超標的樣品同時檢出磺胺類藥物殘留量超標，主要為豬肉、豬腎和牛肉。豬肉、豬腎和牛肉甲氧芐啶殘留量超標的樣品同時檢出磺胺類藥物殘留量超標的比例分別為90.9%、100.0%和100.0%。貴州省市場監督管理局發布的通告中的1份牛肉樣品中磺胺類藥物殘留量高達

3 390 μg/kg[16]。

3 思路與對策

本研究對74批次甲氧芐啶殘留量超標的動物源性食品的相關召回通告進行跟蹤，發現幾乎都是零召回、零下架。經查閱資料，發現對食用農產品的召回是目前全國各地市場監管部門的監管瓶頸。主要原因是法檢的檢測周期較長，而蔬菜、水果、肉、水產品等食用農產品的保質期一般較短，大多當天或隔天售完，而常規抽檢從采樣到出具檢測結果一般需要20個工作日[17]。市場監管部門監測到了問題食品，但是問題食品已流入市民的餐桌，無法召回，從而達不到應有的監管效果。食品安全快速檢測技術能有效解決食用農產品的監管難題。食品快檢大多在2 h內可以出具樣品中目標成分含量符合或不符合國家相關限量要求的報告，雖然無法報告樣品中目標成分的具體含量，但是實現了現場快速檢測，對問題食品可以進行下架銷毀或啟動監督抽檢等現場監管。雖然我國建立了相對完備、科學的監控及預防措施，但獸藥殘留問題仍然形勢嚴峻，新情況、新問題不斷。因此，為達到最好的監管效果，切實保障人們的飲食安全，提出以下思路與

對策。

3.1 養殖源頭治理

從養殖源頭治理是成本較低、效果較好的措施。甲氧芐啶在食品中非常穩定，含量不易衰減。果蔬中的農藥殘留大多在表面，而且農藥大多不穩定，通過多清洗可以去除一部分農藥殘留。而甲氧芐啶獸藥殘留是殘留在食品的組織內部，無法通過清洗去除。

甲氧芐啶在動物中主要經腎排泄，大部分經尿液中排出，少量自膽汁及糞便中排出。因此，建議相關監管部門不僅要加強甲氧芐啶使用量的監管，督促養殖行業切實執行休藥期規定，還可根據甲氧芐啶在不同動物中的藥物動力學，建立監測結果與動物組織中甲氧芐啶殘留量的關聯系數，通過監測動物的尿液、糞便或血液中甲氧芐啶的濃度來預估動物體內甲氧芐啶殘留量。尿液、糞便或血液中甲氧芐啶的濃度的監測根據監管需要，選擇通過法檢檢測或采用現場快速檢測。

3.2 靶向監管

建議市場監管部門根據各地區飲食習慣和近幾年食品安全抽檢結果，制定風險食品清單目錄，篩選出甲氧芐啶殘留風險食品和與甲氧芐啶聯合檢出的獸藥殘留項目進行重點監測。風險食品清單目錄應該根據實際監測情況及時更新。

3.3 批發源頭治理

建議市場監管部門重點監管各地區動物源性食品批發市場，建議對批發市場的甲氧芐啶殘留風險食品實行批批檢驗，對風險食品清單外的食品也要不定期監測。建議對批發市場的監管采用現場快檢監測，不定期進行監督抽檢、評價性抽檢等法檢監測。

3.4 建立快檢體系

快檢技術是快檢產品的依據，國家市場監管總局有必要加快研制和頒布市場急需監測項目的快檢方法。快檢產品是快檢效果的核心，《關于規范食品快速檢測方法使用管理的意見》（食藥監科〔2017〕

49號）文件要求，正在使用和擬采購的快檢產品應經過評價，評價結果顯示不符合國家相應要求的，要立即停止使用或者不得采購。建議市場監管部門切實履行職責，組織對快檢產品遴選和定期抽查，使用合格的快檢產品進行快檢，運用快檢技術對風險食品清單目錄上的動物源性食品和重點監管項目進行監管，將快檢結果的應用及處置流程具體化，統籌快檢與法檢的使用，以達到最優的監管效果。

4 結語

食品安全工作是一項長期的、需要多部門聯合的工作。監測結果顯示，對動物源性食品中甲氧芐啶殘留的監管能起到同時監管其他獸藥殘留的效果。對動物源性食品中甲氧芐啶殘留的監管，需要農業部門和市場監管部門的通力合作。建議農業相關監管部門負責養殖源頭治理，加強對獸藥使用范圍、使用量的監管，督促養殖行業切實執行獸藥休藥期規定，還可根據甲氧芐啶在不同動物中的藥物動力學，通過監測動物的尿液、糞便或血液中甲氧芐啶的濃度來預估動物體內甲氧芐啶殘留量。建議市場監管部門制定風險食品清單目錄，并定期

更新。

目前甲氧芐啶殘留不合格的風險食品有7種，分別為雞肉、豬肉、鱔魚、豬肝、豬腎、黑魚和牛肉，需重點監管烏雞、鱔魚和豬肉。對與甲氧芐啶聯合的藥物殘留的監管，目前禽類和魚類動物源性食品重點監管恩諾沙星藥物殘留，畜類動物源性食品重點監管磺胺類藥物殘留。

針對動物源性食品召回困難的監管難題，建議市場監管部門可以采用符合市場監管總局要求的合格快檢試劑盒產品進行快檢篩查。對快檢不合格的食品，建議監管部門跟進做好暫停銷售、銷毀等處置工作，并視情況適時開展監督抽檢、案件查處和組織對產地、批發市場的源頭抽檢。

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