對紅富士蘋果早采問題的思考

劉志堅

摘 要：紅富士蘋果早采是全國主要蘋果產區(qū)普遍存在的問題，雖然早采紅富士蘋果能獲得較好的經濟效益，但卻使果實品質嚴重不達標。早采違背了生產優(yōu)質果的自然規(guī)律，損壞了品牌形象，生產中應從調整產業(yè)結構入手，加快果樹生產體制改革步伐，以保證果業(yè)生產的健康發(fā)展。

關鍵詞：紅富士蘋果；早采；思考

近10年來，為適應市場要求，對紅富士蘋果過早采收，果實以含糖量為主的內在品質達不到國家標準，嚴重傷害了品種本來的品質風味和外觀形象，以致敗壞了品牌聲譽。現(xiàn)針對全國各地普遍存在的紅富士蘋果早采的問題談談自己的看法，以供業(yè)內同仁和廣大果農參考。

1 紅富士蘋果早采的失與得

1.1 早采的紅富士蘋果品質不達標

實踐證明，早采果糖度低，綜合品質差。紅富士的國家標準是含糖量14%以上（日本是16%），而早采的富士系蘋果，含糖量只有12%左右。9月中旬采收的紅富士蘋果，因是第2個膨大期剛開始，果實還在生長發(fā)育期，雖然具漂亮的粉紅色，但完全沒有達到紅富士蘋果的本來性狀。國慶節(jié)前市場上的富士蘋果主要是以紅將軍為代表的早生富士套袋果和早采的富士套袋果。就是說把本性晚熟的紅富士，當中晚熟品種一起采收了，顯然根本達不到應有的生理成熟標準。

到目前為止，很多消費者沒有吃過自然成熟的紅富士蘋果，全國大多數(shù)消費者不知道優(yōu)質紅富士蘋果的“國標”，也沒有體驗過含糖量14%以上的充分成熟紅富士蘋果的甘甜與芳香。其實，在煙臺80%以上的果農不吃早采的紅富士蘋果，他們吃的多是留在樹上到10月底至11月初才采收的果。這也充分說明早采的紅富士蘋果口感不及正常成熟果。

1.2 早采的紅富士蘋果有利可圖

由于早采果較耐貯藏，又可減少晚采果貯期黑（紅）點發(fā)生嚴重的損失，在中秋、國慶“雙節(jié)”節(jié)檔的9月下旬，經銷商就開始搶購，并大量入庫。搶購早采的紅富士蘋果，翌年第二季度可填充市場，可獲得較好的經濟效益。助長早采之風一直延續(xù)了十幾年，這個問題對中原、西北的蘋果主產區(qū)有一定影響。

2 對紅富士蘋果早采的思考

2.1 套袋果產生了意想不到的作用

蘋果套袋技術的普及應用，促進了紅富士蘋果走出國門。上世紀90年代初期，煙臺脫袋后1周的果實呈粉紅的胭脂色，特別靚麗。經外商試銷一炮打響，在廣州和東南亞市場上的售價與美國紅星相差無幾，成為市場上的暢銷貨。在“貨賣一張皮”的時代，對蘋果內在品質沒有很高的要求，消費者也不知道優(yōu)質紅富士蘋果是個什么味道，而且還嫌棄全紅的蘋果色“老”、皮厚、不嫩、不靚。所以在“兩節(jié)”蘋果需求高峰期，金帥、紅星、喬納金等中熟品種相繼退出市場的1996-2008年期間，以有限的早生富士、昂林、王林等品種進入市場。早采的套袋富士蘋果很快成了填充“兩節(jié)”空檔的主角，從而引起了連續(xù)多年的早采風潮。2012年至今，以紅將軍為代表的早生富士系列品種（系）多了起來，更多的人開始明白了早采的紅富士蘋果“好看不好吃”的弊端，加上甘肅、陜西高原蘋果的競爭，促使早采的紅富士蘋果市場越來越差。

2.2 缺少中晚熟品種是紅富士蘋果早采的基本原因之一

紅富士蘋果栽培面積和總產量都占80%以上，這個比例是不合理的。從總體上看，早、中、晚熟的蘋果比例應該在1︰3︰6左右較適宜。所以調整蘋果品種結構，適當發(fā)展“兩節(jié)”前成熟的中晚熟優(yōu)質品種，將是解決富士早采的長久之計。品種的超前性、特色性、多用性、多樣化，乃是不同地區(qū)、不同人群、不同需求的客觀要求。在生態(tài)條件最適晚熟品種栽培的煙臺市和次適區(qū)，適當發(fā)展一些中晚熟特色品種是必要的。

