廣西學(xué)齡前兒童家長(zhǎng)對(duì)幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食的KAP調(diào)查研究

鄧秀蝶　廖嫦雯　黃傲　劉杰梅　黃水雯

摘 要：目的：了解廣西學(xué)齡前兒童家長(zhǎng)對(duì)幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食的知識(shí)、態(tài)度和行為及城市和農(nóng)村家長(zhǎng)之間的差異。方法：采用問(wèn)卷調(diào)查的方式，調(diào)查廣西崇左市扶綏縣學(xué)齡前兒童家長(zhǎng)對(duì)幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食的知識(shí)、態(tài)度和行為得分，并通過(guò)SPSS進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。結(jié)果：城市家長(zhǎng)的KAP得分高于農(nóng)村家長(zhǎng)，受教育程度對(duì)家長(zhǎng)的KAP得分具有顯著影響。結(jié)論：廣西學(xué)齡前兒童家長(zhǎng)在幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)、態(tài)度和行為方面得分不高，仍需加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)宣教和膳食指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：學(xué)齡前兒童；營(yíng)養(yǎng)膳食；知識(shí)；態(tài)度；行為

A Survey Study on KAP of Parents of Preschool Children on Nutrition Diet of Young Children in Guangxi

DENG Xiudie， LIAO Changwen， HUANG Ao， LIU Jiemei， HUANG Shuiwen

（Xiangsihu College of Guangxi Minzu University， Nanning 530008， China）

Abstract： Objective： To investigate the knowledge， attitude and practice of parents of preschool children on nutritional diets of young children and the differences between parents in urban and rural areas in Guangxi. Method： A questionnaire survey was conducted to investigate the scores of parents knowledge， attitude and of preschool children on nutritional diets of young children in Fusui county， Chongzuo city， Guangxi Zhuang Autonomous Region， and the data were analyzed by SPSS. Result： The KAP score of urban parents was higher than that of rural parents， and the education level had a significant effect on the KAP score of parents. Conclusion： Parents of preschool children in Guangxi do not have a high score in knowledge， attitude and practice of nutrition diet of young children， so it is still necessary to strengthen nutrition education and dietary guidance.

Keywords： preschool children; nutritious diet; knowledge; attitude; practice

學(xué)齡前兒童一般是指不大于6歲的兒童，他們的膳食行為主要受家長(zhǎng)的影響。陳文軍[1]的研究表明，家長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)素養(yǎng)越高，孩子的不良飲食行為越少。為了探究廣西學(xué)齡前兒童家長(zhǎng)對(duì)幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食的知識(shí)、態(tài)度和行為及城市和農(nóng)村家長(zhǎng)之間的差異，本文對(duì)廣西崇左市農(nóng)村和城市學(xué)齡前兒童家長(zhǎng)進(jìn)行調(diào)查。

1 對(duì)象與方法

1.1 調(diào)查對(duì)象

選擇崇左市扶綏縣學(xué)齡前兒童農(nóng)村家長(zhǎng)和城市家長(zhǎng)為調(diào)查對(duì)象，調(diào)查其對(duì)幼兒膳食的知識(shí)、態(tài)度和行為，進(jìn)一步為農(nóng)村幼兒營(yíng)養(yǎng)教育和營(yíng)養(yǎng)改善提供依據(jù)。

1.2 調(diào)查方法

隨機(jī)發(fā)放問(wèn)卷到扶綏縣幼兒園家長(zhǎng)群，通過(guò)答題時(shí)間、孩子年齡等問(wèn)題等篩選出符合條件的對(duì)象，并通過(guò)增加同質(zhì)題目來(lái)提高問(wèn)卷的信度，最終確定有效問(wèn)卷330份。

家長(zhǎng)調(diào)查問(wèn)卷是本研究團(tuán)隊(duì)在借鑒已有相關(guān)研究的基礎(chǔ)上，自己編制的問(wèn)卷。調(diào)查內(nèi)容主要有家長(zhǎng)及其孩子的基本資料、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和行為

