中職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀及策略

華穎

摘 要：中等職業(yè)院校作為專業(yè)技能與人才培養(yǎng)的學(xué)校，為學(xué)生提供繼續(xù)學(xué)習(xí)的重要途徑，同時(shí)還有眾多的專業(yè)供同學(xué)們選擇。現(xiàn)如今，隨著全球經(jīng)濟(jì)的不斷復(fù)蘇與快速發(fā)展，酒店行業(yè)在全球與中國(guó)地區(qū)的發(fā)展速度與就業(yè)率將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出傳統(tǒng)型行業(yè)。因此，酒店管理專業(yè)在中職院校中發(fā)揮著不可小覷的作用。由于人們對(duì)酒店的服務(wù)質(zhì)量要求越來(lái)越嚴(yán)格，這就要求中職院校加強(qiáng)對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)，從而來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量，打造為客戶滿意的態(tài)度。因此，本文就中職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀及策略來(lái)展開論述。

關(guān)鍵詞：中職院校 酒店管理專業(yè) 人才培養(yǎng) 現(xiàn)狀及策略

[正文]隨著我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展飛速增長(zhǎng)，人們更加追求、崇尚高品質(zhì)的生活方式，隨之人們向往出游，把旅游活動(dòng)當(dāng)成了最愉悅的體驗(yàn)，既然選擇出游，那么在此之前就需訂購(gòu)酒店，這就更進(jìn)一步推動(dòng)了我國(guó)旅游行業(yè)的發(fā)展。因此，旅游業(yè)的繁榮發(fā)展，使得越來(lái)越多的客戶對(duì)酒店管理的住宿環(huán)境和服務(wù)態(tài)度愈發(fā)嚴(yán)格，對(duì)酒店管理人員的需求也在逐漸增加。然而現(xiàn)階段酒店管理人才還存在著一定的問(wèn)題，需要不斷完善改進(jìn)，比如：教師缺乏相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)、酒店課程設(shè)置不合理等等。因此，培養(yǎng)出高素質(zhì)的酒店管理人才成為當(dāng)前的首要目標(biāo)，從中職院校做起，中職學(xué)校是培養(yǎng)人才的搖籃，而酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)高素質(zhì)、高品質(zhì)人才的重要途徑，因此，酒店管理專業(yè)在中職學(xué)校中起到了積極的促進(jìn)作用。雖然目前的教學(xué)階段，還無(wú)法滿足酒店管理的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，但是，教師正在努力想辦法并對(duì)其改進(jìn)。目前經(jīng)了解，學(xué)生在課上都以理論知識(shí)學(xué)習(xí)為主，以實(shí)踐學(xué)習(xí)為輔，因此導(dǎo)致對(duì)酒店的一些管理和服務(wù)認(rèn)識(shí)尚淺，所以，可以將課上所學(xué)內(nèi)容與酒店管理企業(yè)的需求進(jìn)行融合，幫助學(xué)生更好的理解所學(xué)知識(shí)，提高自身的語(yǔ)言組織能力和專業(yè)素養(yǎng)，為以后的工作打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。

1、分析中職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀

1.1對(duì)酒店管理專業(yè)的認(rèn)識(shí)程度尚淺

近一個(gè)時(shí)期以來(lái)，中等職業(yè)教育發(fā)生了天翻地覆的變化，特別是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的遠(yuǎn)去，中專學(xué)校由“香餑餑”一下子變成了“大冷門”。當(dāng)全社會(huì)都在奔著考大學(xué)的今天，中等職業(yè)學(xué)校更是處在生存壓力極大的尷尬境地：生源是普通高中學(xué)校挑剩下的，不僅學(xué)科成績(jī)較差，還多是“調(diào)皮搗蛋”的學(xué)生。目前為止，很多的中職院校為了適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需求，開設(shè)了酒店管理專業(yè)，但是對(duì)酒店管理的宣傳力度不夠，導(dǎo)致越來(lái)越多的學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)的認(rèn)識(shí)程度尚淺，沒有很大的意愿選擇此專業(yè)。經(jīng)調(diào)查了解到當(dāng)前的酒店管理人員，大都是學(xué)歷比較低下的人，從而導(dǎo)致人們對(duì)酒店管理這個(gè)專業(yè)存在一定的偏差和錯(cuò)誤的認(rèn)知，認(rèn)為酒店管理專業(yè)屬于服務(wù)類的工作，任何人都可以勝任，家長(zhǎng)們對(duì)此專業(yè)也不夠看好，引導(dǎo)孩子們錯(cuò)誤的思想認(rèn)知，讓更多的學(xué)生不愿意選擇酒店管理專業(yè)，這嚴(yán)重影響了此專業(yè)的風(fēng)聲，限制了該專業(yè)的發(fā)展。