2.3 早采的紅富士蘋果有損品牌優(yōu)勢

從全國蘋果主產地看，煙臺是富士蘋果最適栽培區(qū)，但由于早采導致的蘋果糖度不合國標，失去原有品種的風味，實在太遺憾。據(jù)我國有關部門對北京蘋果市場的調查情況看：最好吃的富士蘋果是新疆產的，雖然最不好看，但糖度最高，價格最高，供不應求；其次是甘肅、陜西蘋果，由于陽光充足，晝夜溫差大，蘋果甜度高，色澤好，在南北市場上具有較強的競爭力；山西、河南中原區(qū)，節(jié)氣早，積溫高，絕對高溫時間長，病蟲害較重，以套塑膜袋果為主，果實有早熟、貯藏性較差的問題；河北、遼寧屬富士蘋果發(fā)展的北緯臨界區(qū)，溫差大，冬來早，基本上沒有早采現(xiàn)象，蘋果品質、風味都較好；煙臺地區(qū)將早采的紅富士貯于氣調庫中，翌年4-6月份進入市場賣缺貨，雖有較好的經濟效益，但糖度不達標，有損品牌優(yōu)勢。

2.4 早采違背了生產優(yōu)質果品的國標

紅富士蘋果的“國標”，是農業(yè)部聯(lián)合多部門在充分調研的基礎上綜合生產、市場等諸多因素形成的，應是富士蘋果生產銷售渠道自覺遵守和執(zhí)行的“清規(guī)戒律”。 以“市場需求，不能違背”為由，追求高利益，誤導生產者、消費者，致使紅富士蘋果生產偏離航向，違背了科學規(guī)侓和生產優(yōu)質農產品的宗旨依據(jù)。

2.5 典型的經驗是值得學習的

果農應用套袋技術，提高了蘋果的外觀價值，使蘋果著色鮮艷，外觀靚麗，增強了蘋果的競爭能力。但早采的果“好看不好吃”，不合“國標”。近幾年，煙臺市的招遠、蓬萊等地的新老典型紅富士蘋果的采收期主流在霜降后。招遠老典型的前孫家白占霞現(xiàn)代蘋果示范園和蓬萊“紅孩兒”示范園的紅富士蘋果，都是在11月5-10日采收。此時采收的蘋果全紅、濃紅，黃肉蜜心，可溶性固形物含量在15%以上。國家有關部門在高海拔山區(qū)生態(tài)條件下生產的蘋果，在樹上生長時間190～200 d，品質綜合指標達95%左右，而早采果的品質度發(fā)揮不到50%。5年前，北京市區(qū)中日友好果園生產的充分成熟的宮崎富士蘋果，精裝禮品盒，85 mm以上的果每個8～10元。這些示范基地生產的精品果，綜合品質都不亞于日本的優(yōu)質紅富士，值得學習。

品質，是果品的生命；國家標準，是行業(yè)準則。品質好壞，是由生產過程決定的；生產過程是否先進，是由科技水平決定的。蘋果早采不符合果樹正常生長、生理成熟的自然規(guī)律，又達不到國家標準，這不單純是個技術問題。必須由地方政府牽頭，業(yè)務部門、經營管理等部門共同參與，通過宣傳發(fā)動，政策引導，市場調整，還富士蘋果的本來面目。任何把市場需求和果品質量標準對立起來的觀念都是片面的。

紅富士蘋果早采，滿足了部分市場的需求，卻違背了果樹生長發(fā)育規(guī)律。因此，回歸適時采收，也是自然規(guī)律的必然。

2.6 技術推廣部門和科技人員對早采有異議

技術推廣部門和科技人員清楚的知道，長期早采勢必影響品牌蘋果的聲譽。由于晚采可能加重貯藏期的生理病害和不良氣候條件的傷害，往往給果農造成損失，使大多數(shù)技術人員和果農不敢涉險。各級領導、專家學者也深知此理，沒有將富士蘋果早采的問題提到議事日程上。在宣傳力度、市場運作、政策引導上缺乏得力措施，缺乏全民的共識。

紅富士蘋果早采1個月左右，可有效地減少營養(yǎng)消耗，增加樹體的儲藏營養(yǎng)，減輕蘋果大小年；減少1個月的生產成本，還能賣個高價，早拿到錢；早采果有一個后熟期，經過貯藏果實的糖度、風味有所提高，還可降解果實中的農藥殘留。從商品經濟利益最大化的角度講，是一件好事，但卻丟掉了品質這個根本。也就是說，早采蘋果符合果農的利益，卻失去品質核心。

2.7 加速果樹生產體制改革步伐，再創(chuàng)輝煌

全國80%以上的蘋果園，是個體果農種植和承包的；大冷庫、大客商收購的蘋果，90%以上是個體戶生產的。在果品生產中應用的傳統(tǒng)農藥，很難保全部蘋果符合綠色蘋果的衛(wèi)生標準。果農的生產管理水平高低差別很大，小農意識也不是短期可以解決的。

改革開放以來，富有改革創(chuàng)新精神的果樹生產新老典型和已經初具規(guī)模的合作社團組織、大中型樣板示范園區(qū)正在崛起，若政府部門能抓住果業(yè)生產體制改革的“牛鼻子”，充分發(fā)揮生產、經營諸方面及專業(yè)技術人員的作用；充分發(fā)揮有關部門的協(xié)作功能，完善產、供、銷、科技服務體系化目標；充分發(fā)揮全國各地蘋果的生態(tài)優(yōu)勢、品種優(yōu)勢、科技優(yōu)勢、果品質量優(yōu)勢，紅富士蘋果一定能以嶄新的面貌呈現(xiàn)在國內外市場，一定能再創(chuàng)輝煌！