頂崗實習對高職酒店管理專業學生職業承諾影響及對策研究

摘 要 頂崗實習中影響學生職業承諾的因素有很多，要改善實習效果、提升學生職業承諾水平，則需要學校、企業、學生、家長等多方共同努力。校方應堅持以學生為中心，通過與企業合作開發頂崗實習課程標準，強化實習基地育人功能，組織“雙向選擇、三方協議”招聘會，規范頂崗實習組織運行流程，召開頂崗實習成果總結交流會等舉措，以實現學生的高質量實習和就業。

關鍵詞 酒店管理專業；頂崗實習；職業承諾；高等職業院校

中圖分類號 G718.5 文獻標識碼 A 文章編號 1008-3219（2014）17-0057-05

收稿日期：2014-04-13

作者簡介：饒雪梅（1963- ），女，安徽桐城人，廣州番禺職業技術學院人文社科學院副院長，教授。

基金項目：2012年度廣東省高等職業教育教學改革項目《酒店管理專業中高職銜接一體化課程體系構建研究與實踐》（編號：20120202064），主持人：饒雪梅。

頂崗實習是高職學生學習與工作相結合的最佳途徑，頂崗實習效果直接影響學生的職業承諾和人才培養質量。高職酒店管理專業人才培養目標一般設定是“相當一部分學生畢業一年后成為高星級酒店基層管理人員（如領班、主管），畢業三至五年后成為酒店中層管理人員（如部門副經理、經理）”，因此學生通過頂崗實習不僅要熟悉和掌握基本的專業技能，同時還要掌握一定的基層管理能力。為實現這一人才培養目標，廣州番禺職業技術學院酒店管理專業充分利用廣州地區高星級酒店集群優勢，堅持以學生為中心，以實現學生高質量就業為導向，不斷歸納總結傳統頂崗實習中影響學生的職業承諾因素，創新與規范頂崗實習的運行管理，提升學生的職業承諾水平，使學生的行業對口就業率穩步提升。

一、頂崗實習中影響學生職業承諾的因素分析

職業承諾是職業道德的重要表現形式，是職業心理學的一個重要研究領域，是員工對職業態度的一個變量。國內學者龍立榮等（2000）把職業承諾定義為，由于個人對職業的認同和情感依賴，對職業的投入和對社會規范的內化而導致的不愿變更職業的程度[1]。筆者作為酒店管理專業教師，在指導學生頂崗實習過程中，連續多年對學生進行“實習滿意度”和“實習對學生擇業影響”的調查發現，實習既給酒店管理專業學生帶來很多積極影響，同時也帶來很多消極影響。大多數實習生表示，通過實習磨練了意志，專業技能、溝通能力和服務意識得到明顯提升，同時發現了自身不足等；但相當一部分實習生認為酒店環境內部人際關系復雜、勞動強度大、薪酬偏低、潛規則多、實習內容單一等，實習后開始改變自己的擇業意向。具體來講，頂崗實習對學生職業承諾的影響因素主要有以下幾方面：

（一）酒店人際關系氛圍

酒店人際關系順暢與否影響著學生實習生活是否愉快，從而影響學生對企業的印象和評價。目前珠三角地區酒店從業人員的基本特點是整體年齡偏小、學歷偏低、流動率高。酒店實習對大學生來說有別于學校單純的人際關系，每天要處理與同事、領導、顧客之間的復雜關系，再加之酒店員工的高流動性、小團體觀念比較嚴重，使剛從學校走出來的大學生很難快速應對，有時候會產生無所適從的挫敗感，若酒店和校方不能對學生的心理變化及時進行疏導溝通，引導實習生學會正確應對及處理這種工作關系，就會造成部分實習生對酒店行業產生抵觸情緒，影響他們在實習酒店的留職意向。

（二）實習內容單一，輪崗困難

相當多的學生在酒店實習長期從事單一的崗位，簡單重復勞動使學生技能和見識增長十分有限。由于實習時間有限和培訓成本的提高，以及經營、人力資源配置等原因的影響，絕大多數酒店都不愿意給學生提供輪崗的機會，再加上酒店對學生實習工作崗位分配沒有考慮學生的性格特點，有時還會因為排班不合理，造成學生在生理、心理上的不適應，部分學生會以種種理由提出請假甚至申請終止實習。這不僅不利于全面提升學生的專業技能，而且還會導致學生對頂崗實習目的的質疑，嚴重挫傷學生的實習積極性。年輕的高職學生喜歡富于變化和挑戰性的工作，他們認為從事這樣的工作既可以學到更多的知識技能，又可以證實自己的實力與價值，從而對其職業承諾水平產生積極影響。

