對分課堂與TBL相結合的酒店管理專業課程“教學驗研”模式研究

【摘要】本文分析酒店行業的發展現狀，論述分課堂與TBL相結合的“教學驗研”教學模式的理論基礎、構建思路、主要特點以及作用，并以桂林旅游學院《前廳與客房管理》課程為例，將整堂課分為三個階段進行實例說明，通過實踐成果的呈現，證實該教學模式對學生和教師發展、專業和課程建設都有助推作用。

【關鍵詞】對分課堂 TBL 酒店管理 教學驗研 教學模式

【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2022）15-0075-05

我國酒店行業正處于多元化發展階段，頂級高端酒店數量已進入平緩上升階段，同時各種類型的酒店及小型住宿業逐漸興起，如智慧酒店、特色民宿等，其他行業也開始跨界經營酒店，因此，酒店行業對人才的需求總量平緩上升。但是，由于跨界經營和住宿業特色化發展的現實需求，酒店行業對精尖團隊的需求增加。為了突破目前發展階段的行業瓶頸，需要增強具有以下特點的新鮮力量：懂行業前沿知識，具有創新精神，并具備較強實踐能力的團隊。另外，酒店行業極易受到社會問題和行業行為的影響，在突發不可抗力因素而對酒店行業產生生存影響的情況下（如新冠肺炎疫情使酒店行業受到重創），如何讓酒店行業在外部環境改善后迅速恢復并發展起來，必定需要一支有創新能力、勇于實踐、配合默契的團隊。而相對于快速發展的酒店行業需求來說，酒店管理高等教育教學環境建設相對滯后、教學資源投入不足、教學水平提升緩慢，將直接影響酒店管理專業本科層次學生實踐能力的提高，難以滿足經濟社會發展對人才供給水平的要求。因此，為了滿足酒店行業對從業人才的需求，除不斷加強教學環境和師資隊伍建設，還應研究提高教學效率的教學模式，其中，推進人才培養體系改革的前端環節——課程改革環節就顯得尤其重要。

桂林旅游學院酒店管理專業《前廳與客房管理》課程是首批國家一流本科課程。在多年的專業建設和教學改革中，學院和專業教師深刻認識到：只有做好課程改革才能夯實專業基礎，只有專業基礎扎實才能帶動各方面發展，從而保障專業建設穩步推進。課程改革包括課程內容、教學方法、考核方式等多方面的改革，多年的實踐經驗證明，選擇合適的教學模式可以帶動整門課程的改革，甚至撬動整個專業的發展?；诖?，酒店管理專業確定了當前教學改革的主要任務，即實踐和研究符合和適用于酒店行業的特點、人才培養應用型方向、就業創業創新能力要求，且具有推廣應用價值的教學模式。經過實踐證明，基于建構主義理論、人本主義理論及情景認知與學習理論的對分課堂教學模式，與基于社會互賴理論、建構主義理論及人本主義理論的TBL教學模式相結合，所構建的酒店管理專業課程“教學驗研”教學模式，能有效提高學生的創新創業能力，對促進學生和教師發展、推動專業和課程建設都有顯著效果。

一、“教學驗研”教學模式的構建

（一）理論基礎

一是基于建構主義理論、人本主義理論及情景認知與學習理論的對分課堂教學模式。2014年，復旦大學心理學系教授張學新提出并實踐了對分課堂教學模式，其核心內容是把課堂的一半時間分給教師，用于講授知識，另一半時間留給學生討論，把講授和討論時間錯開，讓學生在課后有一周時間自主安排學習時間，進行個性化學習，實現知識的內化。這是把講授和討論有機結合的交互式學習方式，以講授框架和重難點知識為開頭，以分組討論和教師答疑為結果，使講授法與討論法長短互補，從而激發教師的教學熱情，提高學生的學習動力。對分課堂在時間上可分為三個過程，即講授（Presentation）、內化吸收（Assimilation）和討論（Discussion），三者有機統一，簡稱PAD課堂。其突出的特點在于知識的生成性、學習的自主性、師生的互動性，本質上是一種以教師為主導、以學生為主體、以創新為主線的教學模式，真正體現了“以學生為中心”的教育理念。

