雙創(chuàng)時(shí)代下“競(jìng)技強(qiáng)能”導(dǎo)向的食品工藝類課程改革探索與實(shí)踐

吳娜 諶淑平 趙燕 涂勇剛 王靜

摘要 根據(jù)食品工藝類課程的特點(diǎn)，在雙創(chuàng)時(shí)代需求背景下，基于“以學(xué)生為中心”的基本原則，“課賽相通”的基本理念，構(gòu)建以“競(jìng)技強(qiáng)能”為導(dǎo)向的教、學(xué)、做一體化教學(xué)法及“校企雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)，完善教學(xué)模塊，組建高素質(zhì)、強(qiáng)能力的教師隊(duì)伍，為著重培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)造精神、團(tuán)隊(duì)協(xié)作和實(shí)踐能力，塑造工程意識(shí)、工程素質(zhì)和工程實(shí)踐能力提供良好的教學(xué)環(huán)境。

關(guān)鍵詞 雙創(chuàng)；競(jìng)技強(qiáng)能；食品工藝類課程；改革與實(shí)踐

中圖分類號(hào) S-01? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A? 文章編號(hào) 0517-6611（2024）11-0273-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.11.060

Exploration and Practice of Food Technology Course Reform Guided by “Competitive Ability” in the Era of Mass Entrepreneurship and Innovation

WU Na， CHEN Shu-ping， ZHAO Yan et al

（School of Food Science and Engineering， Jiangxi Agricultural University， Nanchang， Jiangxi 330045）

Abstract According to the characteristics of food technology courses， and under the background of the needs of the era of mass entrepreneurship and innovation ， the teaching， learning and doing integrated teaching method guided by “competitive ability” and the teaching team of “school-enterprise dual teacher” are constructed to improve the teaching modules based on the basic principle of “student-centered” and the basic idea of “connecting class competition”. A team of teachers with high quality， comprehensive ability and strong sense of innovation should be set up to provide a good teaching environment for cultivating college students creative spirit， teamwork and practical ability， and improving students engineering consciousness， engineering quality and engineering practical ability.

Key words Mass entrepreneurship and innovation;Competitive strength;Food technology courses;Reform and practice

基金項(xiàng)目 江西省教學(xué)改革項(xiàng)目（JXJG-22-3-23）。

作者簡(jiǎn)介 吳娜（1991—），女，江西南昌人，副教授，博士，從事畜產(chǎn)品加工與貯藏研究。

收稿日期 2023-07-05

大學(xué)生是雙創(chuàng)的重要主體，專業(yè)競(jìng)賽是高校創(chuàng)新人才培養(yǎng)的重要載體，是提高教學(xué)質(zhì)量的有效方法［1-2］。大多數(shù)高校在日常教學(xué)工作中，較少將專業(yè)競(jìng)賽理念及相關(guān)競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)融入專業(yè)課程教學(xué)過(guò)程，導(dǎo)致課程教學(xué)與專業(yè)競(jìng)賽的銜接度不夠，專業(yè)競(jìng)賽與日常教學(xué)、生產(chǎn)實(shí)際脫節(jié)。

