基于五力模型的威寧蕎麥產業高質量發展探討

摘 要 貴州省威寧縣蕎麥產業發展基礎好，是推進鄉村振興與富民強縣的重點產業。介紹了威寧縣蕎麥產業發展現狀，基于五力模型分析，指出了威寧蕎麥產業存在的供應商市場地位不高、新競爭者進入市場較難、產品替代性不高、購買者議價能力較弱、競爭對手實力較強等發展瓶頸，借鑒內蒙古庫倫旗及日本北海道蕎麥產業在重視科技賦能、強化品牌建設、推動產業融合、加強合作創新等方面的經驗，提出了加強原材料基地建設、提升產品質量與附加值、強化抵御風險能力、強化品牌塑造、集群化與差異化發展等威寧縣蕎麥產業高質量發展對策。

關鍵詞 蕎麥產業；高質量發展；五力模型；貴州省威寧縣

中圖分類號：F326.11 文獻標志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2025.03.037

貴州省威寧縣素有“蕎鄉”之稱，擁有幾百年的蕎麥種植歷史，形成了獨特的產品品牌特色。威寧縣屬于低緯度、高海拔地區，亞熱帶季風性濕潤氣候，冬無嚴寒，夏無酷暑，日溫差大，年溫差小，特殊的地形氣候與環境，孕育出了自然、生態、無污染的蕎麥[1]。威寧“蕎酥”曾是明代貢品，被朝廷稱頌為“南方貴物”。

威寧蕎麥作為當地的特色農產品，具有較高的營養價值和經濟價值。威寧蕎麥分為苦蕎和甜蕎兩類，“甜蕎養嘴不養身，苦蕎養身不養嘴”，含有19種氨基酸[1]，其中有8種為人體必需，還含有銅、鐵、鋅、鉻、硒等多種微量元素和維生素B、C、E，特別是防癌治癌的蘆丁含量最高[2]。威寧蕎麥產業已形成了蕎酒、蕎益粉、蕎炒面等系列食品，在脫貧攻堅與鄉村振興過程中均發揮了富民強縣的重要作用[3]。

五力模型是邁克爾·波特提出的產業競爭戰略分析模型，具有全球影響力。在推進鄉村振興戰略及市場競爭日趨激烈的背景下，有必要基于五力模型對威寧蕎麥產業進行分析，探索蕎麥產業高質量發展對策，推動鄉村振興與富民強縣。

1" 發展現狀

1.1" 種植規模及總產值擴增，但生產要素支持不足

近年來，威寧縣政府出臺多項政策，積極引導群眾擴大蕎麥種植面積，目前全縣常年蕎麥種植面積已達1萬hm2，2023年總產量2.75萬t，隨著對蕎麥產業重視程度的提高及相關扶持政策的持續推動，未來種植規模有望進一步擴大，為產業發展提供充足的原料保障。

但威寧縣生產要素的不足，制約了蕎麥產業的進一步發展：1）土地資源有限，且存在一定程度的水土流失問題，影響蕎麥種植的規模擴大和土地產出率；2）當地勞動力充足，但勞動力素質整體有待提高，缺乏專業的種植和加工技術人才，不利于先進技術的推廣應用和產業的精細化發展；3）受制于資金投入相對不足，威寧縣基礎設施建設相對滯后，如農田水利設施不完善等。

1.2" 科技賦能種植資源改進，但產業技術支持不足

威寧蕎麥種質資源比較豐富，擁有不少適合本地種植的優良品種。在國家燕麥蕎麥產業等技術體系支持下，威寧縣不斷加強新品種的選育和推廣，加強良種繁育體系建設，促進蕎麥品種培優、品質提升，極大提升了蕎麥的應用價值和推廣潛力。通過科技特派員的不懈努力，目前累計引進新品種70多個，并鑒選出了黔苦5號、黔苦7號、黔苦8號等優勢品種，為產業發展提供了品種支撐。

目前威寧縣在種植環節上與蕎麥種植相關的農資供應、農機服務等產業發展相對薄弱，不能滿足蕎麥產業發展的需求。例如，先進的種植機械和優質農資的供應不足，影響了蕎麥的種植效率和質量。在加工環節，威寧蕎麥加工企業數量雖然有30余家，但多數企業規模較小，加工技術和設備相對落后，產品附加值低，缺乏具有較強市場競爭力的拳頭產品。在銷售環節，主要依賴傳統的農貿市場和批發商，缺乏品牌建設和市場營銷能力，電商平臺等新興銷售渠道利用不足，銷售渠道單一，導致產品的銷售范圍和銷量受到限制。

