農產品冷鏈物流發展存在的問題和對策

馬云驄 魏勝文 張東偉

摘 要：隨著經濟的發展和生活水平的提高，人們對食品品質和安全提出了更高的要求，冷鏈物流作為確保食品質量和安全的重要手段，對保障農產品新鮮品質具有重要意義。然而，目前我國冷鏈物流仍存在諸多問題，這些問題阻礙了農產品冷鏈物流業的發展。因此，我國應大力發展冷鏈物流事業，加快完善農產品冷鏈物流的基礎設施，加快建設信息化技術和冷鏈物流標準體系，大力引進和培養專業人才，積極構建科學高效的第三方冷鏈物流企業。

關鍵詞：農產品；冷鏈物流；對策研究

中圖分類號：F259.27文獻標志碼：ADOI：10.13714/j.cnki.1002-3100.2023.08.037

Abstract： With the development of economy and the improvement of people，s living standards， people，s requirements for food quality and safety are getting higher and higher. Cold chain logistics is an important means to ensure the quality and safety of food， which is of great significance to ensure the quality of agricultural products. However， there are many problems in cold chain logistics in China， which hinders the development of cold chain logistics industry of agricultural products. Therefore， we should vigorously develop cold chain logistics industry， accelerate the improvement of agricultural product cold chain logistics infrastructure， accelerate the construction of information technology and cold chain logistics standard system， vigorously introduce and train professional talents， and actively build scientific and efficient third-party cold chain logistics enterprises.

Key words： agricultural products; cold chain logistics; countermeasure research

0 ? ?引 ? ?言

中國的農產品物流業在2018年的規模達到了3.9萬億元，2019年的時候超過了4萬億元，并且在不斷地增加，在2021年的時候就突破了5萬億元（見表1），由此可見農產品物流行業發展之迅速。這樣驚人的發展速度，主要是由以下幾個因素所決定的。

第一個因素就是中國龐大的人口基數，龐大的人口數量導致市場對農產品的需求量不斷增加，對農產品質量要求也越來越高，這些都是促進中國農業物流不斷發展的重要原因。

第二個原因是中國經濟發展十分迅速，在這個發展過程中產生了大量的城市人口。這些城市人口越來越多，對于食物的需求也越來越高。為了滿足人們對食物的大量需求，就必須把農產品從地里運輸到工廠去，并且還要保持產品的新鮮度，這就需要使用更多更快地物流方式來進行運輸。

在新時代的背景下，人們對農產品的質量要求越來越高，尤其是近年來食品安全問題頻發，導致人們對于食品質量也提出了更高的要求。農產品冷鏈物流發展到今天，已經成為了物流行業的一個重要部分，對于食品安全有著舉足輕重的作用。由于農產品在運輸過程中很容易受到外界溫度變化等因素影響而導致腐爛變質，所以在物流環節中必須要考慮農產品冷鏈物流方面的問題。

近幾年中國的農產品冷鏈物流呈現出了快速發展的態勢，但是仍然存在著很多問題。這些問題限制了中國農產品冷鏈物流行業的進一步發展。田亞軍等（2023）認為：當前，我國的農業供應鏈的供給和需求之間仍然有很大的差距，而且運輸方式比較落后。冷鏈物流業的應用成本很高，加上產品的同質性，使得有關技術的應用受到了一定的限制。產品供應的季節性、地域性與冷藏運輸系統的特殊性、不協調性和標準的不統一都對農業物流的發展產生了一定的影響[1]。薛梅等（2022）指出：在生鮮農業中，決策體系包含了策略層面的選址決策、策略層面的庫存決策和運作層面的分配決策，在各個環節的經營中都需要對這些決策因素進行全面的考量[2]。邸鴻喜等（2022）通過對我國農業鏈條斷裂的風險進行研究，闡明了各種因子的相互聯系的關系，從而揭示了我國農業鏈條在實施全鏈條冷藏時可能存在的問題，對可能發生的斷鏈的情況做出了相應的預警，并采取了防范措施[3]。鄭海平（2022）在總結了國內外發展狀況和已有的相關理論的基礎上，分析了長沙地區農產品冷鏈物流實際情況，并提出了一些改進措施[4]。牛秀明等（2022）通過分析美國、荷蘭、日本三個比較成熟的國家在新形勢下的發展過程和實踐，探討了中國在新形勢下切實可行的發展道路[5]。

1 ? ?農產品冷鏈物流的概念與特點

農產品冷鏈物流是指在農產品的生產、儲存、加工、包裝、配送等環節，為保證產品質量安全，提高流通效率，減少損耗而實施的全程冷鏈。隨著近年來農產品銷售市場的逐步擴大和消費層次的不斷提高，冷鏈物流作為一種特殊的物流形式正逐漸受到社會各界的重視，其發展速度和水平已成為衡量一個國家現代化水平和人民生活質量高低的重要標志之一。

