慕課背景下項(xiàng)目化混合式教學(xué)在“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”中的應(yīng)用

王曉婧

摘要：“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)開(kāi)設(shè)的一門實(shí)踐課程，課程設(shè)置的內(nèi)容與學(xué)生畢業(yè)后工作崗位的工作內(nèi)容匹配度非常高，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中引進(jìn)企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目，可以使學(xué)生習(xí)得更多的工作技能，更利于應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。相對(duì)于傳統(tǒng)的課堂教學(xué)，基于慕課的混合式教學(xué)方式具有很多優(yōu)勢(shì)，可以彌補(bǔ)純線下教學(xué)的缺點(diǎn)，文章以“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)為例，對(duì)基于慕課的項(xiàng)目化混合式教學(xué)的具體實(shí)施進(jìn)行探究。

關(guān)鍵詞：食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)；慕課；項(xiàng)目化；混合式教學(xué)

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20230614

項(xiàng)目來(lái)源：山西省教育科學(xué)“十四五”規(guī)劃課題（GH-220910）；山西工商學(xué)院教學(xué)改革創(chuàng)新項(xiàng)目（JG202049）；山西省高等學(xué)校教學(xué)改革創(chuàng)新項(xiàng)目（J2021854）。

The application of project based mixed teaching in "Food Microbiology Experiment" under the background of MOOC

Wang Xiaojing

（ Shanxi Technology and Business University， Taiyuan， Shanxi 030006 ）

Abstract： Food Microbiology Experiment is a practical course offered by the majority of food quality and safety. The content of the course is highly compatible with the content of students posts after graduation. The introduction of real enterprise projects in experimental teaching can enable students to acquire more work skills， which is more conducive to the training of application-oriented talents. Compared with the traditional classroom teaching， the mixed teaching method based on MOOC has many advantages， which can make up for the shortcomings of pure offline teaching. This paper took the "Food Microbiology Experiment" teaching as an example to explore the specific implementation of the project-based mixed teaching based on MOOC.

Key words： Food Microbiology experiment， MOOC， project-based， blended teaching

“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門專業(yè)實(shí)踐課程，開(kāi)設(shè)在第三學(xué)期，承擔(dān)著微生物檢驗(yàn)的技能學(xué)習(xí)，為后續(xù)課程“食品工藝學(xué)”“食品衛(wèi)生學(xué)”“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”“食品安全監(jiān)督管理”等其他課程奠定了一定基礎(chǔ)[1]。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，能培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、獨(dú)立思考、分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的綜合能力，并且能結(jié)合相關(guān)微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品加工、運(yùn)輸、銷售等過(guò)程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行分析，利用微生物知識(shí)對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行控制，為學(xué)生將來(lái)從事食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、食品發(fā)酵、食品保藏等工作奠定基礎(chǔ)[2]。

1 傳統(tǒng)食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的問(wèn)題

傳統(tǒng)的微生物實(shí)驗(yàn)課程主要以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，老師將實(shí)驗(yàn)原理、步驟等講解清楚，重要操作如微生物接種，樣品稀釋等進(jìn)行實(shí)驗(yàn)演示，學(xué)生按照實(shí)驗(yàn)步驟一步一步去做，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，并對(duì)實(shí)驗(yàn)中偏離預(yù)期的現(xiàn)象及結(jié)果進(jìn)行分析，找出原因，并及時(shí)改正。這樣的教學(xué)模式主要存在以下問(wèn)題[3-5]。

1.1 教學(xué)時(shí)間短，缺乏系統(tǒng)性認(rèn)知

在食品微生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，一些準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)比較復(fù)雜，例如培養(yǎng)基配制，高壓蒸汽滅菌等前期準(zhǔn)備工作，往往需要大量的時(shí)間做準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)，這個(gè)環(huán)節(jié)通常由實(shí)驗(yàn)老師完成，學(xué)生參與性不夠，缺乏對(duì)實(shí)驗(yàn)整體流程的認(rèn)識(shí)，對(duì)知識(shí)的掌握不夠系統(tǒng)。

1.2 實(shí)驗(yàn)缺乏探究性，不利于綜合能力的培養(yǎng)

“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，老師演示之后，全班學(xué)生同時(shí)操作，教師難以關(guān)注到每個(gè)學(xué)生的每個(gè)步驟與操作，不能完整地評(píng)估學(xué)生每個(gè)實(shí)驗(yàn)操作是否規(guī)范。學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，由于實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)主要由老師完成，學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)思路和邏輯不是很清晰，只知道如何做，不知道為什么，這樣僅僅鍛煉了學(xué)生的操作能力，對(duì)實(shí)驗(yàn)的實(shí)際指導(dǎo)意義并不了解，不利于獨(dú)立思考、分析和解決問(wèn)題能力的培養(yǎng)，也不利于綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

