醫工融合在“營養與食品衛生學”教學改革中的思考

摘 要：隨著“大健康”產業迅猛發展，工程學科正日益深入地融入醫學領域，我國當前急需培育一批擁有工程學科背景的復合型高端醫學人才。本文旨在探討醫工融合在“營養與食品衛生學”教學中的改革，通過分析當前“營養與食品衛生學”教學中存在的問題，提出了從加強師資隊伍建設、創設課程體系目標、強化實踐教學、創設情景教學、優化教學效果評價等多方面進行改革，提高學生學科思維和實踐能力，培養符合國家和社會發展需要的復合型、創新型、應用型醫學工程人才。

關鍵詞：醫工融合；營養與食品衛生學；教學改革

2020年12月，國務院學位委員會和教育部設置“交叉學科”為第14個學科門類，大力支持高校自主設置跨學科本科專業［1］。2021年11月，國務院學位委員會印發的《交叉學科設置與管理辦法（試行）》中指出交叉學科是多個學科相互滲透、融合形成的新學科［2］。2023年2月，教育部等五部門印發的《普通高等教育學科專業設置調整優化改革方案》中指出，瞄準醫學科技發展前沿，大力推進醫科與理科、工科、文科等學科深度交叉融合［3］。隨著“大健康”產業快速發展，工程科學更加全面地深入醫學領域，醫工融合將成為未來引領公共衛生創新和發展的主導方向，我國迫切需要培養具有工科背景的復合型高層次醫學人才［4］。當今世界正在經歷新一輪革命，如何在新醫科和新工科改革的背景下，以高質量教育培育具備現代醫療健康服務能力的高素質專業人才，值得預防醫學專業教師思考。“營養與食品衛生學”是預防醫學專業的必修課程，具有社會性、實踐性和應用性，主要研究營養和食物與人類健康關系的科學，以人群為對象，以食物營養、食品安全為中心，綜合運用臨床醫學、預防醫學等多學科的知識和技術保護和促進人類健康的一門學科。隨著食品工業的快速發展，食品安全問題越來越突出，要解決好食品營養、食物安全與疾病預防的關系，勢必要把控食品的全局，包括食品加工、食品檢測、食品貯藏等工科擅長研究領域和技術專長［5］。因此，“營養與食品衛生學”課程迫切需要理工科的專業技術支撐。本文對右江民族醫學院“營養與食品衛生學”教學存在的問題進行了剖析，從醫工融合角度出發，將食品科學的知識和技能融入教學改革中，分別從師資隊伍、課程建設體系目標、實踐教學、情景教學、教學效果評價等方面進行了闡述，以期培養出既有扎實的專業知識，又具備良好實踐能力和創新精神的人才，滿足該領域崗位的需求。

1 加強“雙師雙能型”師資隊伍建設

“雙師雙能型”教師是指既具備教師系列專業技術職務證書，又具備一定行業企業工作經歷或職業資格的教師。這類教師能夠兼顧理論知識的傳授和實踐技能的訓練，是一支“既能上得了課堂，又能下得了工廠”的教師隊伍［6］。2020年，中共中央、國務院印發的《深化新時代教育評價改革總體方案》中指出，健全“雙師型”教師認定、聘用、考核等評價標準，突出實踐技能水平和專業教學能力。［7］。“雙師雙能型”教師是醫工融合的具體實踐者，是培養新時代醫學人才的關鍵力量。這類教師能夠在教學中將醫學和工學技術相結合，培養學生成為高素質復合型應用人才。因此，為了更好地完成“營養與食品衛生學”課程的教學工作，右江民族醫學院積極采取各種優待政策引入和吸納了具備“雙師雙能型”的教師，建立一支能進能出、能上能下的隊伍。教師除了具備營養學方面的背景，還需要掌握食品科學相關的知識和技能，能夠解決營養與食品衛生學專業實踐和實訓技能等教學過程中遇到的工學方面的疑難問題。同時，為了解決現有的營養與食品衛生學專業師資隊伍“偏學歷化”、缺乏專業實踐技能的現象。一方面，本校大力鼓勵和組織教師深入合作單位走訪調研，熟悉合作單位的生產崗位需求，提升教師崗位勝任力。另一方面，外聘疾控中心、監督所等具有實踐工作經驗和經歷的教師集體備課，并一起制定教學設計，讓教學內容更加貼合實際工作需要，培養學生的崗位勝任力。

