本土美食課程在幼兒園大班中的實施策略

李芳

摘 ? 要：教育活動內容要貼近幼兒的生活，充分利用自然環境和社區教育資源，擴展幼兒的生活和學習空間。在教學中，教師要深入觀察幼兒的生活，從幼兒的生活中挖掘資源，開展生活化教學，激發幼兒的學習興趣，提升教學實效。本文從在幼兒園大班中建構本土美食課程的教育意義、目標、內容和方法四個方面入手，以期引導幼兒樹立傳承本土美食文化的意識，探究自然與文化的關聯，實現身心健康發展。

關鍵詞：本土美食課程 ? 大班課程 ? 實施策略 ? “山水武寧”

一、本土美食課程在幼兒園大班中的教育意義

美食就是色香味俱全的食物，只要是自己中意、留戀的，不尋根源、不分高低，統統都能稱為美食。大自然的元素豐富多彩，是任何圖片、視頻、音頻都無法比擬的，我國的美食文化涉及食源的開發與利用、運用與創新等。根據大班幼兒的年齡特點及社會需求設立本土美食文化課程，符合當前傳承中華優秀傳統文化的現實要求。

知識技能的掌握是必要的，但不是唯一的。我國各民族、各地域都有特色本土美食，美食文化歷史悠久，深厚的文化資源蘊藏著豐富的教育內容，當前很多學校已經根據本土特色文化開設了豐富多彩的地方性文化課程。幼兒園應根據本園幼兒的發展現狀與學習需要，依托幼兒園的實際條件，挖掘本土豐富的自然資源和美食教育資源，培養幼兒對傳統文化的認可，增進幼兒對家鄉與祖國的熱愛之情。

例如，武寧縣城地理位置獨特，好山好水，物產豐富。在交通不發達、物資匱乏的年代，人們自給自足，創造出一道道富有地域特色的美食，如什錦湯、堿水粑、麻糍粑、薯粉哨子、棍子魚、清明果、苦櫧豆腐、橡子粉絲、菊花茶、凍米糖、滿月粑、板筍等。本土美食文化教育資源豐厚，取之不盡，用之不竭。教師要充分利用本土美食文化資源，挖掘本土美食文化的教育價值，充分發揮其生活教育功能，將本土美食課程融入幼兒園課程體系。

二、構建本土美食課程的目標

陳鶴琴先生指出，大自然、社會是知識的主要來源，因而教育的民族特色、地域特色應該得到充分的體現。教師要充分利用獨特的文化資源，讓幼兒在接受優秀傳統文化的熏陶的過程中，提升生活感知能力，擴展生活經驗。在本土美食課程的實施過程中，教師要用“發展性”的眼光去反思，在教材預設的基礎上進行適當的轉移、整合、超越，根據幼兒的真正需要與興趣，生成符合幼兒發展需要的教育教學活動。在課程教育實踐中，以本土美食文化滋養幼兒，引導幼兒傳承和發展本土美食文化。

在設計本土美食課程時，教師要就地取材，以豐富多彩又貼近幼兒生活的本土美食文化為出發點，以班級為基點，挖掘本土美食文化在課程活動中的教育價值，建構大班本土美食課程的內容和框架。例如，筆者結合武寧本土美食文化資源，根據大班幼兒的年齡特點和身心發展水平，確立了“家鄉的特色美食、節慶日的傳統美食、家鄉的特產”的研究范圍，帶領幼兒通過“尋美食、做美食、品美食、說美食、繪美食”等活動，搜索美食材料、觀摩制作方法、參與制作過程、品嘗美食，以歌曲、故事、畫畫、手工等活動來傳承本土美食。

構建本土美食課程的具體目標是：第一，挖掘本土美食文化資源，整合本土美食的制作方法和由來，激發幼兒對本土美食的好奇心和興趣。第二，結合當下的“光盤行動”，引導幼兒養成良好的飲食習慣。第三，利用本土美食文化資源，培養幼兒對家鄉美食的認知、喜愛，激發幼兒熱愛家鄉、熱愛祖國的情感。具體的教學目標既為教師的教學實踐提供有益的指導，也為教師開展教學活動指引方向。