食品工藝類課程是農(nóng)林院校食品專業(yè)的主干課程，包含畜產(chǎn)品/糧油食品/果蔬食品加工學(xué)、食品加工教學(xué)實(shí)習(xí)、食品設(shè)計(jì)與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等理論和實(shí)踐課程，旨在培養(yǎng)學(xué)生的工程基礎(chǔ)知識(shí)、工藝流程設(shè)計(jì)和食品創(chuàng)新能力等，從而獲得分析、解決實(shí)際生產(chǎn)問(wèn)題和從事技術(shù)改造、革新的能力，是高校大學(xué)生參與學(xué)科競(jìng)賽的基礎(chǔ)課程。目前，食品工藝類課程教學(xué)往往采用“注入式”“說(shuō)教式”“驗(yàn)證式”教學(xué)，重視教師的講解以及對(duì)已獲結(jié)果的驗(yàn)證，忽視學(xué)生的創(chuàng)新探索，使得學(xué)生缺乏對(duì)知識(shí)的吸收及轉(zhuǎn)化，而無(wú)法將知識(shí)熟練地應(yīng)用于學(xué)科競(jìng)賽、工作崗位等環(huán)節(jié)中，不能滿足高校創(chuàng)新人才培養(yǎng)及增加就業(yè)人數(shù)的需要。因此，筆者擬在雙創(chuàng)時(shí)代需求背景下，以競(jìng)技強(qiáng)能為導(dǎo)向，以學(xué)生為中心作為基本原則，以強(qiáng)化工程實(shí)踐能力、設(shè)計(jì)能力與創(chuàng)新能力為核心，開(kāi)展對(duì)食品工藝類課程的教學(xué)改革與實(shí)踐［3］。

1 雙創(chuàng)時(shí)代下以“競(jìng)技強(qiáng)能”為導(dǎo)向的食品工藝類課程改革的意義

1.1 以賽促創(chuàng)，培養(yǎng)食品卓越創(chuàng)新人才

創(chuàng)新是高校培養(yǎng)應(yīng)用型工程人才過(guò)程中學(xué)生必須具備的一項(xiàng)素質(zhì)，創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)是提高大學(xué)生的綜合素質(zhì)的重要途徑之一。雙創(chuàng)時(shí)代下以“競(jìng)技強(qiáng)能”為導(dǎo)向的食品工藝類課程改革的實(shí)施可打破傳統(tǒng)的“注入式”“說(shuō)教式”“驗(yàn)證式”教學(xué)模式，重點(diǎn)圍繞“以學(xué)生為中心”的基本原則，“課賽相通”的基本理念，構(gòu)建以“競(jìng)技強(qiáng)能”為導(dǎo)向的教、學(xué)、做一體化教學(xué)法。在課程教學(xué)過(guò)程中以專業(yè)競(jìng)賽內(nèi)容為項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)，通過(guò)小組協(xié)作，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和潛能，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐和科研能力，促使學(xué)生將課堂學(xué)到的知識(shí)熟練運(yùn)用，提高了學(xué)生的動(dòng)手能力，并在學(xué)中提出問(wèn)題，在做中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，在思中優(yōu)化問(wèn)題，達(dá)到“以賽促創(chuàng)”的效果［4］。為著重培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)造精神、實(shí)踐能力，提高學(xué)生的工程意識(shí)、工程素質(zhì)和工程實(shí)踐能力提供良好的教學(xué)環(huán)境，進(jìn)而培養(yǎng)工程能力卓越，能推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的食品創(chuàng)新人才。

1.2 以賽促教，形成校企雙師型教學(xué)團(tuán)隊(duì)

構(gòu)建“校企雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)，完善教學(xué)模塊，提高教師的綜合業(yè)務(wù)水平與素質(zhì)。高質(zhì)量的師資隊(duì)伍是實(shí)現(xiàn)以賽促教培養(yǎng)模式的核心問(wèn)題，該課題的實(shí)施將促進(jìn)課程組教師綜合素質(zhì)、能力和創(chuàng)新意識(shí)的提升。為加強(qiáng)學(xué)生工程實(shí)踐能力，建立了跨學(xué)科專業(yè)、跨校企的教學(xué)育人團(tuán)隊(duì)，分別從大中型企業(yè)聘請(qǐng)?jiān)谑称菲髽I(yè)從事研發(fā)、生產(chǎn)管理、食品檢測(cè)、食品安全控制、人力資源管理等工作的專家，構(gòu)建了一支穩(wěn)定的兼職教師隊(duì)伍，給專業(yè)師資隊(duì)伍以有力的補(bǔ)充，滿足教學(xué)和科研需要，增強(qiáng)了辦學(xué)實(shí)力。同時(shí)，企業(yè)人員融入本科生培養(yǎng)教學(xué)環(huán)節(jié)，如專業(yè)理論課教學(xué)、認(rèn)知實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等，通過(guò)企業(yè)真實(shí)的工作案例和內(nèi)容提升教學(xué)質(zhì)量。