1.3" 品牌建設帶動產業新模式，但市場占有率較低

隨著品牌影響力的提升、產品質量的提高及銷售渠道的不斷拓展，威寧蕎麥產品的市場份額進一步擴大，有望開拓更多的國內外市場。

部分企業通過體系新品種、栽培技術集成和加工技術引領等方式，實現了轉型升級，從初加工為主向深加工拓展，生產蕎麥糕點、蕎麥面條、蕎茶、蕎酒等多樣化產品，企業經營狀況總體良好，發展勢頭迅猛[4]。威寧還積極探索“蕎麥種植+農產品加工+文旅觀光”一二三產業融合發展的經濟模式[5]，進一步促進蕎麥產業的發展。

盡管消費者對健康食品的需求逐漸增加，為蕎麥產業帶來了一定的市場機遇，但目前蕎麥產品的市場認知度和接受度仍有待提高，市場需求尚未得到充分釋放，產品主要集中在當地及周邊市場，在全國范圍內的市場占有率較低。

1.4" 產業體系日漸完善，但尚未形成戰略協同

威寧縣積極發展蕎麥加工產業，產品主要有蕎麥飯、蕎茶、蕎酥、蕎酒、蕎餅干、蕎麥米等。借助蕎麥花盛開的景觀，吸引游客前來游玩打卡，帶動了文旅產業的發展，延伸了蕎麥產業鏈條，促進了產業興旺和群眾增收[5]。

威寧蕎麥產業企業間的合作與競爭機制尚未形成，企業規模小而分散，缺乏龍頭企業的帶動和引領，市場競爭力較弱，難以形成產業集群效應和品牌優勢，在市場競爭中處于劣勢。雖然縣政府對威寧蕎麥產業的重視程度不斷提高，出臺了一系列扶持政策，但政策的執行力度和效果有待進一步加強，部分政策在落地過程中存在銜接不暢、落實不到位等問題，對產業發展的推動作用尚未充分發揮。威寧蕎麥產業中的企業，尤其是中小企業，普遍面臨融資渠道狹窄、融資成本高的問題，難以獲得足夠資金用于擴大生產規模、更新設備、技術研發等，限制了企業的發展壯大。部分金融機構對蕎麥產業的發展前景認識不足，對企業的貸款審批較為嚴格。

2" 基于五力模型的威寧蕎麥產業發展問題

邁克爾·波特提出的五力模型，包括供應商的議價能力、潛在競爭者進入的能力、替代品的替代能力、購買者的議價能力和行業內競爭者現在的競爭能力等5部分，基于五力模型，我們從供應商的市場地位和力量、新競爭者進入市場的難易程度、產品的可替代性、客戶的市場地位和力量、競爭對手的實力等5個方面，對貴州省威寧縣的蕎麥產業發展瓶頸進行分析。

2.1" 供應商的市場地位不高

威寧縣內從事蕎麥加工的企業較多，全縣80%的蕎麥都銷售給縣內加工企業作為原料，蕎麥供應相對穩定，供應商對產業發展有一定的支持作用。威寧縣大規模種植蕎麥的鄉鎮較多，種植戶數量也較多，市場競爭較為充分。但在議價能力方面，供應商的產品差異度不高，且缺乏組織性，因此供應商的議價能力相對較弱。

2.2" 新競爭者進入市場較難

威寧縣現有的蕎麥加工企業已打造了“茗蕎薌”“馬擺大山”“蔣鳳明”“黔鶴”等蕎麥品牌商標，新進入者需要花費時間和資源來建立品牌知名度和聲譽，品牌建設方面對潛在的市場進入者存在一定壁壘；同時，部分企業在生產加工過程中積累了一定的技術和經驗，新進入者在技術研發、生產工藝等方面需要加大投入，才能達到現有企業的水平，形成了一定的技術和經驗壁壘；建設蕎麥種植基地、購置加工設備、建立銷售渠道等都需要大量資金。例如貴州威寧蕎源農業有限公司投資5 000萬元成立公司并購進新型加工設備等，新進入者面臨較高的資金門檻。

總體而言，威寧蕎麥生產企業在市場中已占據一定份額，面對新競爭者可能會通過降價、提高產品質量、加強品牌宣傳等方式進行反擊，加大新進入者的市場拓展難度。

2.3" 產品的可替代性不高

蕎麥作為一種特色農產品，具有獨特的營養價值和藥用價值，其產品如蕎茶、蕎酥、蕎飯等有一定的市場需求和消費群體，產品除供應省內市場外，還暢銷重慶、廣東、深圳、浙江、上海等地。雖然存在其他谷物或食品可能在某些方面具有相似性，但蕎麥的特性難以完全被替代，替代品的威脅相對較小。

