核心素養背景下現代學徒制在中職院校的運用探討

朱麗

摘要：近幾年，旅游產業開始進行標準化建設，對工作人員的能力要求也相應提升。中職院校作為技能型人才培養主陣地，承擔著為社會輸送高質量現代旅游服務與管理專業人才的重任。現代學徒制以培養學生的技能為目標，可應用于中職院校的旅游服務與管理專業教學中。文章從現代學徒制的特點、中職旅游服務與管理專業的核心素養內涵入手，通過事實論證、理論論證等方法，探究核心素養背景下現代學徒制在中職院校的運用策略，以此提高專業教學質量，優化專業教學效果。

關鍵詞：旅游服務與管理專業；現代學徒制；核心素養；教學體系；培養方式；評價

中圖分類號：G712文獻標志碼：A文章編號：1008-3561（2023）17-0077-04

基金項目：本文系江蘇省教育科學“十三五”規劃2020年度立項課題“指向中職旅游專業學生職業核心素養的項目化教學研究”（課題編號：D/2020/02/266）研究成果

現階段，產業轉型升級不斷加快，行業對高素質人才的需求也越來越大，在此背景下，推動職業教育改革尤為必要。現代學徒制就是中職教育改革的成果之一。從政策層面看，國家相關部門先后印發的《教育部關于開展現代學徒制試點工作的意見》《關于開展企業新型學徒制試點工作的通知》等，特別強調以核心素養為導向的職業技能培訓實踐探索。對此，中職院校要根據相關政策以及時代發展要求，積極創新人才培養方式，以現代學徒制為載體，探索優化旅游服務與管理專業教學效果的新策略。

一、現代學徒制的特點

現代學徒制不同于傳統意義上的工坊師徒關系，是以培養學生技能為主的人才培養機制。具體的培養模式是校企共同主導人才培養，教師與企業師傅聯合教學相關專業技能，以此提高人才培養質量和針對性。現代學徒制可促使企業參與人才培養的全過程，以此打破理論知識與實踐脫軌的情況，解決學生的知識與能力不匹配的問題，實現學校與企業的無縫對接。另外，現代學徒制非常重視校企間的協作，企業可派專業師傅到中職院校與專業課程教師共同培養技術人才。企業專業師傅了解企業的工作模式和專業職能，可有效發揮示范作用，為學生提供定點、定向服務。在這個過程中，企業也可儲備相關人才，為發展提供可持續動力。

從實踐來看，現代學徒制也存在一些問題。例如，在現代學徒制下，學校會根據企業需求設計課程內容，而忽視素質教育，忽視思想品德教育。事實上，中職院校的教育教學工作要基于素質教育理念展開，加強對學生的思想品德教育，讓學生為自己的職業發展做長遠規劃，而不是單純為某一個崗位學習。

二、中職旅游服務與管理專業核心素養基本內涵

旅游服務與管理專業學生應具備的核心素養包括兩方面內容。一是職業道德和服務意識。旅游服務與管理專業屬于第三產業發展領域，關鍵詞是服務。所以，從業人員需要具備良好的職業道德和自覺的服務意識，熱愛工作崗位，遵守誠信、奉獻的職業準則。同時，在日常生活、工作中，要善于觀察和學習，不斷豐富自己的專業知識，提升服務水平。二是操作能力和運用能力。操作能力屬于基礎服務技能，學生需要掌握飯店服務技能、導游服務技能以及其他服務技能。交叉培養、日常訓練等方法可最大化夯實學生的技能基礎，為學生的就業創造多種可能。運用能力是指對理論知識的運用和實踐能力，即讓學生將所學知識運用到實際工作中，對于突發問題能做出及時反應，找到最佳解決方案。同時在實踐中，學生還要學會與人溝通，從而高效完成各項工作任務。