1.3 課賽相通，推動(dòng)食品相關(guān)競(jìng)技活動(dòng)

構(gòu)建“專業(yè)競(jìng)賽、教學(xué)改革、創(chuàng)新實(shí)踐”為一體的競(jìng)技環(huán)境，推動(dòng)食品專業(yè)相關(guān)活動(dòng)的開(kāi)展［5］。以教學(xué)改革為背景，構(gòu)建有利于專業(yè)競(jìng)賽的政策環(huán)境；以學(xué)科競(jìng)賽為載體，引導(dǎo)食品工藝類課程教學(xué)改革和促進(jìn)創(chuàng)新實(shí)踐活動(dòng)的開(kāi)展，教學(xué)改革取得的成果可以推動(dòng)食品專業(yè)相關(guān)競(jìng)技活動(dòng)。除課堂教學(xué)環(huán)節(jié)，教師也可結(jié)合科研項(xiàng)目，通過(guò)各類專業(yè)競(jìng)賽、產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目實(shí)施等實(shí)踐活動(dòng)，使學(xué)生積極參與科技創(chuàng)新實(shí)踐，如伴手禮設(shè)計(jì)比賽、食品感官評(píng)價(jià)大賽、四特酒品酒大賽等創(chuàng)新比賽，“全國(guó)挑戰(zhàn)杯”“創(chuàng)青春”“全國(guó)食品工程虛擬仿真大賽”等各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽。學(xué)生的實(shí)踐能力、專業(yè)創(chuàng)新能力等大大提升［6］。

2 雙創(chuàng)時(shí)代下以“競(jìng)技強(qiáng)能”為導(dǎo)向的食品工藝類課程改革的對(duì)策

2.1 以“競(jìng)技強(qiáng)能”為導(dǎo)向的課程創(chuàng)新教學(xué)模式的改革

以“競(jìng)技強(qiáng)能”為導(dǎo)向的“以賽促學(xué)”創(chuàng)新教學(xué)模式是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)及競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)的有效途徑（圖1）。教師可基于食品設(shè)計(jì)創(chuàng)新大賽的理念［7］，將食品工藝相關(guān)教學(xué)內(nèi)容以“創(chuàng)新大賽項(xiàng)目”的模式發(fā)放給學(xué)生，學(xué)生通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)及查閱文獻(xiàn)資料的方式自學(xué)，從項(xiàng)目研究背景及意義、產(chǎn)品配方、產(chǎn)品工藝、產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)、銷售模式等方面擬定項(xiàng)目方案，經(jīng)教師、學(xué)生評(píng)選，選取最優(yōu)秀的方案，作為實(shí)驗(yàn)課程中開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品進(jìn)行加工，最后撰寫報(bào)告總結(jié)項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題及獲得的經(jīng)驗(yàn)等，教師對(duì)學(xué)生在項(xiàng)目設(shè)計(jì)過(guò)程中存在問(wèn)題進(jìn)行解答，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，提高學(xué)生的自主能動(dòng)意識(shí)。在整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生只有通過(guò)自主研究及綜合實(shí)踐，經(jīng)過(guò)刻苦學(xué)習(xí)加大投入才能得到高分，體驗(yàn)到“跳一跳才能夠得著”的參與感和成就感。整體教學(xué)過(guò)程實(shí)現(xiàn)了學(xué)生和教師兩個(gè)層面的改革。學(xué)生層面的改革指培養(yǎng)學(xué)生在接受知識(shí)過(guò)程中將專業(yè)知識(shí)轉(zhuǎn)化為創(chuàng)新大賽項(xiàng)目能力，教師層面的改革指培養(yǎng)教師以項(xiàng)目評(píng)選專家身份將專業(yè)知識(shí)傳授給學(xué)生的能力。

