酒店管理專業實踐教學的改革與實踐

摘要：以人才需求為導向，構建實踐教學課程體系；以實踐教學的基礎建設為重點，在“雙師型”教師隊伍建設、實訓教材建設、實踐教學基地建設方面立足實際，探索新路，完善實踐教學的保障體系；以能力培養為目的，探索實踐教學有效模式；抓規范、抓落實，創新實踐教學的管理制度。本文總結了酒店管理專業在實踐教學方面的改革與實踐。

關鍵詞：酒店管理 實踐教學 教學改革

隨著我國市場經濟結構的不斷調整，酒店業已發展成為中國服務業中最具活力和潛力的新興產業之一。據國家旅游局的數據統計，2004年底至2009年末，全國星級酒店五年凈增長了3349家，每年平均增長速度達10%，隨著酒店業的發展，從事酒店工作的管理人員數量也以相應的速度遞增。并且要求這些酒店管理人員具有較強的實踐能力，能夠適應酒店管理的相關工作。因此，必須重視酒店管理專業實踐教學，實踐教學已成為制約酒店管理專業教育質量提高的一個關鍵環節。

1 以人才需求為導向，構建實踐教學課程體系

高等職業教育培養擁護黨的基本路線，適應生產、建設、管理、服務第一線需要的，德、智、體、美等方面全面發展的高等技術應用型專門人才。基礎理論教學以應用為目的，以必需、夠用為度，著重加強學生的實踐技能訓練。我們認為，高職教育中“理論教學”是為“實踐教學”服務的，這是區別于本科及以上教育不同的地方。而“實踐教學”是為“學生就業”服務的，學生能為社會接受，是我們高職教育的根本目的。在這種觀念下，我院以人才需求為導向，構建了實踐教學課程體系。該實踐教學體系由基本實踐能力與操作技能、專業應用能力與專業技能、綜合實踐能力與綜合技能三大部分構成。經幾年的實踐和修訂，該實踐課程體系已趨完善。

2 以實踐教學的基礎建設為重點，完善實踐教學的保障體系

以實踐教學的基礎建設為重點，在“雙師型”教師隊伍建設、實訓教材建設、實踐教學基地建設方面立足實際，探索新路，完善實踐教學的保障體系。

實踐教學能不能落到實處，基礎建設最為重要。保障實踐教學順利進行的基礎，一是實踐指導教師，二是實習實訓指導教材，三是實習實訓場所。

2.1 “雙師型”教師隊伍建設

高職教育人才培養目標，要求教師特別是專業課教師既要具備扎實的理論知識和較高的教學水平，又要有很強的專業實踐能力和豐富的實踐經驗。建設一支“雙師型”的教師隊伍，是高職教育提高質量、辦出特色的基本保證。為此，我院酒店管理專業采取了以下三條措施：一是對現有教師特別是中青年教師進行專業實踐鍛煉，利用假期，安排到企業第一線進行掛職實習，并政策性鼓勵考取專業崗位資格證書；二是對現有實訓指導人員，安排去本科院校進修，攻讀本科學歷和考取教師資格證書；三是直接聘請企業有實踐技能又有理論水平的專家擔任院客座教授。現已達到國家教委的基本要求。

2.2 實訓教材的建設

高職教育的特征之一是理論教學的內容達到“以應用為目的，以必須、夠用為度”，加大實踐環節教學（特別是技能教學的內容）。要保障實踐環節教學質量，實踐教材（指導書）的落實是其中之一因素。然而國內統一的適合高職教育酒店管理專業的實訓教材缺乏，購買實踐課程教材（指導書）幫助指導學生實習很難。為此，我院組織實習指導教師，走訪校企合作單位調研，根據專業需要，結合我校實際，編寫了適用于酒店管理專業的實習實訓課程的指導書。并且這些指導書已經被學校驗收，投入校內教學使用。如此既滿足了高職教學需要，又鍛煉教師的業務水平。