在實際的教學中，很多預防醫學專業的學生具有很強的好奇心及探索欲，很想在課堂知識的基礎上去探索更多的科技前沿，但他們往往不知從何下手，缺少一個探索前沿領域的引路人。為此，教師除了在課上給學生講授“營養與食品衛生學”的知識，還應利用本科生導師制，在課后充當學生的導師。教師積極指導學生參與科研課題，讓學生盡快融入科研實驗室中，并利用創新創業競賽或“互聯網+”等學科競賽推動學生切實可行的研究成果走向產業化、創業化，加深學生對食品行業的認識，充分發揮醫工融合的師資優勢。

2 醫工融合，設立課程建設目標

“營養與食品衛生學”教學內容包括營養學和食品衛生學兩大部分，涵蓋了食品與人體健康相關的營養與食品安全的內容。營養學部分關注食物中的營養成分，如蛋白質、脂肪、碳水化合物等，以及這些成分如何被人體消化吸收，并參與身體的代謝過程。食品衛生學則側重于食品在整個供應鏈中的安全問題，包括食品污染的預防與控制、食源性疾病的預防、食品添加劑及其管理等方面的知識。本門課程緊密結合預防醫學和公共衛生在實踐工作的需求，更多地注重食品與人體健康之間的作用機制以及如何預防相關疾病的發生。但是，食品中有害成分是如何產生，可以采取哪些有效措施預防這些成分的產生，或者說如何提高營養素在食品中的生物效價，這恰恰是食品科學研究的重點。因此，將食品科學的知識和技能包括食品工藝學、食品化學、食品檢測等工科知識融入“營養與食品衛生學”的講授過程中顯得十分重要。根據醫工融合的特點，教師團隊重新設定“營養與食品衛生學”的課程目標，旨在培養學生的跨學科思維和實踐能力，使其成為具備醫學和工程技術的復合型人才，以適應健康產業的發展需求和醫療技術的創新。

3 醫工融合，強化實踐教學

實踐教學是教學過程中不可或缺的環節，將抽象的知識點具體化，不僅能夠幫助學生將理論知識與實際操作相結合，而且對于提升學生的綜合素質、創新能力和未來職業發展具有顯著影響。“營養與食品衛生學”課程的知識點不僅數量龐大，而且內容繁雜，涉及醫學和工學等學科，因此，教師在教學過程中需要將醫工有機融合起來，通過實驗室操作、案例分析等實踐活動來加深學生對知識的理解，以培養學生解決實際問題的能力。結合本校的實際情況，教學團隊對“營養與食品衛生學”實踐教學進行了精心的設計和編排。“營養與食品衛生學”實踐教學安排33個學時，共8個實踐教學活動，涵蓋了理論教學大部分的章節內容，具體安排見下表。學生在學習實驗項目1時，重點強調食品采樣是食品檢測結果準確與否的關鍵，讓學生深刻理解食品采樣與預防疾病的關系。學生在學習實驗項目2、實驗項目3和實驗項目4時，教師通過融入食品加工、烹飪和保藏方式等工科知識，強化學生對營養素、食物以及疾病之間關系知識點的掌握。通過實驗項目5的案例分析，將食品安全關鍵控制點、風險評估等工科知識與食品中毒知識相融合。學生通過實驗項目6、實驗項目7和實驗項目8的實踐操作，掌握食品理化指標測定方法及食物污染對食品衛生的影響。整個實踐教學活動和理論教學活動環環相扣，融合工學的知識和技能，將抽象的理論知識轉化為具體的實踐技能。通過這樣的實踐活動，學生能夠更加直觀地感受學習內容，對知識點有更深刻的記憶和理解，從而提高對課程內容學習的興趣和熱情。

4 醫工融合，創設情景教學

在“營養與食品衛生學”教學過程中，創設情景教學法是一個非常有效的教學手段。通過創設情景，將抽象的知識點具體化，讓學生在參與互動的過程中產生濃厚的學習興趣，有助于加深對知識點的理解和記憶。教師根據上課內容，通過問題導向學習（PBL）+視頻、案例等方式，引導學生多角度、多層面地考慮問題、分析問題、解決問題。在創設的情景中，學生的創新思維能力得到不斷提升，更好地理解理論知識點。營養學基礎部分的教學內容屬于純理論知識，枯燥乏味，大多數學生只是機械地記憶知識點，缺乏求知欲，運用理論知識解決實際問題的能力得不到提升。為了解決這個問題，任課教師在授課過程中結合食品科學的特點，引入食品加工、食品生產作為切入點，延伸出營養與食品衛生的知識。例如，在講授磷脂乳化作用時，先拋出問題“大家知道怎么做蛋糕嗎”，提升學生的關注度和興趣，接著給學生觀看蛋糕制作的視頻，從中引出“蛋清打發過程中要是混入少量的蛋黃，對蛋清的打發有什么樣的影響”的問題。這樣的教學設計以學生為中心，以問題為基礎，學生通過討論、查閱資料等多種方式獲得解決問題的答案，學生由被動學習向主動學習轉變，充分發揮他們的能動性。