2.2 “課賽相通”理念下“以學(xué)生為中心”的教、學(xué)、做一體化教學(xué)內(nèi)容的改革

“課賽相通”理念下“以學(xué)生為中心”的教、學(xué)、做一體化教學(xué)內(nèi)容的改革，是改變以往傳統(tǒng)的理論+實(shí)訓(xùn)的教學(xué)方式，基于“項(xiàng)目導(dǎo)向，任務(wù)驅(qū)動(dòng)”的教學(xué)方法進(jìn)行課程教學(xué)，使教學(xué)內(nèi)容不再局限于課本的章節(jié)［8］。

“以學(xué)生為中心”即教師明確學(xué)生是教學(xué)活動(dòng)中學(xué)習(xí)的主人及發(fā)展的主體，教師的“教”是為學(xué)生的“學(xué)”服務(wù)的。教師在教學(xué)活動(dòng)中承擔(dān)的角色為引導(dǎo)者，應(yīng)在了解學(xué)生主體性和客觀差異性的基礎(chǔ)上進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)的設(shè)計(jì)，保證在教學(xué)過(guò)程中保持啟發(fā)性原則，并同時(shí)激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新性。學(xué)生作為學(xué)習(xí)的主體，教師應(yīng)為學(xué)生提供自主學(xué)習(xí)和自由探索的機(jī)會(huì)。例如，在畜產(chǎn)品加工學(xué)課程教學(xué)環(huán)節(jié)，可通過(guò)問(wèn)題導(dǎo)入式或內(nèi)容聯(lián)想等方式設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)，在課程開(kāi)始前對(duì)學(xué)生進(jìn)行提問(wèn)。如在乳品加工課程中提問(wèn)“酸奶放置一段時(shí)間為何會(huì)出水，是不是壞了”“為什么有的人喝牛奶會(huì)上吐下瀉”，讓學(xué)生帶著生活中常見(jiàn)的問(wèn)題去學(xué)習(xí)接下來(lái)的知識(shí)，通過(guò)有效的啟發(fā)和引導(dǎo)來(lái)調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)其求知欲望，從而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。在教學(xué)過(guò)程中，教師也可引導(dǎo)學(xué)生從實(shí)踐出發(fā)，基于專業(yè)及所學(xué)知識(shí)，去掌握學(xué)習(xí)課程所需要的學(xué)習(xí)方法。例如，在課程內(nèi)容設(shè)計(jì)時(shí)可設(shè)置具體的課堂情境，針對(duì)不同專業(yè)不同課程特點(diǎn)進(jìn)行針對(duì)性的課堂教學(xué)內(nèi)容情境設(shè)定，旨在將學(xué)生快速引入課堂。課堂情境的設(shè)置要注重專業(yè)知識(shí)點(diǎn)相關(guān)社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題、當(dāng)?shù)氐木唧w熱點(diǎn)問(wèn)題或?qū)W生們身邊感興趣的問(wèn)題等，使學(xué)生感受到課程內(nèi)容是發(fā)生在自己身邊的，使學(xué)生能夠深入融入課堂［9］。

