食品質量與控制學混合式教學和課程思政有效融合的實踐與探索

呂蕾　趙曉磊　何金興

摘? 要：為了使課程思政更好地融入專業課教育，以食品質量與控制學為例，在剖析課程特點和內容的基礎上，深度挖掘思政元素，使思政目標融入課程目標。進一步探索混合式教學模式下思政教學方法、課程評價的改革方式，設計出能夠考查學生綜合素質和能力的評價體系，實現思政教育與專業教育的有效集合，構建新的教學模式。該教學模式能夠培養學生樹立良好的人生觀、價值觀和職業道德，將立德樹人的教育本質落到實處，實現知識目標、能力目標與德育目標的統一。

關鍵詞：食品質量與控制學；混合式教學模式；課程思政；教學改革；評價體系

中圖分類號：G641? ? ? ? 文獻標志碼：A? ? ? ? ? 文章編號：2096-000X（2023）14-0185-04

Abstract： To better integrate "ideological and political education" into professional courses， in this paper， the course of Food Quality and Control was taken as an example to integrate the ideological and political goals into the course goals through refining ideological and political elements based on analyzing the characteristics and content. Under the mixed teaching model， the ideological and political teaching methods and course evaluation were further explored to design an evaluation system that can examine students' comprehensive quality and ability to achieve the effective integration of ideological and political education and professional education and build a new teaching model. This teaching model can cultivate students to establish the correct life values and professional ethics， and realize the unity and combination of value building and professional knowledge imparting.

Keywords： Food Quality and Control; mixed teaching; ideological and political education; teaching reform; evaluation system

2016年12月，習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上提出：“使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應”，最大限度地發揮課堂教學的育人主渠道作用[1]。2020年5月，教育部制定并印發《高等學校課程思政建設指導綱要》（以下簡稱《綱要》），要求高校全面推進課程思政建設，在傳統的知識傳授和能力培養中融入價值觀塑造等思政內容，幫助學生建立正確的世界觀、價值觀和人生觀，落實立德樹人的根本任務。《綱要》明確指出價值塑造是育人工作的第一要務[2]。

作為山東省課程思政研究中心牽頭建設單位，齊魯工業大學高度重視課程思政建設工作，圍繞立德樹人根本任務，結合學校實際，扎實推進“德融課堂”工作，每學期開展德融好教案、德融好課堂和德融好教師的評選工作，在不同學科領域構建課程思政“樣板”，形成示范效應。學校同時強化課程思政的體制機制配套工作，不斷構建完善的政策導向機制、過程控制機制、教學評價機制和獎懲激勵機制，以科學有效的制度保證課程思政效能，遵循思想政治工作規律、教書育人規律和學生成長規律，增強學生的理想信念，實現學生知情意行的高度統一，真正助力學生成才。

食品質量與安全專業是齊魯工業大學傳統工科專業，在專業教育過程中，有效地進行思政教育，有利于提升學生的職業素養和職業精神，培養正確的擇業就業觀，提高對工作崗位認同感，提升學生的專業使命感和社會責任感。

食品質量與安全專業教學質量國家標準建議食品質量與控制學應作為本專業理工類高校核心課程，因此齊魯工業大學將其設置為專業必修課。課程設在第6學期，32學時，2.0學分，此門課程的先修課程有食品安全學、食品加工概論等專業必修課。為了確保教學質量和效果，在開展食品質量與控制學課程混合式教學時，深入挖掘食品檢驗檢疫、監管監督等相關崗位的從業人員所應具備的職業道德、職業素養和職業規范等德育元素。通過與專業知識和能力培養的有機融合，進行混合式教學與思政課程建設融合的實踐，做到“人人時時事事”育人[3]。

一? 食品質量與控制學課程特點及內容

食品質量與控制學課程在食品質量與安全專業課程體系中處于核心地位，是一門理論性和實踐性較強的專業核心課。課程立足于國內外食品質量安全現狀，系統闡述食品質量與安全的基本概念；詳細講解食品加工過程中良好操作規范（GMP）、衛生標準操作規程（SSOP）、危害分析與關鍵控制點（HACCP）以及6S管理等食品安全質量控制體系的內涵、內容、原理及其在肉制品、乳制品、水產品、飲料、罐頭、速凍食品、焙烤食品和油炸食品等各類食品中的實際應用；同時介紹了ISO9000和ISO22000國際質量管理體系。從課程內容中不難發現，本課程具有涉獵知識面廣泛，突出綜合運用能力培養等特點。

通過本課程的學習，學生能深刻理解食品質量與安全的重要性，較全面地掌握完善的食品質量與安全質量控制體系，并能夠明確過程控制的內容和方法，為將來指導企業的安全生產奠定理論和實踐基礎[4]。

