食品檢驗質(zhì)量控制的關(guān)鍵因素及優(yōu)化對策

Key Factors and Optimization Strategies for Food Inspection Quality Control

QI Zhen， ZHOU Zhijie （JinanFood and Drug Inspection and Testing Center， Jinan 25oooo，China）

Abstract： Food inspection quality control is an important link in ensuring food safety.This article analyzes the key factors offood inspectionqualitycontrol，including personnelquality，equipment，inspection methods，sample management，and environmental conditions，and explores their impact on the accuracy and reliability of inspection results.Italso proposescorresponding optimization strategies for each keyfactor，aiming to improve theleveloffood inspection quality control and provide strong support for food safety regulation.

Keywords： food inspection; quality control; key factors; optimization countermeasures

近年來，隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展與消費(fèi)市場的多元化，食品安全事件仍時有發(fā)生，如食品添加劑超標(biāo)、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、微生物污染等問題屢禁不止，引發(fā)公眾對食品安全的高度關(guān)注[1。食品檢驗作為食品安全監(jiān)管的有效手段，通過科學(xué)檢測為風(fēng)險預(yù)警、市場準(zhǔn)入、執(zhí)法監(jiān)督提供數(shù)據(jù)支撐。然而，食品檢驗流程的復(fù)雜性、檢驗環(huán)境的多變性以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的動態(tài)更新，對檢驗質(zhì)量控制提出了更高要求。若質(zhì)量控制環(huán)節(jié)存在漏洞，則可能導(dǎo)致誤判或漏檢，不僅會損害消費(fèi)者權(quán)益，還會擾亂市場秩序[2]。因此，系統(tǒng)分析食品檢驗質(zhì)量控制的關(guān)鍵因素，并制訂針對性優(yōu)化策略，對于保障食品安全極為關(guān)鍵。

1食品檢驗質(zhì)量控制的關(guān)鍵因素分析

1.1 人員因素

1.1.1專業(yè)技能與知識結(jié)構(gòu)

食品檢驗涉及化學(xué)分析、微生物檢測、分子生物學(xué)等多學(xué)科交叉領(lǐng)域，要求檢驗人員具備扎實的理論基礎(chǔ)與實踐能力。以液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LiquidChromatography-Mass Spectrometry，LC-MS）技術(shù)為例，操作人員需掌握儀器原理、參數(shù)設(shè)置、譜圖解析等知識，同時熟悉食品基質(zhì)復(fù)雜干擾的處理方法。但當(dāng)前部分基層檢驗機(jī)構(gòu)存在人員專業(yè)背景單一、知識更新滯后的問題。某省市場監(jiān)管部門調(diào)研發(fā)現(xiàn)，約 35% 的檢驗人員未接受過近幾年新頒布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2021）等標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，導(dǎo)致檢測過程中對限量指標(biāo)理解存在偏差。

1.1.2職業(yè)素養(yǎng)與責(zé)任意識

檢驗人員的職業(yè)道德直接影響檢驗結(jié)果的公正性。在實際工作中，質(zhì)量管控面臨諸多挑戰(zhàn)。部分檢測機(jī)構(gòu)在作業(yè)流程中，對操作規(guī)范執(zhí)行不到位，存在未按標(biāo)準(zhǔn)流程開展空白對照實驗、設(shè)備校準(zhǔn)不及時等情況，導(dǎo)致檢測結(jié)果出現(xiàn)偏差。這些問題不僅影響了檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，也給相關(guān)行業(yè)的健康發(fā)展帶來隱患，凸顯出加強(qiáng)檢測流程標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、完善數(shù)據(jù)監(jiān)管體系的重要性和緊迫性。

1.2儀器設(shè)備因素

先進(jìn)、準(zhǔn)確的儀器設(shè)備是食品檢驗質(zhì)量控制的物質(zhì)基礎(chǔ)。食品檢驗過程中需要使用各種精密儀器，如氣相色譜儀、液相色譜儀、原子吸收分光光度計等，這些儀器設(shè)備的性能直接影響檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性[3]。① 儀器設(shè)備的選型和配置是否合理至關(guān)重要。如果儀器設(shè)備的精度、量程等參數(shù)不能滿足檢驗項目的要求，則無法得到準(zhǔn)確的檢驗數(shù)據(jù)。 ② 儀器設(shè)備的日常維護(hù)和校準(zhǔn)也不容忽視。若儀器設(shè)備沒有定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，則可能會出現(xiàn)故障，導(dǎo)致測量誤差增大；未按時進(jìn)行校準(zhǔn)，儀器的準(zhǔn)確性無法得到保證，可能導(dǎo)致檢驗結(jié)果偏離真實值。 ③ 儀器設(shè)備的更新?lián)Q代速度也會對檢驗質(zhì)量產(chǎn)生影響。隨著食品行業(yè)的發(fā)展和新的食品安全問題的出現(xiàn)，人們對檢驗儀器設(shè)備的要求也越來越高，如果未能及時更新儀器設(shè)備，則可能難以滿足復(fù)雜多樣的食品檢驗需求。

