2018—2020年福建地區水產品抽檢結果分析

謝飛鴻 闞歡 劉云

作者簡介：謝飛鴻（1985—），男，福建平潭人，碩士在讀，工程師。研究方向：食品安全檢驗。

通信作者：劉云（1982—），男，四川成都人，博士，高級實驗師。研究方向：食品加工與安全。E-mail：liuyun0402001

@163.com。

摘 要：目的：對2018—2020年福建省水產品的食品安全情況及風險趨勢進行分析。方法：運用卡方檢驗，對福建省市場監督管理局2018—2020年水產品省本級監督抽檢結果進行分析。結果：2018年抽檢水產品

1 657批次，其中不合格17批次，不合格率為1.03%，總體安全質量情況較好；2019年抽檢水產品1 951批次，其中不合格93批次，不合格率為4.77%，多為獸藥殘留不合格，重金屬方面鎘的不合格率也比較高；2020年抽檢水產品3 750批次，其中不合格68批次，不合格率為1.81%，不合格項目與2019年的不合格項目重疊率較高，水產品總體安全情況轉好。結論：福建省水產品中硝基呋喃類和恩諾沙星的濫用問題較為突出，重金屬鎘的不合格率也相對較高，相關部門應加強硝基呋喃類、恩諾沙星類獸藥的監控以及鎘污染的治理，并針對性調整抽樣場所和抽樣比例。

關鍵詞：水產品；不合格項目；獸藥殘留；重金屬；鎘

Analysis of Sampling Results of Aquatic Products in Fujian Province from 2018 to 2020

XIE Feihong1，2， KAN Huan1， LIU Yun1*

（1.College of Life Sciences， Southwest Forestry University， Kunming 650224， China; 2.Fujian Inspection and Research Institute for Product Quality， Fuzhou 350002， China）

Abstract： Objective： To analyze the food safety situation and risk trends of aquatic products in Fujian province from 2018 to 2020. Method： Using chi-square test， the results of provincial-level supervision and sampling inspection of aquatic products by Fujian Provincial Market Supervision Administration in 2018—2020 were analyzed. Result： 1 657 batches of aquatic products were sampled in 2018， of which 17 batches were unqualified， with a failure rate of 1.03%， and the overall safety and quality situation was better; 1 951 batches of aquatic products were sampled in 2019， of which 93 batches were unqualified， with a failure rate of 4.77%， mostly unqualified in veterinary drug residues， and the failure rate of cadmium in terms of heavy metals was relatively high; 3 750 aquatic products were sampled in 2020 batches， of which 68 batches are unqualified， the failure rate is 1.81%， the unqualified items and the unqualified items in 2019 have a high overlap rate， and the overall safety of aquatic products has turned for the better. Conclusion： The abuse of nitrofurans and enrofloxacin in aquatic products in Fujian province is more prominent， and the failure rate of cadmium， a heavy metal， is also relatively high. The relevant departments should strengthen the monitoring of nitrofurans and enrofloxacin veterinary drugs as well as cadmium contamination， and make targeted adjustments to the sampling places and sampling ratios.

Keywords： aquatic products; nonconforming item; veterinary drug residues; heavy metal; cadmium

福建省位于中國東南沿海，具有依山傍海的地理優勢，有“岸長灣深良港多、島美魚豐資源優、海闊景美文化強”的特點[1]。福建省擁有海域面積為13.6萬km2，有廈門港、東山港、湄洲灣、羅源灣等125個大小港灣，漁業資源豐富，為水產養殖業和捕撈業的發展提供了優越的條件，其水產品海水養殖產量、水產品人均占有量、人均消費量等指標均居全國前列。

近年來，福建省水產品安全形勢總體趨穩，各類專項整治成效明顯，但目前福建地區抽檢的水產品仍存在：部分水產品問題有所增加，合格率仍有待提高；相對于普通食品，水產品的不合格率偏高；新鮮動物性水產品需求量的增加導致養殖環節壓力增加，間接促使違規用藥[2]，給相關出口貿易企業造成了巨大經濟損失。因此，加強水產品的質量安全監管，保障水產品安全及水產業健康發展已成為行業研究的重點內容。

基于福建水產品高產量、人均高占比、輿論媒體高關注度以及大量抽檢數據的積累，本文對福建地區水產品的抽檢數據進行分析，以評估福建地區水產品的安全狀況，梳理福建地區水產品存在的問題及原因，為公眾的健康安全保障提供科學依據，為福建地區水產品安全監督抽檢工作的進一步開展提供參考意見。

