基于勝任力的食品質量與安全專業綜合實踐能力提升路徑研究

黃春蘭 許文婷 韋忠宇

南寧學院食品與質量工程學院，廣西 南寧 530200

綜合實踐能力強即是指學生將學到的知識運用于實際工作中的能力強，而對于食品類專業建立在實踐基礎上的工程學科而言，要使學生的基礎知識足夠扎實并具有較強的知識運用能力，在很大程度上依賴于學生自主綜合實踐能力的培養。所以，在培養人才的過程中，特別是現代產業學院在培養應用型人才過程中，基于符合時代背景的崗位勝任力人才特點的綜合實踐能力培養十分重要。

一、目前食品類人才綜合實踐能力培養現狀

在普通本科高等學校向應用型本科高校轉型階段，地方院校人才培養的結構、質量、體系等應適應社會的發展需求。南寧學院屬于應用型本科高校，在人才培養中堅持服務經濟發展的特點。南寧學院于2021 年成功申報食品質量與安全現代產業學院。在籌建產業學院的過程中，本文研究組成員走訪廣西各地多所高校，對各兄弟院校食品類人才培養的模式和體系，特別是實踐教學體系做了對比和研究，總結出目前廣西很多高校在對食品類專業人才的培養過程，普遍存在以下兩點現實問題。

（一）高質量綜合實踐能力的培養受多因素制約

實踐能力是工科類學生基本技能，很多課程在實驗實訓環節設置不同程度的演示性實驗、驗證性實驗、設計性實驗和綜合性實驗，各課程圍繞專業核心實踐能力的培養各有側重，但產業學院背景下應用型人才的綜合實踐能力應基于專業核心實踐能力、輔助崗位勝任力、創新實踐能力等綜合實踐能力培養，才能滿足學生從校園向就業崗位的快速融合。當前，實踐能力的培養還存在圍繞教材內容為主的實驗項目設置，基于專業綜合實踐能力分解培養的課程實踐教學方式，尚未逐級遞進形成統一。課程教學主要以傳統的實驗室教學為主，師生難以跟上科技快速發展背景下儀器更新換代新技能要求，較少接觸到行業崗位的勝任力培養。各課程的實踐能力培養目標以任課教師考核方式判定最終結果，多方面課程評價制度欠缺。以上各因素制約了綜合實踐能力的高質量保障，具有合格崗位勝任力的畢業生占比還有待提升。

（二）不同入學方式實踐能力的培養未能因材施教

近年來，全國各地職業教育在發展高層次人才計劃中各有舉措，廣西順應全國職業教育改革浪潮，在人才培養計劃中，很多普通本科高校重視職業教育高職升入本科。以南寧學院為例，2021 年南寧學院招生專升本學生2757 人，高考入學招生本科生3900 人，專升本占比41.4%，其中食品類專業共招生專升本63 人，高考入學招生食品類本科生71 人，專升本占比47%；2022 年南寧學院計劃招生專升本學生2900 人，食品類本科生計劃招生60 人。從以上數據可知，專升本的招生規模大，本科教育專升本是教育外部需求和內部需要共同作用的必然結果，既滿足了經濟社會發展對高層次技術技能人才的需要，又回應了廣大人民群眾對高質量就業和教育的需求。然而，專升本學生升學后面臨的問題接踵而至，以專升本后的食品質量與安全專業為例，學生升本前后因專業差異而存在的知識面斷層，學生專科期間部分基礎課程未設置而缺少的相應的基礎知識，學生相近專業實踐能力的重復學習等方面，對學生綜合技能的培養存在未能因材施教的問題。

二、食品質量與安全專業綜合實踐能力提升路徑

（一）食品質量與安全專業綜合實踐能力提升框架

食品質量與安全以生物、化學及管理學等為支撐學科，以現代檢測技術、過程控制和預防管理為主要手段，為全社會食品安全和食品產業市場化提供科學的技術管理保障，屬于研究食品商品生產、流通、消費過程中與消費者健康及市場需求相關理論和方法的一門應用型交叉性學科［1］。現代產業學院是產業轉型升級和高等教育轉型升級的優化產物，有著學校、企業兩大穩定資源的先天優勢和物質基礎，對實現校企產教融合多方協同育人，優化人才培養過程，提高人才培養質量，滿足產業需求，推動應用型院校高水平高質量發展有著重要意義［2］。以食品質量與安全專業面向產業崗位實踐能力的要求分析，學生應掌握一定的化學、生物基礎實驗能力，食品加工能力、食品分析檢驗能力、食品品質控制方法能力等，各實踐能力逐級遞進、相互融合，本文設計食品質量與安全專業綜合實踐能力提升路徑框架。（如圖1 所示）

