如何保障高校酒店人力資源管理課程實(shí)踐教學(xué)效果

黃德金

摘 要：酒店人力資源管理實(shí)踐教學(xué)是高校實(shí)現(xiàn)旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要途徑，也是提高該專業(yè)大學(xué)生實(shí)踐素質(zhì)和就業(yè)能力的重要手段。由于開(kāi)設(shè)時(shí)間較晚等原因，國(guó)內(nèi)高校酒店人力資源管理實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)常被忽視或弱化，實(shí)踐教學(xué)效果不佳。針對(duì)這些問(wèn)題，高校應(yīng)努力營(yíng)造實(shí)踐教學(xué)環(huán)境，優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)方法，更好地提高酒店人力資源管理課程實(shí)踐教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：酒店；人力資源管理；實(shí)踐教學(xué)

一、相關(guān)背景

中國(guó)加入WTO以來(lái)，旅游經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，酒店行業(yè)在我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度與就業(yè)率的增長(zhǎng)速度上的貢獻(xiàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)傳統(tǒng)行業(yè)。尤其是近年，在科學(xué)發(fā)展觀的指導(dǎo)下，我國(guó)各地均不同程度地把旅游業(yè)作為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的新的增長(zhǎng)點(diǎn)，不斷加大投資，極大地促進(jìn)了酒店行業(yè)的發(fā)展。

經(jīng)濟(jì)與社會(huì)的發(fā)展離不開(kāi)相應(yīng)的人力資源。為滿足旅游經(jīng)濟(jì)和酒店服務(wù)業(yè)發(fā)展的需求，近年很多高校相繼開(kāi)設(shè)了旅游與酒店管理類專業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2012年我國(guó)開(kāi)設(shè)旅游與酒店管理類專業(yè)的高校已達(dá)230所，為酒店與旅游服務(wù)業(yè)培養(yǎng)了大量的專業(yè)人才。酒店人力資源管理課程設(shè)置的目的是通過(guò)本課程的教學(xué)，使學(xué)生掌握酒店人力資源管理的基本特點(diǎn)，學(xué)會(huì)用人力資源管理理論分析和解決酒店人力資源管理實(shí)踐過(guò)程中的實(shí)際問(wèn)題。在這些大中專院校的旅游與酒店管理課程設(shè)置中，均提供為期半年至一年的專業(yè)課實(shí)習(xí)、帶薪實(shí)習(xí)或畢業(yè)實(shí)習(xí)，以提升學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力。酒店人力資源管理課程作為酒店管理專業(yè)的一門主要課程，其理論知識(shí)相對(duì)抽象，因此，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中要突出這方面的技能培訓(xùn)與考核，讓學(xué)生在充分接受酒店的餐飲、客房頂崗實(shí)習(xí)的同時(shí)，接受相應(yīng)的人力資源管理方面的能力訓(xùn)練，為日后做好酒店管理尤其是酒店人力資源管理與開(kāi)發(fā)方面的工作奠定良好的基礎(chǔ)。

二、酒店人力資源管理課程對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力的要求

（一）要求學(xué)生具備一定的酒店人力資源管理理論知識(shí)的應(yīng)用能力

大學(xué)生經(jīng)過(guò)十多年的基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)和3～4年的專科、本科專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)所掌握的知識(shí)和理論，都需要在實(shí)踐中應(yīng)用。從用人單位反映的情況來(lái)看，大多數(shù)旅游與酒店管理專業(yè)畢業(yè)生動(dòng)手能力不足，尤其是管理能力欠缺，很難得到用人單位的青睞。酒店人力資源管理課程設(shè)置的目標(biāo)之一，就是使該專業(yè)學(xué)生在掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)，具備一定的酒店人力資源管理知識(shí)及應(yīng)用能力，在就業(yè)過(guò)程中不但可以從事相應(yīng)的專業(yè)工作，更具備一定的對(duì)人力資源進(jìn)行有效使用與管理的能力。