1 材料與方法

1.1 樣品來源與采集

依據2018—2020年《國家食品安全監督抽檢實施細則》，采用隨機抽樣法抽取淡水魚、淡水蝦、淡水蟹、海水魚、海水蝦、海水蟹、貝類和其他水產品等8類水產品，共采集樣品7 358批次，抽樣地區覆蓋福建省各個地市區，抽樣場所覆蓋菜市場、超市、農貿市場、批發市場、商場以及其他場所。其中2018年共采集樣品1 657批次，2019年共采集樣品1 951批次，2020年共采集樣品3 750批次。

1.2 檢驗項目及方法

依據2018—2020年《國家食品安全監督抽檢實施細則》，水產品的檢驗項目主要包含獸藥殘留檢測、重金屬檢測以及其他理化指標的檢測。

（1）獸藥殘留檢測方法。①孔雀石綠檢測參照《水產品中孔雀石綠和結晶紫殘留量的測定》

（GB/T 19857—2005）。②氯霉素、氟苯尼考檢測參照《動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定》

（GB/T 22338—2008）。③呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、呋喃西林代謝物和呋喃妥因代謝物檢測參照《水產品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測定液相色譜-串聯質譜法》（農業部783號公告-1-2006）。④恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）、氧氟沙星、培氟沙星、洛美沙星和諾氟沙星檢測參照《動物源產品中喹諾酮類殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法》（GB/T 20366—2006）。⑤四環素、金霉素、土霉素檢測參照《動物源性食品中四環素類獸藥殘留量檢測方法 高效液相色譜-串聯質譜法》

（GB/T 21317—2007）。⑥磺胺類（總量）檢測參照《水產品中17種磺胺類及15種喹諾酮類藥物殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法》（農業部1077號公告-1-2008）。⑦喹乙醇代謝物檢測參照《水產品中喹乙醇代謝物殘留量的測定 高效液相色譜法》（農業部1077號公告-5-2008）。⑧地西泮檢測參照《出口動物源食品中多類禁用藥物殘留量檢測方法 液相色譜-質譜法》（SN/T 3235—2012）。⑨甲硝唑、地美硝唑、洛硝噠唑、羥基甲硝唑和羥甲基甲硝咪唑檢測參照《動物源食品中硝基咪唑殘留量檢驗方法》（GB/T 21318—

2007）。⑩五氯酚酸鈉（以五氯酚計）檢測參照《食品安全國家標準 動物源性食品中五氯酚殘留量的測定 液相色譜-質譜法》（GB 23200.92—2016）。

（2）重金屬檢測方法。根據GB 5009.12—2017、GB 5009.15—2014、GB 5009.17—2014、

GB 5009.11—2014分別對福建省市售動物性水產品中鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、甲基汞（以Hg 計）、無機砷（以As計）的含量進行測定。

（3）其他理化指標的檢測方法。二氧化硫殘留量參照GB 5009.34—2016檢測；揮發性鹽基氮、組胺參照GB 5009.228—2016檢測。

1.3 判定依據

（1）獸藥殘留判定方法。①孔雀石綠、氯霉素、氟苯尼考、呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）、四環素、金霉素、土霉素、磺胺類（總量）、地西泮、甲硝唑、地美硝唑、洛硝噠唑、羥基甲硝唑、羥甲基甲硝咪唑和五氯酚酸鈉（以五氯酚計）根據農業部公告第235號判定。②呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物根據農業部公告第560號判定。③氧氟沙星、培氟沙星、洛美沙星、諾氟沙星根據農業部公告第2292號判定。④喹乙醇代謝物根據整頓辦函〔2011〕1號判定。

（2）重金屬判定方法。動物性水產品中的重金屬依據《食品安全國家標準 食品中污染物限量》

（GB 2762—2017）判定。

（3）其他理化指標的判定方法。二氧化硫殘留量依據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》

（GB 2760—2014）判定；揮發性鹽基氮、組胺依據《食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產品》（GB 2733—2015）判定。

1.4 數據處理及統計分析

將2018—2020年福建省本級監督抽檢水產品的結果數據導入Microsoft Excel 2013軟件，并運用卡方檢驗，從整體質量安全情況、不同種類、不同檢驗項目以及不同的抽樣場所等多個角度進行數據統計分析。

2 結果與分析

2.1 整體質量安全情況

由表1可知，福建市場監管部門對水產品的抽檢力度逐年加大。2019年相比2018年福建省級水產品抽檢數量增加17.7%，2020年相比2019年抽樣數量更是增加了92.2%，增加近1倍。2019年的水產品合格率較低，但通過市場監管部門的嚴格管理和抽檢，2020年合格率有了明顯的改善。

2.2 不同水產品細類分析

從表2可以看出，2018年抽檢比重較高的是海水魚、海水蟹、海水蝦，不合格水產品主要集中在海水魚、海水蝦、淡水魚，其中海水蝦不合格的都是明蝦（有7批次），淡水魚中鯽魚不合格3批次。

