基于多元融合教學(xué)模式的“食品物流學(xué)”課程改革

［摘 要］ 通過對浙江工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院“食品物流學(xué)”課程現(xiàn)有教學(xué)現(xiàn)狀的分析，針對該課程教學(xué)中存在的問題，采用多元融合的教學(xué)模式對“食品物流學(xué)”課程進行了改革和實踐，包括調(diào)整授課方式、優(yōu)化考核評價方法、強化跨學(xué)科交叉、融合思政教育等，在學(xué)生科研能力、學(xué)術(shù)水平、教師滿意度等方面取得了不錯的成效。有助于充分發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性，全方位提升學(xué)生的綜合素質(zhì)和實踐能力，培養(yǎng)適應(yīng)新時代的具備知識、能力、素養(yǎng)的復(fù)合型食品科技人才。

［關(guān)鍵詞］ 食品物流學(xué)；多元融合教學(xué)模式；教學(xué)改革；思政教育；綜合素質(zhì)

［基金項目］ 2022年度浙江工業(yè)大學(xué)校教改項目“OBE理念協(xié)同課程思政的食品物流學(xué)‘1+3’模式課堂教學(xué)方法探索與實踐”（JG2022022）

［作者簡介］ 鄒仙果（1989—），女，江西宜春人，博士，浙江工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授，碩士生導(dǎo)師，主要從事教學(xué)改革路徑與方法研究；楊 開（1980—），男，浙江寧波人，博士，浙江工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授（通信作者），博士生導(dǎo)師，主要從事一流課程建設(shè)研究。

［中圖分類號］ G642.0 ［文獻標(biāo)識碼］ A ［文章編號］ 1674-9324（2024）44-0093-04 ［收稿日期］ 2023-10-16

一、食品物流學(xué)概述

食品物流是運用現(xiàn)代物流原理，將相關(guān)物流技術(shù)和裝備相結(jié)合，使食品供應(yīng)更加安全，消費更加多樣化，以適應(yīng)國內(nèi)和國際貿(mào)易的需要，是一種關(guān)乎國計民生的現(xiàn)代服務(wù)行業(yè)。伴隨著食品經(jīng)濟的迅速發(fā)展，食品需求的多樣化，食品行業(yè)的國際化競爭，食品市場的整合，現(xiàn)代食品物流業(yè)的發(fā)展進入了一個高熱點的發(fā)展時期［1］。“民以食為天，食以安為先”，促進現(xiàn)代食品物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也是提高國家食品質(zhì)量和安全的重要保證。要想加速現(xiàn)代食品物流的發(fā)展，推動物流和食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，就必須有一流的教育來提供強大的支持，就要對食品物流的應(yīng)用型人才進行培養(yǎng)［2］。

二、教學(xué)現(xiàn)狀與教學(xué)改革

由于食品物流的重要作用，“食品物流學(xué)”在我國200余所食品類本科院校中已占到30％左右，而且其開設(shè)院校也在不斷增加。“食品物流學(xué)”也是我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的一門重要選修課，但相對于其他學(xué)科的必修主干課程而言，該課程教學(xué)仍在摸索階段，尚不完善。與國外的案例和探究式教學(xué)模式相比，國內(nèi)的課堂教學(xué)模式仍然還停留在傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)中，學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性、積極性和創(chuàng)造性不足，這就造成了學(xué)生分析問題和解決問題的能力較差。近幾年來，國內(nèi)學(xué)者對如何提高“食品物流學(xué)”的課堂教學(xué)水平做了有益的探索，并獲得了一些成效。丁青芝等［3］等人根據(jù)學(xué)生和雇主的反饋，從內(nèi)容結(jié)構(gòu)、教學(xué)方法、實踐環(huán)節(jié)、考核方式等多個角度，對“食品物流學(xué)”這門課程的教學(xué)模式進行了剖析，并對其進行了改進。結(jié)果表明，“互動、開放性+多樣性+理論與實踐相結(jié)合”的教學(xué)模式，可以將教師的主觀能動性和學(xué)生的主觀能動性都充分地發(fā)揮出來，有效地提升學(xué)生的分析和解決問題的能力，從而達到最佳的教學(xué)效果。周然等［4］介紹了上海海洋大學(xué)“食品物流學(xué)”課程的目標(biāo)、內(nèi)容、實施方法和主要做法，并就如何提高“食品物流學(xué)”課程的教學(xué)質(zhì)量進行了探討。