1.3 課程內(nèi)容與實(shí)際生產(chǎn)實(shí)踐有一定的脫離

驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)缺乏創(chuàng)新性，不利于學(xué)生主觀能動(dòng)性的培養(yǎng)，學(xué)生雖然掌握了實(shí)驗(yàn)操作能力，但是實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目不一定與實(shí)際生產(chǎn)完全接軌，脫離了生產(chǎn)實(shí)踐，不利于工作技能的提高，這與應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)不吻合，不利于學(xué)生創(chuàng)新能力的提高。

針對(duì)以上問(wèn)題，提高實(shí)驗(yàn)的綜合性，引進(jìn)企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目是“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)的重要任務(wù)。相對(duì)于傳統(tǒng)的課堂教學(xué)，基于慕課的混合式教學(xué)方式可以將碎片化的時(shí)間利用起來(lái)，滿足學(xué)生隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)的需求，引入企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目可以將工作中的內(nèi)容帶入學(xué)習(xí)中，將理論與實(shí)際工作相結(jié)合，這與應(yīng)用型人才的培養(yǎng)定位相吻合。

2 “食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”進(jìn)行項(xiàng)目化教學(xué)改革的必要性

為了結(jié)合應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程旨在培養(yǎng)能掌握微生物檢測(cè)相關(guān)技能，能夠從事食品等相關(guān)衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)的工作，這就意味著在教學(xué)過(guò)程種引入企業(yè)的真實(shí)項(xiàng)目的必要性，即項(xiàng)目化教學(xué)。“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程實(shí)用性強(qiáng)，容易模擬工作情境，基于工作過(guò)程的情境教學(xué)，是以典型產(chǎn)品或項(xiàng)目為載體，以工作過(guò)程邏輯為主線，學(xué)生親自經(jīng)歷工作的全過(guò)程，從而獲得“工作技能”，有利于培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。

“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”是一門實(shí)用性極強(qiáng)的課程，設(shè)置的內(nèi)容與學(xué)生畢業(yè)后相應(yīng)工作崗位的工作內(nèi)容匹配度非常高，學(xué)生在本課程中習(xí)得的能力大部分都可以在工作崗位上體現(xiàn)出來(lái)。比如，食品中細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定、食品中大腸菌群的計(jì)數(shù)等實(shí)驗(yàn)，是從事食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的必備技能，而這些實(shí)驗(yàn)又非常容易實(shí)現(xiàn)情境的模擬及項(xiàng)目化教學(xué)。而以工作技能為導(dǎo)向的項(xiàng)目化教學(xué)實(shí)施，通過(guò)引進(jìn)企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目，合理設(shè)置工作任務(wù)和情境，可以使學(xué)生習(xí)得更多的工作技能，讓學(xué)生充分了解所學(xué)技能與未來(lái)職業(yè)的關(guān)系，充分掌握應(yīng)用所學(xué)技能解決實(shí)際問(wèn)題的能力，充分了解未來(lái)職業(yè)工作內(nèi)容[6]。

3 基于慕課的項(xiàng)目化混合式教學(xué)在“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)中的實(shí)施

結(jié)合企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目?jī)?yōu)化“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)大綱和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容；重新整合現(xiàn)有的教學(xué)資源，對(duì)線上教學(xué)的課程內(nèi)容與線下面授的內(nèi)容歸類，以小組為單位進(jìn)行任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)，課前通過(guò)超星學(xué)習(xí)通發(fā)布教學(xué)任務(wù)，教學(xué)任務(wù)選取企業(yè)的真實(shí)項(xiàng)目，讓學(xué)生在課前對(duì)實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)流程進(jìn)行梳理；課中學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作，教師引導(dǎo)，學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，教師對(duì)重難點(diǎn)進(jìn)行分析，針對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作進(jìn)行答疑解惑，交流互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)教學(xué)到線上線下項(xiàng)目化混合式教學(xué)模式。課后借助線上教學(xué)平臺(tái)的視頻自愿進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作的鞏固與復(fù)習(xí)，試驗(yàn)操作的同時(shí)，學(xué)生可將實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程上傳學(xué)習(xí)通，教師通過(guò)作業(yè)批改對(duì)學(xué)生的操作進(jìn)行糾錯(cuò)，對(duì)教學(xué)效果進(jìn)一步評(píng)價(jià)。