圖1 食品質量與安全專業綜合實踐能力提升路徑框架圖

上圖顯示，對能力的培養劃分成“學科基礎實踐能力”“專業核心實踐能力”“專業綜合實踐能力”“創新應用實踐能力”及“崗位勝任實踐能力”，各個能力在分類策略培養中相互遞進，交叉融合，完整構成一個具有崗位勝任能力的高質量合格的畢業生。教師在培養中經過情境遞進讓基礎實踐能力形成統一，使學生具有基本的實驗素養和實驗能力；經過相互滲透教學使學生在專業綜合實踐能力培養的各個學科融會貫通，讓實踐能力系統化；經過雙平臺雙師教學，讓學生在企業實際崗位，學習先進的儀器設備實驗分析方法和學習崗位實際問題解決方法；最后，將創新應用實踐能力，通過相互融合和多方評價的方式，幫助學生提升崗位勝任能力。五大類的實踐能力培養設計相對獨立又形成統一，以產業學院人才培養全面能力質量要求在漸進教學中完成。

（二）專業綜合實踐能力培養方式改進

專業綜合實踐能力是考驗學生是否真正達到本專業培養要求，通過人才培養方案將專業綜合實踐能力分解到各個課程中，按照以往的課程教學方法，各課程的能力的培養相對獨立。本文認為專業綜合實踐能力的培養可從以下兩方面來改進。

一是以學生為中心，多種教學方式融合。以學生為中心是使教學活起來的重要手段，教師應嘗試多方式教學形式。翻轉課程教學模式等是實踐教學課堂教學質量提升的關鍵。實踐能力培養中的實踐案例應立足專業，貼近生活，讓學生在實際崗位真實案例中學習實踐能力，不僅可以提升學生學習興趣，還能增加學生解決問題的實際意義。

二是不可千人一面，形式統一，應立足于遞進式因材施教。如在高考招生和專升本招生培養上，生情差異較大，應適當調整教學安排。高考招生的生源相比于專升本的生源理論基礎知識扎實，但實踐能力培養時間少，實踐技能較弱。而專升本的生源在專科階段已完成一輪整個專業的實踐技能學習，在實踐能力上優勢突出，但相對于的理論基礎知識薄弱。在教學過程中，為得到更好的專業綜合實踐能力培養，兩類生源的人才培養應略有側重，因材施教，保證畢業生達到培養質量。

（三）輔助實踐能力激勵機制

南寧學院從學校層面，采用認定創新學分的方式，鼓勵學生從各類競賽、科技創新、論文發表、作品展、社會實踐及證書認證類獲取相應的創新學分，以完成畢業要求的創新學分規定。大部分學生根據自身興趣愛好及專長選擇一定的項目來獲取學分。從食品質量與安全專業的綜合實踐能力出發，基于人才培養方案和學生能力綜合考慮，本專業為學生打造滲透專業相關綜合實踐創新能力培養各類項目，包含“中國互聯網+大學生創新創業大賽”“挑戰杯”全國大學生課外學術科技作品大賽、大學生創新創業訓練項目、科研項目、食品檢驗技能大賽、食品安全知識競賽等。

此外，為幫助學生更好地掌握各課程實踐能力，以及完成各類賽事和項目，學校設置“開放性實驗”，根據不同實踐能力需求，學生可在課余申請相應的實踐內容和實踐教師，以此來提升自身能力，且根據學生學習情況給予相應的創新學分激勵。從學生選課效果上看，學生積極參與專業相關課外實踐課，對主動獲取知識有規劃。

（四）崗位勝任力體驗式培養

實習是高等學校食品類專業實踐教學體系中重要的一環，是學生從學校走上工作崗位的過渡階段，分為專業見習和專業實習兩階段［3］。崗位勝任力的培養從學生企業認知實習、畢業綜合實踐、畢業實習等環節得到體現。本文在此基礎上，部分課程因采用雙師雙平臺教學，通過“體驗式”的培養，使學生提前接觸實際工作崗位和案例分析，在實際崗位中培養其勝任實踐能力，為今后畢業綜合實踐和實際實習無縫銜接做好鋪墊，也為面向崗位能力需求的就業形勢錦上添花。

另外，南寧學院食品質量與安全專業的畢業實習安排，嘗試與以往畢業前夕實習有相應的調整，將學生的畢業實習提前至雙平臺課程教學完成后，讓學生直接在教學第二平臺的企業完成實習，把實習時間提前一年，經過實習完成后回校繼續學習畢業綜合實踐和畢業論文。學生把在企業實習過程中學習到的實踐能力和遇到的疑惑帶回后續課程解決，能很大程度提升后續課程教學的質量。