二是基于社會互賴理論、建構主義理論及人本主義理論的TBL教學模式。TBL（Team-based Learning）可稱作“基于團隊的學習”，也可稱作“小組合作學習”，還有人稱其為“團隊導向學習”。TBL是近年國際上廣泛運用的一種教學模式，它通過小組討論或團隊合作的形式，以提高學生自主探究、合作學習、語言表達和溝通能力等綜合素質為目標的一種學習模式。這種教學模式具有課堂氣氛活躍、師生互動性強的優點，有助于提高學生學習效率和綜合素質。該模式以團隊為基礎，在有大量學生的情況下開展小組教學，幫助教師更系統地教授知識，解決學生在知識獲取過程中遇到的常見問題，即便學生人數增加而教學質量也不會受到影響。

（二）構建思路

基于對分課堂與TBL教學模式所構建的酒店管理專業課程“教學驗研”教學模式，是指按照“教師教、學生學、課堂驗、課后學”的實施方法和步驟，把學生對同一個知識點的學習時間分為課堂和課外兩個部分，教師以團隊形式備課、授課，學生以團隊形式學習、研究的教學模式。教師所教授的知識，一部分內容學生可以在當次課堂上消化吸收，另一部分內容則是由學校和教師給學生提供自主學習的條件，讓學生在課后進行自主學習，并在下一次課堂上與其他同學分享、討論。

在整個學習過程中，學生分組進行團隊合作學習，能很好地培養隊員間的默契。教師團隊授課可分為模塊授課和“講授+輔導”（Lecture+Tutorial，縮寫為LT）授課兩種模式。分模塊授課模式由不同專長的教師分別講授相應模塊，部分模塊開啟校企合作共建課程模式;LT授課模式則由資深教師集中傳授知識，由青年教師輔導學生進行課上分享、討論及課后學習。

“教學驗研”教學模式整體構建思路如圖1所示，虛線表示教學中以學生為主的部分，實線表示教學中以教師為主的部分，以及學校和教師為學生自學提供的教學環境。

在“教學驗研”教學模式的實踐中，需要搭建協同育人平臺，利用智慧教室和仿真教學環境為學生提供課后學習資源，通過課堂和課外教學相結合的方法，把課程教學從第一課堂延伸至第二課堂，形成開放式一體化課程教學。

（三）主要特點

一是建立以學生為中心的團隊學習模式，創新考核方法，提升課程學習的深度和挑戰性。學生學習團隊不是簡單的課堂分組，而是讓學生在團隊中學會分工合作，在課上和課后均能發揮作用，激發學生內在學習動力，使隊員間形成默契，最終建立團隊品牌。針對應用效果，對學生參加與課程高度相關的賽事、社會服務以及發表與課程高度相關的論文、申報大學生創新創業項目等進行考核，進一步提升課程學習的深度和挑戰性。

二是在對分課堂與TBL相結合的教學模式下建立團隊授課模式，體現課程高階性。教師團隊授課不是簡單的集體備課，而是讓教師的合力能發揮到極致，即每一位教師都能利用自己的專長，使課程能有最大程度延伸，并通過校企合作共建課程使課程更有廣度和深度，從而體現課程的前沿性和高階性。

（四）構建的作用

一是有利于建設一流專業，呈現一流課程的創新性、高階性和挑戰度。課程是專業的基礎，將一流課程建好是建設一流專業的第一步，也是最重要的一步。對分課堂和TBL相結合的教學模式能提高課程教學效率，通過課程教學反映酒店行業發展的前沿性和時代性，探索與課程內容相關度高的考核方式，助推一流專業建設，呈現一流課程特色。

二是有利于打造“以學生為中心”的實踐性開放式課堂。對分課堂和TBL相結合的教學模式注重課堂的實踐性，讓學生有更多機會開展自主學習、探究學習、合作學習，隊員間的默契度在合作中得到培養，思維在討論中得到發散，充分體現了“以人為本”“以學生發展為中心”“授人以漁”的教育思想。

三是有利于實現學生“團隊就業”。對分課堂和TBL相結合的教學模式下學生團隊進行合作學習，教師對優秀的學生團隊進行針對性引導，建立起學生團隊品牌后，校方會在學生畢業時將團隊推薦給相應企業，同一企業一次性為整個團隊提供就業機會，從而促進學生就業。

二、“教學驗研”教學模式的課堂實踐案例

“教學驗研”教學模式先后在桂林旅游學院酒店管理專業《前廳與客房管理》《酒店實用美學》《酒店運營管理》《酒店收益管理》等課程中實踐應用，現以國家級一流課程《前廳與客房管理》課程為例，闡述課堂實踐的過程。