3.1 引進(jìn)企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)的綜合性

“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”是一門基礎(chǔ)性的實(shí)踐課程，驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)課時(shí)占比較大，線上線下混合式教學(xué)模式通過(guò)線上預(yù)習(xí)可以壓縮驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)，增加實(shí)用技能型綜合性和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目比例，模擬食品企業(yè)微生物檢驗(yàn)員的工作模式，設(shè)計(jì)與食品衛(wèi)生檢驗(yàn)密切相關(guān)的實(shí)用性綜合實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，將企業(yè)項(xiàng)目帶入實(shí)驗(yàn)教學(xué)，使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作的同時(shí)感受工作過(guò)程，掌握實(shí)際工作過(guò)程中的技能和注意事項(xiàng)。這樣做可以提升學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，更有探究欲。選取有探究性的綜合性實(shí)驗(yàn)，如“腐敗蛋糕中微生物的分離純化”“任選一種食品，測(cè)定其菌落總數(shù)和大腸菌群，并判定是否符合衛(wèi)生要求”等項(xiàng)目，實(shí)驗(yàn)材料由學(xué)生自己選擇，如“食品中菌落總數(shù)、大腸菌群的測(cè)定”，可以選擇身邊的面包、蛋糕、牛奶等感興趣的食物，針對(duì)不同材料設(shè)計(jì)不同的實(shí)驗(yàn)方案，增加了實(shí)驗(yàn)的趣味性。學(xué)生從查閱國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)試驗(yàn)方案，制定實(shí)驗(yàn)流程，到最后出具檢驗(yàn)報(bào)告，全過(guò)程獨(dú)立完成，既能鍛煉學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力，也能提高學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的應(yīng)用能力[7-9]。選取來(lái)自企業(yè)的真實(shí)項(xiàng)目，這就要求學(xué)生以企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)完成實(shí)驗(yàn)操作，獲得養(yǎng)成職業(yè)能力的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)，同時(shí)增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，樹(shù)立專業(yè)自豪感。

3.2 借助慕課，擴(kuò)充線上教學(xué)資源

目前，以MOOC為代表的線上資源在各大高校都有研究，主要應(yīng)用在理論課程的教學(xué)中，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中開(kāi)展的研究較少。

教學(xué)資源可分為基本資源和擴(kuò)展資源，基本資源是實(shí)驗(yàn)教學(xué)必需的，包括教學(xué)大綱、教學(xué)計(jì)劃、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)、實(shí)驗(yàn)操作視頻等；擴(kuò)展資源是進(jìn)行深度學(xué)習(xí)的需求，包括拓展視頻、課外延伸、參考文獻(xiàn)、最新研究進(jìn)展等，拓展資源是在基本資源的基礎(chǔ)上進(jìn)行橫向延伸和縱向深入，進(jìn)一步拓展學(xué)生的視野，了解學(xué)科發(fā)展的最新研究方向與動(dòng)態(tài)[10]。教學(xué)資源的設(shè)計(jì)要有一定的新意，符合學(xué)生的特點(diǎn)，利用現(xiàn)代信息技術(shù)進(jìn)行重新加工、整合，例如視頻資源的設(shè)計(jì)要將操作與重點(diǎn)解說(shuō)結(jié)合，如顯微鏡的操作、接種、液體樣品的稀釋等操作過(guò)程，包含許多操作細(xì)節(jié)，單純解說(shuō)或者單純操作演示不容易記住其中的關(guān)鍵操作點(diǎn)，需要將操作過(guò)程分解為兩個(gè)階段，挑取菌種和接菌，并配以實(shí)驗(yàn)操作錄像和講解，視頻錄制的過(guò)程中對(duì)實(shí)驗(yàn)操作中的重難點(diǎn)進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)，學(xué)生根據(jù)視頻可以更好地掌握實(shí)驗(yàn)操作重難點(diǎn)。教師可以借助網(wǎng)上優(yōu)質(zhì)慕課等教學(xué)資源，也可以自己收集素材，進(jìn)行錄課。對(duì)每個(gè)實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒃磉M(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作前的闡述，再將實(shí)驗(yàn)步驟根據(jù)要點(diǎn)進(jìn)行分解解說(shuō)，無(wú)論是慕課還是教師錄制微課，都將實(shí)驗(yàn)操作的主要操作技能及要點(diǎn)以視頻的形式記錄，方便學(xué)生隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)。