4個(gè)方面。其中，家長(zhǎng)及其孩子的基本資料包括家庭現(xiàn)居住地、孩子年齡及家長(zhǎng)受教育程度等方面；營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和行為調(diào)查問(wèn)題及得分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS 23.0和Excel對(duì)調(diào)查獲得數(shù)據(jù)進(jìn)行處理。采用Excel對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行賦分并統(tǒng)計(jì)，采用SPSS 23.0進(jìn)行差異顯著性分析，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 家長(zhǎng)基本情況

從表2可以看出，本次調(diào)查的330名學(xué)齡前兒童家長(zhǎng)中，來(lái)自城市的占37.0%，來(lái)自農(nóng)村的占63.0%；家長(zhǎng)身份中父母占84.2%，非父母占15.8%；父母身份中父親占37.8%，母親占62.2%；家長(zhǎng)的受教育程度中，研究生及以上的很少，占3.9%，大學(xué)占33.6%，高中或者中專(zhuān)占34.0%，初中及以下占28.5%。

2.2 學(xué)齡前兒童家長(zhǎng)對(duì)幼兒膳食的KAP調(diào)查結(jié)果

由表3可知，農(nóng)村家長(zhǎng)和城市家長(zhǎng)在K8題目上得分都很高，說(shuō)明家長(zhǎng)們普遍認(rèn)同“食物多樣化”的觀點(diǎn)；得分較低的是K4和K5兩道題，這兩道題的得分率不到50%，說(shuō)明50%以上的家長(zhǎng)不知道一天能量的攝入比例，不知道優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源或者不知道優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的概念。在態(tài)度調(diào)查中，只有A1得分率較低，說(shuō)明了家長(zhǎng)們不太愿意主動(dòng)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、書(shū)籍等渠道去學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，但是會(huì)把自己掌握的知識(shí)用于指導(dǎo)飲食，會(huì)參加營(yíng)養(yǎng)宣教活動(dòng)。在行為調(diào)查中，P1得分最低，不到50%的家長(zhǎng)未督促自己的孩子規(guī)律用餐，農(nóng)村家長(zhǎng)表現(xiàn)更差；得分最高的是P3，說(shuō)明家長(zhǎng)們普遍堅(jiān)持讓孩子吃早餐，城市家長(zhǎng)的表現(xiàn)優(yōu)于農(nóng)村家長(zhǎng)；P2的平均得分率未達(dá)到60%，說(shuō)明幼兒的飲食種類(lèi)較單一，農(nóng)村比城市更單一，這可能與農(nóng)村人的飲食習(xí)慣有關(guān)；農(nóng)村和城市得分率差距較大的是P3和P6，說(shuō)明在孩子吃早餐、喝牛奶或者吃奶制品的頻率上，農(nóng)村比城市約低9個(gè)百分點(diǎn)，這與方志峰等[2]的報(bào)道“農(nóng)村兒童的鈣元素?cái)z入量不足”一致。

2.3 學(xué)齡前兒童家長(zhǎng)對(duì)幼兒膳食KAP的影響因素分析

2.3.1 城市和農(nóng)村學(xué)齡前兒童家長(zhǎng)對(duì)幼兒膳食KAP的調(diào)查結(jié)果

由表4可以看出，廣西崇左市扶綏縣城市家長(zhǎng)在營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)、態(tài)度和行為方面的得分均比農(nóng)村家長(zhǎng)高，分別高出10.64、1.90、4.28個(gè)百分點(diǎn)，且在營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)和行為方面城市家長(zhǎng)與農(nóng)村家長(zhǎng)具有顯著差異（P＜0.05），而在態(tài)度方面沒(méi)有顯著差異（P＞0.05）。這跟農(nóng)村和城市之間的教育資源、營(yíng)養(yǎng)宣教等方面的差異有關(guān)，農(nóng)村的教育資源顯然沒(méi)有城市好，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣教的力度也沒(méi)有城市大。從得分率上看，廣西崇左市扶綏縣學(xué)齡前兒童家長(zhǎng)對(duì)幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)的得分率均不高。

