中職食品技術專業“行動導向”課程開發的探索

龍 秀 邱禮平 虎松艷

摘要:本文針對中職學校食品技術專業課程目前存在的問題,以行動導向教育理念為依據,闡述了中職學校食品技術專業課程開發的基本思路、實施步驟以及實踐過程的體會。

關鍵詞:中職教育;食品技術專業;行動導向;課程開發

“行動導向”譯自德語“Handlungsorientierung”,英語稱之為“Action Oriented”,其核心理念是注重關鍵能力的培養。“行動導向”教學法在德國經過30多年的職業教育改革,實踐證明了它是一種行之有效的職業教育教學方法。“行動導向”作為國外先進的職業教學理念,近年來在我國職業教育界也被廣泛提及。中職教育的特殊屬性和當代我國中職教育的闊步發展使得行動導向教學理念在我國中職教育中具有理論上的科學性和實踐中的可行性。筆者認為,要在中職專業教學中貫徹實施“行動導向”教育教學方法,開發“行動導向”專業課程是關鍵之一。

一、食品技術專業課程教學的現狀

食品技術專業是集食品加工技術、食品檢驗檢測技術以及食品機械維修與保養技術等于一體的綜合應用性強的專業。該專業通過近幾年來的課程改革,已經初步實現了專業課程領域上的模塊化和綜合化,如肉制品、水產品加工模塊課程,乳制品、飲料加工模塊課程,焙烤食品加工模塊課程,食品理化檢驗檢測模塊課程等,這些專業課程的開設為學生多層次、多方向的發展奠定了基礎。但是,目前在課程教學實踐的過程中,該專業課程的設置主要存在以下不足:

第一,該專業基本課程體系是以“理論是實踐的基礎”和“技術是科學的應用”為依據建構的,仍舊采用職業學校傳統的三段式課程結構,即將課程一般分為公共基礎課、專業基礎課和專業課(含實踐課),其課程開設的順序為普通文化課→專業基礎課→專業課→實踐(實訓課),該課程體系按學科體系設計,強調的是知識的邏輯順序,忽略了技術的獨立性,致使學校培養學生的課程目標與學生從事本專業職業所需的技術實踐能力的目標不一致,從而導致學生“學的用不上,要用的沒學過”,雖拿到畢業證書但無法順利就業。

第二,該專業部分核心課程中理論與實訓課程的總課時比例不合理,專業課理論與實踐操作脫節,課程設置與就業聯系不緊密,教學內容跟不上食品行業對中等技能人才培養的需求,課程內容與職業資格證書結合不緊密。

二、食品技術專業課程開發的基本思路

針對食品技術專業課程目前存在的問題,筆者在食品技術專業課程開發中,以工作任務課程化為總的設計思路。具體表現為:

第一,食品技術專業的課程設置要符合社會需求、知識體系和學生個性發展。其中,社會需求是食品技術專業課程開發的前提,現代以經驗知識為主的知識體系是食品技術課程開發的基礎,學生的個性發展是食品技術專業課程開發的紐帶。第二,認真進行食品技術專業職業能力分析,確定適應學生的多層次發展的需求和基本教學要求的核心課程,突出對學生技能的訓練。第三,以學校現有的基本設施、必需的裝備和專業工作任務為基礎,確定專業核心課程體系規范。第四,以核心工作任務訓練為基礎,建構工作任務核心課程的內容,以便有利于案例教學、模擬教學以及項目教學等行動導向型教學方法的實施,從而提高教育教學效率。

三、食品技術專業課程開發的步驟

根據“行動導向”教育理念,食品技術課程可分為公共文化課和專業課兩類。專業課的開發包括以下幾個步驟:一是對實際的典型的工作任務進行分析;二是對典型的工作任務進行整合歸納;三是將職業工作過程進行系統化處理;四是進行職業化課程設計。通過以上步驟,實現課程設計職業化,職業設計工作化,工作設計過程化,過程設計具體化以及具體設計科學化。

例如,以食品技術專業為例,公共文化課包括:數學、語文、英語以及人文知識等,其作用是培養具有社會文化底蘊的完整的人,突出職業教育和職業培訓的差異,由于該類課程以掌握知識和培養一般能力為主,因此仍可采用學科式的課程結構;專業課包括食品安全與營養、食品通用設備、食品貯藏技術、食品常規檢測技術以及食品法規等,其作用是培養學生職業能力,因此應突出實踐,以實際的典型工作環境為課程教學情景。食品技術專業課程開發的關鍵在于專業課程的開發,因此本次課程開發的突破點在于專業課程的開發,即如何建構以工作任務為基礎的適合社會需求和學生現狀的課程體系。下面,筆者以我校食品技術專業課程標準研究開發過程為例進行闡述。

