高職教育酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式發(fā)展的思考

【摘要】上個(gè)世紀(jì)九十年代末建立至今，由于受到我國酒店行業(yè)規(guī)模飛速發(fā)展和酒店基層管理人才需求量急劇加大的影響，高職教育酒店管理該專業(yè)已成為成人高校、中職院校、高職院校乃至本科院校競(jìng)相開設(shè)的熱門專業(yè)。但是由于酒店管理專業(yè)的技術(shù)性和實(shí)用性較強(qiáng)的特點(diǎn)以及其本身具有的職業(yè)性特征，使其與其它管理類專業(yè)存在明顯區(qū)別。結(jié)合高職酒店管理專業(yè)十幾年來的發(fā)展歷程和濟(jì)南職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)的歷史沿革以及人才發(fā)展規(guī)劃，就酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新、教學(xué)改革的發(fā)展歷程及愿景加以闡述，以期成為同行和高職教育管理者可借鑒的資料。

【關(guān)鍵詞】高職教育 酒店管理專業(yè) 人才培養(yǎng)模式

【中圖分類號(hào)】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2014）08-0005-02

1.問題提出

高職教育酒店管理專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)最早來自于中職、技校和成人高等教育的餐飲管理、餐飲管理與服務(wù)和烹飪等餐飲、酒店相關(guān)專業(yè)，此類專業(yè)都具有培養(yǎng)目標(biāo)明確、培養(yǎng)方案成熟、社會(huì)需求量大的特點(diǎn)，因此酒店管理專業(yè)建立之初就成為我國高職教育中最早對(duì)學(xué)生應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)技能、基本管理能力和職業(yè)發(fā)展途徑等職業(yè)教育基本點(diǎn)有明確定義的專業(yè)之一。但在高職教育酒店管理專業(yè)的發(fā)展初期，由于受到普通高等教育人才培養(yǎng)方式的影響，特別是強(qiáng)行對(duì)普通高等教育的學(xué)科分類和教學(xué)內(nèi)容帶來的不良影響，為很多院校的人才培養(yǎng)帶來了一段混亂期。隨著教育部和各地方教育主管部門對(duì)高職教育認(rèn)識(shí)的加深，各種指導(dǎo)性意見的相繼出臺(tái)，最近幾年各高職院校的酒店管理專業(yè)逐漸顯現(xiàn)出應(yīng)有的特點(diǎn)，這就是高職教育專業(yè)人才培養(yǎng)基本屬性之一的職業(yè)屬性。

2.酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新

高職酒店管理人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新，其核心內(nèi)容是集中在兩個(gè)方面：一是人才培養(yǎng)方案創(chuàng)新，二是課程的改革創(chuàng)新。

2.1人才培養(yǎng)方案的創(chuàng)新

在人才培養(yǎng)方案方面，高職教育的職業(yè)屬性決定了高職教育人才培養(yǎng)方案必須來自于職業(yè)，提煉于崗位和具體工作，升華于教育教學(xué)研究，這是人才培養(yǎng)方案創(chuàng)新的立足點(diǎn)，是任何高職專業(yè)都不可違背的基本準(zhǔn)則，這也是高職教育與其他高等教育的最基本區(qū)別，我國廣大職業(yè)教育工作者對(duì)此開展了大量的研究工作。朱方來等（2005）提出了高職教育實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建[1]，徐英俊（2007）提出高職教育實(shí)踐教學(xué)體系理念提升的理論和方法[2]，姜大源（2007）則提出了職業(yè)教育學(xué)理論[3]，等等。大量研究使高職教育的發(fā)展進(jìn)入了百家爭(zhēng)鳴的時(shí)期。作為高職教育人才培養(yǎng)模式的一部分，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的核心內(nèi)容來源于酒店的實(shí)際工作，無論采用校企一體模式、校企合作模式還是模擬實(shí)際工作環(huán)境的模式，其內(nèi)容都應(yīng)是職業(yè)實(shí)際的具體體現(xiàn)。濟(jì)南職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)經(jīng)過多年的探索，歷經(jīng)了組織行業(yè)專家委員會(huì)、指導(dǎo)教師帶隊(duì)實(shí)踐教學(xué)和校企深度合作訂單培養(yǎng)的幾個(gè)階段，最終形成了學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生三位一體良好互動(dòng)的人才培養(yǎng)方案的形成系統(tǒng)（如圖1）。該人才培養(yǎng)方案的特點(diǎn)主要表現(xiàn)為：一是三個(gè)主體共同參與人才培養(yǎng)方案的制定及運(yùn)用。既避免了過去學(xué)校閉門造車帶來的不良影響又充分發(fā)揮了企業(yè)的積極性，同時(shí)在學(xué)生個(gè)性化發(fā)展方面做出了努力。二是互動(dòng)可調(diào)。學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生三方都可以隨時(shí)根據(jù)需求提出修訂意見，可以使人才培養(yǎng)方案與酒店行業(yè)發(fā)展相同步，還可以充分利用學(xué)生有限的學(xué)習(xí)時(shí)間。三是就業(yè)需求主導(dǎo)。該人才培養(yǎng)方案本身做到了以教授酒店行業(yè)生存基本工作能力為基礎(chǔ)的特點(diǎn)，該能力可簡(jiǎn)單總結(jié)為崗位素質(zhì)、崗位操作能力即崗位技能和證書導(dǎo)向即行業(yè)準(zhǔn)入三個(gè)基本內(nèi)容。經(jīng)過深入和詳盡的分析研究，最終形成了以行業(yè)生存基本工作能力底線，以職業(yè)提升能力為目標(biāo)，以酒店主要工作為主線的漸進(jìn)式培養(yǎng)方案（如圖2）。該構(gòu)架圖的特點(diǎn)表現(xiàn)為以下三個(gè)方面：首先是保證所有學(xué)生在酒店行業(yè)內(nèi)具有較高水平的就業(yè)能力，其次是保證學(xué)生獲得在酒店行業(yè)內(nèi)職業(yè)提升所需較為全面的職業(yè)技能和基本管理能力，再次保證方案中課程的排列順序和每門課程的學(xué)習(xí)順序和符合高職學(xué)生的認(rèn)知過程，這必然需要有課程改革創(chuàng)新。

