“食品微生物學實驗”課程中的思政教育與教學改革

摘" 要：目前以“致病菌”為污染源的食品安全問題頻發?！笆称肺⑸飳W實驗”作為一門專業性極強的食品類課程，要求學生掌握食品中有害菌的分離、鑒別和檢測等實驗操作和技能。但是只有扎實的專業技能，并不能保證食品產業的健康發展，重要的是具備優秀的道德品質?，F有課程在思政教育知識的融入方面有所欠缺，主要是由于教師對思政教育理解不夠深入、缺乏評價體系、實驗案例庫陳舊等問題，這導致已開展的思政教改內容與課堂教學契合度不夠。因此，本課程通過建立思政案例庫、名人庫和實踐教學庫，明確思政課堂的切入點，優化評價體系，對該課程進行思政教育改革，實現傳道授業解惑和德才兼備人才培養的有機融合，為新時代中國培養有理想、有抱負、有道德的專業性人才。

關鍵詞：食品微生物學實驗；思政教育；案例庫；教學改革

中圖分類號：G41" " 文獻標識碼：A" " 文章編號：1673-7164（2024）27-0149-04

習近平總書記在主持召開的學校思想政治理論課教師座談會上發表了重要講話，指出“我們辦中國特色社會主義教育，就是要理直氣壯開好思政課程”。這就要求教師在傳道授業解惑的過程中注重培養新時代青年的“道路自信、理論自信、制度自信、文化自信”，在他們的心中種下一顆“愛國心”，樹立“強國志”，始終“報國情”。因此，如何在課程中加入思政內容，實現傳道授業解惑和德才兼備人才培養的有機融合，是新時代背景下高校課程建設必走的一步。

高校教育始終堅持“以人為本”的理念，努力將學生培養成專業技能突出的優秀人才，但容易忽略課程思政內容的融合和教學。食品專業與實際生活緊密結合，食品科學專業人才的未來發展直接關系到食品安全與人類健康。如果行業從業人員沒有強烈的責任心和使命感，難以維護食品市場的秩序，從而導致食品安全問題更為嚴峻。［1］“食品微生物學實驗”主要培養學生對食品中有害菌的認識、檢測和控制技術，這都是食品行業發展所必不可少的環節。［2］因此，該課程的思政教育改革勢在必行，從而引導學生擁有更加健全的道德品質和更加積極的心態，為食品產業發展提供強有力的支持，提升我國食品行業的國際競爭力。

一、“食品微生物學實驗”課程的思政教學現狀及存在的問題

食品安全問題危害公眾健康，始終是影響食品行業發展的重要難題，尤其是致病微生物引起的安全問題?！笆称肺⑸飳W實驗”課程是食品科學專業學生的必修課，在為未來食品從業人員提供專業知識的同時，還應當對其加強思想政治教育，培養擁有良好職業操守的專業人員，為維護健康的食品行業作出貢獻。

目前，“食品微生物學實驗”課程是食品科學專業的專業基礎課之一，由于其理論性強、內容繁雜，課堂教學多以專業知識的講解和實踐操作為主，較少關注該課程中學生的思想教育。［3］因此，教學過程中主要存在以下問題。

（一）德育課堂建設不夠重視，缺乏評價體系

近幾年，專業課教師意識到在課程教學中融入思政教育，但仍然存在“重專業、輕人文”的現象，且更多關注學科知識和專業技能的講授。這主要是因為食品微生物學實驗的任課教師并非思想政治教育專業畢業，只是在學生時代學習過相關知識，并沒有在實際專業課程中融入思政元素。［4］由于缺乏必要的思想政治理論知識儲備，任課教師在實際教學中難以挖掘學科專業知識中蘊含的思政元素，也未掌握在專業課程教學中融入思政教育的方法和技巧，使課程思政的效果大大減弱。

此外，現在的食品微生物學實驗課程的教學評估方法包括課堂實踐和期末考試等環節，主要是測評學生對所學知識點的掌握情況，幾乎不涉及學生德育目標達成狀況和思想道德品質提升的評估。由于缺少全面的評價方法，教師很難發現課程教學中存在的問題，也就不能在教學方式、策略和內容等方面進行及時的調整。并且，當今社會要求大學生的多元化發展，這種不夠全面的評價手段也不利于學生的品德和技能培養，對學生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，形成良好的道德品質不能提供很好的幫助。此外，思政教育的評價方式缺乏，不能為教師的績效評價和職稱晉升提供參考，也會對課程的思政改革也起到消極的作用。因此，建立適合食品微生物學實驗課程思政成效的測評體系對課程建設至關重要。

（二）思政案例陳舊單一，專屬案例有限

目前在大學課程中融入思政教育非常重要，部分食品微生物學實驗課程教師也在嘗試建立思政案例教學方案，但存在案例老套，不能凸顯學科特色的問題。同時，由于思政教育內容本身比較抽象難懂，老舊的案例不能為課堂帶來活力，反而會使課堂更加枯燥乏味，學生的學習積極性受到影響，多種因素結合將會導致部分學生產生抵觸情緒，影響教學成效。