(一)仔細分析現狀,確定專業方向。

根據勞動力市場、行業專家以及企業需求的調研,我校在合理分析食品技術專業工作任務分析表(DACUM表)的基礎上,確定三年制中職學校食品技術專業的主要專門化方向為食品加工工藝和食品檢驗檢測,然后再根據專門化方向的職業能力分析與職業技能鑒定要求,確定專門化方向必須達到的職業資格。例如,食品檢測檢測專門化的學生必須達到食品檢驗工(中級)或食品質量檢驗員(五級)或《食品質量檢驗員》(微生物四級)或《食品質量檢驗員》(理化四級)。相關的訓練項目有:測定食品的水分、蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽以及重金屬;使用分析儀器;采集、稀釋以及均質樣品;選擇培養基;增殖培養微生物;微生物分離純化;判斷菌落;查MPN表;判別致病菌;致病菌生化鑒定;記錄原始數據;出具檢驗報告等。

(二)積極開展探索,開發課程體系規范。

由于課程體系規范的開發涉及的內容很多,所以課程體系的開發需要分步執行。我校根據確定的食品技術專業專門化方向和工作任務,探索開發食品技術專業課程體系規范。食品技術專業主要工作任務為篩選食品原料,操作常用的食品機械設備,檢驗產品質量以及生產各類食品等。因此,我校在課程體系規范開發實踐過程中,初步形成一個共識:“行動導向”課程是以具體的工作過程為線索,以完成相關的工作任務為目標,合理選擇和組織理論知識,通過工作樣本來評價學習結果的實踐導向課程,即該類校本教材編寫的模式為:單元目標→工作任務(項目)→相關技術實踐知識→相關技術理論知識→拓展理論知識→練習→學習結果評價。

(三)探索開發“行動導向”教學方法。

以“檢驗產品質量”工作任務為例,其目標之一是培養學生知道并能操作食品感官檢驗法、化學分析法、儀器分析以及微生物檢驗法。行為導向教學模式為:課堂設計→布置任務→分組查找有關資料→分組操作→結果報告→小組談論和比較分析→課堂討論和整體評價。

(四)以學生的工作過程為依據,開發行動導向課程評價方法。

課程的評價也是課程開發的一個重要組成部分,采用行動導向課程需將課程評價的指標和方式貫穿于學生完成工作任務的每一個過程。我校在開發食品技術“行動導向”課程過程中,對各個工作任務制定評定細則,它包括學生資料查詢、參與積極性、成果展示效果、團隊合作以及任務完成的多少等幾個方面,在評定時堅持遵循鼓勵為主的原則,從而調動學生的參與意識,培養學生的綜合職業技能。

四、行動導向課程開發的幾點體會

“行動導向”課程開發是一個系統的工程,涉及的內容很多。在實踐過程中,筆者主要有以下幾點體會:

(一)行動導向課程開發的核心是選擇合理的工作任務。

從嚴格的意義上講,每一個工作任務必須是一個完整的與生產實踐密切聯系的具體的工作過程。但由于目前各學校的硬件和軟件均存在缺陷,因此筆者認為適合于職業學校教學的工作任務課程不宜過大,不宜過分追求完善,而是可以是真實的工作任務,也可以是模擬的工作任務。相關課程開發的關鍵是根據學校的實際和本地區區域經濟發展的現狀做好工作任務的合理分解工作。

(二)進一步完善“雙師型”骨干教師的培養和管理的體制。

工作任務課程化對教師本身的素質、工作方法以及工作方式提出了更高的要求,并且要求每個教師具有強烈的責任心,共同協作,因此,職業學校必須進一步完善“雙師型”骨干教師的培養和管理的體制。

(三)遵循工作實踐規律,尋求相應策略。

行動導向課程是以具體的各個工作任務為基本單元實施教學的,在教學計劃的制定過程中需要遵循工作實踐的特定規律。一般應以四個學時為一個單元(部分工作任務可能學時更長),這就需要教務部門能適應這種變化,尋求相應的應對策略。

(作者單位:廣東省食品藥品職業技術學校)

參考文獻:

[1]劉邦祥. 試論職業教育中的行動導向教學[J]. 職教論壇,2006,(1).

[2]陳曦萌.“行動導向”職業教育教學的沿革及內涵[J]. 職業技術教育,2006,(22).

[3]邱禮平.食品技術專業中等職業技術教育教學標準研究[R].北京:中國職業技術教育學會醫藥專業委員會.

責任編輯朱守鋰