1.2酒店管理專業(yè)課程設(shè)置不合理

酒店管理專業(yè)屬于一門專業(yè)性極強(qiáng)的學(xué)科，因此，學(xué)校也更加重視，但是在課程的設(shè)置上不夠合理。在中職學(xué)校的課程設(shè)置中發(fā)現(xiàn)，實(shí)踐課程的設(shè)置很少，大都是理論課程的學(xué)習(xí)。這種重理論、輕實(shí)踐的教學(xué)方式嚴(yán)重影響了學(xué)生的全面發(fā)展。還有些中職學(xué)校為了擴(kuò)展學(xué)生的視野，就會(huì)在酒店管理課程中融入旅游管理方面的內(nèi)容，其最初的目的在于豐富教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生能夠掌握多元化的技能和知識(shí)。不過(guò)，在實(shí)際執(zhí)行的過(guò)程中，這種方式往往會(huì)起到適得其反的效果。將酒店管理知識(shí)和旅游管理知識(shí)相結(jié)合，就意味著學(xué)生要學(xué)習(xí)大量的專業(yè)知識(shí)，由于中職學(xué)校酒店管理專業(yè)的課時(shí)有限，不能保證學(xué)生在短短的幾年之內(nèi)學(xué)習(xí)到全部的知識(shí)。長(zhǎng)此以往，學(xué)生無(wú)法明確學(xué)習(xí)的重點(diǎn)，也沒有掌握扎實(shí)的酒店管理知識(shí)，對(duì)于旅游管理知識(shí)也存在一知半解的情況，因此，這種課程的設(shè)置方式非常不合理，也沒有充分做到以職業(yè)為導(dǎo)向。

1.3教師的綜合素質(zhì)有待提升

在一些大酒店中，對(duì)酒店管理人員的綜合素質(zhì)要求過(guò)高，因此，在教學(xué)中教師必須擁有較高的綜合能力和專業(yè)素養(yǎng)，才能夠帶動(dòng)學(xué)生成為更好的人，但是在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前的教師并非畢業(yè)于專業(yè)的酒店管理院校，而是一些任教的或者是旅游專業(yè)的教師來(lái)授課，教師缺乏相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)，對(duì)酒店管理的內(nèi)容也了解不透徹，在課堂教學(xué)中，原搬不動(dòng)的念教材，不夠生動(dòng)形象具體，僅局限于教材內(nèi)容，沒有對(duì)學(xué)生進(jìn)行拓展和深化，課堂氛圍不夠濃烈，學(xué)生聽的枯燥乏味，導(dǎo)致同學(xué)們喪失了對(duì)該課程的求知欲。在實(shí)踐課程中，因教師缺乏相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)，不能發(fā)揮所優(yōu)勢(shì)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)性的指導(dǎo)，限制了學(xué)生們的學(xué)習(xí)熱情，影響學(xué)生能力的提升。因此中職學(xué)校要引起高度的重視，提高酒店管理教師的自身素質(zhì)和能力，不定時(shí)的對(duì)教師進(jìn)行培訓(xùn)，引進(jìn)先進(jìn)的管理方法，將注重實(shí)踐課程的分配，采取理論與實(shí)踐相結(jié)合等新穎、合適的教學(xué)方法對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)性的講授。教師是學(xué)生的引導(dǎo)者，教師的形象將影響著學(xué)生，教師要不斷提高自身得綜合素質(zhì)喝個(gè)人修養(yǎng)，才能更好的引導(dǎo)學(xué)生，同時(shí)教師要重視學(xué)生的專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，這將關(guān)系到學(xué)生的就業(yè)問(wèn)題和未來(lái)前途得發(fā)展。

1.4、缺乏明確的人才培養(yǎng)目標(biāo)