（一）授課方式與教學(xué)手法的改革

在本課程中，理論性占了很大比例，但實踐能力不足，“食品物流學(xué)”作為一門實踐性很強、應(yīng)用性很強的專業(yè)課程，其學(xué)習(xí)目標(biāo)是把書本上學(xué)到的東西運用到食品物流管理實踐中去，但目前仍是教師單方面地講解，學(xué)生在課堂上只能被動地聆聽。學(xué)生的主動性、積極性和創(chuàng)造性較差，這就造成了他們在分析和解決問題方面的能力較差［5］。

另外，在“食品物流學(xué)”的基本知識教學(xué)中，與案例教學(xué)相結(jié)合［6］，教師首先在課堂上對某一家食品物流公司進行個案分析，再讓學(xué)生在課余時間內(nèi)挑選自己感興趣的食品物流公司，收集相關(guān)材料后將其制作成相關(guān)的視頻或PPT，再利用翻轉(zhuǎn)課堂的方式，在課堂上展開專題研討，讓學(xué)生在討論的過程中，成為課堂的主角，從而加深他們對企業(yè)的理解，有助于他們更好地理解這一行業(yè)，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與積極性［7］。在實踐環(huán)節(jié)中，實行個體化教學(xué)，將學(xué)生分為5～6人的學(xué)習(xí)小組，選擇一種食品冷鏈物流項目，對一種食品在物流過程中所涉及的工藝、裝備、技術(shù)流程以及管理中的關(guān)鍵技術(shù)操作進行分析，在查閱了大量的文獻之后，走訪和調(diào)研大型超市，綜合考慮經(jīng)濟、環(huán)境、安全、法律等方面的因素，最終提出一套食品冷鏈物流的技術(shù)和管理方案，并且可以將創(chuàng)意融入設(shè)計中。之后，小組成員一起討論，一起合作，制訂出最后的方案，并將設(shè)計結(jié)果向大家進行匯報，同時還會有專業(yè)的教師對其進行指導(dǎo)，以此來培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作精神，讓他們的創(chuàng)新思維和動手實踐能力得到提升［8］。在運用多媒體技術(shù)進行展示的時候，學(xué)生要注意繪制食品物流過程中的原理圖片、三維效果等，這樣可以增強理論知識的形象性與直觀性，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)專注度［9］。在實踐中，我們要實施“以結(jié)果為本”的專業(yè)課教學(xué)，為學(xué)生創(chuàng)造一個良好的創(chuàng)造條件，多渠道促進學(xué)生的自主性學(xué)習(xí)，提高他們的道德情操，拓寬他們的創(chuàng)造性思維，培養(yǎng)出適應(yīng)社會發(fā)展需要的實用、創(chuàng)造型的人才［10］。

（二）考核評價方式的改良

在考核方式的改革中，具體表現(xiàn)為：評價內(nèi)容多樣化（知識、技能）、評價主體多元化本質(zhì)化（品行修養(yǎng)、團隊精神、創(chuàng)新精神）以及評價注重過程性等。過程性考核成績主要包括：課堂案例分析與小組討論、課堂PPT分享匯報、課后習(xí)題與市場調(diào)研等，通過學(xué)生自評、互評，教師評價等綜合評價，最終形成過程性考核成績［11］。課程考核成績由終結(jié)性考核成績（期末考試成績）和過程性考核成績共同組成，終結(jié)性考核成績和過程考核成績各占50％。其中，過程性考核成績包括基于翻轉(zhuǎn)課堂模式的案例分析匯報20％，實踐學(xué)習(xí)型社會調(diào)研20％，課后作業(yè)10％。這種多維考核方式，不僅檢驗了學(xué)生掌握知識的程度，還全面考查了學(xué)生的分析問題能力、創(chuàng)新意識和品行修養(yǎng)［12］。