2.3 實踐教學基地建設

一個優秀的酒店管理專業人才不僅是具備充足的理論知識的人才，也要具有一定的實踐經驗，它應該是一名“應用性人才”。而當前大多數酒店管理專業學生都缺乏實踐經驗，應該加強酒店管理專業實踐教學，因此，實踐教學基地建設是辦好高職教育、實現人才培養目標的重要保證。為此，我院從校內教學基地和校外教學基地兩方面進行了改革，其中校內實踐基地方面，我院建成了具有較高水準的“餐飲服務技能實訓室”“客房服務技能實訓室”等，能充分滿足學生校內實踐的需要。另一方面，我院還和很多的酒店形成了良好的合作關系，這些酒店愿意成為我院的實習實訓基地，給學生提供在實際生產和工作中進行職業訓練的機會，如此有利于學生畢業后盡快勝任崗位職責的要求。

3 以能力培養為目的，探索實踐教學有效模式

我院酒店管理專業教學管理的核心內容以能力培養為目的，探索實踐教學有效模式，為此進行了以下的探索工作：

3.1 深化實訓課的教學改革，培養學生實際操作能力

實踐教學體系中的一項重要內容就是實訓課教學，通過實訓課教學不僅可以培養學生掌握動腦和動手能力，而且能使學生養成良好學風和嚴肅認真的科學態度。為了培養學生的實際操作能力，我院深化實訓課的教學改革，把其和理論教學放在同樣重要的位置，設定實訓課的教學大綱和實訓目標，并形成適合實訓課特點的考核辦法，真正地把實訓課的作用發揮出來。如此一來，學生一定會具備相關的專業技能，進而提高其綜合素質。

3.2 探索建立實習教學新模式，培養學生職業崗位綜合能力

對于酒店管理專業的學生來說，實習教學是很有必要的，近年來，我院一直在這方面進行積極的探索，最終形成了綜合技能模擬實習的新教學模式，并把其分成了校內綜合技能模擬實習和校外實習基地綜合實習兩大類，這種新型的實習教學模式，進行試點取得了積極的效果，能夠培養學生的職業崗位綜合能力。

3.3 改革畢業實踐教學環節

崗前綜合訓練與畢業實習的結合、學生提前就業與畢業實習的結合，畢業論文寫作改革是酒店管理專業進行的一大改革。過去高職學生的畢業設計缺乏深度，對人才的培養幫助不大。現在我院改革了畢業實踐教學環節，把原先的畢業設計取消變成崗前綜合訓練，并且把畢業實習和崗前綜合訓練結合起來，如此學生可以在實際的工作中接受崗位技能培訓，從而真正地掌握相關技能。實踐證明，采用畢業實習和崗前綜合訓練相結合的教學模式，不僅可以幫助學生更牢固地掌握相關專業崗位技能，以便畢業后更快地進入崗位工作，縮短自身畢業后工作適應期，同時還能夠加強對學生職業道德的培訓，使學生對今后從事本專業工作充滿信心。

3.4 抓規范、抓落實，創新實踐教學的管理制度

管理出質量，管理出效益。只有加強教學管理，才能提高教學質量，才能保證人才培養過程的順利進行，才能培養出高素質的應用型人才。

4 結語

總之，隨著酒店業的不斷發展，酒店管理專業人才的需求變得越來越大，為了使酒店管理人員具有較強的實踐能力，能夠適應酒店管理的相關工作，高校應該重視酒店管理專業實踐教學，以人才需求為導向，構建實踐教學課程體系，以實踐教學的基礎建設為重點，在“雙師型”教師隊伍建設、實訓教材建設、實踐教學基地建設方面立足實際，探索新路，完善實踐教學的保障體系，以能力培養為目的，探索實踐教學有效模式，并抓規范、抓落實，創新實踐教學的管理制度。如此一來，高校酒店管理專業實踐教學的教學效果一定會非常明顯，為社會培養出更多優秀的酒店管理人才。

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作者簡介：金永光（1972-），男，上海人，碩士研究生，酒店管理專業主任，研究方向：酒店管理，烹飪管理。