3.3 基于慕課的項(xiàng)目化混合式教學(xué)過(guò)程

3.3.1 課前線上平臺(tái)的自主學(xué)習(xí)

線上的課前學(xué)習(xí)主要以“學(xué)生為主導(dǎo)”的教學(xué)，要求教師由“主演”變?yōu)椤皩?dǎo)演”，在實(shí)驗(yàn)前，要求學(xué)生充分利用互聯(lián)網(wǎng)資源課前網(wǎng)上自主學(xué)習(xí)，了解實(shí)驗(yàn)?zāi)康募霸怼⑸婕暗降膬x器設(shè)備使用、注意事項(xiàng)等。讓學(xué)生自行預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，對(duì)不解之處先行查閱資料，待實(shí)驗(yàn)過(guò)程中分析驗(yàn)證，使學(xué)生充分參與到實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，成為實(shí)驗(yàn)的主演者。學(xué)生自主學(xué)習(xí)的形式大大節(jié)約了課堂上教師的講授時(shí)間。教師可在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，依據(jù)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)進(jìn)展情況，選擇性地講解一些重點(diǎn)難點(diǎn)問(wèn)題，逐漸成為“旁觀者”“引導(dǎo)者”[11]。

課前通過(guò)發(fā)布小組任務(wù)等方式，選取企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目，如“測(cè)定某品牌酸奶中的乳酸菌”，引導(dǎo)學(xué)生查閱文獻(xiàn)資料，利用線上學(xué)習(xí)資源進(jìn)行課前預(yù)習(xí)，對(duì)實(shí)驗(yàn)原理等知識(shí)有初步的了解。課上利用平臺(tái)的教學(xué)互動(dòng)功能如搶答、投票、選人等環(huán)節(jié)，適當(dāng)?shù)匕l(fā)布主題討論，例如“分析所測(cè)食品微生物超標(biāo)的原因”“如何控制食品加工過(guò)程中衛(wèi)生指標(biāo)”，學(xué)生通過(guò)對(duì)疑難問(wèn)題的分析，進(jìn)一步對(duì)其產(chǎn)生的原因進(jìn)行深度剖析，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合企業(yè)進(jìn)行深度理解。老師針對(duì)學(xué)生的預(yù)習(xí)情況，實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)進(jìn)行總結(jié)，針對(duì)共性和個(gè)性問(wèn)題調(diào)整課堂內(nèi)容及重點(diǎn)，為“線下”面授教學(xué)做好準(zhǔn)備[12]。

3.3.2 線下面授教學(xué)

線上采取自主的學(xué)習(xí)方式，線下的教學(xué)過(guò)程主要在實(shí)驗(yàn)室完成，老師針對(duì)實(shí)驗(yàn)操作中的疑難問(wèn)題進(jìn)行操作演示，也可以抽取學(xué)生在預(yù)習(xí)的基礎(chǔ)上進(jìn)行個(gè)別實(shí)驗(yàn)操作，老師針對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，重難點(diǎn)強(qiáng)調(diào)。學(xué)生以小組為單位動(dòng)手完成實(shí)驗(yàn)操作，在實(shí)驗(yàn)操作的過(guò)程中注意觀察學(xué)生的操作過(guò)程，指導(dǎo)分為自學(xué)過(guò)程中的共性問(wèn)題，統(tǒng)一講解、分析，個(gè)性問(wèn)題單獨(dú)指導(dǎo)。例如在細(xì)菌的革蘭染色中引導(dǎo)學(xué)生控制細(xì)菌涂片的厚薄，酒精脫色時(shí)間的長(zhǎng)短，來(lái)探究操作因素對(duì)革蘭染色結(jié)果的影響，提高了學(xué)生對(duì)知識(shí)的內(nèi)化程度，達(dá)到了較好的教學(xué)效果。其間，教師要在實(shí)驗(yàn)室觀察所有學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作，發(fā)現(xiàn)操作不規(guī)范的個(gè)性問(wèn)題要及時(shí)糾正。最后，對(duì)操作中存在的共性問(wèn)題進(jìn)行分析[13]。

總之，通過(guò)項(xiàng)目化線上線下混合式教學(xué)，學(xué)生可以根據(jù)自身情況安排學(xué)習(xí)進(jìn)度，超越了時(shí)間和空間的限制，進(jìn)而滿足個(gè)性化學(xué)習(xí)的需求；教師從知識(shí)的講授者轉(zhuǎn)變成了學(xué)生學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者和監(jiān)督員，從而真正做到教學(xué)相長(zhǎng)。