（三）思政元素在課程中的融入

目前，對于“食品物流學(xué)”教學(xué)中應(yīng)將何種思政元素融入教學(xué)中，還沒有一個明確的認(rèn)識，這就要求我們從教學(xué)內(nèi)容中提取一些思政元素［13］。食品物流學(xué)是一門理論與實踐相結(jié)合的學(xué)科，在教學(xué)中，我們注意把思想政治教育與課堂教學(xué)有機地結(jié)合起來。比如，在引入“物流中心選址”這一概念時，我們可以根據(jù)中國餐飲業(yè)的實際情況，從國家對于餐飲業(yè)的政策扶持、物流中心選址的科學(xué)性、物流中心的建設(shè)過程和運作方式等幾個角度來探討。在教學(xué)時，可以與專業(yè)課程相結(jié)合，將思想政治教育與專業(yè)課程有機地結(jié)合起來［14］。充分發(fā)揮學(xué)生自我思考的能力和智慧，提升綜合素質(zhì)。由教師對學(xué)生進行引導(dǎo)和推動，做好思政內(nèi)容的融合和升華［15］。

綜上所述，在“食品物流學(xué)”的教學(xué)過程中，要根據(jù)食品行業(yè)的特點以及食品安全的要求，與課程的內(nèi)容相結(jié)合，及時地引進與本專業(yè)有關(guān)的思政元素，引導(dǎo)學(xué)生形成正確的價值觀，幫助他們建立起正確的世界觀、人生觀和價值觀［16］。在授課中，要注意與學(xué)生的互動，使他們能夠更好地了解國內(nèi)食品工業(yè)的發(fā)展情況，掌握國內(nèi)食品工業(yè)的前沿［17］。

（四）強化跨學(xué)科交叉

當(dāng)前，國內(nèi)外對食品物流學(xué)的研究已經(jīng)從傳統(tǒng)的運輸、倉儲、包裝等環(huán)節(jié)，擴展到了電子商務(wù)、供應(yīng)鏈管理、物流金融等多個方面，這將食品物流學(xué)發(fā)展成了一門跨學(xué)科的交叉學(xué)科。食品物流學(xué)相對于傳統(tǒng)的食品專業(yè)，它包含了許多學(xué)科，如機械工程、材料科學(xué)、食品科學(xué)等，這就需要教師在課堂上具備一些交叉學(xué)科的知識，以便能夠?qū)⒏鱾€學(xué)科的內(nèi)容有機地結(jié)合起來，觸類旁通。同時，隨著科技的飛速發(fā)展，許多新技術(shù)如物聯(lián)網(wǎng)、智能機器人等也在食品物流領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。為此，在構(gòu)建食品物流專業(yè)時，應(yīng)加強與其他專業(yè)的銜接與融合，使食品物流專業(yè)能夠為學(xué)生提供更好的服務(wù)。食品物流所涉及的知識范圍很廣，例如食品保鮮、食品安全、質(zhì)量控制等。為此，應(yīng)加強學(xué)科間的交叉，開設(shè)有關(guān)學(xué)科間的共同授課，使學(xué)生更好地掌握所學(xué)的知識。