二? 食品質量與控制學課程思政教育目標

為將食品質量與控制學打造為思政示范課程，有效發揮本課程的育人功能，結合工程認證標準的要求，在教學大綱的修訂過程中，將思政目標融合到課程目標，以確保思政元素在整個教學過程中的融入。具體思政目標如下。

思政目標1：培養學生從辯證角度科學看待食品安全問題的意識，提供安全食品、保障消費者健康和維護社會穩定的專業責任意識、職業道德和民族責任感。

思政目標2：培養學生堅持唯物辯證法事物思維的能力，掌握系統思維方法及有效辦事程序，樹立科學的世界觀和方法論。

三? 食品質量與控制學課程思政元素的融入設計

在課程思政的教學設計中，從知識目標、能力目標和思政目標三個方面融入思政元素，將思政元素以“潤物細無聲”的自然方式有機融合到專業知識的講解中。結合專業特點以及食品質量與控制學課程的教學內容，針對每個教學單元，對思政元素融入點、教育思路、教學方法及思政目標進行了具體設計，見表1。

四? 食品質量與控制學課程多元化思政教學方式

（一）? “互聯網+”混合式教學

隨著互聯網和信息技術的發展，作為當前高校教學主流，混合式教學結合了傳統教學與網絡教學的不同優勢，使教師在教學過程中的主導作用和學生在學習過程中的主體地位得到有效發揮[5]。課程團隊打造的食品質量與控制學課程已在智慧樹平臺上線并運行兩個周期，通過在網絡平臺上進行師生、生生溝通交流，形成了課上課下、線上線下相結合的混合式教學模式（圖1）。在最近一個運行周期中，教師根據教學大綱中課程思政目標的設置及思政元素融入點的設計，結合學生價值觀需要，將課程思政的相關內容科學地融合到了網絡教學資源和線下課堂中，更好地引導學生深入學習、進行社會實踐及關注現實問題。

（二）? 案例式教學

案例式教學針對相關知識點引出事實案例，組織學生進行思考、溝通及總結，以此來加強學生對理論知識的理解和應用，提高教學雙方的互動和溝通。教師在見面課教學時對知識點進行串連講解，針對重難點采用相關案例進行層層剖析，使學生能夠透過現象深入本質，把深奧復雜的知識簡單化、有趣化。例如，HACCP第三個原理是“確定關鍵限值”，在講授過程中如果只是給學生講解關鍵限值的定義和設置關鍵限值的原則，在實際應用時，針對具體關鍵控制點學生很難正確設定關鍵限值。因此課堂教學時教師先以油炸魚餅中“油炸”這一關鍵控制點為例，帶領學生分析出食品安全的絕對允許限值是不得檢出致病菌，進一步從微生物的特性分析應該以控制產品內部溫度的來實現這一目的，最后再啟發學生思考影響內部溫度的方式因素有哪些，最終確定關鍵限值應從魚餅厚度、油炸溫度和油炸時間三個方面來設定。通過教師對實際案例的分析講解及課堂上師生雙方的溝通互動，學生對知識點有更好的理解，增強了對知識點的掌握程度，增強實際運用能力。

食品質量與控制學第六章為各類食品的安全控制關鍵技術，本章的教學全部以案例式教學法開展。以學生為主導，引導學生將GMP、SSOP、HACCP各體系的理論知識運用到具體案例中，以小組討論的方式完成某種食品質量控制體系的建立，并以PPT的形式進行匯報。通過案例式教學可以培養學生發現問題、充分發揮自己的思考和智慧，提高溝通表達能力，形成團隊合作意識，提升綜合素質。教師在其中引導促進，做好思政內容的融入和升華[6]。

（三）? 情景式教學

在情景式教學中，教師可根據具體的教學內容模擬場景，通過搭建實踐平臺，由學生自行分組，模擬事件發生或處理的環境或過程[7]。教師以人才培養目標為根本，基于創新型人才的培養理念，從職業定位和愛崗敬業的道德要求出發，深入思考所教授課程能讓學生收獲什么樣的專業知識，從而使學生在加強理論知識掌握度的同時，又培養了學生的職業道德，提高了學生的綜合素養和對崗位的認同感。

在講授某種食品HACCP體系建立的步驟時，讓學生模擬成立HACCP計劃小組，自主選擇角色，從各自職能出發，運用已掌握的知識和查閱的文獻資料來闡述自己的觀點和理論依據，進一步提出解決方案和對策，教師對過程中出現的問題進行補充講解，最后針對每個小組的報告進行整體評價。通過分析討論不但可以使學生更加深刻地理解理論知識，根據理論來解決具體問題，而且可讓學生充分認識HACCP體系建立的復雜性，提升學生綜合分析問題的能力，實現教學的高階性和挑戰度，增強學生對食品生產安全管理的職業認同感。同時學生課堂參與度提升，課堂氛圍活躍，充分體現了以學生為中心的教育理念[8]。