1.3檢驗方法因素

合適的檢驗方法是確保食品檢驗質(zhì)量的關(guān)鍵。不同的食品檢驗項目需要采用不同的檢驗方法，且每種檢驗方法都有其適用范圍和局限性。 ① 檢驗方法的選擇要科學(xué)合理。如果選擇的檢驗方法與檢驗項目不匹配，或者選擇了過時、不準(zhǔn)確的檢驗方法，將導(dǎo)致檢驗結(jié)果錯誤。例如，在檢測食品中農(nóng)藥殘留時，若采用的方法靈敏度不夠，可能會漏檢一些低濃度的農(nóng)藥殘留，從而給食品安全帶來隱患。 ② 檢驗方法的執(zhí)行過程也至關(guān)重要。在實際檢驗過程中，檢驗人員必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法的步驟和要求進(jìn)行操作。如果操作不規(guī)范，如樣品處理不當(dāng)、試劑添加量不準(zhǔn)確、反應(yīng)條件控制不嚴(yán)格等，都會影響檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1.4樣品管理因素

樣品是食品檢驗的對象，樣品的代表性和完整性直接影響檢驗結(jié)果的有效性。在樣品采集過程中，如果采集的樣品不具有代表性，不能反映整批食品的質(zhì)量狀況，那么得到的檢驗結(jié)果無意義[4。例如，在對一批袋裝食品進(jìn)行檢驗時，如果只采集表面的樣品，而不考慮內(nèi)部和不同位置的樣品，則檢出結(jié)果無法反映整體質(zhì)量狀況。此外，樣品的運(yùn)輸和保存環(huán)節(jié)也不容忽視。在運(yùn)輸過程中，如果樣品受到震動、碰撞、溫度變化等影響，可能會導(dǎo)致樣品成分發(fā)生變化；在保存過程中，如果保存條件不當(dāng)，如溫度、濕度不合適，樣品可能會變質(zhì)、腐敗，從而影響檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1.5 環(huán)境條件因素

檢驗環(huán)境條件對食品檢驗結(jié)果有著重要影響。食品檢驗通常需要在特定的環(huán)境條件下進(jìn)行，如溫度、濕度、潔凈度等。不同的檢驗項目對環(huán)境條件的要求不同。例如，在進(jìn)行微生物檢驗時，需要在無菌環(huán)境下操作，如果環(huán)境潔凈度不達(dá)標(biāo)，空氣中的微生物可能會污染樣品，導(dǎo)致檢驗結(jié)果出現(xiàn)偏差；在進(jìn)行一些化學(xué)分析時，溫度和濕度的變化可能會影響化學(xué)反應(yīng)的速率和平衡，從而影響檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。此外，實驗室的電磁干擾、振動等環(huán)境因素也可能對一些精密儀器的測量結(jié)果產(chǎn)生影響。

2食品檢驗質(zhì)量控制的優(yōu)化對策

2.1 加強(qiáng)人員培訓(xùn)與管理

① 專業(yè)知識培訓(xùn)。定期組織食品檢驗人員參加專業(yè)知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括新的食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)、檢驗技術(shù)和方法等。可以邀請行業(yè)專家進(jìn)行授課，也可以組織檢驗人員前往先進(jìn)的檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行學(xué)習(xí)交流，拓寬檢驗人員的知識面，提高其專業(yè)技能水平。② 職業(yè)道德教育。加強(qiáng)對檢驗人員的職業(yè)道德教育，通過開展職業(yè)道德講座、案例分析等活動，增強(qiáng)檢驗人員的責(zé)任心和誠信意識，使其自覺遵守檢驗工作的職業(yè)道德規(guī)范，杜絕篡改數(shù)據(jù)等違規(guī)行為。 ③ 建立考核機(jī)制。建立完善的人員考核機(jī)制，定期對檢驗人員的專業(yè)知識和操作技能進(jìn)行考核，將考核結(jié)果與績效掛鉤，對考核優(yōu)秀的人員給予獎勵，對考核不達(dá)標(biāo)人員進(jìn)行培訓(xùn)或調(diào)崗處理，激勵檢驗人員不斷提升自身素質(zhì)。

2.2強(qiáng)化儀器設(shè)備管理

① 合理選型與配置。在采購儀器設(shè)備時，要根據(jù)食品檢驗項目的需求，充分調(diào)研市場上不同品牌和型號儀器設(shè)備的性能、價格、售后服務(wù)等情況，選擇性價比高、適合檢驗工作的儀器設(shè)備，確保儀器設(shè)備的精度和量程滿足檢驗要求。 ② 規(guī)范維護(hù)與校準(zhǔn)。制訂詳細(xì)的儀器設(shè)備維護(hù)計劃，定期對儀器設(shè)備進(jìn)行清潔、保養(yǎng)、檢查等維護(hù)工作，及時發(fā)現(xiàn)和排除儀器設(shè)備的故障隱患[5]。同時，嚴(yán)格按照儀器設(shè)備的校準(zhǔn)周期進(jìn)行校準(zhǔn)，確保儀器設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性?？梢越x器設(shè)備管理檔案，記錄儀器設(shè)備的基本信息、維護(hù)校準(zhǔn)情況等，便于對儀器設(shè)備進(jìn)行全程管理。 ③ 及時更新儀器設(shè)備。關(guān)注食品檢驗行業(yè)的發(fā)展動態(tài)，根據(jù)實際工作需要，及時更新儀器設(shè)備，引入先進(jìn)的檢驗技術(shù)，提高食品檢驗的效率和檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.3科學(xué)選擇檢驗方法，規(guī)范操作步驟

