
2018年1期
刊物介紹
本刊作為中央級(jí)專業(yè)刊物,面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員,全面集中地反映了我國(guó)食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng),客觀地展示了國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀,代表了我國(guó)食品科技發(fā)展的整體水平,成為國(guó)內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國(guó)內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn),其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用,因而受到國(guó)內(nèi)外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫(kù)和論文統(tǒng)計(jì)源期刊,被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國(guó)權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國(guó)食品科技刊物;1992年被國(guó)家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊;1995年又被國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)辦公室和國(guó)家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來(lái)先后被《中國(guó)期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫(kù)全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國(guó)科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫(kù)核心庫(kù)惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
基礎(chǔ)研究
- 復(fù)合酶制劑對(duì)甜酒釀面包發(fā)酵烘焙特性的影響
- 復(fù)合香辛料提取物對(duì)哈爾濱風(fēng)干腸中生物胺形成的抑制作用
- 聚乙二醇沉淀蛋清蛋白質(zhì)的規(guī)律及在卵白蛋白分離中的應(yīng)用
- 尖吻鱸魚鱗和魚皮膠原蛋白的提取及其理化特性分析
- 雞蛋外部品質(zhì)與其呼吸強(qiáng)度的相關(guān)關(guān)系
- 蔬菜水果重金屬膳食暴露評(píng)估中風(fēng)險(xiǎn)權(quán)重的確定方法
- 竹筍膳食纖維對(duì)冷凍面團(tuán)流變學(xué)特性、水分分布和微觀結(jié)構(gòu)的影響
- 百里醌對(duì)阪崎克羅諾腸桿菌的抑制作用
- 甜菜果膠乳化活性及穩(wěn)定性
- ε-聚賴氨酸與卵白蛋白間相互作用及對(duì)抑菌活性的影響
- 芝麻林素對(duì)煎炸過(guò)程中大豆油品質(zhì)的影響
- 不同加熱條件下牛肉嫩度和保水性的變化及機(jī)理
- 低鈉干腌肉加工過(guò)程中肌內(nèi)結(jié)締組織特性
- 基于因子分析的無(wú)花果引進(jìn)品種果實(shí)品質(zhì)性狀綜合評(píng)價(jià)
食品工程
營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生
- 攝食DHA-磷脂酰絲氨酸對(duì)發(fā)育期小鼠體組織DHA水平的影響
- 面包皮中水溶性晚期糖基化終產(chǎn)物對(duì)人腎小管上皮細(xì)胞的氧化損傷
- 表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯通過(guò)NF-κB通路抑制脂多糖誘導(dǎo)的巨噬細(xì)胞向M1表型極化
- 南瓜、山藥、葛根和桑葉提取物復(fù)方對(duì)四氧嘧啶模型小鼠的降血糖作用
- 瑞士乳桿菌調(diào)控小鼠腸道菌群變化規(guī)律的研究
- 新瓊四糖通過(guò)改善腸道微環(huán)境對(duì)力竭運(yùn)動(dòng)小鼠脂質(zhì)代謝的影響
- 苦蕎對(duì)高脂膳食誘導(dǎo)小鼠生理及腸道菌群的影響
- 活性肽-N對(duì)D-半乳糖致衰老小鼠的作用效果
- 副干酪乳桿菌N1115發(fā)酵乳對(duì)小鼠便秘的改善作用
- 桑葚濃縮汁對(duì)D-半乳糖誘導(dǎo)氧化損傷大鼠脾臟的保護(hù)作用
- 短梗五加果多酚預(yù)防大鼠動(dòng)脈粥樣硬化作用
- 1-脫氧野尻霉素對(duì)肥胖小鼠脂代謝的影響及機(jī)理
- 川陳皮素對(duì)高脂膳食誘導(dǎo)大鼠的降脂減肥及預(yù)防脂肪肝形成作用
- 不同相對(duì)分子質(zhì)量羊棲菜多糖對(duì)消旋山莨菪堿模型小鼠學(xué)習(xí)記憶的影響
- 葡萄籽多酚對(duì)糖尿病大鼠的降血糖作用及其機(jī)制
- 液態(tài)發(fā)酵多糖對(duì)小鼠若干行為學(xué)指標(biāo)及免疫器官指數(shù)的影響
- 姜黃油的抗炎鎮(zhèn)痛及體外抗氧化活性
- 水飛薊素對(duì)丙烯酰胺誘導(dǎo)人肝癌細(xì)胞氧化損傷的保護(hù)作用