消費者對于蕎麥產品的消費習慣和偏好一旦形成，轉換到其他替代品的成本較高，例如對于喜愛蕎茶養生的消費者，更換為其他飲品可能需要重新適應口感和功效等，這也在一定程度上降低了被替代的可能性。

2.4" 購買者的議價能力較弱

蕎麥產品的客戶群體較為分散，包括個人消費者、食品加工企業、超市等，單個客戶的購買量相對較小，客戶集中度低，購買者的議價能力相對較弱。對于個人消費者來說，蕎麥產品并非生活必需品，部分消費者可能對價格較為敏感；而對于食品加工企業等大客戶，由于采購量大，可能會有一定的議價訴求，但總體上購買者的議價能力有限[6]。同時，由于威寧的蕎麥加工企業開發了蕎面條、蕎茶、蕎飯等20余種產品，產品具有一定的差異化，消費者在選擇時會考慮不同產品的特點和品質，這在一定程度上也降低了購買者的議價能力。

從現有信息來看，威寧的蕎麥加工企業年蕎麥消耗量近2萬t，部分企業如貴州威寧蕎源農業有限公司每年要消耗7 000 t左右的原材料，且產品除供應省內市場外，還暢銷重慶、廣東、浙江、上海等地，說明企業的訂貨數量較大，市場需求較為旺盛。隨著人們對健康食品的關注度不斷提高，蕎麥產品的市場前景廣闊，未來客戶的訂貨數量有望繼續增加，這為威寧蕎麥產業的發展提供了有利條件。

2.5" 市場競爭對手實力較強

威寧縣的蕎麥加工企業通過與科研團隊合作、引進先進技術設備等方式，提升生產加工的技術水平，推動了產業的創新升級。2016年“威寧蕎麥”獲得了“國家地理標志保護產品”稱號，且打造了多個有影響力的品牌商標，開發了蕎面條、蕎茶、蕎飯、蕎酒、蕎餅干、蕎麥米等20余種產品，在品牌、產品、市場等方面存在一定競爭。部分發展較好的企業，如貴州蕎老者食品開發有限公司已成為苦蕎全產業鏈發展的龍頭企業，在產業創新、帶動農戶致富等方面發揮了重要作用。

國內市場方面，云南作為我國重要的蕎麥種植區域之一，其部分地區的氣候和地理條件適宜蕎麥生長，在產量和種植面積上具有一定規模。例如，云南的一些地方所產蕎麥在品質上與威寧蕎麥相近，且當地也在積極發展蕎麥加工產業，生產蕎酒、蕎面等產品，在市場上與威寧蕎麥形成競爭；四川同樣是我國蕎麥的主要產區，有著較為悠久的蕎麥種植歷史和豐富的種植經驗。在市場方面，四川蕎麥憑借其地緣優勢，在西南地區的市場占有率較高，且在產品開發上也有一定成果，像蕎麥食品、保健品等，會在市場份額、產品種類等方面與威寧蕎麥產生競爭；內蒙古庫倫旗也是我國著名的蕎麥產地，其蕎麥產業發展較為成熟，有較大的種植面積和較高的產量，且形成了完整的產業鏈，包括種植、加工、銷售、品牌建設等環節[7]，在品牌影響力和市場渠道方面具有優勢，其產品不僅在國內市場有較高知名度，還出口到國外，與威寧蕎麥在國內國際市場上都存在競爭關系。

國際市場上，日本的蕎麥產業較為發達，注重蕎麥的品質和品種改良，在蕎麥食品的加工和研發方面處于領先地位。日本生產的蕎麥面、蕎麥茶等產品在國際市場上具有較高的知名度和市場份額，且其產品質量和包裝設計等方面較為突出，會與威寧蕎麥在國際高端市場上形成競爭；俄羅斯擁有廣闊的土地資源，部分地區適合蕎麥種植。俄羅斯的蕎麥產量較高，在價格上具有一定優勢，在國際市場上，尤其是在一些對價格較為敏感的地區，會對威寧蕎麥的出口形成競爭壓力。

3" 國內外蕎麥產業成功案例借鑒

3.1" 內蒙古庫倫旗蕎麥產業

庫倫旗被譽為“中國蕎麥文化之鄉”，蕎麥種植面積穩定在2萬hm2以上，年產量約2.5萬t。這里的蕎麥以品質優良、營養豐富著稱，富含蛋白質、維生素和多種礦物質，形成了集種植、加工、銷售、文化旅游為一體的全產業鏈發展模式。庫倫旗有多家大型蕎麥加工企業，生產蕎麥米、蕎麥面、蕎麥茶、蕎麥酒等多種產品，產品暢銷國內外市場。