三、核心素養背景下中職旅游服務與管理專業現代學徒制實踐策略

1.改革課程教學體系

（1）構建“梯形進階”課程結構體系。現代學徒制培養的是復合型技能人才，包括專業復合、素質復合、能力復合等內容。為實現人才培養目標，中職院校要進行針對性課程結構改革，形成“課證融通、能力遞進”的旅游服務與管理專業課程結構。例如，在第一學期、第二學期，學校可設計“公共基礎課+專業基礎課”的基礎技能教學內容，讓學生從核心概念入手初步掌握與旅游業相關的基礎知識，形成基本職業能力。這其中，公共基礎課有語文、數學、英語等，專業基礎課包括旅游學概論以及趣味性較強的選修課程，引導學生自主探索專業知識，并激發學生的學習積極性。在第三學期、第四學期，可設計提升學生專業核心技能的教學內容，安排專業核心課程。因為該階段學生已經對旅游服務與管理專業形成初步認識，積累了一定的學習經驗，所以這兩個學期的課程以專業性和實踐性為主。教師可引導學生利用節假日參與校外實踐活動，實現理論知識的內化和遷移，同時讓學生明確自身的專業發展方向，為后續就業或升學奠定基礎。第五學期是專業技能考核階段，可設置融通課。需要注意的是，第三、四、五學期以培養學生的專項職業能力為主，學生要在此階段考取導游資格證。第六學期是頂崗實習階段，可設置拓展性的教學內容，旨在培養學生的綜合職業能力，為社會輸送復合型高技能人才。

（2）構建“縱向進階”課程內容體系。在現代學徒制背景下，為無縫對接企業需求，學校要促進專業課程內容與崗位證書的匹配，并對證書內容進行劃分，實現“課證融通”，具體策略如下。1）嵌入法。教師可對比分析職業技能證書考核標準和專業課程內容，如果吻合度高，就直接對接崗位證書，將崗位信息、工作內容、注意事項融入專業課程教學中。2）增補法。如果課程內容與崗位證書吻合度低，教師可以專業選修課的形式進行補充。當學生修完全部課程后，可參加證書考試。3）重構法。重構法主要針對跨專業學習的學生而言，教師可對其單獨開展課程培訓，幫助學生考取相應職業資格證書。現代學徒制的實施前提是職業教育的標準化，即將專業標準、課程標準與職業進行對接。因此，專業教師要做好市場調研工作，全面了解旅游企業的重要工作崗位要求，然后根據調研結果開展專項教學，促使教學內容符合企業的實際需求，定崗、定向培養人才。

另外，教師在構建中職旅游服務與管理專業的課程內容時，要綜合評估學校的實際情況，立足學生的學習特點和個性化學習需求，設計人才培養方案，將專業基礎知識、核心技能等納入其中，逐步形成能力遞進式的課程內容體系。具體包括基礎技能階段、專業核心技能階段、專業拓展階段、實習階段四部分內容。第一部分———基礎技能階段，課程類型有公共基礎課、專業基礎課、公共選修課。對應的課程內容是思想政治、語文、計算機、英語，旅游心理學、導游基礎知識、客源地概況，心理健康、服務禮儀、普通話口語交際。崗位證書包括全國計算機等級考試一級證書、全國公共英語等級考試二級證書、國家普通話水平測試二級乙等及以上證書。課證融通方法是嵌入法。第二部分———專業核心技能階段，課程類型有“專業核心課+課程融合課”。對應課程內容是導游實務、模擬導游（導游方向）以及旅行社財務常識（計調方向）、旅行社計調業務以及餐飲服務與管理、客房服務與管理（酒店方向）。崗位證書包括導游資格證書、餐廳服務員（中級）。課證融通方法采取增補法。第三部分———專業拓展階段，課程類型有專業選修課。對應課程內容是導游講解技巧、中國飲食文化、現代建筑藝術等。崗位證書為景區講解員（初級）。課證融通方法采取重構法。第四部分———實習階段，開展培養學生綜合職業能力的實習活動。

（3）構建“橫向進階”教學方法體系。現代學徒制的實踐發展標志著中職教育正在向多元化、現代化方向轉變。為此，旅游服務與管理專業的教師要進一步優化教學方法，構建“橫向進階”的教學方法體系，積極拓展學生的思維，使其滿足新時代的人才發展需求。

