基于超星學習通和釘釘在線課堂的混合教學模式在食品工藝學中的應用

柳艷霞 趙改名 李苗云 祝超智

摘要：新時代教與學的方式發生巨變，課程教學的改革勢在必行。食品工藝學課程是食品科學與工程類專業的一門必修課，以混合教學理論為指導，圍繞如何激發學生的學習興趣和變“知識傳授”為“能力培養”的迫切問題，從課程改革的意義、課前—課中—課后教學策略、實施效果等方面論述課程教學改革，提出食品工藝學的混合教學模式，以期為該課程的教學改革及人才培養提供參考。

關鍵詞：食品工藝學;混合教學;課程改革

《中國教育現代化2035》提出利用現代技術加快推動人才培養模式改革，實現規模化教育與個性化培養的有機結合。食品工藝學課程是設立在現代工程圖學、食品生物化學、食品工程原理、食品微生物學等基礎上的一門食品科學與工程類專業的必修課。食品工藝學是食品科學與多學科的交叉，通過該課程的學習使學生掌握食品加工的基礎知識、工藝原理及工藝技術，能夠靈活運用食品加工相關知識，學以致用，滿足工程類人才的要求，為進一步學習其他專業課程或從事食品科研、產品開發、工業生產管理、安全控制及相關領域的工作打下基礎[1]。在傳統的教學模式中，主要是以老師為主導的填鴨式課堂教學，學生參與度不高，缺乏師生互動，而互動又是教學的一個重要環節，互動不僅能吸引學生的注意力，還能激發學生主動思考，提高他們學習的興趣。此外，專業班級授課的學生基數大，傳統的習題提問有局限性，無法顧及每個學生。這種授課方式無法實現對學生分析問題和解決問題能力的培養，無法滿足新時代對創新性人才的培養久因此，如何激發學生的學習興趣，將學生的被動學習轉變為主動求知，如何把“知識傳授”轉變為“能力培養”，是本課程組亟待解決的問題。

一、基于超星學習通和釘釘在線課堂的食品工藝學教學改革

（一）基于超星學習通和釘釘在線課堂教學改革的意義

超星學習通是面向智能手機、平板電腦等的全球領先的在線教育平臺，是一款智能的教育學習軟件，界面簡潔精美，操作簡單易上手，軟件擁有超過百萬冊電子圖書、海量報紙文章及中外文獻數據，為用戶提供方便快捷的移動學習服務;學生可以了解更多學科知識，學習學校專業課程，創建小組交流圈，方便交流。釘釘在線課堂穩定支持百萬學生同時在線學習，支持鏈接觀看以及群內直播多種形式，覆蓋在線授課、在線提交批改作業、在線考試等場景。釘釘群直播連麥功能免費開放，支持師生直播互動。老師用手機、電腦即可發起在線課堂，學生用電腦/手機觀看，并與老師互動。超星學習通和釘釘在線課堂在課前預習、課中教學與課后鞏固間建立溝通橋梁，讓課堂互動永不下線。教師可以將視頻、習題、資訊等的課前預習資料推送到學生手機，師生溝通及時反饋;課中實時答題、彈幕互動，為傳統課堂教學中的師生互動提供了完美解決方案。此外，超星學習通和釘釘在線課堂的直播回放是彌補課堂教學的有效手段，可以彌補因各種原因不能參加直播的同學適時學習，并成為同學們鞏固和強化學習的途徑[3]。超星學習通和釘釘在線課堂完美地覆蓋了課前—課中—課后的各教學環節，為師生提供完整的數據支持、個性化報表、自動任務提醒等，讓教與學清晰明了[4]。聯合使用不同的教學模式或者多種教學模式，可以從不同方面輔助學生學習，并調動學生學習的積極性[5]。

（二）超星學習通和釘釘在線課堂的食品工藝學教學策略

本課程選用的教材是趙晉府主編的《食品工藝學》（2012版）。其他版本的食品工藝學相關書目推薦學生學習。該課程的教學策略包含課前、課中和課后三個教學環節，教學策略（見圖1）采用課前預習和配套檢測，強化易錯點和難點;課中重點、難點和易錯知識點的著重講解;課后作業和章節測驗，強化知識點的理解和掌握。

1、課前預習和配套檢測，強化易錯點和難點。食品工藝學課程是根據技術上先進、經濟上合理的原則，應用化學、物理學、生物學、微生物學和食品工程原理等基礎知識，研究食品原輔材料工藝性能、半成品和成品在加工、包裝、貯藏、運輸過程中品質變化機理和工藝控制方法的一門應用科學。在每部分教學開始之前，教師通過超星學習通發布學習方法、預習課件及配套測驗試題、相關閱讀材料。推送的學習資料既方便了同學們預習課內知識，又拓展了學生知識面。學生課前預習課件作答配套的檢測試題，不僅可以使教師實時了解學生對知識點的理解和掌握情況，及時調節課堂講解內容，還可以使學生自測自主學習能力和錯題，強化課堂知識點的掌握。相關閱讀材料主要是與本節課相關的一些知識應用，比如道口燒雞、金華火腿等的歷史典故和產品形成過程，既提高了學生學習的興趣，又培養了學生查閱文獻、自主學習的能力;組織培養肉的未來，使學生運用所學的知識對其進行分析和解釋，進而培養學生分析問題和解決問題的能力。