（三）校企缺乏系統的頂崗實習課程標準和培訓輔導機制

首先，學校缺乏能體現以學生為中心的頂崗實習課程標準，弱化了學生在實習中的主體地位，學生不知道如何將所學的理論知識運用于實習，因此校方無法對學生實習進行更好的學習引導和提供幫助，只能采用放羊式和粗放型的管理方式。其次，企業缺乏系統的培訓輔導機制，學生可以從實習生活中的細節感受酒店對學生的重視程度，即酒店招聘實習生的目的是培養還是利用。如果實習中學生遇到問題無人問津，就會挫傷學生的實習熱情，使學生感覺不到服務技巧的重要性，以為掌握簡單的操作技能就是實習的全部，缺乏專業自豪感，從而否定工作中的自我價值。另外，學生在實習中會接觸到大量的基層管理人員，這些管理人員都是從基層員工做起的，相對于酒店管理專業學生而言，他們學歷偏低、理論知識欠缺、實踐經驗豐富，可能存在管理方式簡單粗暴、打壓實習生等情況，由于校企缺乏系統的實習全程跟蹤輔導和完善的實習效果評價機制，使得學生很難對實習酒店產生歸屬感，這些都直接或間接影響學生的職業承諾。

（四）實習生與正式員工同工不同酬

調查顯示，35%的酒店在實習生入職一周后就承擔與正式員工一樣的工作量，57%的酒店是實習生入職一個月之后才承擔與正式員工相同的工作量；實習生在第一個月內的離職率，前者是后者的3倍。學生在實習過程中承擔著與酒店員工同樣的工作，但獲得的薪酬卻不一樣。絕大多數酒店沒有專門針對實習生的績效考核制度，甚至針對正式員工的績效考核也將實習生排除在外，實習生干好干壞、干多干少一個樣。由于酒店缺乏激勵機制，許多實習生認為自己是酒店的廉價勞動力，內心不平衡感加劇，部分實習生沒有將實習與就業相結合，導致其職業承諾水平下降。

（五）家庭背景因素

家長的觀念和家庭經濟條件也是影響學生職業承諾的重要因素。調查發現，高職學生雖然在擇業上崇尚自我，但卻深受家長觀念的左右。一方面，這個年齡段的學生尚未形成成熟的世界觀和價值觀，學生對自己也沒有足夠的認識，也不清楚自己適合什么職業，因此家長的擇業理念會成為學生對職業價值做判斷的依據；另一方面，家庭經濟條件也決定了學生擇業時對物資條件的重視程度，影響著學生對實習所在行業的價值判斷，從而影響其職業承諾[2]。

二、提升學生職業承諾水平的對策

通過以上頂崗實習中影響學生職業承諾的諸多因素分析可知，要改善實習效果，提升學生職業承諾水平，需要學校、企業、學生、家長等多方共同努力。校方應以實現學生高質量就業為導向，創新與規范頂崗實習的運行管理。

（一）校企合作開發酒店管理專業頂崗實習課程標準

根據專業技術領域和職業崗位的不同要求，借鑒德國基于工作過程導向的課程開發方法，通過與企業專家合作，對專業主要就業崗位進行典型工作任務分析，開發專業學習領域課程，整個專業課程體系遵循從“服務員→領班（主管）→部門經理”的職業成長及認知規律，實踐教學（酒店頂崗實習）持續貫穿、階段深化。與合作企業聯合制定酒店頂崗實習課程標準，從服務到管理精心設計各個實習階段的職業能力培養目標。該課程分三階段實施，包括體驗性頂崗實習、技術應用頂崗實習、預就業頂崗實習；從見習服務員崗位基本工作開始在酒店頂崗實習，逐步過渡到領班、主管等基層管理崗位，具體如表1所示。

針對學生提出的“實習崗位以基層服務為主，每天重復勞動，學不到東西”等問題，酒店管理專業教研室教師積極開展專項研討，與企業實習導師反復溝通，結合學生在校所學的相關課程精心設計酒店頂崗實習作業。學生頂崗實習作業既有要求個人獨立完成的，也有要求小組合作完成的，如表2所示。在思想上，要求學生認識到企業頂崗實習不是簡單完成企業布置的單項任務，而是要以學習者的身份盡可能利用企業環境、企業師資，在服務客人中學習服務、體驗服務，提升服務技能與基層管理能力。