① 合理選擇檢驗方法。建立檢驗方法評估機(jī)制，在選擇檢驗方法時，要綜合考慮檢驗項目的特點、檢驗?zāi)康?、樣品性質(zhì)等因素，優(yōu)先選擇國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的檢驗方法[。對于沒有標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法的項目，可以參考國際標(biāo)準(zhǔn)或經(jīng)過驗證的先進(jìn)檢驗方法，并對其適用性和準(zhǔn)確性進(jìn)行評估，確保選擇的檢驗方法科學(xué)合理。 ② 規(guī)范操作步驟。加強(qiáng)對檢驗人員的操作培訓(xùn)，使其熟練掌握檢驗方法的操作步驟和要求。在檢驗過程中，要求檢驗人員嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法進(jìn)行操作，規(guī)范樣品處理、試劑添加、儀器操作等環(huán)節(jié)，確保檢驗過程的規(guī)范性和一致性。同時，建立檢驗過程監(jiān)督機(jī)制，對檢驗人員的操作過程進(jìn)行實時監(jiān)督，以便及時糾正不規(guī)范的操作行為。

2.4完善樣品管理體系

① 規(guī)范樣品采集過程。制定詳細(xì)的樣品采集標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，明確樣品采集的數(shù)量、部位、方法等。加強(qiáng)對樣品采集人員的培訓(xùn)，使其掌握科學(xué)的樣品采集方法，確保采集的樣品具有代表性。在采集樣品時，還要做好樣品的標(biāo)識和記錄工作，包括樣品名稱、采集地點、采集時間、采集人等信息，以便追溯和查詢。 ② 優(yōu)化樣品運(yùn)輸與保存過程。選擇合適的樣品運(yùn)輸工具和包裝材料，避免樣品在運(yùn)輸過程中受到損壞和污染。對于需要特殊保存（如冷藏、冷凍）的樣品，要配備相應(yīng)的運(yùn)輸設(shè)備，保證樣品在運(yùn)輸過程中的溫度符合要求。還應(yīng)根據(jù)樣品的性質(zhì)和檢驗要求，選擇合適的保存場所和保存條件，定期對保存的樣品進(jìn)行檢查，防止樣品變質(zhì)、腐敗。

2.5 優(yōu)化檢驗環(huán)境條件

① 改善實驗室環(huán)境設(shè)施。根據(jù)不同的檢驗項目對環(huán)境條件的要求，對實驗室進(jìn)行合理布局和改造。配備必要的環(huán)境控制設(shè)備，如空調(diào)、加濕器、除濕器以及空氣凈化設(shè)備等，確保實驗室的溫度、濕度、潔凈度等環(huán)境條件符合檢驗要求。同時，要對實驗室的電磁干擾、振動等環(huán)境因素進(jìn)行評估和控制，為精密儀器的正常運(yùn)行創(chuàng)造良好的環(huán)境。 ② 加強(qiáng)環(huán)境監(jiān)測與控制。建立環(huán)境監(jiān)測制度，定期對實驗室的環(huán)境條件進(jìn)行監(jiān)測和記錄[7]。當(dāng)環(huán)境條件不符合要求時，要及時采取調(diào)整措施，確保檢驗工作在適宜的環(huán)境條件下進(jìn)行。此外，可以引入智能化環(huán)境監(jiān)測系統(tǒng)，實時監(jiān)測實驗室的環(huán)境參數(shù)，并自動進(jìn)行環(huán)境調(diào)節(jié)，提高環(huán)境控制的準(zhǔn)確性和及時性。

3結(jié)語

食品檢驗質(zhì)量控制是保障食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其有效性依賴于對人員、儀器設(shè)備、檢驗方法、樣品管理和環(huán)境條件等多因素的協(xié)同優(yōu)化。通過構(gòu)建專業(yè)化人才培養(yǎng)體系、完善儀器設(shè)備全生命周期管理、優(yōu)化檢驗方法管理體系、建立全流程樣品管理系統(tǒng)以及打造智能化環(huán)境控制平臺，可形成覆蓋檢驗全過程的質(zhì)量控制閉環(huán)。未來，隨著人工智能、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)的深度融合，食品檢驗質(zhì)量控制將朝著智能化、自動化、標(biāo)準(zhǔn)化方向持續(xù)發(fā)展，從而為筑牢食品安全防線提供更強(qiáng)大的技術(shù)支撐。同時，監(jiān)管部門、檢驗機(jī)構(gòu)、科研院所與企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)協(xié)同合作，共同推動食品檢驗質(zhì)量控制水平的提升，共同守護(hù)人們“舌尖上的安全”。

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