“營養與食品衛生學”是一門實踐性較強的課程，重在培養學生的實踐動手操作能力。通過建立案例庫、角色扮演等情景進行教學，讓學生沉浸式地在開設的實踐教學中學習，幫助學生更加深刻地理解和掌握知識點。右江民族醫學院在安排食源性疾病及其預防實踐課時，采用案例+角色扮演的情景開展教學，學生化身衛生監督人員開展食品中毒事件的調查。在乳及乳制品酸度測定實驗教學中，教師給學生提供變質奶和鮮奶兩種樣品，學生通過扮演食品化驗員評價樣品的新鮮度，并結合日常生活常識學習掌握課堂外的其他評價方法。這樣的教學方式和方法讓學生的認知和情感、形象思維和抽象思維得到有機結合，在實踐中構建知識框架，更好地完成既定教學目標。

5 優化教學效果評價

醫工融合教育模式下，構建一個科學合理的教學效果評價體系對于確保教學質量和培養合格人才至關重要。因此，本門課程在建立多元化的教學效果評價體系時，將形成性評價和終結性評價相結合，注重學生在學習過程中的反饋，促進學生全面綜合能力的發展。其中，形成性評價設計多樣化的考核方式，主要包括課堂表現、小組討論、平時作業、綜合作業、團隊作業、課堂測試、章節測試等，全面評價學生的學習成果。同時，引入同伴評價和自我評價，讓學生在學習過程中相互監督和反思，提高自我評價和自我調整的能力。通過形成性評價的實施，學生能夠在學習過程中不斷調整自己的學習目標，不斷地完善學習過程，從而調動自身的學習積極性。終結性評價包括實驗報告成績、期末考試等。整個評價體系涵蓋了學生對知識掌握、實踐技能、創新能力和職業態度等多維度的教學效果評價。

結語

本課程在新醫科和新工科背景下，結合右江民族醫學院高素質應用型人才培養理念，探討醫工融合在“營養與食品衛生學”課程中的教學改革，從加強師資隊伍建設、設立課程體系目標、強化實踐教學、優化教學效果評價為出發點，不斷地提升了“營養與食品衛生學”課程的教學質量，以培養出符合國家和社會發展需要的復合型、創新型、應用型的醫學工程人才。

參考文獻：

［1］國務院學位委員會，教育部.關于設置“交叉學科”門類、“集成電路科學與工程”和“國家安全學”一級學科的通知：學位〔2020〕30號［EB/OL］.（20210113）［20241005］.http：//www.moe.gov.cn/srcsite/A22/yjss_xwgl/xwgl_xwsy/202101/t20210113_509633.html.

［2］國務院學位委員會.關于印發《交叉學科設置與管理辦法（試行）》的通知：學位〔2021〕21號［EB/OL］.（20211206）［20241005］.http：//www.moe.gov.cn/srcsite/A22/s7065/202112/t20211203_584501.html.

［3］教育部，國家發展改革委，工業和信息化部，等.關于印發《普通高等教育學科專業設置調整優化改革方案》的通知：教高〔2023〕1號［EB/OL］.（20230221）［2024105］.https：//www.gov.cn/zhengce/zhengceku/202304/04/content_5750018.htm.

［4］陳依桐，陳建，朱魯闖，等.項目制驅動的醫工融合工程實踐課程體系研究與實踐［J］.實驗科學與技術，2024，22（04）：4146.

［5］樊蕊，朱文麗，徐美虹.醫工融合在預防醫學專業營養與食品衛生學教學中的應用［J］.中華醫學教育探索雜志，2022，21（10）：13011305.

［6］王樹平，吳嘉隆.關于培育高校“雙師雙能型”教師實踐能力的研究［J］.沈陽工程學院學報（社會科學版），2022，18（3）：8689.

［7］薛敏，農惠媚.高質量發展下高校“雙師雙能型”教師隊伍建設［J］.南寧師范大學學報（自然科學版），2024，41（02）：187191.

基金資助項目：廣西高等教育本科教學改革工程項目（2023JGA278）；右江民族醫學院校級教育教學改革常規項目（J202130）

作者簡介：班燕冬（1987— ），女，壯族，廣西南寧人，碩士研究生，講師，研究方向：營養與食品衛生教學與研究。

*通信作者：江建明（1988— ），男，漢族，廣西桂林人，博士研究生，副教授，研究方向：大數據教學與研究。