（五）教學(xué)改革的成效

在教學(xué)中，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性得到了很大的提高，在課堂上運用啟發(fā)式教學(xué)法，可以有效地培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，提高他們的團隊合作精神［18］。教師教評系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)顯示，與以往相比，近三年本課程教師的教評得分由88.3分提升至了96.7分，對課程及任課教師的整體滿意度有較大的提升，對課程學(xué)習(xí)的投入度也顯著提高，這表明此次教評改革取得了良好的效果。通過對2019年、2020年和2021年三個年級學(xué)生的期末考試結(jié)果的統(tǒng)計分析，結(jié)果表明：三個年級的試卷平均分從76.5上升到85.3；不合格的比例從7％降至0。結(jié)果表明，學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)質(zhì)量得到了顯著的提高。2019年至今，通過該課程及其他相關(guān)課程的培養(yǎng)訓(xùn)練，該專業(yè)的學(xué)生參與了“互聯(lián)網(wǎng)+”“運河杯”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、“農(nóng)夫山泉杯”“節(jié)能減排”科技創(chuàng)新競賽項目，多次獲得省級以上獎項，學(xué)生科研能力顯著提高，就業(yè)率和研究生升學(xué)率不斷增加。由此可見，教學(xué)改革在一定程度上取得了不錯的成效。教學(xué)改革不僅改變了傳統(tǒng)的教學(xué)方式，還加強了學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新能力，從而提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和綜合素質(zhì)。

結(jié)語

作為一門應(yīng)用學(xué)科，食品物流的研究具有廣闊的發(fā)展空間。在信息技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)迅速發(fā)展的今天，要充分運用網(wǎng)絡(luò)和信息技術(shù)，對傳統(tǒng)的教學(xué)模式展開改革和探索，改變過去固有的教學(xué)思路，從而提高課堂教學(xué)的質(zhì)量。在“食品物流學(xué)”的教學(xué)中，運用翻轉(zhuǎn)課堂、在線課堂，可以有效地提高學(xué)生對這門課程的興趣。與此同時，學(xué)生獲得知識的渠道也變得更加多元化，不再僅限于教科書和教室，他們的接觸面也變得更加深入、更加系統(tǒng)、更加全面。“食品物流學(xué)”課程以培養(yǎng)具有扎實的基礎(chǔ)、廣泛的學(xué)科知識、良好的綜合素質(zhì)、優(yōu)秀的實踐能力的專業(yè)人才為目標(biāo)。隨著我國食品物流業(yè)的迅速發(fā)展，高等學(xué)校的專業(yè)建設(shè)必須與其相關(guān)的專業(yè)知識相適應(yīng)，才能為我國食品物流業(yè)提供更多、更好的服務(wù)。無論企業(yè)對人才的需要是怎樣的，培養(yǎng)人才的高校都要與企業(yè)保持密切的聯(lián)系，從而培養(yǎng)出高質(zhì)量、高水平、具有較強適應(yīng)性的應(yīng)用型人才。

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The Reform and Exploration of the Curriculum “Food Logistics” based on Multi-integrated

Teaching Mode

ZOU Xian-guo1， CAO Yu-qin1， SHU Ming-gui2， YANG Kai1

（1. College of Food Science And Technology， Zhejiang University of Technology， Hangzhou， Zhejiang 310014， China; 2. Moganshan Campus Administrative Committee， Zhejiang University of Technology， Deqing， Zhejiang 313259， China）

Abstract： Based on the analysis of the current teaching status of Food Logistics in the College of Food Science and Technology， Zhejiang University of Technology， this paper adopted a multi-integrated teaching mode to reform and practice this curriculum， including adjusting the teaching method， optimizing the examination and evaluation method， strengthening the cross-disciplinary， integrating ideological and political education， etc. The teaching reform has achieved good results in the aspects of students’ scientific research ability， academic level and teachers’ satisfaction. It can help improve students’ learning enthusiasm and positivity， as well as comprehensive quality and practical ability， and thus cultivate multi-talented students owning knowledge， ability and accomplishment in the field of food science and technology.

Key words： Food Logistics; multi-integrated teaching mode; teaching reform; ideological and political education; comprehensive quality