課程主要設(shè)計(jì)思路（圖2）主要包含：① 教學(xué)內(nèi)容與專業(yè)競(jìng)賽項(xiàng)目銜接，開(kāi)展“課堂知識(shí)教學(xué)+專業(yè)技能訓(xùn)練+專業(yè)技能競(jìng)賽”的教學(xué)活動(dòng)，將專業(yè)創(chuàng)新競(jìng)賽轉(zhuǎn)化為專業(yè)課程教學(xué)的常態(tài)模式，推動(dòng)課程內(nèi)容改革。教學(xué)內(nèi)容可根據(jù)食品工藝類課程教學(xué)過(guò)程的要求，有針對(duì)性地設(shè)計(jì)典型的實(shí)訓(xùn)任務(wù)，使學(xué)生在完成課堂知識(shí)點(diǎn)教學(xué)的同時(shí)，培養(yǎng)他們的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、系統(tǒng)思維能力和專業(yè)技術(shù)能力，并提高學(xué)生的職業(yè)道德意識(shí)、專業(yè)競(jìng)技意識(shí)等。同時(shí)，在課堂教學(xué)環(huán)節(jié)中，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地、校企合作等教學(xué)模塊也能為學(xué)生教學(xué)實(shí)踐提供機(jī)會(huì)。如畜產(chǎn)品加工學(xué)課程教學(xué)可分成以下幾個(gè)項(xiàng)目： 畜產(chǎn)食品基礎(chǔ)知識(shí)介紹、酸奶制作、冰淇淋制作、燒雞制作、香腸制作、皮蛋制作、咸蛋制作和綜合實(shí)訓(xùn)。每一大類項(xiàng)目中可設(shè)不同的子任務(wù)，如攪拌型酸奶的制作、凝固型酸奶的制作、風(fēng)味酸奶的制作等。② 實(shí)踐實(shí)訓(xùn)與競(jìng)賽訓(xùn)練銜接，按照專業(yè)創(chuàng)新競(jìng)賽的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)課堂實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，為學(xué)生創(chuàng)造專業(yè)競(jìng)賽訓(xùn)練環(huán)境，引導(dǎo)實(shí)踐教學(xué)改革。

2.3 基于“全流程競(jìng)技能力培養(yǎng)”的多元化評(píng)價(jià)方式的運(yùn)用

創(chuàng)新競(jìng)賽綜合了對(duì)專業(yè)知識(shí)、操作技能、心理素質(zhì)、合作精神等素質(zhì)的考核，將食品工藝類課程中實(shí)踐實(shí)訓(xùn)與賽項(xiàng)訓(xùn)練相銜接，課程考核與學(xué)科競(jìng)賽能力相銜接，引入多元評(píng)價(jià)方式，把專業(yè)能力水平、職業(yè)道德等作為學(xué)生課程考核的重要指標(biāo)，納入學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。傳統(tǒng)的食品工藝類課程考核方式通常包括平時(shí)成績(jī)和期末成績(jī)，考核內(nèi)容較為單一，無(wú)法實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的考核。基于“全流程競(jìng)技能力培養(yǎng)”的多元化評(píng)價(jià)方式，是采取項(xiàng)目化過(guò)程考核、專業(yè)技能考核、專業(yè)創(chuàng)新競(jìng)賽相結(jié)合的多元化考核方法，學(xué)生的最終成績(jī)從項(xiàng)目的全周期全流程角度出發(fā)，對(duì)項(xiàng)目的構(gòu)思、方案的設(shè)計(jì)、項(xiàng)目的實(shí)施、項(xiàng)目的運(yùn)行、操作過(guò)程和參與競(jìng)賽進(jìn)行知識(shí)、能力和價(jià)值層面的分項(xiàng)考核、使創(chuàng)新競(jìng)賽與課程考核同步進(jìn)行，矯正專業(yè)創(chuàng)新技能競(jìng)賽與日常教學(xué)脫節(jié)的偏向。

2.4 立體化課件的建設(shè)

立體化課件的建設(shè)，主要是為滿足學(xué)生對(duì)課堂知識(shí)的進(jìn)一步學(xué)習(xí)及課外知識(shí)延伸，通過(guò)對(duì)學(xué)習(xí)資料的完善，幫助提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和學(xué)習(xí)效果，以達(dá)到課程目標(biāo)的要求。以國(guó)家級(jí)慕課畜產(chǎn)食品工藝學(xué)、省級(jí)精品課程果蔬貯藏加工學(xué)等搭建平臺(tái)，構(gòu)建以學(xué)生為中心的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，包括教學(xué)錄像、演示文稿、試題庫(kù)、相關(guān)SCI文章、拓展閱讀、專家講座、雙語(yǔ)講座、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)九大類，為學(xué)生提供從線上預(yù)習(xí)到課堂講授、實(shí)驗(yàn)操作到課后拓展全方位的學(xué)習(xí)支持。