案例選取《前廳與客房管理》課程第七章“客房服務質量管理”第二節“客房服務質量優化”為教學案例，以“夜床服務”為切入點，圍繞“如何進行客房服務質量優化”展開教學實踐。在對分課堂和TBL教學模式相結合的基礎上，課堂的前半部分由教師對夜床服務的來歷和定義、程序及個性化體現兩部分進行知識講解，結合相關案例，促進學生對知識的消化和吸收;課堂的另一半時間留給學生討論，教師為學生團體創設充分自主學習的條件。學生以團隊合作的形式，使用移動設備如手機、平板電腦、筆記本等查找所需信息，收集到的信息和成果在當次課堂或者下次課堂上進行分享，并與其他同學展開討論，以此拓展所學知識。整堂課分為三個階段。

（一）第一階段：教師教與學生學

課堂的一半時間分配給教師，教師利用多媒體設備對夜床服務的框架和重難點知識進行講解，展示相關案例，使學生在當次課堂上消化吸收一部分知識。這一階段共分為五步。

第一步，課前教師利用信息化手段為學生搭建課程資源平臺，學生在平臺上預習功課。在平臺上，學生可在課前完成夜床服務相關知識點的學習，教師通過平臺討論區和借助即時信息對話功能，可以隨時了解學生課前預習情況及存在的問題，并根據學情即時調整當堂課的授課內容，明確課堂講解的重難點。

第二步，教師引導學生回顧上次課堂所學內容，并引出當次課堂主題“夜床服務”。在學情小測試環節，教師展示學生在對分易信息化教學平臺討論區“什么是夜床服務”主題下的回復，分享學生上一階段自主學習的成果。

第三步，教學正式開始。教師播放電視劇《五星大飯店》片段，引出夜床服務的定義，再通過設問和互動的方式引導學生展開對夜床服務由來的思考，隨后教師講解西式鋪床的特點，說明夜床服務的必要性，加深學生對夜床服務由來的理解。教師再次設問“對何種房態的客房提供夜床服務”和“一天當中的什么時間提供夜床服務”，學生通過對問題的思考，能進一步加深對夜床服務定義的理解。

第四步，教師講授夜床服務的程序。通過互動的方式講解雙人床2位客人、雙人床1位客人、兩張單人床2位客人1個床頭柜、兩張單人床1位客人1個床頭柜、兩張單人床2位客人2個床頭柜、兩張單人床1位客人2個床頭柜等多種情況下的開床方向，引導學生總結歸納夜床服務的開床原則，并通過層層設問，探尋如此“服務”的原因，讓學生知其所以然。

第五步，教師以“夜床服務是酒店為客人提供就寢準備的服務”為切入點，從事務準備、環境準備、情緒準備三個方面，通過豐富而有針對性的案例，重點講解夜床服務的特點。在這個環節中，教師通過多媒體設備展示案例，將夜床布置、環境控制、禮物及布置創意（引導入睡、溫馨卡片、夜床甜點）以圖片的形式呈現出來，使學生對夜床布置相關知識有更全面的理解。隨后對夜床服務需考慮的因素進行歸納總結，得出“安全、衛生、方便、控制成本是夜床服務考慮的重點”這一結論，完成教師講授環節的所有步驟。

（二）第二階段：課堂驗

課堂的另一半時間是教師為學生團體提供充分自主學習的時間，此階段以小組討論和驗證實驗的方式進行。

學生利用半節課的時間完成“夜床設計”課堂實驗。第一步，學生4—6人一組，小組自定義主題，每組設計一張夜床;第二步，各小組在完成設計后陳述主題來源或設計思路、夜床內容、成本開銷、預期效果等，并將夜床設計成果上傳至對分易信息化教學平臺;第三步，小組互評作品的優缺點，交流學習心得。

完成上述實驗后，教師引導學生思考“夜床服務有無必要”這一問題，學生從組員身上和通過互聯網查詢獲取所需信息，進而得出結論。教師在對分易信息化教學平臺上發起投票，了解學生討論結果。在學生團隊陳述完觀點后，教師對夜床服務的意義進行歸納總結，并通過圖片的形式展示以下結論：夜床服務是酒店展現個性化服務的重要內容，服務的質量取決于酒店各層級的管理水平;夜床服務項目應當根據酒店的檔次、客源類型、客人規格、客人習慣等因素決定是否開設以及開設的程度。同時，教學中要突出夜床服務個性化、人性化特點中有關“愛崗敬業”“賓客至上”“創新精神”的思政元素。

