漯河市預制菜產業高質量發展路徑研究

Research on the High-Quality Development Path for the Prepared Dishes Industry in Luohe

KUANGMinjie， SUNYanling，LIULingzhi （LuoheFoodEngineeringVocational University，Luohe4623oo， China）

Abstract： With the acceleration of the pace of modern life， prepared dishes have quickly become the new favorite in the catering market due to their convenience.At the same time，consumers’requirements for prepared dishes are constantly increasing，and the high-quality development of prepared dishes is imperative. Based on the analysis ofthe development status and existing problems ofthe prepared dishes industry inLuohe citythis paper uses the SWOT analysis method to conduct an in-depth analysis of its development advantages and challenges，and puts forward countermeasures and suggestions to promote the high-quality development ofthe prepared dishes industry in Luohe city.

Keywords： Luohe; prepared dishes industry; high quality development

近些年，隨著“懶人經濟”“烹飪小白”等消費理念的興起，以及越來越多年輕人面臨快節奏生活的現狀，預制菜因其簡便、快捷等優勢，受到國內外消費者的廣泛青睞，其市場規模正穩步擴大，發展前景廣闊[1]。作為國家級食品名城，河南省漯河市具有千億級產業基礎，并匯聚了以雙匯、衛龍為代表的一大批知名食品企業，產業集群優勢凸顯，在全國食品生產領域占有舉足輕重的地位，并已在預制菜這一新興食品領域占有一席之地。本文通過分析預制菜產業發展存在的問題，結合SWOT分析法及相關數據，系統探討漯河市預制菜產業的現狀、核心挑戰及發展機遇，旨在為漯河市預制菜產業升級提供理論依據與實踐參考，同時為全國預制菜產業發展模式創新提供借鑒。

1漯河市預制菜產業發展存在問題

漯河市作為全國首個“中國食品名城”，依托雄厚的食品工業基礎和龍頭企業帶動，預制菜產業近年來快速發展，但仍面臨諸多挑戰[2]。 ① 行業工業化水平低，標準化程度低，單品培養難度大，產品口感、風味還原度仍需提升，需要持續不斷的技術研發經費投人和政策支持。目前，預制菜產業面臨的技術瓶頸主要包括食品安全、營養品質與保健功能、感官品質、包裝材料與技術、速凍及解凍技術、原材料質量控制及瀕源體系、智能裝備成套設備等。 ② 預制菜行業相關行業標準不健全，缺乏相應評價標準和市場監管標準。預制菜中涉及的農產品較多，這些農產品行業標準缺失，存在一定的食品安全隱患。③ 消費者對預制菜的認知仍存在偏差。當前，消費者對預制菜的印象仍局限于其提供的便捷性方面，對于市場上的預制菜品牌缺乏足夠的了解。不少消費者認為預制菜就是料理包，類似于廉價外賣店的預制菜產品。另外，消費者對其食品添加劑使用量、生產加工衛生狀況表示擔憂，進而對預制菜產品產生排斥甚至抵觸心理。

2漯河市預制菜產業的SWOT分析

2.1 優勢

2.1.1產業基礎優勢明顯

漯河市擁有超8000家食品相關企業，食品產業規模占全省1/5、全國1/50，產業體系完備，肉類、面制品、休閑食品、果蔬、飲料和食品包裝等細分行業發展成熟，為預制菜產業發展提供了堅實的產業基礎。作為代表性龍頭企業，雙匯已建成中國最大的肉制品加工基地，建設的雙匯第三工業園一期中華菜肴和中央廚房項目投產后，將迅速擴大漯河市預制菜產業發展規模。

2.1.2 交通運輸便利

漯河地處京津冀－粵港澳交通主軸，是國家二類交通樞紐城市，區位交通優勢明顯。近年來，漯河市政府搶抓機遇，構建與京港澳、寧洛高速交匯的“井”字型繞城高速通道；搶抓國家建設平漯周高鐵機遇，推動與京廣高鐵交匯，形成“黃金十字”高鐵線；搶抓鄭州都市圈的南部出海口漯河港建設，共同構建起公、鐵、水多式聯運的現代化綜合交通體系，為預制菜產業的發展奠定基礎。

2.1.3冷鏈物流體系成熟

漯河市擁有冷鏈物流企業432家，數量居全省第一；冷庫總容量達180萬 m³ ，占全省總量的 20% 冷鏈運輸車保有量約1.2萬輛，占全省的 60% ；全國冷鏈物流百強企業中，漯河市占有5家，其中雙匯物流穩居全國前十。強大的冷鏈物流體系能夠保障預制菜的儲存和運輸，是推動預制菜產業高質量發展的重要支撐。

2.1.4科技助力產業升級

漯河市擁有全省唯一由省轄市主導建設的中原食品實驗室，正在加快構建全鏈條科研轉化體系，已制定發布5項預制菜團體標準，為預制菜產業發展提供科技支撐。以雙匯為代表企業正在研究高端生鮮調理肉智能化加工新技術，如速凍鎖鮮與常溫流通工藝控制技術[3-4]，并在包裝與復熱工藝方面持續優化[5-6]，積極搶占預制菜行業制高點。

2.2 劣勢

2.2.1 標準化程度較低、產品品質難以保證

在農產品原料供應體系構建方面，除了雙匯集團，漯河市的多數企業尚未形成自主建設供應基地的能力，主要依賴傳統的市場采購或農戶訂單采購等方式獲取原料。這種供應鏈模式存在標準化生產受阻、質量追溯困難及管理機制待完善等問題，會進一步影響食品安全標準的維持和提升[7-8]

2.2.2人才培養滯后，科技創新體系不健全

目前，高等院校和職業院校鮮有培養預制菜復合型人才的教育方案。預制菜生產企業的基層員工主要由傳統烹飪或食品加工領域人員轉型而來，普遍缺乏預制菜加工所需的理論知識和專業技能，導致行業關鍵技術及創新處于探索階段。