此外，部分課程教師只是選擇了經典案例進行講解，并沒有深入挖掘匹配知識點的案例，缺乏創新性，不能吸引學生更好地學習本門課程，反而會影響其專注力。甚至有些案例年份較為久遠，內容與當今社會發展嚴重脫節，不符合當下的價值觀和社會觀，不適合新時代食品行業的發展情況。因此，深度挖掘專業問題中蘊含的思政元素，編制新穎有創意的教學案例，并將其融入專業教學中，是本課程思政建設的關鍵。

（三）思政教育與專業內容匹配度不高

在“食品微生物學實驗”課程教學中，任課教師選取的思政內容易出現與課堂內容契合度不高的現象，不能充分反映立德樹人的要求，也不能實現課堂教學的有效滲透。任課教師往往專業技能扎實，但在案例分析和課堂結合方面沒有進行深度思考和剖析，只講解微生物在食品中影響和應用等內容，忽略了除食品學科基礎知識以外其他內容的培養，如學生應具備的拼搏進取精神、堅強勇敢的信念與責任感等。

通常專業任課教師很難找準課程思政的切入點和融合點，常將理想信念、人文關懷、社會責任感等在內的思政元素生搬硬套到課程教學中，不能很好地銜接專業知識和思政案例，并且會出現針對性差的問題，容易引起學生的反感。所以，課程思政內容如何有效、有機、合理地融入課堂教學中，既能激發學生的學習興趣，又使學生充分理解和接受，是需要任課教師仔細鉆研和解決的難題。

二、“食品微生物學實驗”課程的思政改革目標

食品科學專業人才需要培養具備良好的專業技術、科技創新素質、健全的人格、高尚的人文情懷和社會責任感，還需要能夠與時俱進。本著這一目標，要堅持“以樹人為核心，以立德為根本”，為黨育人、為國育才。［5］對“食品微生物學實驗”課程的建設和發展，需要圍繞“培養什么人、怎樣培養人、為誰培養人”這一教育的主要任務去改革，［5］并實現以下的課程目標：第一，學生需要熟練掌握專業基本知識和實際操作技能，能夠獨立完成不同種類的食品中有害和有益微生物的培養、檢測和分析等任務。第二，學生需要具備崇尚科學、嚴謹求實、遵紀守法、弘揚正氣的價值觀。這門實驗課中所涉及的實驗技能在未來的食品行業工作崗位中必不可少，具有重要的作用，決定著食品的質量和安全，直接關系著人類安全與健康，需要從業者具備強烈責任感，能遵守食品行業職業道德規范，履行相應的責任。第三，學生應該具有團隊合作精神，本課程中設置了多個綜合性實驗，需要分組完成。每組成員要有明確的目標，通過合理分工、責任到人的方式，相互協作，凝聚團隊力量，使實驗保質保量完成。

三、“食品微生物學實驗”課程的思政改革內容

（一）建設思政教學案例庫

近些年，食品安全問題頻出，這與食品從業人員和監管人員的責任心和專業技能都有關系，故而任課教師不只是知識的傳播者，也是優秀品德和正確價值觀的引領者，在注重專業技能教授的同時，培養學生德智體美勞全面發展。思政案例是德育教學建設的核心內容，通過案例分析增加思政融入的趣味性，提升學生對該抽象內容的理解和學習，所以案例的選擇關系著課程教學效果。案例素材準備時，教師應注意以學生為中心，保證案例的真實性和時效性。應選擇發生在學生身邊、貼近生活的內容，比如涼拌菜微生物超標問題等。學生熟悉案例內容，且自己也會碰見此類問題，容易產生共鳴，可以將自己有意識地代入該場景中，提高學習的積極性。

此外，時刻關注社會新聞，將時事熱點案例搬上課堂，比如將本年度的食品安全事件與課程內容相結合，使學生明白食品專業人才的職責不單是開發新技術和新產品，更要維護健康的食品產業和市場，于無形中植入了“食品安全守護者”的職業精神等思政內容。豐富教學資源，建立線上教學案例庫。研究和設計食品行業案例，凝練不同案例所表達的相同思政內容，或同一案例的不同思政內容，分別設置思政考題，在期中或期末進行相關內容的線上測試，了解學生對這些思政知識點的掌握情況，為后續的思政改革提供基礎數據。

（二）建設經典實驗名人庫

“食品微生物學實驗”課程傳承歷史已久，教學內容還保留著大量的經典實驗及方法技能。而建立這些方法的科學家都在本領域做了突出貢獻，對初學者發揮了很好的引導和帶動作用。名人庫的建立也將向學生呈現當時艱苦條件下，前輩的科學探索和犧牲精神，這有利于學生形成科學研究或行業發展奉獻的精神。此外，在名人庫中，更加深入地描述當時實驗方法的建立過程，因為很多實驗都是在偶然的機會下完成的，且與預期想法不一致，而科學家可以敏銳地發現這一現象，并創建出經典的實驗方法。這對提升現代學生的心理抗打擊能力具有積極作用。同時，也能啟發那些實驗結果不在預期內的同學，從新的角度去嘗試解釋該現象，拓展思路，培養科學的思維方式。