（二）要求學(xué)生具備一定的酒店人力資源管理實(shí)踐處置能力和應(yīng)變能力

旅游與酒店行業(yè)是一個(gè)人力資源流動(dòng)速度相對(duì)較快的行業(yè)，從業(yè)人員隊(duì)伍正呈現(xiàn)出年輕化、高素質(zhì)化、大規(guī)模化的發(fā)展態(tài)勢(shì)。該專業(yè)畢業(yè)生工作以后，多數(shù)人將走上管理工作崗位，而且一部分人將被逐步篩選出來(lái)從事相應(yīng)的人力資源管理工作。酒店人力資源管理工作若要取得良好的效果，必須在人力資源管理理論的大框架下，充分考慮旅游與酒店行業(yè)人力資源隊(duì)伍規(guī)模大、流動(dòng)性強(qiáng)、層次不一的特點(diǎn)及其工作性質(zhì)的特殊性，綜合運(yùn)用人力資源規(guī)劃、招聘、培訓(xùn)、考核、激勵(lì)等手段，對(duì)酒店人力資源進(jìn)行科學(xué)的使用與管理，并根據(jù)實(shí)際情況的變化增強(qiáng)其處置能力和應(yīng)變能力。

（三）要求學(xué)生具備一定的酒店人力資源管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)能力和創(chuàng)新能力

酒店人力資源管理實(shí)踐性很強(qiáng)，而且該行業(yè)人力資源隊(duì)伍有其自身的特點(diǎn)，因此從事該項(xiàng)管理工作，不能照搬酒店人力資源管理的理論知識(shí)。不會(huì)總結(jié)就無(wú)法提升，不懂創(chuàng)新就無(wú)從進(jìn)步，必須通過(guò)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)增強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒店人力資源管理經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)能力和創(chuàng)新能力，真正做到具體問(wèn)題具體分析，觸類旁通，舉一反三。

三、酒店人力資源管理課程實(shí)踐教學(xué)效果的保障

（一）構(gòu)建良好的校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)環(huán)境

實(shí)踐教學(xué)效果在很大程度上取決于教學(xué)環(huán)境。在校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)部分，學(xué)校要根據(jù)酒店人力資源管理課程的特點(diǎn)，建立專門的多媒體教室、體驗(yàn)式教室，配備相應(yīng)的計(jì)算機(jī)、多媒體設(shè)備等，安裝相應(yīng)的計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)接口，保證接受實(shí)訓(xùn)的學(xué)生可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)或者多媒體系統(tǒng)獲取直觀的教學(xué)資源，使案例學(xué)習(xí)與討論更加生動(dòng)逼真。同時(shí)，要不斷完善案例庫(kù)與教學(xué)軟件，使學(xué)生可以直接模擬體驗(yàn)企業(yè)人力資源管理系統(tǒng)（E-HR）的全部運(yùn)行過(guò)程，為提高案例教學(xué)的質(zhì)量提供保障。

（二）選擇或建設(shè)優(yōu)秀的校外實(shí)訓(xùn)基地

在校外實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)中，要建立或者選擇與學(xué)校教學(xué)實(shí)際相適應(yīng)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。所選實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)要具有良好的酒店人力資源管理制度環(huán)境，其酒店人力資源管理水平要高、運(yùn)作要規(guī)范。酒店行業(yè)由于準(zhǔn)入門檻低，因此形形色色的門店眾多，從五星級(jí)酒店到一般酒店、家庭式賓館，規(guī)模與層次也千差萬(wàn)別。規(guī)模和層次不同的酒店，其管理模式與管理水平差別也較大。相對(duì)而言，高層次酒店的內(nèi)部人力資源管理水平相對(duì)較高，針對(duì)酒店員工的招聘、培訓(xùn)、考核、薪資、激勵(lì)等制度制定得相對(duì)完善。選擇這樣的實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)，可以讓學(xué)生在走出課堂后，馬上就能接觸到規(guī)范的酒店人力資源管理實(shí)踐，能夠更迅捷地提升對(duì)書本知識(shí)的理解水平。要堅(jiān)決杜絕那種隨便找一個(gè)酒店安排學(xué)生實(shí)習(xí)的做法。因?yàn)槿肆Y源管理水平低、管理不規(guī)范的酒店，勢(shì)必不會(huì)重視學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，其低下的管理水平將給學(xué)生直接造成惡劣的主觀印象，一張白紙如果被涂黑了，將很難被修飾或者復(fù)原。