根據(jù)課題教學(xué)內(nèi)容和模式的改革要求，以創(chuàng)新能力培養(yǎng)為目的，“競(jìng)技強(qiáng)能”為導(dǎo)向，制作微課教學(xué)課件，將模塊化的產(chǎn)品工藝流程動(dòng)態(tài)視頻、食品加工工廠設(shè)計(jì)和授課講義PPT相結(jié)合，將課堂難以展示的大型加工設(shè)備，食品加工中一些抽象、復(fù)雜的加工工藝作為主要制作內(nèi)容，進(jìn)行直觀的呈現(xiàn)，提高食品加工實(shí)驗(yàn)教學(xué)的效率，作為對(duì)傳統(tǒng)課堂教學(xué)良好的補(bǔ)充，引導(dǎo)學(xué)生自主思考典型食品加工過(guò)程中的原理及關(guān)鍵點(diǎn)，發(fā)散創(chuàng)新思維，進(jìn)一步突出學(xué)生的主體地位。

3 雙創(chuàng)時(shí)代下以“競(jìng)技強(qiáng)能”為導(dǎo)向的食品工藝類課程實(shí)踐的成效

3.1 課程改革實(shí)踐手段

（1）以“競(jìng)技強(qiáng)能”為導(dǎo)向，“課賽相通”基本理念的教、學(xué)、做一體化教學(xué)法，需要學(xué)生具備良好的專業(yè)基礎(chǔ)、跨學(xué)科基礎(chǔ)和主動(dòng)參與的積極性及創(chuàng)新能力。課程改革建立在以大賽載體的基礎(chǔ)之上，構(gòu)建“學(xué)—研—賽—?jiǎng)?chuàng)”多維度競(jìng)賽教學(xué)體系，通過(guò)設(shè)置前期教學(xué)（觀察法、調(diào)查法、發(fā)現(xiàn)法）、中期教學(xué)（頭腦風(fēng)暴教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法）和后期教學(xué)（座談會(huì)、歸納法）三階段教學(xué)方法，設(shè)置新穎與熱點(diǎn)的理論、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，以吸引學(xué)生的參與互動(dòng)，并通過(guò)教師耐心指導(dǎo)、循循善誘來(lái)完成項(xiàng)目。

（2）針對(duì)以“競(jìng)技強(qiáng)能”為導(dǎo)向的教學(xué)效果的評(píng)價(jià)，引入基于“全流程競(jìng)技能力培養(yǎng)”的多元評(píng)價(jià)方式，把專業(yè)技能水平、職業(yè)道德等作為學(xué)生課程考核的重要指標(biāo)，納入學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生的最終成績(jī)從項(xiàng)目的全周期全流程角度出發(fā)，從知識(shí)、能力和價(jià)值層面對(duì)項(xiàng)目的構(gòu)思、方案的設(shè)計(jì)、項(xiàng)目的實(shí)施、項(xiàng)目的運(yùn)行、操作過(guò)程和參與競(jìng)賽進(jìn)行分項(xiàng)考核，使創(chuàng)新競(jìng)賽與課程考核同步進(jìn)行。

（3）針對(duì)創(chuàng)新人才培養(yǎng)缺少企業(yè)與行業(yè)參與的現(xiàn)狀，食品工藝類相關(guān)課程組已和江西洪門實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司、江西國(guó)鴻集團(tuán)股份有限公司、江西陽(yáng)光乳業(yè)集團(tuán)有限公司等江西省食品相關(guān)大型龍頭企業(yè)建立良好的合作關(guān)系，并長(zhǎng)期擔(dān)任上述公司顧問(wèn)，進(jìn)一步構(gòu)建“校企雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