3.3.3 線上進(jìn)行課后反饋

課上實(shí)驗(yàn)操作完成后，為了更好地檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果，教師要針對(duì)課上的實(shí)驗(yàn)操作發(fā)布相應(yīng)的討論話題。可以針對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中遇到的細(xì)節(jié)，出現(xiàn)某些實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的原因，對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的建議等相關(guān)內(nèi)容發(fā)布討論[14]。在學(xué)習(xí)通設(shè)置回帖得相應(yīng)的分?jǐn)?shù)，激發(fā)學(xué)生討論的欲望。如在顯微鏡的使用與微生物形態(tài)的觀察實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，讓學(xué)生繪制出大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、青霉、曲霉、毛霉、根霉、酵母菌等微生物的形態(tài)圖，加深對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的深度認(rèn)知。教師根據(jù)學(xué)生的發(fā)帖情況，總結(jié)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的掌握程度，引導(dǎo)學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)反思及知識(shí)內(nèi)化過(guò)程。

3.4 優(yōu)化考核標(biāo)準(zhǔn)

考核是實(shí)驗(yàn)教學(xué)的重要組成部分，考核如何能有效地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)效果非常重要[15]。在傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式中，學(xué)生的考核成績(jī)主要由平時(shí)實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)和期末實(shí)驗(yàn)操作成績(jī)組成，這種考核有一定的局限性，比較注重考核結(jié)果，忽視過(guò)程性考核，對(duì)學(xué)生的綜合素質(zhì)難以綜合性評(píng)價(jià)。為保障食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)質(zhì)量，對(duì)該課程考核與成績(jī)?cè)u(píng)定細(xì)則進(jìn)行了進(jìn)一步的細(xì)化和量化（見(jiàn)表1、表2）。將實(shí)驗(yàn)考核貫穿在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，由過(guò)去只注重結(jié)果和知識(shí)的“靜態(tài)式”考核轉(zhuǎn)變?yōu)椤皠?dòng)態(tài)式”考核。學(xué)生課前線上預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)材料準(zhǔn)備、課中實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)臺(tái)面整理、實(shí)驗(yàn)報(bào)告書寫、數(shù)據(jù)處理、線上討論等環(huán)節(jié)都屬于考核的部分，能提高學(xué)生的綜合素質(zhì)[16]。

綜合考慮，食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)混合式實(shí)驗(yàn)教學(xué)的成績(jī)=過(guò)程性考核（60%）+期末實(shí)驗(yàn)考核成績(jī)（40%）。過(guò)程性考核成績(jī)=考勤（10%）+線上預(yù)習(xí)（10%）+發(fā)布討論（20%）+實(shí)驗(yàn)操作（30%）+實(shí)驗(yàn)報(bào)告（30%）。考勤、線上預(yù)習(xí)、課堂討論部分在線上完成，教師可根據(jù)學(xué)生考勤、線上學(xué)習(xí)頻率、視頻、專題討論、實(shí)驗(yàn)報(bào)告等任務(wù)點(diǎn)的完成程度等進(jìn)行評(píng)分形成過(guò)程性評(píng)價(jià)；實(shí)驗(yàn)操作部分考核在實(shí)驗(yàn)室完成，重點(diǎn)考核學(xué)生的參與度，實(shí)驗(yàn)操作的規(guī)范性和完整性，實(shí)驗(yàn)報(bào)告考核在實(shí)驗(yàn)操作之后，主要考核學(xué)生的實(shí)驗(yàn)結(jié)果、數(shù)據(jù)處理及結(jié)果分析。在期末考核中，適當(dāng)提高綜合性實(shí)驗(yàn)所占比例，重點(diǎn)考核學(xué)生利用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

4 結(jié) 語(yǔ)

將基于慕課的項(xiàng)目化線上線下的教學(xué)模式應(yīng)用在“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程中，能充分發(fā)揮現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，豐富課程教學(xué)資源，打破了傳統(tǒng)意義上教學(xué)時(shí)間和教學(xué)空間帶來(lái)的種種限制，由實(shí)踐教學(xué)“輸入式”的模式轉(zhuǎn)向“以學(xué)生為中心以教學(xué)成果為導(dǎo)向”的教學(xué)模式，提高了學(xué)生的積極性。同時(shí)，引進(jìn)企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目，通過(guò)項(xiàng)目教學(xué)提升學(xué)生的實(shí)操技能，增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，這對(duì)于應(yīng)用型普通高校本科生的培養(yǎng)來(lái)講，掌握以社會(huì)需求為主的工作技能是非常重要的。

參 考 文 獻(xiàn)

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