三、生成本土美食課程的內容

筆者立足于園本課程的研究，以大班班級為基點，建立了本土美食資料庫，并生成了系列本土美食主題活動。通過豐富多彩的主題活動、區域活動、體驗活動、家園合作活動等，讓幼兒體驗本土特色美食文化。首先，筆者讓幼兒了解關于本土特色美食的故事、制作方法和由來;其次，讓幼兒嘗試自己動手制作家鄉本土特色美食，并通過繪畫、視頻等，創新本土特色美食文化的分享方式;最后，將本土特色美食文化融入教學環節，引導幼兒通過觀察、制作、分享、記錄、表達、交流等，多角度感知本土特色美食文化。幼兒在參與課程實踐的過程中，能感受到本土特色美食文化的特點，喚醒對本土文化資源的認知，在潛移默化中形成良好的行為習慣和飲食習慣，進而激發幼兒熱愛家鄉、熱愛祖國的美好情感。

以武寧縣城為例，在教學中，筆者設計了語言活動《什錦湯的來歷》《美味的什錦湯》、美術活動《香噴噴的什錦湯》《制作什錦湯》、實踐活動《武寧美味餐廳》等，讓幼兒了解什錦湯這一家鄉特色美食的由來、制作的原材料和方法。比如，在引導學生了解節慶日美食“清明果”時，筆者設計了古詩誦讀活動《清明》、語言活動《清明果的來歷》、美食制作活動《里外各異的小青團》、戶外實踐活動《采蒿》、親子活動《我和爸媽做青團》等一系列的主題活動，使幼兒在實踐中對“清明果”建立系統的認知。教師要根據幼兒的年齡特點及其對本土美食的了解程度，制定符合幼兒認知的教學目標，引導幼兒感受本土美食文化，自覺養成熱愛勞動、珍惜勞動成果、尊重勞動者、愛惜糧食等良好的品質與習慣。

四、實施本土美食課程的方法

本土美食課程的實施可采用文獻資料法、調查法、觀察法、反思研究法、教育實驗法等。

（1）文獻資料法：要求教師認真學習《3～6歲兒童學習與發展指南》，根據幼兒的認知水平與心理發展特點，收集國內外有關飲食文化與幼兒本土美食課程相關的資料，全面了解本土美食課程實施的研究成果，從中獲得有效經驗。

（2）調查法：要求教師調查大班幼兒、家長對本土美食的認知程度、家長與幼兒的飲食習慣，并以此為指導，為幼兒創設有效的教學活動課程。

（3）觀察法：首先，教師要觀察幼兒對本土美食文化的認知情況，發現并解決幼兒在接受教育的過程中出現的問題，并進行階段性反思，提升課程的內涵和教育價值。其次，教師要有目的、有步驟、有計劃地觀察大班幼兒在美食制作過程中的情況，并進行記錄。最后，教師要對活動方法和過程進行剖析，實時調整教育教學活動計劃，促進幼兒的全面發展。

（4）反思研究法：要求教師對本土美食教學活動開展的效果進行評價，對大班幼兒在活動過程中表現出來的問題、困難、疑惑之處和不足之處進行記錄反思，并找到最佳的方法解決問題。

（5）教育實驗法：要求教師根據個案觀察研究及收集的相關資料，分析本土美食文化相關的教學材料，設計教學活動的內容，做好觀察記錄與課后反思，不斷討論、探索、分析、改進、總結，直至達到最佳效果。

綜上所述，本土美食文化資源是幼兒學習本土文化知識的重要源泉。各地都有豐富多彩且具有濃郁地方特色的本土美食文化資源，教師應進一步加強學習，拓寬本土美食文化知識來源，以大班幼兒的需要和興趣為出發點，以幼兒的學習和發展為目標，充分利用本土美食文化資源，使本土美食文化在幼兒園教學活動中取得發展。

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（作者單位：江西省武寧縣第一幼兒園）

本文系江西省教育科學“十四五”規劃2021年度學科帶頭人專項課題“大班幼兒本土美食的探索性實踐研究”（課題編號：21ZXYB013）的研究成果。