（三）建立實踐教學庫

“食品微生物學實驗”課程中涉及很多食品加工問題，但是學生很難接觸真正的食品工廠，對其中存在的問題沒有直觀深刻地感受和了解。［6］如果在未來的實際工作中碰見此類問題，很難將所學知識代入其中，并找到有效的解決辦法。此外，隨著虛擬仿真軟件的開發，虛實結合的實驗課程教學方法受到了廣泛推崇，但是因為模擬場景和真實場景有所區別，只有一定的幫助。［7］因此，建立實踐教學庫對提升學生的專業實踐能力和解決問題能力具有非常重要的意義。比如，將“酸湯子”事件引入致病菌檢測和控制內容中，可以加深學生對致病菌的認識和思考，也能更好地將生活實踐與課堂教學相結合，充分激發學生對相關內容的興趣，間接培養學生的安全意識和職業精神。

（四）明確思政教育的切入點

為實現思政教學與食品微生物學實驗課程內容的有機融合，教師可以借助互聯網平臺收集食品題材的案例素材，再分別從社會熱點問題、食品行業發展、公眾關注點等多角度入手，挖掘并提煉出思政內容，從專業課程的各教學單元中找好切入點。比如教學目標中應明確素質目標，教學方式中可以選擇啟發式教學，課堂內容中適當加入名人庫或者案例庫等。在食品中大腸菌群檢測的部分，選取菜市場中的新鮮豆腐為原材料，以小組為單位進行大腸菌群分析，通過引導學生將豆腐放置于不同溫度和濕度的環境下，在不同時間對豆腐進行大腸菌群檢測和分析。在該過程中，通過分析實際案例，學生掌握了實驗原理和實驗方法等，又深刻了解了案例中出現的相關情況，結合個人發展需求，使職業涵養內化于心，讓專業和思政實現真正的“聯動”。教師通過這種針對性的案例，有效銜接了專業知識和實際生活，又在無形中對學生進行了責任感、職業素養等方面的思政教育。

（五）建立多元化評價體系

通過以上方法，可以將思政教學與專業知識進行有機融合，以更好地實現協同育人的目標。教學評價體系的建立也是思政教育持續創新的重要方法。傳統的課堂評價機制中以教師為主導，不能真實反映學生的學習效果，應積極鼓勵學生參與評價活動，使評價方式多元化。比如，在課后、中期和學期末，通過微信小程序、調查問卷等方式，讓學生對課程內容設置、知識點難點和重點、案例分析情況等方面進行評價和建議，尤其是通過本課程的學習，是否明確食品從業人員應具備的品德和責任等。教師通過對該結果的分析和總結，及時了解學生對思政案例的接受和理解程度，明確需要改進的地方，進而補充和完善教學內容，優化和升級教學方案。

另外，可以加入同行教師對教學的評審，參加思政課程教師的課堂旁聽、思政教改獲獎名師的專業講座、教研組內部溝通和交流等，共同探討課程中出現的問題，學習其他課程的先進經驗，積極改進，構建出全方位、多元化、多角度的教學評價體系。

四、總結與展望

未來食品是現代農業發展的主方向，現代食品正向著智慧、精準、高效的方向發展，［8］為適應培養順應時代潮流的食品微生物檢測技術人才的需求，食品微生物學實驗課程需要進行深入改革，其中思政教育改革是一個重要部分。以往的實驗教學更重視智育目標，忽略了德育目標，從而導致部分學生出現高分低能、脫離實際、只會考試不會應用等問題。食品微生物學實驗課程是一門應用性和操作性強的課程，只有通過反復實踐才能更好地理解和掌握相關內容，［9］并且該課程內容又是食品檢驗化驗員職業技能鑒定的重要內容和大學生將來從事本專業必不可少的技能之一。［10］因此，本課程以培養學生實際操作的綜合應用能力為目標，在增強教師的思政意識、建立思政案例教學庫和優化評價方法等方面進行教學改革，以社會和產業問題為案例素材，深入挖掘思政元素，緊密結合專業內容，把學生培養成具備高尚品德的專業技術人才。

參考文獻：

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［8］ 袁磊，王碩，鄭香峰，等. 對“未來食品”課程教學的思考［J］. 科技視界，2021（31）：15-16.

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［10］ 姜黎，李曉華. 食品類專業課程思政教學評價體系的構建與實踐：以高職“食品理化檢驗與分析”課程為例［J］. 才智，2023（05）：72-75.

（薦稿人：孔令瑤，青島大學副教授）

（責任編輯：陳華康）

作者簡介：董麗（1984—），女，博士，中國農業大學食品科學與營養工程學院實驗師，研究方向為食品微生物。