雖然酒店管理是中職學(xué)校的一門重要專業(yè)，但在開展教學(xué)的過(guò)程中，該專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)并不明確，或者將人才管理的目標(biāo)設(shè)定在一線服務(wù)崗位和基層管理人員之上。教師在開展教學(xué)時(shí)會(huì)為學(xué)生傳遞更多的理論知識(shí)，卻沒有重視對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。還有一些學(xué)校在開展酒店管理人才培養(yǎng)時(shí)，會(huì)在教學(xué)的過(guò)程中融入旅游管理方面的內(nèi)容，這樣就會(huì)導(dǎo)致學(xué)生不了解酒店管理的各項(xiàng)工作內(nèi)容，或者將酒店管理工作與旅游服務(wù)工作相混淆，這對(duì)于學(xué)生未來(lái)的發(fā)展十分不利。

2、探究中職酒店管理人才的培養(yǎng)對(duì)策

2.1加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，提高教師業(yè)務(wù)水平

一個(gè)學(xué)校的榮譽(yù)取決于教師的質(zhì)量，因此，加強(qiáng)師資隊(duì)伍成為了目前最重要的一項(xiàng)工作。為更加進(jìn)一步提高酒店管理專業(yè)人才的綜合素質(zhì)，中職學(xué)校要確保每位教師的師資水平和綜合素質(zhì)，不斷對(duì)學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)和鼓勵(lì)。尤其是在實(shí)踐的過(guò)程中，不僅要對(duì)學(xué)生進(jìn)行教材內(nèi)容的講解，同時(shí)也要將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中去，將教師自身的豐富經(jīng)驗(yàn)傳授給學(xué)生，讓學(xué)生切身感受到酒店管理有關(guān)的實(shí)踐技能。同時(shí)，學(xué)校也定期的組織教師去培訓(xùn)，深入了解酒店的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)和最新制度，教師認(rèn)真勘查在酒店中容易出現(xiàn)的錯(cuò)誤和細(xì)節(jié)，并記錄下來(lái)，和其他老師一起探討更好的提升學(xué)生實(shí)踐能力的方法，基于此，還能提高教師的實(shí)踐能力，在實(shí)踐教學(xué)中就會(huì)對(duì)學(xué)生進(jìn)行更加規(guī)范的技能指導(dǎo)和實(shí)踐，從而來(lái)提高學(xué)生們的實(shí)踐操作能力。

2.2優(yōu)化課程設(shè)計(jì)，豐富教學(xué)及培養(yǎng)模式

在中職院校中，些許教師對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)不夠重視，單純認(rèn)為學(xué)生上中職學(xué)校就是學(xué)習(xí)成績(jī)不好，選擇學(xué)一門手藝，畢業(yè)之后直接就業(yè)，沒有較高的學(xué)歷去應(yīng)聘較好、工資較高的職務(wù)。因此，教師在教學(xué)中的教學(xué)模式枯燥無(wú)味，導(dǎo)致學(xué)生也沒有極大的興趣去學(xué)習(xí)，然而酒店管理專業(yè)就是以實(shí)踐為主，不能對(duì)學(xué)生進(jìn)行基礎(chǔ)知識(shí)的灌輸，在中職學(xué)校的課程設(shè)計(jì)中發(fā)現(xiàn)理論課時(shí)的課程占了總課時(shí)的四分之三，這種課程設(shè)計(jì)不能夠培養(yǎng)學(xué)生的全面發(fā)展，久而久之，學(xué)生們?cè)趯?shí)踐過(guò)程中缺乏善于思考的能力，導(dǎo)致理論知識(shí)掌握牢固，不能運(yùn)用到實(shí)踐中，使得實(shí)踐與理論嚴(yán)重脫節(jié)。為了培養(yǎng)酒店需要的人才，需要學(xué)校應(yīng)該積極對(duì)課程進(jìn)行調(diào)整，從而來(lái)提升對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生能力的培養(yǎng)，將酒店工作實(shí)際的崗位需求，作為專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，結(jié)合酒店實(shí)際工作構(gòu)建新的課程體系，實(shí)現(xiàn)專業(yè)教學(xué)和企業(yè)實(shí)際操作的直接對(duì)接。同時(shí)，時(shí)代在不斷發(fā)展，科技在不斷進(jìn)步，多媒體技術(shù)應(yīng)用越來(lái)越為廣泛，可以將多媒體等現(xiàn)代教學(xué)手段進(jìn)行酒店，進(jìn)行專業(yè)教學(xué)的輔助，實(shí)現(xiàn)教學(xué)手段和形式的多樣化，從而豐富學(xué)生的思維，給學(xué)生提供新穎的教學(xué)模式。同時(shí)，教師在酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)過(guò)程中，要打破傳統(tǒng)的以往的，以“口頭講解”為主的教學(xué)方式來(lái)提升學(xué)生的主體地位，充分發(fā)揮學(xué)生創(chuàng)造性思維，幫助學(xué)生更好地適應(yīng)社會(huì)的需求。

