淺論如何打造中職教學改革新課堂

胡瑾

摘?要：中等職業教育的課程教學內容應適應其職業崗位的需求，課程設置應緊緊圍繞培養職業能力的要求，積極探索符合學生特點的教學模式和教學方法。為順應時代的要求，作為星級酒店管理專業的核心課程，前廳與客房服務的教學內容及教學模式應作相應的調整與創新，筆者結合自己的教學體會及對酒店行業的認識談談個人看法。

關鍵詞：酒店管理?課程改革?模塊教學

中等職業教育的課程建設堅持以就業為導向，面向社會、面向市場辦學，堅持以能力為本位，強化職業能力培養，堅持以學生為中心。中等職業學校的《前廳與客房服務》作為星級酒店管理專業核心課程，為順應時代的需求，其教學內容及教學模式也做相應的調整與創新，以下結合本人教學的體會及對酒店行業的認識談談個人的看法。

一、課程內容的設定與企業實際工作情況緊密聯系

星級酒店管理專業《前廳與客房服務》教學采用項目教學法，項目教學法最顯著的特點是“以項目為主線、教師為主導、學生為主體”，改變了以往“教師講，學生聽”被動的教學模式，創造了學生主動參與、自主協作、探索創新的新型教學模式。

該課程根據工作崗位設定典型工作任務，以工作任務為中心選擇、組織課程內容，并以完成工作任務為主要學習方式。在開學之初，專業教研小組對星級酒店前廳部的典型工作任務進行分析，從而設置教學項目，提出項目要求和標準。本課程共設計了六個教學項目，分別是星級酒店預備期員工、前廳接待員、客房清掃員、房務中心服務員、客房預訂員和禮賓員。這種理論聯系實際的教學方法與酒店工作崗位、實際用人需求緊密聯系，貼近企業，使學生真正融入到學習中，做中學，學中做，在課堂中對學習進行體驗與消化。

二、科學構建文化基礎課程體系，強調職業教育中基礎課與專業課的配合

職校學生在提升專業學習能力的同時不能脫離文化基礎學習。教學過程中，無論是語文、數學、英語，還是計算機等課程在教學內容設置上都應該與專業有關，讓學生在文化課學習中，受到專業熏陶，開闊專業視野，增進專業感性認識，培養學生熱愛專業，學好專業的信心，從而達到人才培養的目標。

此外，需要處理好文化基礎課與專業課的關系，合理構建文化基礎課的課程體系，為學生適應專業學習服務。如在教學計劃制訂時，共同確定文化基礎課的教學主線，根據專業課程的特點，確定文化基礎課的教學重點，強調教學內容的實用性和針對性，主動配合專業技術教學，在內容上和教學銜接上滿足專業技術教學的需要，營造專業氣氛。如在《前廳與客房服務》課程教學中，語文課的教學設計可突出普通話能力訓練、語言溝通與表達能力的訓練等；數學課的教學中可加強公式的換算、計量單位的應用等；英語課則融入酒店實用英語等；而計算機課可訓練學生熟練的指法，學習填寫各類酒店前廳系統電子表格，為今后到酒店熟練操作計算機打下基礎。以上的種種措施，都是為了更好地圍繞專業基礎課程和專業課程開展教學。

三、教學開發著重培養學生的服務意識

酒店業發展初期，標準化、規范化的服務是酒店經營的主流，但是現在這些服務標準已經越來越不適合行業的發展和客人多元化的需求。對一個酒店來說，服務是形象之本、競爭之道、財富之源。對于從事酒店業的員工來說，培養優質服務的意識更為重要，多站在客人的角度，為客人的利益著想，是最基本的要求，也是提供優質服務的來源。在課堂中不斷滲透服務意識，讓學生養成踏入酒店能自覺、熱情地為客人做好服務工作的習慣。在教學中，不僅要完成常規教學，更要培養學生能提供個性化服務。因此學生們在進入企業前能在課堂上多訓練多模擬多嘗試多鞏固，在各種接待活動中多發揮多觀察多用心，在星級酒店見習中多記錄多模擬多訓練多溝通，為將來給客人提供更加準確高效的服務打好基礎。

四、教學課程設計方式多樣

前廳與客房服務的主要內容為前廳與客房的基本知識、基本技能、服務意識、服務標準和服務程序等，理論性較強，對學生自身的素質要求及基礎要求較高。課堂中采用項目教學法的同時，融入多種教學方法，吸引學生，只有提高學生的學習興趣，才能更好地讓他們融入到課程的學習中去?，F場教學轉變形式主要有多媒體演示教學、實操訓練教學、案例情景模擬教學、角色扮演教學及小組合作學習教學等教學方式，取得了較好的教學效果。

1.多媒體演示教學

該課程的學習分為理論和實踐操作兩部分，在理論教學過程中，制作課件，使用多媒體教學手段，運用圖片及影像資料，提高學習效率，提高直觀的認識。從學生每次反饋的信息中可看出，他們對于運用多媒體的上課方式更感興趣，更愿意學習，學習效果更好。

2.實操訓練教學

實操中的課程，主要安排在模擬操作室進行教學，利用實訓室，開展情景教學，讓學生模擬訓練。教師做好示范，嚴格要求，加強練習，學生自評、互評，教師做好指導工作，使學生的操作技能有很大的進步。在訓練課上，學生都能自覺、認真地投入學習，教學任務也得到了完成。