庫倫旗通過與科研機構合作，引進了先進的種植技術和品種改良方法。開展蕎麥品種選育工作，培育出了適合當地氣候和土壤條件的優良品種，提高了產量和品質。在加工環節，不斷創新技術，提高產品的附加值。例如，采用先進的加工工藝，生產出了具有高膳食纖維、低脂肪等特點的蕎麥功能性食品。

庫倫旗全力打造了“庫倫蕎麥”區域公用品牌，通過舉辦蕎麥文化節、參加國內外農產品展銷會等方式，提高品牌知名度和影響力。建立了完善的營銷網絡，拓展銷售渠道。除了傳統的批發市場和超市銷售外，還積極發展電商平臺銷售，讓庫倫蕎麥走向全國乃至世界。

3.2" 日本北海道蕎麥產業

日本北海道的蕎麥以其顆粒飽滿、口感細膩、營養豐富而受到消費者的喜愛。當地注重生態種植，嚴格控制農藥和化肥的使用，保證了蕎麥的品質和安全。開發了多種特色蕎麥產品，如蕎麥冷面、蕎麥面包、蕎麥餅干等，以其獨特的口感和風味吸引了眾多游客。

北海道將蕎麥產業與旅游產業相結合，推出了蕎麥花田觀光、蕎麥美食體驗等旅游項目。每年夏季，北海道的蕎麥花盛開，吸引了大量游客前來觀賞，帶動了當地旅游業的發展。北海道還注重蕎麥文化的傳承和弘揚，建立了蕎麥博物館，展示蕎麥的種植歷史、加工工藝和文化內涵，讓游客更好地了解蕎麥文化。

日本政府、企業和農民之間形成了良好的合作機制，共同推動蕎麥產業的發展。政府提供政策支持和技術指導，企業負責產品加工和銷售，農民則專注于種植生產。不斷創新蕎麥保健品、蕎麥化妝品等產品和服務，滿足消費者的需求。

3.3" 案例經驗總結

3.3.1" 重視科技賦能

重視品質提升，加強科技研發，培育優良品種，提高種植和加工技術水平。積極與相關科研院校、機構建立合作，開展蕎麥品種選育工作，培育適合當地氣候和土壤條件的優良品種，提高產量和品質。在加工環節進行技術創新，改進加工工藝，生產高附加值的精深加工產品，如功能性食品等，提升產品的多樣性和附加值。

3.3.2" 強化品牌建設

打造特色品牌，加強品牌建設和營銷，提高產品知名度和市場競爭力，確保蕎麥的品質和穩定供應；使用綠色、有機種植技術，嚴格控制農藥和化肥的使用，生產優質的蕎麥原料；加強原料基地的標準化建設，統一管理和規范種植流程，提高原料的質量和一致性；打造具有地域特色的蕎麥品牌，通過統一品牌形象、嚴格質量標準等，提高品牌知名度和影響力；積極參加國內外農產品展銷會、舉辦特色活動等進行品牌推廣，拓展市場渠道，提高產品的市場占有率；利用互聯網、電商平臺等新興渠道進行產品銷售和品牌宣傳，擴大品牌傳播范圍。

3.3.3" 推動產業融合

將蕎麥產業與旅游、文化等產業相結合，拓展產業鏈條，增加產業附加值。充分發揮當地蕎麥花景觀等資源優勢，發展鄉村休閑觀光產業，打造以蕎麥為主題的鄉村旅游目的地和精品線路，如舉辦蕎麥文化節、賞花活動等，帶動旅游業發展的同時宣傳蕎麥產業和文化；通過建設文化展示場所、開展文化活動等方式，傳承和弘揚蕎麥文化，增加產業的文化內涵和吸引力；加強蕎麥產業與其他相關產業的融合，如與食品加工、保健品生產等行業深度合作，開發更多蕎麥相關的多元化產品。

3.3.4" 加強合作創新

建立政府、企業、農民之間的合作機制，共同推動產業發展。加大政策扶持力度，提供種植補貼、產業發展專項資金等，鼓勵農民種植蕎麥和企業進行產業升級。加強基礎設施建設，改善交通、水利等條件，為蕎麥產業發展提供便利。形成基地規模化、生產訂單化、加工精細化和銷售市場化的運作格局；大力扶持本地有潛力的蕎麥加工企業，使其發揮引領和帶動作用，促進產業集聚發展；吸引和留住人才，尤其是具備農業科技、市場營銷等專業知識的人才，為產業發展提供智力支持。

