
2021年2期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
食品化學
生物工程
- 沙門氏菌噬菌體LPST144尾纖維gp38的序列分析及其結合活性
- 濃香型白酒酒醅中總RNA 提取方法評價
- 重組大腸桿菌全細胞催化D,L-扁桃酸對映選擇性制備L-苯甘氨酸
- 亮氨酸氨肽酶LapA 在無孢黑曲霉中的重組表達優化及酶學性質
- 膠紅酵母與釀酒酵母共發酵對干紅葡萄酒香氣與色澤的影響
- 含發酵乳桿菌HY01牦牛酸奶工藝優化及主體風味成分動態解析
- 代謝工程優化大腸桿菌高效合成L-苯丙氨酸
- 抗耐藥性大腸桿菌乳酸菌的篩選及抑菌機制
- 徽州臭鱖魚微生物多樣性、品質特性及其酶解產物抗氧化能力分析
- 酸湯子面團對發酵面包品質的影響
- 廣譜拮抗菌株的篩選誘變及抗菌物質分離鑒定
- 具有透明質酸酶抑制活性益生菌的體外篩選及鑒定
- 傳統發酵泡菜中乳酸菌種群組成及優良菌株產酸耐酸特性分析
- 成熟度對諾麗果酵素品質的影響
- 利用CRISPRi 技術構建乙醛酸生物合成Corynebacterium glutamicum工 程菌
成分分析
- 蘋果梨酵素發酵過程中香氣成分的變化
- 清香型志都五谷酒關鍵香氣成分分析
- 不同品種金針菇特征揮發性物質的差異分析
- Dynamic Changes in the Physicochemical Properties and the Volatile Flavor Compounds in ‘Merlot’ and ‘Vidal’ Icewines during Storage
- 苦蕎麥不同部位代謝輪廓及活性成分分布
- HS-SPME-GC-MS-O 結合電子鼻對坨坨豬肉主體風味評價分析
- 基于SPME-GC-MS 分析不同烤制時間新疆烤羊腿表層及內層揮發性化合物
- 基于UPLC-QTOF-MS 技術的壓榨和浸出油茶籽油甘油酯組成比較分析
- 基于iTRAQ 技術分析牛初乳與常乳乳清差異蛋白質組
- 甜葉菊廢渣提取物的主要成分分析及其抗氧化作用
- 不同產地地參中17 種氨基酸的測定與分析
- 不同采收期香椿茶發酵前后活性成分、降糖活性及其揮發性成分比較分析
- 元寶楓籽蛋白的營養性及理化性質