2.2.課程改革創(chuàng)新

課程改革必須符合學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)過程，即形成職業(yè)道德、意志品質(zhì)、基本技能和管理知識(shí)四個(gè)基本過程，這個(gè)過程對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生來說可以拓展為職業(yè)道德，意志品質(zhì)、基本技能、服務(wù)意識(shí)和管理知識(shí)五步。為此，改革原有課程教學(xué)模式逐漸形成了“項(xiàng)目化、漸進(jìn)式”的模式，當(dāng)前對(duì)酒店管理專業(yè)的核心專業(yè)課程都采用該教學(xué)模式，如圖3（“項(xiàng)目化、漸進(jìn)式”的教學(xué)模式示意圖）。該方法在項(xiàng)目化教學(xué)的基礎(chǔ)上，每門課程對(duì)所設(shè)項(xiàng)目再細(xì)分并按認(rèn)知過程歸類，按崗位工作需求安排課程教學(xué)過程，其特點(diǎn)為：一是通過對(duì)崗位基本情況的認(rèn)識(shí)引入和環(huán)境熟悉過程，避免較早的崗位實(shí)習(xí)給學(xué)生帶來的負(fù)面影響，該項(xiàng)措施對(duì)于服務(wù)類專業(yè)尤為重要。二是相對(duì)明晰的教學(xué)項(xiàng)目安排有助于重點(diǎn)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，為學(xué)生自主學(xué)習(xí)和服務(wù)管理實(shí)踐指明方向，很多課程在改革后兼具了實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)的效果。

3.高職教育教學(xué)改革的發(fā)展歷程及愿景

高職教育教學(xué)改革源于其自身的職業(yè)屬性和發(fā)展趨勢(shì)，并且加力于教育部的關(guān)于高職教育發(fā)展的多個(gè)指導(dǎo)性文件以及高職教育的試點(diǎn)專業(yè)建設(shè)、師范院校建設(shè)和骨干院校建設(shè)和近期出臺(tái)的課程標(biāo)準(zhǔn)等具體措施。因此就高職教育的教學(xué)改革的發(fā)展歷程來講，大致經(jīng)歷了兩個(gè)階段：

第一階段為吸收模仿階段。本階段主要是吸收模仿普通高等教育、中職教育和其他國家職業(yè)教育教學(xué)體系，這一階段主要存在于1999—2005年所處的高職院校發(fā)展建設(shè)時(shí)期，這一階段高職教育各專業(yè)的教學(xué)體系按地域來劃分可分為南派和北派，南派以深圳職業(yè)學(xué)院為代表采用實(shí)用技術(shù)主導(dǎo)的教學(xué)體制，北派高職院校大都不很突出，主要采用理論教育為主導(dǎo)的高等教育學(xué)科教學(xué)體制。如按高職院校的自身起源來劃分，可劃分為源于成人教育及干部培訓(xùn)院校一派和源于中職和技校的一派，前者大都模擬普通本科教育的學(xué)科分類和教學(xué)體制，而后者仍過分注重對(duì)職業(yè)技術(shù)的再熟練。

