在烹飪教學(xué)中實(shí)行一體化教學(xué)的必要性

陳立+李譜軍

摘 要：國(guó)家高度重視職業(yè)培訓(xùn)和技能人才隊(duì)伍建設(shè)工作。實(shí)施一體化教學(xué)改革是國(guó)家人社部在認(rèn)真研判當(dāng)前和今后一個(gè)時(shí)期面臨的形勢(shì)、充分借鑒國(guó)內(nèi)外有益經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步深化技工院校改革的一項(xiàng)重要舉措，具有重要的意義。本文探討在烹飪教學(xué)中實(shí)行一體化教學(xué)的必要性。

關(guān)鍵詞：一體化教學(xué) 課程設(shè)置 學(xué)習(xí)內(nèi)容 培養(yǎng)目標(biāo)

國(guó)家高度重視職業(yè)培訓(xùn)和技能人才隊(duì)伍建設(shè)工作?！秶?guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)職業(yè)培訓(xùn)促進(jìn)就業(yè)的意見(jiàn)》和《高技能人才隊(duì)伍建設(shè)中長(zhǎng)期規(guī)劃（2010-2020年）》明確指出，要健全面向全體勞動(dòng)者的職業(yè)培訓(xùn)制度，加快培養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、技藝精湛、素質(zhì)優(yōu)良的高級(jí)技能型人才隊(duì)伍，帶動(dòng)中、初級(jí)技能勞動(dòng)者隊(duì)伍梯次發(fā)展。實(shí)施一體化教學(xué)改革，是國(guó)家人社部在認(rèn)真研判當(dāng)前和今后一個(gè)時(shí)期面臨的形勢(shì)、充分借鑒國(guó)內(nèi)外有益經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步深化技工院校改革的一項(xiàng)重要舉措，具有重要的意義。

一體化課程是按照經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要和技能型人才培養(yǎng)規(guī)律，根據(jù)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以綜合職業(yè)能力為培養(yǎng)目標(biāo)，通過(guò)典型工作任務(wù)分析，構(gòu)建課程體系，并以具體工作任務(wù)為學(xué)習(xí)載體，按照工作過(guò)程和學(xué)習(xí)者自主學(xué)習(xí)要求設(shè)計(jì)和安排教學(xué)活動(dòng)的課程。

從一體化課程的內(nèi)容中可以看出，一體化課程有著傳統(tǒng)課程沒(méi)有的優(yōu)越性。

一、課程設(shè)置具有的優(yōu)越性

從課程設(shè)置上來(lái)看，根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研得出的典型工作任務(wù)，能夠較好地彌補(bǔ)傳統(tǒng)課程的不足。市場(chǎng)在不斷發(fā)展變化中，我們的課程很多還是以往的課程，有的內(nèi)容用不著，有用的內(nèi)容學(xué)不到。一體化課程開(kāi)發(fā)的第一步工作是市場(chǎng)調(diào)研，調(diào)查分析行業(yè)和企業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢(shì)、本專業(yè)的技能型人才數(shù)量和等級(jí)需求情況以及崗位工作內(nèi)容和職責(zé)等，撰寫(xiě)調(diào)研報(bào)告，以此定位本專業(yè)人才培養(yǎng)方向和層次。然后通過(guò)實(shí)踐專家訪談會(huì)，得出典型工作任務(wù)，也就是一體化課程的課程體系，并由學(xué)校的專家和實(shí)踐專家一起，將之轉(zhuǎn)化為一門一門的課程。這樣得出的課程體系，能夠較好地培養(yǎng)當(dāng)今和今后一段時(shí)間市場(chǎng)和企業(yè)需要的人才，學(xué)生也能較快地適應(yīng)社會(huì)，得到更快更好的發(fā)展。

二、學(xué)習(xí)內(nèi)容具有的優(yōu)越性

從學(xué)習(xí)內(nèi)容來(lái)看，學(xué)科系統(tǒng)化課程按照知識(shí)系統(tǒng)性認(rèn)識(shí)和知識(shí)與工作的關(guān)系，很難做好從知識(shí)到工作的遷移，而一體化課程是“學(xué)習(xí)的內(nèi)容是工作，在工作中學(xué)習(xí)”，學(xué)校通過(guò)學(xué)材建設(shè)，盡可能地創(chuàng)造與工作環(huán)境相一致的教學(xué)環(huán)境。如飯店中主要制作菜肴的場(chǎng)所是由原料初加工、切配區(qū)、打荷區(qū)、炒菜區(qū)等組成，那么在學(xué)校的教學(xué)實(shí)驗(yàn)室中也設(shè)置成與企業(yè)相一致的場(chǎng)所。同時(shí)教學(xué)的形式，如學(xué)生制作練習(xí)的時(shí)候也模擬飯店制作菜肴的過(guò)程，做到學(xué)習(xí)的內(nèi)容是工作，在工作中進(jìn)行學(xué)習(xí)。

三、培養(yǎng)目標(biāo)具有的優(yōu)越性

從對(duì)培養(yǎng)對(duì)象的培養(yǎng)目標(biāo)來(lái)看，傳統(tǒng)課程課堂上是老師教什么，學(xué)生學(xué)什么，對(duì)于學(xué)生主觀能動(dòng)性和綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)有所欠缺。而一體化課程是以綜合職業(yè)能力為培養(yǎng)目標(biāo)，通過(guò)典型工作任務(wù)分析，構(gòu)建課程體系，并以具體工作任務(wù)為學(xué)習(xí)載體，按照工作過(guò)程和學(xué)習(xí)者自主學(xué)習(xí)要求設(shè)計(jì)和安排教學(xué)活動(dòng)的課程，在學(xué)生學(xué)習(xí)各種知識(shí)和專業(yè)技術(shù)的時(shí)候，使綜合職業(yè)能力得到更好的培養(yǎng)。綜合職業(yè)能力是人們從事其職業(yè)的多種能力的綜合，它包括專業(yè)能力（主要為完成工作的技術(shù)能力）、方法能力（如獨(dú)立學(xué)習(xí)、獲取新知識(shí)技能的能力與制訂工作計(jì)劃、工作過(guò)程、產(chǎn)品質(zhì)量的自我控制能力和管理以及工作評(píng)價(jià)能力等）、社會(huì)能力（如人際交流、公共關(guān)系、勞動(dòng)組織能力、群體意識(shí)和社會(huì)責(zé)任心等）。當(dāng)前，我國(guó)的工業(yè)化進(jìn)程和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整對(duì)人力資源開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略提出了新的挑戰(zhàn)，在現(xiàn)代工作環(huán)境中，職業(yè)工作是一種人與實(shí)際工作情境相互作用的活動(dòng)，而工作情境千變?nèi)f化，具有很大的隨機(jī)性和不可預(yù)知性。因此，職業(yè)教育僅訓(xùn)練人的技能已經(jīng)無(wú)法滿足新形勢(shì)對(duì)技能型人才培養(yǎng)和選拔的要求，還需要受教育者個(gè)體為未來(lái)工作生活做充分的準(zhǔn)備，教學(xué)重點(diǎn)應(yīng)轉(zhuǎn)向?qū)Υ龠M(jìn)綜合化職業(yè)能力的提高上。

從上述三點(diǎn)來(lái)看，為了能夠培養(yǎng)適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)發(fā)展需求的學(xué)生，實(shí)行一體化教學(xué)非常必要。

參考文獻(xiàn)：

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（作者單位：浙江商業(yè)技師學(xué)院）endprint