五? 課程思政教學評價改革及效果

傳統的課程效果評價主要以考核理論知識點和實際運用能力為主，對思政元素的考核比較薄弱，不適應思政課程建設的要求。課程教學團隊根據課程目標和思政元素融入點設計對課程的教學評價進行探索和嘗試。在課程考核環節，加大形成性評價力度，更加關注學生的學習過程和方法，并加入融入思政元素的過程性考核，可以將態度、情感和價值觀的養成作為學生三觀取向、職業道德和職業規范的衡量依據，同時給予學生適當的引導。鼓勵學生積極參加案例討論、考取內審員資格證等，考核方式不再局限于閉卷考試，靈活增加不同方式的考核，形成對學生綜合素質和能力考核的多元化評價體系[9]。這種客觀和主觀評價相結合的課程考核，可以更加客觀真實地反映學生的學習情況，并能夠反映學生的個人實際能力和綜合素養。

課程結束后，從表2所示的項目方面對學生展開問卷調查。結果（圖2）顯示全體學生認為混合式教學模式明顯地強化知識的掌握，95.2%的學生認為混合式教學能明顯促進自主學習能力的提升，89.4%的學生認為加入案例式教學和情景式教學的混合式教學模式提升了專業興趣，93.6%和91.5%的學生認為融入思政元素的混合式教學有效提升了職業道德與規范以及綜合素養，說明基于混合式教學模式的課程思政達到了預期的教學效果。

六? 結束語

將大量的思政元素和食品質量與控制學的線上教學資源進行了充分結合，提高了課程思政和專業知識的融合度，建立了多元化的考評體系，淡化了傳統的卷面考試比例，混合式教學更能激發學生學習的積極主動性、對課程的持續關注度以及強化理論知識的綜合運用能力。本課程在教學實踐中做到了思政教育和課程教學同向而行，收獲了良好的思政教學效果，踐行了立德樹人的教育本質，實現了知識目標、能力目標與育人目標的統一。在課程團隊的不斷努力下，食品質量與控制學課程獲評校級德融好教案，并在課程思政教學比賽中榮獲二等獎。

通過食品質量與控制學課程的學習，學生對我國的食品安全現狀有了清晰的認識；通過學習多種食品安全控制體系的內涵和建立原則及方法，對畢業后能夠勝任食品質量控制及品質管理工作建立了自信；通過對不同來源信息的分析甄別和討論，形成了健康向上的價值觀，從而樹立起陽光、健康的職業觀和人生觀。

參考文獻：

[1] 李昌文，白艷紅，劉驍，等.《食品添加劑》課程思政教育教學改革的研究[J].輕工科技，2021，37（2）：132-133，160.

[2] 吳海波，覃梅，付滿.“課程思政”視閾下《食品質量管理與安全控制》課程線上線下混合式教學改革的探索[J].現代食品，

2021（14）：110-114.

[3] 司曉晶，韓梅，張路遙，等.“食品質量管理”線上教學模式與課程思政的融合和實踐[J].農產品加工，2021（2）：97-98，103.

[4] 呂蕾，何金興.混合式教學法在“食品質量與控制學”課程的應用及探討[J].教育教學論壇，2021（10）：137-140.

[5] 丁肖麗，唐明琴.基于混合式教學模式的課程思政設計與實

踐——以信用管理學課程為例[J].高教學刊，2021（26）：113-117.

[6] 陳龍，陳亞藍，姜興旭，等.食品質量與安全專業課程思政改革途徑探究[J].農產品加工，2020（5）：95-97.

[7] 李永才，丁若珺，梁琪.“食品質量與安全管理”課程思政改革探索[J].農產品加工，2020（11）：144-146.

[8] 朱俊向，吳昊，陳海華.果蔬加工學課程立體教學模式的構建與實踐[J].食品工業，2021，42（1）：268-271.

[9] 張春財，杜宇.專業認證背景下混合式“金課”建設——以水力學課程為例[J].高教學刊，2021（29）：61-65.

基金項目：2018年度山東省省級教學改革面上項目“新工科背景下創新型人才培養的食品檢測類課程體系教學改革研究”（M2018X077）；2020年度齊魯工業大學校級教研項目“食品質量與控制學混合教學模式探討”（kczx202042）

第一作者簡介：呂蕾（1983-），女，漢族，山東濟南人，博士，副教授，系主任。研究方向為食品質量與安全。

*通信作者：何金興（1978-），男，漢族，山東臨沂人，博士，副教授，副院長。研究方向為食品質量與安全。