1）角色扮演法。角色扮演法是一種情境模擬活動，主要目的是指導學生正確理解角色職能，了解角色內涵，從而快速進入角色，圓滿完成角色任務。中職旅游服務與管理專業涉及客房服務類的教學內容，如客房的清潔保養、客房服務用語、酒店公共區域及面層材料的清潔保養、人力資源管理等。在教學中，教師可采取角色扮演法幫助學生了解服務程序，提升服務技巧。例如，在“員工培訓”教學中，教師可改變傳統的理論灌輸教學方法，通過角色扮演讓學生在真實的工作情境中發現問題，總結問題。第一步，介紹角色職責。學生A、B、C是客房服務員，主要負責轄區和客房的清潔、整理工作，準時提供可短租的房間，做好交接記錄，掌握樓層和客房狀況。第二步，A、B、C三個學生按照自己的理解模擬工作流程：從班前準備環節入手，提出分析預訂可行性、咨詢預訂要求、推薦房間、征詢客戶建議等具體要求；根據客房部的標準上崗，做好交接班，準備必需用品；掌握當日、未來一周、一個月內的房間數量、類型、位置、價格等信息；了解客戶的特殊要求，如喜歡哪種顏色的花、是否對花粉過敏、是否有藥物需求等；詢問客戶是否滿意。第三步，角色扮演結束后，教師可播放錄制的活動視頻，鼓勵扮演者和其他學生仔細觀看視頻，指出其中的閃光點和不足之處。第四步，教師開始“員工培訓”的課程講解，落實各專業知識，并再次對角色扮演視頻進行對比分析，幫助學生鞏固所學內容，提升其專業知識學習效果。

2）頭腦風暴法。頭腦風暴法是由奧斯本提出的一種集體研討行為。小組成員在和諧、平等的氛圍中以會議形式進行討論、座談，充分發表自己的觀點和建議，從而獲得高效、高質的結論。頭腦風暴法應用于中職旅游服務與管理專業教學中，可讓學生通過知識沖突、觀點沖突實現知識的遷移和內化，加深對專業知識的理解，并靈活運用所學知識。以“處理客人投訴”的教學為例，教師可采取頭腦風暴教學法對學生開展訓練，首先提出預設問題：實習生小D遇到一些客戶投訴，如房外有噪音、郵件未能及時送給客人、服務人員沒有按照先來先服務的原則提供服務、開房員分錯了房間、行李無人幫助搬運、總機轉接電話速度很慢、叫醒服務不準時等。如果你是小D，會怎么處理？然后，可為學生預留一定的自由討論時間。討論結束后，教師可隨機選擇幾個學生，讓其說明自己的處理意見。在此基礎上，教師可再設計一些思考問題：問題1———如何看待客戶的投訴行為？問題2———如果你是客戶，是否認可這種解決方法？問題3———請分析其他同學的處理方式，說出你認為成功或欠妥的理由。在持續性的頭腦風暴中，學生可進一步拓展思維，形成完整的發現問題—分析問題—解決問題的思維模式，為后續在實際工作中創造性解決問題奠定基礎。

3）項目教學法。其指教師與學生共同實施一個完整的項目，以此讓學生將理論知識和實踐聯系起來。同時，學生還要獨立實施學習行為，展示具體的項目成果。項目教學法分為四個環節。第一，確定項目。教師可根據學生的學情（認知水平、學習經驗、生活經歷、知識結構等）設計相關項目，如旅游策劃、會議接待等，并提前準備相應的資料，明確項目實施原則，設計實施步驟，引導學生開展項目交流活動。第二，制訂計劃。教師可根據異質化原則將學生分組，由組長帶領組員制訂“項目計劃書”。計劃書包括設計目標、方案論證、預期目標、執行時間、實施步驟、資金預算、員工分配等內容。第三，實施計劃。教師可參考學生的計劃書安排項目進程，追蹤管理方案。當學生遇到無法解決的問題時，教師要鼓勵他們自行討論，從問題產生原因入手逐一分析。同時，要引導學生查閱相關資料，讓學生帶著問題去學習。例如，在接待旅游團項目中，旅游團內部發生爭吵，學生不知道如何處理。對此，教師可指導學生分別與客戶談話，再集中商討，借助思維導圖找到矛盾點，然后翻閱相關案例，找到最佳解決方法。第四，檢查評估。檢查評估項目包括溝通協調力、策劃創意性及人文性等內容。