2.3.2 不同身份學(xué)齡前兒童家長(zhǎng)對(duì)幼兒膳食KAP的調(diào)查結(jié)果

由表5可知，父親、母親及其他不同身份的家長(zhǎng)在幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食的知識(shí)和行為方面沒(méi)有顯著差異（P＞0.05），僅在態(tài)度方面有顯著差異（P＜0.05），且母親最愿意主動(dòng)去了解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)并用于指導(dǎo)日常飲食，其次是其他身份的家長(zhǎng)，最后是父親。對(duì)比父親和母親的得分情況可以發(fā)現(xiàn)，母親的知識(shí)、態(tài)度和行為的得分都比父親略高，知識(shí)得分率高了4.11個(gè)百分點(diǎn)、態(tài)度得分率高了6.03個(gè)百分點(diǎn)、行為得分率高了2.24個(gè)百分點(diǎn)。

2.3.3 城市、農(nóng)村不同身份學(xué)齡前兒童家長(zhǎng)對(duì)幼兒膳食KAP的調(diào)查結(jié)果

比較城市、農(nóng)村不同身份家長(zhǎng)的KAP得分情況，結(jié)果見(jiàn)表6。城市母親和農(nóng)村母親在幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食的知識(shí)和行為方面的得分具有顯著差異（P＜0.05），即城市母親比農(nóng)村母親掌握更多的營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)，得分率高出12.25個(gè)百分點(diǎn)；在幼兒飲食行為中也能更好地引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成好的飲食習(xí)慣，行為得分率高出4.95個(gè)百分點(diǎn)；但在態(tài)度方面得分相差不顯著（P＞0.05），都比較愿意學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)并將知識(shí)用于實(shí)踐中。城市父親和農(nóng)村父親在幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)方面的得分具有顯著差異（P＜0.05），城市父親比農(nóng)村父親的知識(shí)得分高出8.39個(gè)百分點(diǎn)，而在態(tài)度和行為方面沒(méi)有顯著差異（P＞0.05）。非父母如爺爺、奶奶、外公、外婆等不管生活在農(nóng)村還是生活在城市，不管是知識(shí)、態(tài)度還是行為，都無(wú)顯著差異（P＞0.05），這可能是因?yàn)槔夏耆穗y以接受新的膳食知識(shí)和新的營(yíng)養(yǎng)理念，當(dāng)代社會(huì)的營(yíng)養(yǎng)宣教對(duì)他們不起顯著作用。

2.3.4 不同文化程度學(xué)齡前兒童家長(zhǎng)對(duì)幼兒膳食KAP的調(diào)查結(jié)果

由表7可知，家長(zhǎng)的文化程度對(duì)其KAP得分具有重要的影響，不同文化程度的家長(zhǎng)對(duì)幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食的知識(shí)、態(tài)度和行為都有顯著差異（P＜0.05），且研究生及以上學(xué)歷的家長(zhǎng)3方面的得分最高，居第二位的是大學(xué)學(xué)歷，而在高中/中專(zhuān)和初中及以下文化程度的家長(zhǎng)中，這3方面的得分相差不大（事后多重比較，P＞0.05）。

對(duì)于不同文化程度的家長(zhǎng)，知識(shí)得分由高到低排序?yàn)檠芯可耙陨?、大學(xué)、高中/中專(zhuān)、初中及以下，可見(jiàn)受教育程度越高的家長(zhǎng)其營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)越好。吳鳳而等[3]調(diào)查偏遠(yuǎn)地區(qū)農(nóng)村399名幼兒撫養(yǎng)人營(yíng)養(yǎng)KAP現(xiàn)狀時(shí)，也得到了文化水平越高的幼兒撫養(yǎng)人其營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平越高的結(jié)論，跟本研究一致。最高受教育程度的研究生及以上的得分率高達(dá)92.31%，而最低受教育程度的初中及以下的得分率為60.11%，兩者相差32.20個(gè)百分點(diǎn)；事后多重比較還發(fā)現(xiàn)，研究生及以上與大學(xué)得分差異顯著，大學(xué)得分與高中/中專(zhuān)差異顯著，但高中/中專(zhuān)跟初中及以下相比，差異不顯著。