（三）第三階段：課后研

在課后一周時間內，學生根據研究主題“客房服務質量優化的重要途徑”自主安排學習時間，以組團學習的形式在云端圖書館和互聯網上收集資料和進行信息交流，學生分工合作，形成默契，完成調查研究，在對分易信息化教學平臺或下次課堂上分享學習成果，并與其他同學討論交流。教師通過對分易信息化教學平臺與學生分享相關資料，以便學生復習當堂課知識，同時預習下次課的新知識，如此循環。此外，學生與教師的課后交流也在對分易信息化教學平臺上進行。

三、“教學驗研”教學模式的實踐效果

桂林旅游學院通過實踐“教學驗研”教學模式，教師團隊與學生團隊分別完成與專業課程高度相關的教學改革及科學研究課題、論文，獲得多項專業成果。

（一）教師和學生得到成長

教師團隊的教師獲全國教育名師、自治區級課程思政教學名師、廣西教學名師等榮譽，教學團隊獲自治區級課程思政團隊。教師團隊指導學生團隊參加學科競賽，學生團隊獲全國旅游院校服務技能大賽一等獎、教師獲優秀輔導教師稱號;學生團隊多次獲全國酒店管理模擬大賽一等獎、二等獎、三等獎，教師獲優秀指導教師稱號。教學團隊參加廣西高校教學信息化大賽獲一等獎2次，教師參加全國旅游院校優質課程說課大賽獲優秀獎，參加校級教學創新大賽獲一等獎、二等獎等;教學團隊積極發表論文，以課程改革為依托進行實踐研究，教學和科研水平均顯著提升。與課程相關的學生榮譽在參加學科賽事、學術研究、創新創業和社會服務等方面均有所體現，達到了各層次的教學目標。學生以課程為依托，獲國家級學科競賽一等獎1項、二等獎3項，教師團隊指導學生團隊完成國家級、自治區級等大學生創新創業項目5項，發表與專業高度相關的酒店標準化應用論文4篇，并代表廣西參加國創年會分享。

（二）促進了專業與課程建設

首先，拓展了酒店行業多元協同育人的平臺，深化了校企協同育人機制。學院從2016年起聘請行業導師從事《前廳與客房管理》《酒店實用美學》等課程的教學，2018年正式建立校企合作課程，《酒店運營管理》等課程也相繼建立校企合作授課模式。酒店行業多元協同育人平臺為解決“課堂教學內容如何反映酒店行業發展的前沿性和時代性”問題提供了必要路徑，同時拓寬了“教師教”“學生學”的廣度，延展了“課后研”的深度，為教學團隊與酒店行業共同開發課程奠定了基礎。

其次，開發了各類教學資源。為保證“課堂驗”“學生學”能落到實處，依托《前廳與客房管理》等課程建設，學院建成了大住宿業教學實驗中心;《前廳與客房管理》《酒店實用美學》等課程為學生量身定制了課程虛擬仿真實驗、開發了課程系列微課等。

最后，促進了課程考核方式的改革，挖掘了第二課堂，促進了科研活動的開展。課程考核方式除了過程性和終結性考核，還增加了應用成果的考核，做到了考核指標的細化、量化，鼓勵學生接受課程的挑戰，進行科學研究、參加相關賽事、申報大創項目或提供社會服務，整個考核體系較完整。學院積極開展“酒店知美”文化節系列學科競賽，鼓勵專業教師指導學生競賽，同時指導學生申報與專業高度相關的大學生創新創業項目，為學生打開了科學研究的大門。

（三）提升了社會影響力

教師每年都為高校和企業提供培訓服務，為地方個體民宿提供管理咨詢服務等;2019年，學院教師應邀參加最佳東方高峰論壇，對“教學驗研”模式進行推廣，并在全國旅游學校中職培訓班上推廣該模式。學生每年為個體民宿提供社會服務，如為桂林陽朔民宿定制標準規范、開展培訓，對民宿進行美化改造等，多家媒體對“教學驗研”模式進行了專題報道。

對分課堂與TBL相結合的“教學驗研”教學模式符合酒店管理專業教學規律，能推進課程考核方式改革、師資隊伍建設，在促使學生主動學習、促進第二課堂與第一課堂融合等方面也有較好的應用效果，具有一定的推廣價值。

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注：本文系2020年度廣西高等教育本科教學改革工程A類項目“對分課堂與TBL教學模式相結合的酒店管理專業一流課程建設研究與實踐”（2020JGA342）的研究成果。

作者簡介：楊卉（1981— ），廣西桂林人，副教授，研究方向為酒店管理高等教育。

（責編 蔣海蘭）