從表3中可以看出，2019年對8類水產品的抽檢比例進行了調整，抽檢比重較高的是淡水魚、海水魚、海水蝦。由于2018年淡水魚不合格占比較高，2019年加大了淡水魚的抽檢比重。淡水魚中，泥鰍、鯽魚、草魚、黑魚都出現多批次不合格現象；海水魚中金鯧魚、黃花魚也出現多批次不合格現象；海水蝦中10批次明蝦不合格，蝦菇更是高達20批次不合格；海水蟹中梭子蟹、正蟹、冬蟹、花蟹也多批次不合格；在其他水產品中，出現了八爪魚2批次不合格的現象。相比2018年，2019年福建省水產品的不合格率明顯增加，達到4.77%。

從表4中可以看出，2020年繼續加大對淡水魚的抽檢力度，達到790批次。淡水魚中草魚、鯽魚、泥鰍還是出現多批次不合格的現象；淡水蝦中大頭蝦3批次不合格，河蝦14批次不合格；海水蝦中明蝦有了改善，明蝦不合格2批次；海水蟹中正蟹不合格4批次，梭子蟹3批次；其他產品中魷魚、牛蛙各2批次不合格；相比2019年，2020年的淡水魚不合格占比雖然沒有下降，但是不合格率有了明顯的下降。

從表2～表4總體來看，2018—2020年福建地區水產品抽檢中消費量高的海產品抽檢比重高于淡水產品。相比于2019年，2020年水產品不合格率明顯下降，說明有關部門加強監管的措施取得了明顯的效果。2018—2020年魚類（淡水魚、海水魚）不合格占比一直居高不下，淡水魚不合格多集中在草魚、泥鰍、鯽魚上，海水魚不合格批次多集中在金鯧魚、黃花魚、龍膽魚、多寶魚上；蟹類淡水蟹未發現不合格批次，但是海水蟹不合格率及不合格占比波動較大，海水蟹不合格批次多集中于梭子蟹和正蟹[3]。蝦類中淡水蝦的不合格批次以及不合格占比逐年增加，并且河蝦不合格批次增加迅猛，提示相關部門對淡水蝦特別是河蝦的監管要加強。海水蝦在2018—2019年不合格占比都在水產品細類里排名第一（多集中于明蝦和蝦菇），但是經過監管部門的治理以及加大抽檢力度，2020年海水蝦的不合格率明顯下降，特別是其中的蝦菇在2020年抽檢中未發現不合格批次。福建的貝類品質較穩定，不合格率較低，2018—2020年抽檢僅發現3批次不合格。其他水產品合格率不低，不合格批次主要集中在軟體動物（魷魚、章魚、八爪魚）以及牛蛙上，2018年未抽檢牛蛙，2019年抽檢牛蛙7批次，發現1批次不合格；2020年牛蛙抽檢3批次，發現2批次不合格。抽檢牛蛙的樣本量太少，不合格率波動也比較大，說明牛蛙的食品安全風險比較高[4]。現在很多網紅火鍋喜歡采購牛蛙作為食材，但相關部門對很多網紅食材的抽檢力度相對不足。

2.3 不合格項目指標分析

從表5～表7的不合格項目指標可以看出，水產品的不合格主要是獸藥殘留[5]超標問題，說明藥物在水產品中的濫用比較嚴重；重金屬方面主要是鎘超標比較嚴重，其他重金屬未發現水產品超標現象；其他檢驗項目二氧化硫殘留量、揮發性鹽基氮、組胺等均未發現超標情況。

獸藥殘留指標中，恩諾沙星以及硝基呋喃類超標現象比較突出。2018—2020年抽檢中，鯽魚、泥鰍分別檢出為12批次、9批次恩諾沙星不合格，占比67.7%（21/31）；明蝦、金鯧魚分別檢出11批次、6批次呋喃唑酮代謝物不合格，占比54.8%（17/31）；河蝦檢出呋喃西林代謝物不合格批次占比75%（18/24）；草魚、黃花魚、泥鰍分別檢出7批次、5批次、3批次氧氟沙星不合格，占比88.2%（15/17）；土霉素檢出8批次不合格，均在海水蝦中檢出，其中明蝦7批次、草蝦1批次；金霉素、孔雀石綠、氯霉素、培氟沙星、諾氟沙星、五氯酚酸鈉（以五氯酚計）和土霉素等均有不同程度的不合格批次，并且分布比較散，未發現比較有規律的現象。