（五）校企合作的“雙平臺雙師”建設

科技發展日新月異，崗位勝任力的要求不斷更新，教師知識的積累也需要更新。然而，由于高校因經費等條件的限制，不能實時更新先進的設備，對教師的培養培訓也有一定的限制，以至于部分實踐課程實踐條件和實踐教學能力不能及時更新。這就需要高校在建立校企合作時，考慮人才培養的“雙平臺雙師”模式，即校企合作授課，打造一支由校企兩平臺雙隊伍共同授課，讓高校教師高深的理論+企業高級工程師高超的技能，共同培養學生實踐能力。通過此方式，學生不僅能掌握基本理論知識，也能在企業接觸新設備實踐新技能中完成課程學習。當然高校教師隊伍也應積極投入培訓學習，及時更新教學知識技能和實踐綜合教學技能，在知識更新中盡快適應科技發展，以勝任雙平臺雙技能的現代高水平雙師型教師，保障實踐能力能教學。

（六）多維度實踐教學條件保障

實踐教學平臺是實踐能力培養的關鍵，南寧學院食品質量與安全現代產業學院目前校內設有實踐實訓基地包含化學分析實驗區、儀器分析實驗區、食品理化分析實驗區、食品營養與配餐實驗區、食品加工實驗區、食品微生物檢驗實驗區、食品儀器分析與品質控制實驗區、現代質量技術與管理實訓室、學生畢業論文實驗室等，滿足傳統實踐教學要求；校企合作實習實訓基地8個，未來還即將建設現代食品加工廠。校內實驗實訓基地、校企合作實習實訓基地等多維度的實踐教學條件保障，是學生充分體驗和學習實踐技能的重要條件之一，使學生在接觸更專業精密先進的教學條件中培養嚴謹的實驗精神。在現代產業院背景下，校企實習實訓基地還能為學生提供相關課程教學平臺，讓學生在崗位中體驗學習最先進的技術，感受企業教師不同的教學模式。經過實際崗位體驗教學的實踐能力培養，學生在今后進入就業崗位后的勝任力和職業道德素養有質量保障。這也是現代產業學院實現產（政、行、企、科）、教深度融合目的。

（七）多方面教學質量評價制度

在新時代背景下，教育教學評價在具體實施教學過程中具有規范教學流程、引導教學發展、促進教學整改、診斷教學問題、反饋教學信息的具體作用，對于提升教育服務質量具有現實的價值［4］。對于地方應用型本科高校下的現代產業學院而言，產教融合、校企協同育人是提高教學質量的重要舉措［5］。本文探究食品質量與安全專業實踐教學多方面的評價制度，通過“課堂評價→課程能力培養評價→專業能力培養評價→崗位勝任能力培養評價”四方面，與上文中“食品質量與安全專業綜合實踐能力提升路徑框架圖”相對應的各實踐能力進行評價，而學生在評價中的各類成績，由“平時成績+考核成績+評價成績”三方面組成最后的成績評定。（如圖2 所示）

圖2 實踐教學多方面評價圖

在教學評價設計中，課堂教學的評價由“學生能力評價”和“同行評價”組成，其中學生能力評價主要體現在學生實驗課堂的實踐綜合表現，同行評價主要評價課堂效果。課程能力培養評價主要由“實踐動手能力”和“案例分析能力”組成，實踐動手能力是學生實踐的嚴謹科學性培養評價，案例分析能力是學生解決分析問題的能力培養的評價。專業能力培養評價主要由“雙平臺雙師評價”和“崗位案例分析能力評價”組成，該部分講求實事求是對學生不同課程不同平臺上的實際崗位教學效果做出客觀評價。最后，崗位勝任能力培養的評價，以學生在畢業綜合實踐、畢業論文和畢業實習中的各方面表現做出教學培養總體評價。多方面的教學評價是為了反饋教學實際效果，以更好地反哺教學，讓“教”與“學”都有質量保障。

三、結語

本文以南寧學院食品質量與安全專業為例，在現代產業學院背景下，探索食品質量與安全專業綜合實踐能力對應的崗位勝任力提升路徑，經過實踐能力分解、實踐能力培養方式改革、實踐教學條件保障、師資隊伍建設、教學質量評價等方面，設計綜合實踐能力提升路徑，以期得到教學雙贏。綜合實踐能力是工科類學生專業學業成績的體現，強化綜合實踐能力，能幫助學生從學校到就業崗位的順利銜接。學校對工科類人才的培養，應立足應用型現代產業學院下政、企、校協同合作，積極探索全方位保障人才綜合實踐能力提升路徑，以提升人才質量。