4" 發展對策

4.1" 加強原料基地建設

通過政府引導、企業參與、農戶合作等方式，建立大規模、標準化的蕎麥種植基地。加大力度推廣“公司+合作社+農戶”的模式，鼓勵企業與農戶簽訂長期收購合同，穩定原料供應，提高企業在采購原料時的議價能力。倡導發展訂單農業，企業根據自身生產需求與農戶提前簽訂訂單，明確收購價格和質量標準，讓農戶放心種植，同時也保障企業的原料來源和質量，降低供應商的議價能力對企業的影響。

4.2" 提升產品質量與附加值

加大科技投入，改進種植和加工技術，生產出品質更高、更具特色的蕎麥產品，如開發高附加值的蕎麥精深加工產品，像蕎麥保健品、功能性食品等，增加產品的差異化，減少購買者因產品同質化而產生的較強議價能力；打造具有影響力的“威寧蕎麥”品牌，提高品牌知名度和美譽度，通過品牌效應吸引消費者，增加消費者對品牌的忠誠度，從而降低購買者的議價意愿。如舉辦蕎麥文化節、參加各類展銷會等，提升品牌形象。除了傳統的線下銷售渠道，積極開拓電商平臺、新零售等線上渠道，擴大市場覆蓋范圍，增加產品的銷售量。當產品銷售渠道廣泛且銷量穩定時，企業在與購買者的議價中會更具優勢。

4.3" 強化抵御風險的能力

政府和行業協會可以制定相關的行業標準和規范，包括種植技術標準、產品質量標準、加工工藝標準等，提高新進入者的技術和資金投入要求，從而限制新進入者的數量；鼓勵企業和科研機構對蕎麥種植、加工等方面的創新技術和獨特工藝申請專利保護，防止新進入者輕易模仿，增加新進入者的進入難度；現有蕎麥企業應不斷鞏固和擴大自身的市場份額，通過提高生產效率、降低成本、優化產品和服務等方式，增強自身的競爭力，形成一定的市場壁壘，抵御新進入者的威脅。

政府應加大對蕎麥產業的扶持力度，包括提供財政補貼、稅收優惠、金融支持等，幫助企業解決資金、技術等方面的難題；加強基礎設施建設，改善交通、水利等條件，為蕎麥產業發展提供便利；注重人才培養和引進，為產業發展提供智力支持。通過以上多方面的對策措施，可以有效提升威寧蕎麥產業的競爭力，實現高質量持續發展。

4.4" 品牌塑造引領創新發展

大力宣傳蕎麥的營養價值、保健功能及獨特的口感等，讓消費者充分認識到蕎麥與其他替代品的差異和優勢，如宣傳蕎麥富含蘆丁、槲皮素等生物活性物質，對健康有益，是其他谷物難以替代的；不斷推出新的蕎麥產品，滿足消費者多樣化的需求，提高消費者對蕎麥產品的依賴度，如研發蕎麥特色小吃、蕎麥飲品等，豐富產品種類，減少消費者對替代品的選擇。

4.5" 集群化、差異化發展

鼓勵企業之間通過聯合采購、共同研發、市場共享等方式進行合作，實現資源共享、優勢互補，降低競爭成本，提高整個行業的競爭力；共同建設蕎麥產業園區，共享基礎設施和技術服務；政府引導蕎麥產業相關企業在一定區域內集聚發展，形成產業集群，產業集群可以促進企業之間的分工協作，提高生產效率，同時也有利于吸引更多的資金、技術和人才，提升整個產業的創新能力和市場競爭力；企業應注重產品的差異化發展，避免產品同質化導致的惡性競爭，可以從產品品質、品種、包裝、功能等方面進行創新和差異化設計，滿足不同消費者的需求，在市場中找到自己的獨特定位。

綜上，通過對新競爭者進入市場的難易程度、產品的可替代性、客戶的市場地位和力量、供應商的市場地位和力量、競爭對手的實力等5個方面的分析及對內蒙古庫倫旗、日本北海道蕎麥產業發展成功經驗的剖析，認為貴州威寧蕎麥產業的發展基礎較好，需要進行頂層設計并細化實施策略，加快產業對推進鄉村振興與富民強縣的支持力度。

參考文獻：

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（責任編輯：敬廷桃）

基金項目：2022年貴州大學生創新創業訓練計劃項目（S202211731035）。

作者簡介：彭聰（1976—），博士，副教授，主要從事產業組織、環境規制研究。E-mail：penougs@163.com。

*為通信作者，E-mail：shiguanqing@126.com。