目前，關于農產品冷鏈物流尚無統一、科學的定義和解釋，學術界對農產品冷鏈物流的概念也未達成統一意見。據《現代物流》雜志2002年第8期介紹：“冷鏈”一詞最初是美國賓夕法尼亞州農業部于20世紀80年代初提出的，后來被國際標準化組織（ISO）定義為“與儲存、運輸、包裝、裝卸搬運和流通加工等密切相關，始終處在規定低溫條件下，以保證食品質量安全和營養價值的特殊供應鏈”。按照國際標準組織（ISO）的定義，冷鏈是指在產品加工、運輸、儲存、銷售等過程中能夠提供維持產品品質穩定所需要的低溫環境的技術。從以上定義可以看出，農產品冷鏈物流是在農產品生產和儲運過程中采用相應技術措施對溫度進行控制，使產品處于規定低溫條件下，并以保證質量安全為目的所進行的特殊供應鏈。

依據國際標準化組織（ISO）的定義，農產品冷鏈物流是指在產品生產和消費前，農產品在生產、加工、運輸、儲存等各環節始終處于規定的低溫環境下，以保證產品質量安全和營養價值的物流活動。從以上定義可以看出，農產品冷鏈物流是一種特殊的農產品流通方式，它涉及了農產品從產地到消費地全過程中所有的低溫條件控制，包括從產品生產到消費前這一段時間內所需要的低溫條件控制。因此，農產品冷鏈物流是一個動態過程，可能會發生“斷鏈”現象。在農產品流通過程中，產品易腐易損、保鮮要求高、質量安全要求高等特性要求其必須采取特殊的物流形式加以保存運輸，即從產地配送到消費者手中的農產品在各個環節之間都必須進行冷藏保鮮，這正是當前我國冷鏈物流中存在的主要問題。我國冷鏈物流主要由冷凍加工、冷藏銷售等環節構成，其技術措施包括冷庫建設和應用、制冷設備的更新改造、全程溫度控制等，一般需要較高的物流成本和技術標準。同時，由于冷鏈物流是一個動態過程，受市場供需、氣候條件等因素影響較大，因而也存在著一定的風險和不確定性。

2 ? ?農產品冷鏈物流發展存在的問題

2.1 ? ?溫度控制方式有缺陷

溫度控制方式存在的缺陷如表2。

2.2 ? ?制冷技術較差

我國的冷藏運輸設備不夠完善，冷鏈運輸使用的的主要設備是普通的貨車，這些車輛沒有嚴格的密封設施，在運輸過程中有很多物品會因空氣泄漏而出現變質現象，并帶來大量的環境污染問題。冷鏈運輸方式有冷凍冷藏車和非冷凍冷藏車兩種，其中冷凍冷藏車是利用獨立的制冷系統來完成冷藏運輸任務的，其優勢在于不會受到外界溫度的影響；而非冷凍冷藏車則是在正常溫度下運行，并與外界溫度保持一致。但我國冷鏈物流在非冷凍冷藏車的運用上還處于初級階段，這就導致其適用范圍受到限制。例如：在蔬菜運輸過程中，我們發現冷藏車的車廂內溫度處于0℃以下，這就導致蔬菜在運輸過程中可能會出現腐爛等情況；而冷凍冷藏車雖然溫度能保持在-18℃，但其車廂內溫度也是處于0℃以下的，這就導致了在運輸蔬菜時需要額外花費更多的時間。

2.3 ? ?缺乏專業人才

冷鏈物流行業人才的缺乏主要體現在兩方面：一是缺乏高級管理人才，無法有效地組織、管理冷鏈物流產業的發展。冷鏈物流是一項專業性強的工作，要求從業人員不僅要掌握普通物流的基礎知識，還要具備一定的管理能力和技術能力。目前我國冷鏈物流從業人員水平參差不齊，很多人關于冷鏈物流的認知模糊，無法充分認識到冷鏈物流的重要性和發展前景。二是缺乏高級技術人才，這是我國農產品冷鏈物流行業的一個致命弱點。近年來，我國冷鏈運輸企業如雨后春筍般相繼出現，但是大部分企業都沒有固定的配送中心和運輸網絡體系，而配送中心又是整個冷鏈系統中的核心環節，因此配送中心和運輸網絡體系的建設成為我國農產品冷鏈行業的發展瓶頸。如果沒有專業人員進行管理和組織，就會導致我國農產品冷鏈行業發展緩慢。三是缺乏專業人才培訓機構。目前我國冷鏈物流專業人才主要來源是高等院校或者高職院校中從事相關領域研究與教學的教師，而缺乏系統的培訓體系，高校也沒有制定出符合企業實際需要的人才培養體系。一方面，從教育系統內部來看，當前高校人才培養模式存在弊端，導致教學內容枯燥，無法激發學生的學習興趣，導致學生的學習熱情不高。另一方面，從教育系統外部來看，當前高校教育體制存在一定弊端，無法保證所培養人才的質量和水平。