2.構建協同培養方式

（1）構建“雙師型”師資隊伍。部分教師缺乏行業從業經驗，不熟悉旅游行業發展情況，也不清楚企業的用人標準，因此很難將相關專業知識準確地傳授給學生。而企業師傅具備豐富的從業經驗，可與教師一起進行專業知識教學。在現代學徒制背景下，中職旅游服務與管理專業可組建“雙師型”師資隊伍，構建“專業教師+企業師傅”的協同培養方式。這其中，專業教師由旅游服務與管理專業教師擔任，主要負責日常教學工作，包括設置教學目標、教學任務，監督教學進程，制訂考證計劃等。企業師傅由旅游行業的相關工作人員擔任，主要負責技能培訓、案例分享、產業介紹等，幫助學生深入了解旅游行業的實際崗位需求、市場發展前景、客戶服務標準、崗位特殊要求、等級考試內容等。為進一步提升教學效果，學校要鼓勵教師進入企業深造，學習崗位精神、前沿專業知識、案例素材，積極提升教師的教學能力。同時，要重視交流學習，促進雙師雙向溝通，召開技能交流會，引導專業教師和企業師傅深入探討教學模式，保證教師教學理念的先進性。最后，要強化考核。學校可在教師考核環節增設進修、深造的考查項目，綜合評估教師的案例講解、演示實驗、構建課程資源網的能力。

（2）強化學生的實踐學習。學校和企業可充分發揮自身的優勢，借助現代學徒制搭建人才培養合作平臺，建立互惠互利的合作機制，最大化提高資源利用率。教師可采取頂崗實習的形式讓學生在實際項目中熟悉崗位的職業技能和職業素養要求，并根據學生的知識、技能掌握情況，調整教學目標、教學內容，從而解決理論知識教學與實踐脫節的問題。另外，在現代學徒制下，學校和企業可引導學生熟悉旅游線路開發、設計、測試內容，將基礎技能、專業發展、崗位需求等滲透到各教學環節，對學生進行基礎—專業—基礎的全過程、分層化培養。

3.改善教學評價機制

（1）重視發展性評價。傳統教學評價是結果性評價，以考查學生的考試成績為主，評價形式單一，無法真正評估學生的綜合能力。為此，中職院校可采取發展性評價機制，以項目化的方式實施過程性評價和結果性評價，包括職業態度、團隊合作、創新精神等，以此讓學生理解職業崗位的評價標準和能力需求，及時調整自己的學習活動。另外，中職院校還可基于“1+X”證書制度，完善復合型人才培養的評價機制，引導學生在打牢知識基礎的前提下，獲取專業等級證書，以此讓學生對接社會需求，拓寬自己的就業渠道。

（2）采取多維度考核方式。中職院校可采取職業技能大賽的方式多維度考核學生的學習情況。技能大賽包括基礎知識和專業評估兩個模塊，基礎知識考核以學校的理論知識學習為主，專業評估則以企業實習為主。各專業教師和企業師傅可對學生的日常言談舉止、工作表現、實踐活動進行匯總考查，進一步優化現代學徒制下的專業教學體系。

四、結語

綜上所述，現代學徒制是在職業教育改革中生成的全新人才培養途徑，在中職旅游服務與管理專業教學中發揮著重要作用。其不僅可提高課堂活躍度，凸顯學生的主體地位，還可為學生適應崗位需求提供新的思路和方向。因此，教師要重視現代學徒制，通過改革課程教學體系、構建協同培養方式、改善教學評價機制，積極構建現代學徒制培養體系，全面提升技術技能人才的培養能力和水平。

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Exploration of the Application of Modern Apprenticeship System in Secondary Vocational Colleges under the Background of Core Competence

———Taking Tourism Services and Management as an Example

Zhu Li

（Jiangyin Vocational School High tech Zone Campus， Jiangsu Province， WuXi 214400， China）

Abstract： In recent years， the tourism industry has begun to carry out standardization construction， and the requirements for the ability of staff have also been correspondingly improved. As the main battlefield for cultivating skilled talents， secondary vocational colleges are responsible for delivering high-quality modern tourism service and management professionals to society. The modern apprenticeship system aims to cultivate students skills and can be applied to the teaching of tourism service and management majors in vocational colleges. Starting from the characteristics of modern apprenticeship system and the connotation of core competencies in vocational tourism service and management， this article explores the application strategies of modern apprenticeship system in vocational colleges under the background of core competencies through methods such as factual and theoretical argumentation， in order to improve the quality of professional teaching and optimize the effectiveness of professional teaching.

Key words： tourism service and management major； modern apprenticeship system； core competencies； teaching system； trainingmethods；evaluate