3.案例情景模擬教學

在備課時，筆者結合教學項目，并依據現場教學的內容，設計了一個或多個與酒店前廳與客房服務問題相關的情景。如在客房模塊中的“客房突發事件的處理”項目中，模塊教學的開展在模擬客房中進行，設置“緊急臟房打掃”“客人醉酒回房”“客人損壞了酒店設備”等一系列問題，規定各組必須在規定的時間內完成處理方案，并由專人講解方案，各組還要把案例表演出來。

學生才是課堂的真正主人，對于比較枯燥或是理論性較強的內容，老師要根據教學內容設計并運用適當的教學方法充分調動學生的積極性，案例、情景模擬教學法及活動教學法可以將知識傳授給學生，便于學生理解，讓學生在自己處理問題的同時提高分析能力、判斷能力、語言表達能力以及團隊合作的能力，教師能較好地和學生互動，課堂氣氛比較活躍。這些教學方法對于學生掌握相關的知識技能是最便捷、最有效的，也是最吸引學生的教學方法。

4.角色扮演教學

在前臺辦理入住手續這個項目中，假設學生作為酒店一名前臺接待員，面對不同的客人，應如何進行規范性地接待，對此，筆者提出了5種情景：一是酒店的長期合作旅行社銷售經理；二是北京某傳媒公司張先生；三是馬來西亞旅行團50人；四是一對從北京來桂林蜜月旅行的新婚夫婦；五是510房間的張小姐提出要續住兩晚。接下來，要求同學上前表演所指定的任何一個情景，根據入住接待的程序，為客人安排房間。其他同學則對表演者的接待行為進行評論，寫下他們的評語，包括有待改進提高之處，使參與角色扮演的學生能盡快熟悉自己的工作環境，了解自己的工作業務及流程，掌握必要的工作技能，較好地適應實際 工作的要求。

5.小組合作學習法

小組合作學習要把握好小組合作學習的形式，組建小組以“組內異質、組間同質”的原則進行。所謂組內異質，是指合作學習小組在結構上體現班級的縮影，學生按性別、學習成績、個性特點、家庭和社會背景、守紀狀況等方面的合理差異建立的相對穩定的學習小組?！敖M間同質”是指各小組的總體水平要基本一致，從而保證各小組之間的公平競賽。每小組有一名小組長，負責活動有序開展。小組內的各種角色（如領導者、激勵者、記錄者、檢查者等角色）要定時進行輪換。小組合作學習要按照一定的規則進行。曾看過這么一段話，覺得總結得很精辟：“聽取發言不插嘴，分析比較求領會；說明理由要充分，啟發大家同思考；求助別人心要誠，注視對方稍欠身；反思敢于承認錯，肯定別人學著做?！?/p>

五、創新教學評價機制

傳統的應試考試制度中，學生處于評價的被動狀態，評價不能有效地發揮促進教學的作用，常常挫傷學生的學習積極性。要創新和改革《前廳與客房服務》課堂教學質量的評價方式，在評價過程中，必須重視學生的主體地位，讓學生認識自我，發展自我，開展自評、互評、師評有機結合，靈活運用，避免生搬硬套。因此，每完成一階段的模塊教學，筆者對學生都有相應的分項考核及綜合性考核，并制定了教學反饋評價表。評價多樣化的考核方式按照模塊設置的標準嚴格進行，考試內容可以是基礎知識的理論考試，也可以是基本技能的實踐考試；考試方式可以采用筆試、口試、操作等，不但要評價前廳與客房服務專業知識的掌握，而且要評價學習的態度、個人學習的能力、小組合作學習的能力等，使學生獲得成功的體驗，增強自信心。操作考評賦予了學生實際的工作場景和實際的參與機會，這樣不僅讓學生對學習有緊迫感，也是對于學生的學習馬上進行鞏固和反饋，教師可及時調整教學任務，針對性地安排教學。

在運用多種教學方法融入項目教學模式之后筆者發現，課堂上教學的內容不僅包括在教學項目的完成過程中所需要的書本中的學科性知識和技能，還包括書本中所沒有的諸如問題解決思路、團隊合作、職業素養等方面的工作過程知識。另一方面，項目課程的教學方式也不再是“先理論后實訓”的傳統模式，而是將理論學習和技能訓練綜合穿插到教學項目完成的過程之中，教學的具體形式也往往改變成了教師引導、學生自主學習、師生共同討論、觀看現場錄像、生產現場實際參觀、學生合作動手完成項目等多種形式的綜合。嘗試這樣的教學模式之后，筆者切實體驗到了與學生共同學習、合作的快樂，從他們身上也感受到了年輕人的朝氣和活力。

星級酒店管理專業是一門實踐性非常強的專業，而且實踐知識要時刻與行業發展保持一致。星級酒店管理專業《前廳與客房服務》課程教學改革與實踐僅僅是萬里長征的第一步，還要不斷總結、提升、創新，讓酒店專業教學改革取得更加豐碩的成果。

（作者單位：桂林市旅游職業中等專業學校、

桂林市職業教育中心學校）