態(tài)度得分由高到低排序?yàn)檠芯可耙陨?、大學(xué)、初中及以下、高中/中專(zhuān)，最高受教育程度的研究生及以上的得分率高達(dá)92.30%，而最低受教育程度的初中及以下的得分率為63.83%，兩者相差28.47個(gè)百分點(diǎn)；事后多重比較還發(fā)現(xiàn)，研究生及以上與大學(xué)得分差異顯著，大學(xué)得分與高中/中專(zhuān)差異顯著，但高中/中專(zhuān)跟初中及以下相比，差異不顯著。

行為得分由高到低排序?yàn)檠芯可耙陨稀⒋髮W(xué)、初中及以下、高中/中專(zhuān)，最高受教育程度的研究生及以上的得分率高達(dá)82.62%，而最低受教育程度的高中/中專(zhuān)的得分率為63.91%，兩者相差18.71個(gè)百分點(diǎn)。此差距相比知識(shí)、態(tài)度的差距小，可看出家長(zhǎng)受教育程度對(duì)其膳食行為的影響沒(méi)有對(duì)其膳食知識(shí)和態(tài)度的影響大。

綜上可得，高等教育是人們膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為的分水嶺，大學(xué)及以上學(xué)歷家長(zhǎng)的得分顯著高于大學(xué)以下學(xué)歷家長(zhǎng)，大學(xué)以下學(xué)歷家長(zhǎng)的得分無(wú)顯著差異，說(shuō)明受到過(guò)高等教育的家長(zhǎng)接受新觀念、新知識(shí)以主動(dòng)去獲取知識(shí)的態(tài)度都比沒(méi)有受過(guò)高等教育的好。

3 結(jié)論

生活在城市還是農(nóng)村對(duì)家長(zhǎng)的KAP得分有影響，城市家長(zhǎng)在幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)、態(tài)度、行為方面比農(nóng)村家長(zhǎng)表現(xiàn)好，得分都較高。受教育程度也對(duì)家長(zhǎng)的KAP得分有較大影響，受過(guò)高等教育的家長(zhǎng)在幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)、態(tài)度、行為方面比未受過(guò)高等教育的家長(zhǎng)表現(xiàn)好，得分較高，且研究生及以上學(xué)歷家長(zhǎng)的得分顯著高于大學(xué)學(xué)歷家長(zhǎng)，大學(xué)學(xué)歷家長(zhǎng)又顯著高于高中/中專(zhuān)和初中及以下學(xué)歷家長(zhǎng)。段丹輝[4]、蔡佳音[5]、陳國(guó)春等[6]也指出家長(zhǎng)受教育程度是兒童營(yíng)養(yǎng)狀況的一項(xiàng)主要影響因素。家長(zhǎng)身份對(duì)其KAP得分影響不大，只在態(tài)度得分上有顯著差異。從整體調(diào)查情況來(lái)看，廣西崇左市扶綏縣學(xué)齡前兒童家長(zhǎng)在幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食的知識(shí)、態(tài)度、行為方面都還存在不足，還需加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育和膳食指導(dǎo)。

參考文獻(xiàn)

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[5]蔡佳音.我國(guó)5歲以下兒童營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及影響因素研究[D].北京：北京協(xié)和醫(yī)院，2013.

[6]陳國(guó)春，駱翠媚，梁節(jié)云，等.中山市城區(qū)3-6歲入園兒童營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查及相關(guān)因素分析[J].西藏醫(yī)藥，2023，44（2）：99-102.

基金項(xiàng)目：2023年度廣西高校中青年教師科研基礎(chǔ)能力提升項(xiàng)目“農(nóng)村學(xué)齡前兒童膳食營(yíng)養(yǎng)狀況及營(yíng)養(yǎng)膳食方案研究”（2023KY1666）。

作者簡(jiǎn)介：鄧秀蝶（1991—），女，壯族，廣西崇左人，碩士，講師。研究方向：營(yíng)養(yǎng)教育與食品加工。