2、課中教學實施，著重講解重點、難點和易錯知識點。課堂教學的重點是基于課前預習和測驗結果，對重點、難點和易錯知識點的講解與總結。教師通過課前測驗結果了解了學生的課前預習情況，重點針對學生沒有很好掌握的知識點借助釘釘在線課堂進行直播講解，同時在直播過程中通過提問與學生進行連線互動，調動學生學習課程的積極性，同時隨堂發布知識點考查題，包括單選、多選、投票等題型，要求學生在限定的時間內完成答題。引導學生針對不懂或理解不透的知識點通過彈幕及發布消息留言，并根據學生的實時學習情況，針對性地安排和調整教學策略。課堂教學過程中，教師會運用靈活多樣的教學手段，如問題驅動、講解示范、視頻演示、類比分析等方法啟發學生開展思考，提高學生分析問題、解決問題的能力。比如，在講述肉來源的時候，用到了視頻演示法，首先播放動物屠宰教學視頻，學生觀看完以后，進行歸納總結屠宰的工序，這樣不僅能培養學生觀察能力和總結歸納能力，還能提高學生學習的興趣，增強自主學習的能力。而在介紹醬鹵肉制品加工工藝的時候，則用到案例分析、問題導入法，引用大家比較熟悉的道口燒雞，引導大家思考如何才能將這種產品制作出來？學生就會思考什么是道口燒雞，其有哪些特點，與其他燒雞有何異同。在此過程中，不僅能提高學生專業學習的能力，還能通過聯系我國為戰勝疫情所作出的努力，培養學生的愛國情懷。課堂后通過小結對本節課知識結構進行梳理，不僅能檢測學生隨堂理解和掌握情況，還能幫助學生對知識點進行系統化和有序化，更有利于學生的記憶。

3、課后作業和章節測驗，鞏固強化知識點的理解和掌握。教師課后通過學習通或釘釘平臺發布作業、分組任務、主題報告和章節測驗等鞏固課堂學習內容，提高學生學習興趣。一方面，圍繞課程知識點設置選擇題、填空題、判斷題等題型作業，參考答案設為在完成提交后顯示;另一方面，針對行業發展狀況設置主題報告任務。首先，學生在規定時間內提交作業3次，最高成績記為作業成績，通過作業的完成鞏固知識點。其次，學生自行成立小組選擇主題任務，成員共同完成并推選代表進行匯報，分組任務的完成既培養了學生團隊協作和語言表達能力，又鍛煉了文獻查閱和報告撰寫能力。最后，學生自行選題完成一份行業熱點主題報告，互評考核，每份報告隨機選5位同學評分，每位同學批5份報告，改變傳統評價的局限性，使同學明確每份報告的優缺點，也拓寬了知識面。教師根據學生完成課后活動的數據統計，知道哪些是普遍存在的問題，哪些是個別問題，通過知識點回顧補充講解或課后答疑解決。

二、實施效果

基于超星學習通和釘釘在線課堂的線上線下混合教學改革在2017和2018級食品科學與工程專業實施，取得了良好的教學效果。兩個年級的同學課程成績除中等稍有提高外，優秀、良好等級和及格率都較改革之前有明顯提高。期末考試成績顯示，2017級學生平均成績為83.53分，2018級學生平均成績提升為84.47分，及格率則達到100%。從課程目標達成度來看，2017級課程目標1與4達成狀況良好，均在0.89以上;課程目標3達成狀況較差，有6位同學偏離標準，達成度低于0.7，說明課程目標3的達成有待進一步改進。在2018級授課過程中強化了設備應用知識掌握方面的內容，學生的平均成績和課程目標達成度都較2017級學生有很大提高，這說明教學改革使學生分析問題和解決問題的能力得到了提升。教改不僅使學生的學科成績有很大的提高，還增長了學生參與科研的熱情，據統計，參加大學生創新創業項目、科研課題等各類項目的人數有顯著增加，說明學生自主學習和創新意識不斷增強。

結語

基于超星學習通和釘釘在線課堂的混合教學改革，很好地契合了線上和線下的互動體驗和實時在線功能的教學要求，順應了時代潮流。混合教學改革不僅激發了學生學習食品工藝學的興趣，提升了師生互動水平，提高了課堂教學質量，而且培養了學生們學以致用的意識，積極主動參與教師科研項目和各類競賽，增強了學生的自主學習能力、創新和實踐能力。

參考文獻：

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[4]李翠芹，敖先權.雨課堂在無機及分析化學教學中的應用改革探索[J]. 科技視界，2020（25）：10-12.

[5]張芳.“釘釘、超星學習通、QQ”平臺在線上教學中的應用研究[D].石家莊：河北師范大學，2021.