第二個(gè)階段為模式統(tǒng)一階段。從2006年至今各高職院校一直致力于在高職各專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)模式、投入水平和辦學(xué)機(jī)制等各個(gè)方面向教育部高職高專評(píng)價(jià)體系靠近，最終將建成中國模式的高等職業(yè)技術(shù)教育。

濟(jì)南職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)當(dāng)前正處于第二個(gè)階段。工學(xué)結(jié)合、工學(xué)交替、校企結(jié)合等教學(xué)改革是當(dāng)前酒店管理專業(yè)的主流教學(xué)改革模式，無論哪一種模式其核心是一致的，就是企業(yè)直接參與到學(xué)校教學(xué)中去，教育部的“2+1”模式被廣泛采用，這也是濟(jì)南職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)當(dāng)前的模式，但在教學(xué)實(shí)踐中存在明顯弊端。首先從學(xué)生的角度來講，由于飯店服務(wù)與管理工作較為艱苦并且還不被社會(huì)廣泛認(rèn)可，因此，較早接觸酒店真實(shí)的工作環(huán)境，會(huì)使很多學(xué)生產(chǎn)生較大的思想反差，甚至產(chǎn)生厭倦情緒從而影響其就業(yè)趨向，這與酒店管理專業(yè)及相關(guān)餐飲、酒店等服務(wù)類專業(yè)的大眾化職業(yè)教育的初衷相違。其次，從學(xué)校的角度來講，一是由于企業(yè)需求多變、課程銜接復(fù)雜、師資搭配困難等諸多難題的存在，因此全國范圍幾乎沒有非常理想的范例。二是由于企業(yè)行為受經(jīng)濟(jì)效益的影響，使得院校很難找到完全配合教學(xué)的單位。三是從企業(yè)層面來講，人力資源匱乏使得企業(yè)往往降低人才規(guī)格迎合學(xué)校，很難真正參與到院校的人才培養(yǎng)中去。因此借鑒國外較為成功的職業(yè)教育經(jīng)驗(yàn)，濟(jì)南職業(yè)學(xué)院提出虛擬企業(yè)化的專業(yè)教學(xué)改革愿景，如圖4（濟(jì)南職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)教學(xué)體系演變圖）。該體系核心內(nèi)容主要有三點(diǎn)：一是教室、實(shí)訓(xùn)室和酒店主要業(yè)務(wù)場(chǎng)所的融合，建立實(shí)景式、有限經(jīng)營無限模擬的虛擬企業(yè)化教學(xué)場(chǎng)所。二是教師、技師、經(jīng)理和培訓(xùn)師的融合，建立起基于校企深度合作下的教師培養(yǎng)體系和教學(xué)體系，初步設(shè)想是所有專業(yè)教師身兼兩職，在校為教師、技師，在企為經(jīng)理、培訓(xùn)師。三是學(xué)生培養(yǎng)過程的再優(yōu)化，作為高端技能型人才，其人才培養(yǎng)過程應(yīng)是素質(zhì)培養(yǎng)、技能培養(yǎng)、管理培養(yǎng)等理論教學(xué)內(nèi)容和認(rèn)識(shí)實(shí)踐、技能實(shí)踐、管理實(shí)踐、崗位實(shí)踐等實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生認(rèn)知過程的有機(jī)結(jié)合。隨著教育部近日出臺(tái)的《高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》的出臺(tái)，說明高職教育的發(fā)展已全面進(jìn)入到以培養(yǎng)高層次職業(yè)能力為主線與符合學(xué)生多方向個(gè)性發(fā)展的課程體系建設(shè)階段，按標(biāo)準(zhǔn)建立符合崗位需求與學(xué)生認(rèn)知過程課程體系是這一階段的主要任務(wù)。

餐飲、酒店人才的需求一直非常旺盛，高職教育酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的成功與否直接影響學(xué)生的就業(yè)能力、職業(yè)生涯和發(fā)展，也會(huì)影響區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。因此，作為高職教育的直接參與者，濟(jì)南職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)將不斷地探索更合理有效經(jīng)濟(jì)的人才培養(yǎng)模式。

參考文獻(xiàn)：

[1]朱方來，譚屬春.高等職業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系的構(gòu)建[J].高教探索，2005（5）.

[2]徐英俊.提升高職院校實(shí)踐教學(xué)體系的理念[J].教育與職業(yè)，2007（12）.

[3]姜大源.職業(yè)教育學(xué)研究新論[M] .北京：教育科學(xué)出版社，2007.

作者簡(jiǎn)介：

王衛(wèi)峰（1971年-），男，山東萊蕪人，碩士研究生，濟(jì)南職業(yè)學(xué)院旅游管理系講師。研究方向：酒店管理與教育培訓(xùn)。