（三）完善并創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系

有學(xué)者認(rèn)為，完整的實(shí)踐教學(xué)體系應(yīng)包括實(shí)踐教學(xué)形式、地點(diǎn)、時(shí)間諸項(xiàng)。就形式而言，完善的實(shí)踐教學(xué)體系應(yīng)包含課程實(shí)驗(yàn)、課程教學(xué)實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)踐及社會(huì)實(shí)踐、實(shí)訓(xùn)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等。創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系，需要系統(tǒng)全面地設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃和方案，增加實(shí)務(wù)教材和案例教學(xué)內(nèi)容，開(kāi)展模擬教學(xué)，圍繞酒店人力資源管理課程培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計(jì)實(shí)踐課程體系。高校可以積極鼓勵(lì)并組織有關(guān)專家根據(jù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的新形勢(shì)、新政策以及酒店人力資源管理理論與實(shí)踐的新成果編寫教材，并按照社會(huì)對(duì)該專業(yè)人才的就業(yè)素質(zhì)的要求及時(shí)調(diào)整和拓展實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，以改變現(xiàn)有教材脫離實(shí)際、缺乏特色、華而不實(shí)的弊病。同時(shí)，還可以積極聘請(qǐng)酒店服務(wù)行業(yè)一線管理人才或?qū)＜覅⑴c實(shí)踐課程的設(shè)計(jì)，以利于高校教育與該專業(yè)的就業(yè)接軌。

（四）科學(xué)選擇并不斷豐富實(shí)踐教學(xué)方法

實(shí)踐教學(xué)方法十分豐富，具體來(lái)說(shuō)，有視頻播放與專題講座、案例討論與分析、學(xué)生分組講課與討論、社會(huì)調(diào)查、文獻(xiàn)檢索與實(shí)踐報(bào)告撰寫、網(wǎng)際互動(dòng)學(xué)習(xí)、情景演示與模擬、工作方案與工作計(jì)劃設(shè)計(jì)、實(shí)地參觀考察等。改革實(shí)踐教學(xué)方法，要重點(diǎn)加強(qiáng)情景式體驗(yàn)。酒店人力資源管理實(shí)踐模塊豐富，在選擇實(shí)踐教學(xué)方法時(shí)要根據(jù)不同工作模塊的特點(diǎn)，選擇相應(yīng)的教學(xué)方法。比如，針對(duì)酒店人力資源招聘、錄用環(huán)節(jié)，可以模擬開(kāi)設(shè)人力資源招聘市場(chǎng)，讓學(xué)生扮演求職者、招聘方等不同角色，使他們深入了解用人單位的需求和自身的優(yōu)缺點(diǎn)；針對(duì)績(jī)效評(píng)估、薪酬管理環(huán)節(jié)，由于專業(yè)性強(qiáng)，可以聘請(qǐng)有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的酒店管理人士開(kāi)設(shè)講座或進(jìn)行案例探討，以現(xiàn)身說(shuō)法的方式給予學(xué)生潛移默化的影響。由此，通過(guò)豐富的教學(xué)方法，使學(xué)生從“被動(dòng)應(yīng)付”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸鲃?dòng)參與”，從“紙上談兵”到“真題真做”，充分鍛煉學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

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責(zé)編：一 蕭