3 ? ?農產品冷鏈物流發展策略

3.1 ? ?加強政策引導，促進產業優化升級

要加強相關政策的引導，促進農產品冷鏈物流產業優化升級，具體的對策包括：加大財政資金對冷鏈物流行業的扶持力度，鼓勵并支持農產品冷鏈物流企業通過兼并、重組、合資等方式擴大規模，增加資本積累；拓寬資金來源渠道，包括信貸融資、風險投資、商業銀行等，同時積極推進資本市場的多元化發展；明確相關部門職責，在財政、稅務、價格、工商等部門協調配合下，切實解決冷鏈物流企業經營中遇到的問題；加強行業規范管理，引導行業形成一套公開透明、統一規范的操作標準和行業規則。

3.2 ? ?積極引進國外先進技術，完善冷鏈基礎設施建設

積極引進國外先進技術，提高我國冷鏈物流行業的整體水平，優化和整合資源，大力發展第三方農產品冷鏈物流。一要充分發揮政府的職能作用，在農產品冷鏈物流的發展過程中，要注重技術革新、模式創新與經驗總結。二要加大對國內外先進技術的引進與吸收力度，并注重自主研發、消化吸收和創新，實現農產品冷鏈物流全過程的機械化、自動化和信息化管理。三要加大對國際先進理念與模式的學習力度，從而提高我國農產品冷鏈物流行業整體水平。

政府應當積極發揮引導作用，制定相關的政策法規，鼓勵企業加大對冷鏈物流基礎設施的投資力度；同時，積極利用高新技術，引進國外先進技術與理念，提高冷鏈物流全過程的機械化、自動化和信息化管理水平；此外，還應充分發揮行業協會的協調作用，積極組織相關企業展開合作與交流，優先形成一批具有核心競爭力的冷鏈物流企業，為農產品冷鏈物流建設提供強大的推動力。一方面，政府要加快基礎設施建設步伐，大力發展第三方農產品冷鏈物流，要通過完善硬件設施和提高軟件服務來改善現有的冷鏈物流系統。另一方面，企業要注重合作與交流，提高整個行業的運行效率。

3.3 ? ?大力引進冷鏈專業人才，提高服務水平

首先，政府應加強對冷鏈物流人才的培養與引進，大力實施人才戰略，提高我國冷鏈物流從業人員的專業水平；其次，建立相關職業資格認證制度，聘請有一定實踐經驗和較高專業素質的冷鏈物流專業人員；最后，要加強對農產品冷鏈物流從業人員的培訓，提高其專業技能和綜合素質水平，增強農產品冷鏈物流管理能力。

農產品冷鏈物流企業應重視對高素質人才的培養與引進，制定長期有效的人才發展規劃，建立完善的人才培養機制；同時，企業可以通過合作、培訓等多種方式大力培養專業的冷鏈物流人才，不斷提高企業員工的整體素質水平；最后，在招聘員工時應對應聘者進行嚴格篩選，避免“三無”人員進入冷鏈物流行業，為我國冷鏈物流事業的健康發展奠定良好基礎。

4 ? ?結 ? ?語

冷鏈物流是食品安全與質量的重要保障，提高冷鏈物流技術水平可以降低運輸成本，減少資源浪費。大力發展農產品冷鏈物流，有利于提高農產品質量，保障農產品安全；有利于控制和降低農產品損耗，提高經濟效益；有利于減少食品安全事件的發生，促進經濟的發展。目前我國冷鏈物流仍存在諸多問題，對此，政府應加強對冷鏈物流行業的管理與引導，企業要積極引進和培養專業人才，加快完善冷鏈物流基礎設施建設和相關標準體系的建設。

參考文獻：

[1] 田亞軍，張正佳，遲亮，等．我國農產品冷鏈物流發展現狀、問題與建議[J]．中國食物與營養：2023，29（5）：28-31.

[2] 薛梅，賈穎．生鮮農產品冷鏈物流發展對策研究[J]．中國農業資源與區劃，2022，43（12）：56，74.

[3] 邸鴻喜，魏玖長，郭義璇，等．陜西省農產品冷鏈物流斷鏈風險管控[J]．中國科技論文在線精品論文，2022，15（4）：434-448.

[4] 鄭海平．長沙市農產品冷鏈物流發展問題及對策[J]．中國儲運，2022（12）：38-39.

[5] 牛秀明，余建群，艾振，等．國外農產品冷鏈物流發展經驗及啟示[J]．物流技術，2022，41（11）：22-26.