比如教師在課堂講解前，可以采用多媒體、白板等先進(jìn)技術(shù)，利用網(wǎng)絡(luò)的便捷，從網(wǎng)上查找相關(guān)的資料和視頻，讓學(xué)生認(rèn)真觀看視頻，等播放到容易出錯(cuò)的問(wèn)題時(shí)，就暫停播放，為學(xué)生進(jìn)行深入講解，其次找一位代表上臺(tái)講解視頻中哪些是需要同學(xué)們注意的地方，通過(guò)此課程學(xué)到了哪些知識(shí)？在課下，為鼓勵(lì)學(xué)生們能夠更加深入積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)，教師開展活動(dòng)策劃，活動(dòng)主題是讓學(xué)生們圍繞“顧客與酒店管理人員”發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，來(lái)寫一個(gè)小劇本，發(fā)揮想象力，進(jìn)行創(chuàng)作改編，分角色進(jìn)行扮演，讓學(xué)生們都能積極主動(dòng)的投身其中，并在快樂中掌握所學(xué)知識(shí)，促使學(xué)生們不斷進(jìn)步。通過(guò)這樣的方式，來(lái)鼓勵(lì)學(xué)生們能夠在理論學(xué)習(xí)的過(guò)程中不斷豐富自己，以角色扮演的方式，將顧客的角色與酒店管理人員的角色生龍活虎的展現(xiàn)出來(lái)，使學(xué)生能夠熟練掌握所學(xué)知識(shí)，并且用專業(yè)性的語(yǔ)言來(lái)和顧客進(jìn)行溝通，使學(xué)生能夠從中汲取相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，打破以往的課堂模式，不再是從前枯燥的課堂，進(jìn)一步提高了隊(duì)人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

2.3拓寬實(shí)訓(xùn)渠道，改善實(shí)踐教學(xué)條件

隨著酒店行業(yè)的飛速發(fā)展，對(duì)于酒店管理專業(yè)技能要求也愈發(fā)嚴(yán)格，然而要想培養(yǎng)出專業(yè)的技術(shù)人才，實(shí)訓(xùn)成為了必不可少的一部分。首先，加大投入和完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的功能建設(shè)，中職學(xué)校校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)需具有在真實(shí)環(huán)境中鍛煉學(xué)生酒店管理的各種技能，要有顧客群體模擬現(xiàn)實(shí)的顧客需求環(huán)境等。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)要與時(shí)俱進(jìn)，積極進(jìn)行配套建設(shè)和投入，可與酒店企業(yè)建立合作關(guān)系，為學(xué)校提供物質(zhì)和技術(shù)支持，培養(yǎng)出更適合企業(yè)所需要的人才。中職學(xué)校要積極對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行考察，了解酒店的發(fā)展情況，以及相關(guān)崗位職責(zé)的變化，并將其與教學(xué)相結(jié)合，這樣就可以保證學(xué)生能夠了解酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)的意義，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，不斷提高自身素質(zhì)，對(duì)酒店管理專業(yè)相關(guān)知識(shí)和技能的學(xué)習(xí)充滿熱情，從而成為合格的酒店管理人員。

