淺談建立應對高校食堂物價上漲長效機制的思考

何佳

【摘 要】食堂工作直接關系到高校學生的身體健康，在社會上具有相當程度的關注力。因此，在面對物價上漲時，高校食堂在原材料上不能像無良商家那樣投機取巧，因其公益性不能隨意上調價格，更要保持價格的穩定，使得食堂工作處處受限，更處處小心，在這種情況下，建立高校食堂應對物價上漲的長效機制刻不容緩。

【關鍵詞】高校食堂；物價上漲；長效機制；矛盾

一、物價上漲形式下高校食堂工作存在的主要問題

（1）公益性與經濟性相沖突。教育的第一屬性是國家公益性事業，學生是無收入群體，對于高校食堂，必須穩定飯菜價格，使學生花最少的錢，吃到營養全面的飯菜；然而，高校食堂運作的是需要盈利的，這也是市場經濟的體現。由此，教育公益性和市場經濟性之間的矛盾越來越突出。（2）補貼措施的運作存在臨時性和滯后性。對于高校食堂經營的困境和難處，國家及地方政府陸續出臺了多種補貼政策和措施，如：對高校學生給予伙食補貼，對食堂在水費、電費、煤氣費上給予補貼，可是這些補貼措施基本是臨時性的，能否長期運作還是未知數，但是在市場經濟條件下，物價波動是正常的市場經濟規律，是長期存在的，且會隨著時間的推移擴大其影響范圍。另外，政府的補貼措施在時效上具有較大的滯后性，當物價上漲時，高校要先向政府申請補貼，政府和教育主管部門接到申請，要進行若干調查驗證，申請通過后，要進行層層審批，這樣一系列的過程，使補貼遲遲不能到位，高校食堂的困境和問題仍然不能解決。

二、建立應對高校食堂物價上漲長效機制的對策

（1）加強同城高校聯合，降低經營成本。一是聯合采購，降低采購成本。眾所周知，批發與零售哪個在價格上更實惠。單個高校去采購就好像買“零售”的產品，而同城高校聯合采購，將會形成“批發”的形式，大大降低采購成本。同城高校聯合后，可成立采購協會，協會做好市場調研、詢價、比價和議價工作，然后組織專門采購人員對高校食堂的原材料、廚具設備等大宗物資進行集中招標采購，在公開、公平、公正的原則下，貨比三家、擇優采購，減少中間環節，從而降低采購價格，節約采購成本。另外，協會的專職人員及時關注市場行情，分析物價走勢，制定相應措施，提高抵御市場物價波動的能力。二是建立食品原料生產基地。高校可與食品公司和農戶合作，簽訂協議，以實現共贏為目的，建立食品原料生產基地，高校與農作物生產基地長期合作，以此穩定食品原料的供貨渠道，這既可以從源頭上節約采購成本，也能保證食品采購的數量和質量。（2）對內加強人力資源管理。對于高校食堂，物價上漲的壓力，不單單體現在食品價格的上漲上，工作人員最低工資標準的上調對高校食堂經營造成了一定的壓力。如何提高員工素質并做到“材盡其用”首當其沖。一是整合優化現有的資源設備、操作流程、技術和人員，促進生產規模化提高人員復用率。二是大力支持高校的勤工儉學政策，為貧困學生提供鐘點式非技術性的兼職工作，這樣既節約了人力資源成本，又幫助貧困學生緩解了經濟困難。三是推行技術創新和技術改造，實現自動化或半自動化作業，減少勞動力的使用，從而達到降低人力資源成本的目的。（3）對外做好監控工作，完善資料，第一時間爭取政府政策扶持。政府的相關政策或補貼措施聚有滯后性，針對這一特性，高校食堂應提前做好準備，平時做好監控工作，完善各種準備材料，一旦出現物價上漲，在第一時間內提交申請，爭取及時獲得政府政策扶持。（4）生產敢于創新，大力開發新品。隨著國民生活水平不斷提高，學生對飯菜的要求也不斷提高。高校食堂雖是為學生提供食物的主要部門，但同時也面對著大量的外界競爭壓力。高校食堂應加強食品加工制作環節的管理，在確保食品衛生安全的基礎上，在生產技術上敢于創新，做到“物盡其用”，提高原材料凈料率，增加菜式品種的開發力度，粗菜細做。對各類肉、禽、蛋類食品合理搭配，將重點放在調研新品種、尋找替代品上，及時調整伙食供應結構和銷售結構，盡量緩解物價上漲給食堂帶來的影響，做到飯菜價格不升、質量不降，吸引客源，提高收入。（5）降低能耗。一是采用節能灶、節能爐等新型節能產品，如取消鍋爐，采用新型直燃式節能灶，或引進空氣源熱泵熱水機組等新型節能產品。二是改用天熱氣作燃料。三是加強餐具管理，少用或不使用一次性木筷；使用不銹鋼餐具。四是對廚房設備定期維修保養，延長設備使用壽命。

參 考 文 獻

[1]陳雪燕，陳少婷，鄭林堅.高校食堂農產品采購應對物價上漲的策略[J].廣東農業科學.2011（10）.

[2]劉香麗.高校食堂面對物價上漲的應對策略[J].合作經濟與科技.2011（13）

[3]張曉春.通脹條件下高校食堂的盈利困境與對策研究[J].商業經濟.2008（13）