重金屬方面，8類水產品鉛、甲基汞、無機砷等項目雖有部分檢測出數值，但均未發現超標現象；鎘超標問題比較嚴峻，海水蝦、海水蟹、其他水產品這3類水產品中均有檢測出鎘超標情況，分別為20批次、27批次、5批次，海水蝦鎘不合格批次均在2019年檢出，并均為蝦菇，2020年經過監管并治理未發現海水蝦鎘不合格現象。2019—2020年均有發現海水蟹鎘超標，分別為19批次、8批次，雖然2020年有明顯改善，但是海水蟹不合格率仍居于高位。

總的來看，在水產品中獸藥濫用的情況仍比較突出，海產品對鎘的富集能力比較強[6]，相關部門應從這兩方面入手加強監管和治理。

2.4 不同抽樣場所分析

從表8～表10可以看出，監管部門對超市的抽檢力度是最大的，其次是農貿市場，但超市和農貿市場的水產品質量安全在眾多抽檢場所中不合格率處于相對較低水平。在眾多抽樣場所中，其他抽樣場所（水產品店、海鮮店等）雖然抽樣量不大，但每年均發現不合格批次，并且不合格率一直居高不下，和菜市場、超市、農貿市場等抽樣場所有顯著性差異（P＜0.01）。

3 討論

近年來，在各個部門的不懈努力下，福建省水產品的抽檢監管力度不斷加強，取得了一定的成效。2018—2020年的合格率分別為98.97%、95.23%、98.19%，和2015—2017年國家水產品抽檢公布的合格率（90.5%、91.5%和89.1%）[7-9]相比，福建地區水產品的質量安全水平有了質的飛躍。考慮到福建地區水產品種類豐富及消費量龐大，此結果也能在一定程度上說明全國的水產品質量得到了明顯提升。

雖然福建地區水產品整體質量有較大提升，但仍然存在獸藥亂用、濫用的現象，在魚、蝦中尤其突出。恩諾沙星雖然可以在鯽魚、泥鰍中使用，但過度使用會導致獸藥殘留，通過食物鏈進入人體并蓄積，進而對人體產生傷害，還可能使人體產生耐藥性菌株[10]。聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會給出的恩諾沙星日容許攝入量建議值為0～2 μg·（kg bw）-1，如果體重為60 kg的人一天食用300 g魚類或者蝦類等水產品，恩諾沙星檢測值超過400 μg·kg-1，就會超過人體日容許攝入量，而2018年檢出一批次鯽魚恩諾沙星的數值高達2 080 μg·kg-1，嚴重超過人體日容許攝入量；至于呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物、氧氟沙星等更是國家明令禁止在水產品中使用的藥物[11]。

重金屬中鎘是最需要關注的重點檢驗項目。鎘是一種蓄積性的重金屬元素[12-14]，主要損害肝臟、腎臟、肌肉、骨骼和消化系統等。由于鎘排泄緩慢，可對腎臟和肝臟造成巨大傷害，還可以造成骨質疏松和軟化。另外，鎘會干擾膳食中鐵的吸收和加速紅細胞破壞，可引起貧血；甚至會侵害到免疫系統，繼而引發腫瘤。兒童對鎘暴露更敏感，長期低劑量鎘暴露不僅影響兒童腎臟和骨骼等的正常發育，還會影響免疫系統的正常功能，并對高級的神經活動如學習、記憶產生損害。聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會2011年建議暫定鎘的每月耐受攝入量為25 μg·（kg bw）-1，以確保敏感人群的暴露水平低于可引發腎病變的濃度值。水產品（包括海產品）是我國沿海幾個地區人群鎘污染的主要來源，造成鎘污染的主要原因為含鎘廢水的排放及水生生物對鎘的強富集能力。

4 結論

福建省水產品的總體情況良好，但從抽檢情況來看，還是存在一些問題。針對這些問題，提出以下建議。①開展獸藥正確使用的相關培訓，增強養殖者的法律意識和用藥自覺性，并完善獸藥的管理制度。②加大對養殖場、水產店、海鮮店等場地的抽樣檢測，嚴厲打擊違規用藥現象，對于違法犯罪行為，請公安部門介入調查。③根據抽樣結果的統計學分析，加大對抽樣批次少但仍出現不合格現象的水產品的抽樣力度，對各個抽樣場所的抽樣比重進行調整，加大對其他場所的抽檢比重，真正做到抽檢全覆蓋。例如，應加大對牛蛙的抽檢量及監管力度，流通環節不好抽檢時，可在餐飲環節對牛蛙加大抽檢。④對于長期不合格率處于高位的水產品，應查找原因，全方位進行核查處置，使其安全質量得到保障。⑤水產品的水質治理不容忽視，應加強海水的管控與治理，從而使鎘污染得到緩解。⑥相關部門應該從源頭上對非法生產、銷售禁用獸藥進行強力打擊，整合監管部門的職責[15]，協調聯合各個部門形成監管合力，以順利開展監管工作。

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