2.2.3產品同質化嚴重，創新能力不足

在產品創新層面，眾多企業將重心聚焦于傳統肉制品（如調理肉制品等）和主食類產品上，對于地域特色菜、健身餐和兒童餐這類細分場景下的創新產品開發不足，難以滿足當下消費升級的市場需求。從產業鏈環節看，部分企業主要集中于中間環節的農產品，且多采用粗放式加工，在精細加工和品牌包裝方面較為滯后，無法有效提高農產品的附加值。在產業鏈協作方面，下游環節與前端的連接缺乏深度的整合與協作，極大地制約了整個預制菜產業鏈的優化升級，阻礙了產業價值最大化的實現[。

2.3 機會

2.3.1 政府支持

根據國家發展改革委發布的《關于恢復和擴大消費的措施》報告，建立涵蓋從種養殖基地到中央廚房，直至冷鏈物流和餐飲門店在內的全產業鏈模式十分必要。該舉措意在全面釋放預制菜市場的潛力，推動預制菜生產基礎建設的快速發展。漯河市也出臺了推進預制菜產業高質量發展的相關意見，提出到2025年，全市將培育規模以上預制菜生產企業30家以上，主營業務收入將突破200億元，打造預制菜產業生產基地3個以上、原材料供應基地2個以上，建成省級預制菜重點創新平臺1個。

2.3.2 消費市場廣闊

近年來，選購預制菜的消費者數量逐步上升。河南省作為一個擁有約1億人口的大省，其本地及周邊區域的食品消費市場總體量大、潛力無限且充滿活力。特別是在居民消費結構持續優化升級的背景下，為預制菜行業的進一步發展創造了更大的市場機遇。

2.4威脅

2.4.1 存在食品安全隱患

在預制菜加工中，存在一些食品安全隱患，主要體現在食材品質、烹飪水平和包裝技術等方面。預制菜從生產到消費終端需要全程低溫儲藏，否則會出現品質下降的現象。同時，若消費者對預制菜的加熱方式掌握不當，也可能引發安全隱患。

2.4.2 市場競爭加劇

在預制菜領域，安井、千味央廚、國聯水產等頭部企業加速全國布局，憑借資本、渠道和品牌優勢搶占市場份額；餐飲企業（如海底撈）、新零售平臺（盒馬、美團買菜）推出自有品牌預制菜，利用流量和供應鏈優勢直接爭奪終端消費者，擠壓傳統預制菜企業的市場空間。

3推動漯河市預制菜產業高質量發展的建議

3.1建立原料供應基地、構建完善標準體系

鼓勵各縣（區）因地制宜、統籌資源，建設高質量的預制菜原材料供應基地。借助“企業 + 合作社 + 農戶”及訂單農業等模式的發展，打造優質的預制菜原材料供應基地，保障產業前端的持續穩定供給。同時，鼓勵行業內社會組織和龍頭企業積極參與預制菜標準的制定，有序推進產業園區和生產車間的建設，持續優化倉儲、物流及冷鏈配送等相關技術規范標準，形成具有漯河特色的預制菜產業標準體系。

3.2打造專業人才隊伍、建設協同研發平臺

鼓勵餐飲企業、農業產業化龍頭企業及行業社會組織聯合開展涵蓋預制菜生產、市場營銷、物流配送等領域的職業技能培訓，打造預制菜人才實訓基地。同時，鼓勵高等院校、職業院校開設相關的專業課程，積極參與預制菜的研發與推廣。倡導建立由高校、龍頭企業、科研院所、社會組織和產業園區共同參與的協同創新研發機制。集中力量進行政產學研用相結合的技術攻關，致力于預制菜形態品類多樣化、加工存儲技術創新、質量安全管理、設備包裝升級以及功能性預制菜等領域的研究，促進科研成果迅速落地，轉化為實際生產力。

3.3提升物流倉儲水平、培育壯大產業鏈群

物流企業與預制菜生產企業可以加強合作，加大在倉儲物流基礎設施建設和設備更新方面的投資，建設符合預制菜存儲需求的智能化儲存庫。支持縣（區）發揮地方特色資源優勢，以當前預制菜產業為基礎，吸引加工生產、物流配送等上下游企業聚集到園區內協同發展。采用“開發區”“園中園”等模式促進預制菜產業發展，重點培養行業領軍企業，拓展和完善產業鏈，科學規劃并建設強大的產業集群。

3.4提高消費者認知度，拓寬品牌營銷渠道

利用媒體、網絡等渠道，開展預制菜科普推廣與互動活動，傳遞產品安全可靠、健康便捷的品質價值，從而提高消費者信任度。同步建立透明溯源體系與行業標準，多維度提升公眾認知度和市場信任度[10]。鼓勵預制菜企業拓展海外市場，支持利用國內外的重點行業展會和重大經貿交流平臺，組織產銷對接會、專場推介會及展覽展示等活動，全面推動信息化建設，拓寬全方位的營銷渠道。

4結語

預制菜產業作為食品工業的重要組成部分，正展現出強勁的發展勢頭。發展預制菜要以高端制造業為支撐，提高預制菜產業的工業現代化水平；以“傳承 + 創新”為驅動，匹配中式烹飪特色，優化精細控溫與投料混合工藝，提升生產效率和產品的重現性；對預制菜生產線實施數字化和智能化改造，引入機器人自動化操作創新技術，運用先進的檢測技術，確保產品質量。發展預制菜產業是延伸和拓展農產品產業鏈、培育食品工業增長新動能的重要舉措，也將在穩定出口、促進就業等方面發揮積極作用。

參考文獻

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