比如將學(xué)生進(jìn)行分小組來(lái)完成不一樣的實(shí)訓(xùn)，首先由教師將班里的學(xué)生進(jìn)行分配，由一名成績(jī)較好的學(xué)生擔(dān)任小組長(zhǎng)，其次選三名同學(xué)位組員，每四人為一小組。篩選完之后，由教師帶領(lǐng)學(xué)生前往附近的酒店進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)完以后，小組每位同學(xué)都要寫一篇實(shí)踐心得及對(duì)于本節(jié)實(shí)踐課程中所存在困惑和建議，最后由小組長(zhǎng)負(fù)責(zé)收集本組成員的問(wèn)題，并且列一個(gè)清單詳細(xì)說(shuō)明，教師根據(jù)學(xué)生的不同問(wèn)題，進(jìn)行一一解答，通過(guò)這樣的實(shí)訓(xùn)方式讓學(xué)生們都能夠從中受益匪淺，提高自己的語(yǔ)言組織能力和綜合素質(zhì)。

2.4構(gòu)建完善的教學(xué)體系

為了實(shí)現(xiàn)對(duì)酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)，中職學(xué)校要不斷完善現(xiàn)有的教學(xué)體系，在明確人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)之上，結(jié)合市場(chǎng)和酒店對(duì)人才的要求，使相關(guān)課程能夠符合市場(chǎng)需求，并保證課程的內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)。要以職業(yè)為導(dǎo)向，對(duì)學(xué)生開展教學(xué)，并加大考核力度。既要加強(qiáng)對(duì)理論知識(shí)的培養(yǎng)，還要加大實(shí)踐教學(xué)力度，保證考核方式更加多元化。要結(jié)合市場(chǎng)的變化隨時(shí)調(diào)整課程結(jié)構(gòu)和教學(xué)體系，使教學(xué)真正與時(shí)俱進(jìn)。在酒店管理專業(yè)的課程之中，要融入與酒店行業(yè)相關(guān)的知識(shí)和禮儀，并加大文化課的課時(shí)，提高學(xué)生的文化素養(yǎng)。還可以開設(shè)特色課程，如茶藝等相關(guān)內(nèi)容，這樣既可以滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，又可以提高學(xué)生的綜合技能，拓展學(xué)生的視野，使學(xué)生在未來(lái)的就業(yè)中更有競(jìng)爭(zhēng)力。 教師要結(jié)合工作的實(shí)際情況，對(duì)教學(xué)進(jìn)行設(shè)計(jì)，融入相關(guān)教學(xué)內(nèi)容，開展任務(wù)型教學(xué)。要不斷提高學(xué)生的英語(yǔ)技能，將英語(yǔ)與酒店管理相結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生多說(shuō)多練。教師可以為學(xué)生設(shè)計(jì)英語(yǔ)口語(yǔ)任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)角色扮演等方式不斷練習(xí)口語(yǔ)。還可以通過(guò)情景教學(xué)的方式，使學(xué)生能夠熟練用英文與客人進(jìn)行溝通，并掌握客人入住退房等相關(guān)手續(xù)的操作方法。學(xué)校要加大資金投入力度，引進(jìn)先進(jìn)的學(xué)習(xí)系統(tǒng)和管理系統(tǒng)，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。

比如OPERA系統(tǒng)是酒店常用的操作系統(tǒng)，學(xué)校要組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生能夠熟練掌握系統(tǒng)操作的方法和技能。當(dāng)學(xué)生步入社會(huì)后，也可以熟練操作類似系統(tǒng)，使其能夠迅速勝任本崗位，并成為優(yōu)秀的酒店管理人才。因此，中職學(xué)校需要不斷加強(qiáng)酒店管理類專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力培育，更好地迎合市場(chǎng)對(duì)于學(xué)生能力的要求，提高學(xué)生就業(yè)的本領(lǐng)，促進(jìn)酒店管理類專業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力的提升。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，伴隨著我國(guó)素質(zhì)教育的改革深入，要想使中職學(xué)校得到更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展，就要不斷提高各專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)，才能為企業(yè)和社會(huì)輸送優(yōu)秀的人才。基于此，要重視中職學(xué)校的教育，雖然中職學(xué)生在初中階段學(xué)習(xí)基礎(chǔ)較差，但并不影響其在中職學(xué)校奮發(fā)圖強(qiáng)，走向更好的道路。尤其是酒店管理專業(yè)的同學(xué)，要正視所存在的問(wèn)題，采取有效的措施來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量和人才培養(yǎng)，確保學(xué)生們掌握豐富的技能，獲得自己所滿意的職務(wù)，為顧客提供滿意的酒店服務(wù)！

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