3.2 課程改革實(shí)踐成效

自2018年該食品工藝類課程組探索了以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目為基礎(chǔ)，“競(jìng)技強(qiáng)能”為導(dǎo)向的食品工藝類課程創(chuàng)新教學(xué)模式，其中畜產(chǎn)品加工學(xué)、果蔬貯藏加工學(xué)、糧油食品加工學(xué)、食品工廠設(shè)計(jì)及環(huán)境保護(hù)等食品工藝類課程已經(jīng)構(gòu)建了完善的課程與實(shí)踐教學(xué)體系及網(wǎng)絡(luò)教學(xué)綜合平臺(tái)，以“競(jìng)技強(qiáng)能”為導(dǎo)向的課程創(chuàng)新教學(xué)模式已經(jīng)應(yīng)用3屆，注冊(cè)使用學(xué)生超過(guò)800人，教學(xué)效果良好。食品工藝類課程組主編及參編教材5本，以“工程實(shí)踐與創(chuàng)新能力培養(yǎng)為導(dǎo)向的畜產(chǎn)品加工學(xué)課程改革與實(shí)踐”獲得2019年度校級(jí)教學(xué)成果二等獎(jiǎng)；“基于實(shí)踐和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的果蔬貯藏加工學(xué)教學(xué)與實(shí)踐”獲得2019年度校級(jí)教學(xué)成果獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。畜產(chǎn)品加工學(xué)課程獲批國(guó)家級(jí)線上線下混合式一流本科課程認(rèn)定，師生共同開(kāi)展科學(xué)研究，在《食品科學(xué)》《食品研究與開(kāi)發(fā)》《肉類研究》等國(guó)內(nèi)核心期刊上發(fā)表多篇科研和教改論文，學(xué)生在國(guó)家、省、市、校各級(jí)科技創(chuàng)新比賽中多次獲獎(jiǎng)。

4 結(jié)語(yǔ)

食品工藝類課程是農(nóng)林院校食品專業(yè)的重要課程。隨著時(shí)代的發(fā)展進(jìn)步，新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品等不斷地涌入市場(chǎng)，食品工藝類課程教學(xué)應(yīng)緊跟時(shí)代發(fā)展，不斷探索創(chuàng)新，把食品工藝學(xué)理論知識(shí)充分運(yùn)用到實(shí)踐中［10］。食品工藝類課程教學(xué)改革以“競(jìng)技強(qiáng)能”為導(dǎo)向，以學(xué)生為中心，以強(qiáng)化工程實(shí)踐能力、設(shè)計(jì)能力與創(chuàng)新能力為核心，重視學(xué)生的創(chuàng)新探索，提升學(xué)生對(duì)知識(shí)的吸收及轉(zhuǎn)化能力。但這與培養(yǎng)滿足當(dāng)代就業(yè)形勢(shì)需求的創(chuàng)新人才相比，還有較長(zhǎng)的路要走。因此，要在建立以上的教學(xué)改革模式的基礎(chǔ)上繼續(xù)探索新方法，不斷提升，真正培養(yǎng)出具有現(xiàn)代視野、專業(yè)技能、創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)能力的卓越食品工程人才。

參考文獻(xiàn)

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［6］ 張華，趙電波.食品工程專業(yè)課程體系改革探索：基于工程教育專業(yè)認(rèn)證視角［J］.鄭州航空工業(yè)管理學(xué)院學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2014，33（6）：172-175.

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［8］ 陳榮華， 劉紅梅， 谷燕. 基于“教學(xué)做一體化”的食品工藝類課程教學(xué)改革與實(shí)踐：以馬鞍山師專“食品焙烤技術(shù)”課程為例［J］.山西青年，2019（17）：37.

［9］ 楊波.“以學(xué)生為中心”視角下本科教學(xué)質(zhì)量提升方法研究［J］.教育教學(xué)論壇，2020（36）：286-287.

［10］ 張書艷，朱杰，王波，等.大學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)在開(kāi)放式食品工藝課程設(shè)計(jì)中的改革與探索［J］.食品界，2021（8）：122-123.