（二）引導實習基地強化育人功能

選擇校外實習基地時主要考慮以下因素：酒店的地理位置與便利性；酒店的類型、檔次與規模；酒店的客源構成與經營管理水平；酒店對實習生的管理制度與水平；酒店員工宿舍（有無空調、能否上網）、酒店員工餐飲、實習津貼；酒店現有培訓體系（崗前培訓和崗中培訓）；酒店有無管理培訓生計劃；酒店基層管理人員的學歷。選擇本地區1家白金五星級酒店（商務型）、2家國際品牌飯店集團下屬的豪華酒店（商務型）、5家本土單體五星級酒店（休閑度假會議型）、3家四星級酒店、2家品牌餐飲連鎖企業，滿足每屆2個班80多名學生酒店頂崗實習的需要。不同經營方式的酒店可以供專業教師和學生比較、體會不同的管理模式與理念，接觸不同的酒店業務標準，同時不同酒店客源的差異，滿足了本專業不同生源（中職和普高）的個性化需求。

（三）組織“雙向選擇，三方協議”招聘會

要發揮校外實習基地的教學功能，必須使學生建立起對企業教學功能的認知理念。企業愿意接受什么樣的學生進入其內部崗位的實習，不同企業各有自己的要求。一方面，企業希望把他們的意愿體現在人員選用的合作上；另一方面，學生也希望對實習基地有一定的選擇空間。所以本專業會以召開校企“雙向選擇、三方協議”招聘會的形式，使學生進入實習基地，滿足學生希望多崗位實習的訴求，解決目前高職生在酒店頂崗實習“崗位單一、輪崗困難”的問題。如某學生在3至4次學校組織的校企“雙向選擇、三方協議”招聘會中會選擇到不同的酒店、不同的部門、不同的崗位去實習，體驗不同類型酒店的文化，從而發現自己的興趣、適合的崗位，將畢業實習與就業結合在一起，以提高學生的職業承諾水平。實習前，學校、企業、學生三方簽定協議。企業要對實習生履行管理職責，配合學校的管理。一方面，學生要以企業員工的身份嚴格要求自己，完成企業布置的各項任務；另一方面，牢記學生的身份，利用企業提供的崗位認真學習，接受“校、企”雙重管理；實習指導教師要明確自己的角色定位，是實習過程的指導者、實習三方的協調者、實習成績的評價者、實習工作的管理者[3]。實習指導教師要對實習的全過程進行管理，把握實習任務的進度，把握實習生對實習工作的熱度，掌握實習各個環節的基本情況，進行適時有效監控。

（四）規范校外頂崗實習組織運行流程

為保證實踐教學質量，使“工學”交替能夠順利有序規范地進行，根據酒店業與餐飲業的經營規律，逐漸總結出一套較完善的頂崗實習組織運行流程，規范了實習前、中、后的具體工作內容，如表3所示。

（五）召開頂崗實習成果總結交流會

召開實習成果總結交流會，邀請合作企業的實習導師和低年級學生參加，發揮積極作用，實現實習成果共享。師生共同評選優秀實習生、優秀實習團隊、優秀實習指導教師、優秀服務案例、優秀客戶投訴處理案例、優秀調研報告并予以表彰，企業為實習生頒發頂崗實習結業證書。兩年的學習要保證每個學生在校期間的酒店行業頂崗實習時間達到800小時以上，充足的實習可幫助學生形成良好的職業素養，并保證每個學生畢業時能獲得三家以上五星級酒店的頂崗實習結業證書，為學生高質量對口就業奠定基礎。

經過多年探索，酒店管理專業形成的頂崗實習運行機制已在近6屆酒店班頂崗實習中實施，效果良好，在校生綜合職業能力和職業承諾水平顯著提高。學生對酒店業的職業認同、工作態度、職業規范、團隊合作與人際交往以及自我管理和調節能力等方面得到提升。根據麥可思數據有限公司對學校2011屆畢業生的調查報告顯示，2011屆酒店管理專業畢業生畢業一年后的就業競爭力指數為88.9%，就業專業對口率和就業現狀滿意度穩步提升，社會聲譽良好。

參考文獻：

[1]龍立榮，方俐洛，凌文 ，李曄.職業承諾的理論與測量[J].心理學動態，2000（4）：39-45.

[2]莊榕霞，趙志群.職業院校學生職業能力測評的實證研究[M].北京：清華大學出版社，2012.

[3]何立萍.論指導教師在三步漸進實習模式中的作用[J].新西部，2009（4）：191-192.

A Strategic Study of the Influence of Internship on the Occupational Commitment for Students of Hotel Management Major in Higher Vocational Colleges

RAO Xue-mei

（Guangzhou Panyu Vocational and Technical College， Guangzhou Guangdong 511483，China）

Abstract There are numerous factors that influence the occupational commitment via practical internship. Mutual efforts made by colleges， enterprises， students and parents are needed to improve the results of internship and raise the level of occupational commitment of students. Colleges should adhere to the principle of “students-centered”； adopt the curriculum standards developed by “college-enterprise cooperation”； strengthen practice bases function of education； organize “two-way choice and tripartite agreement” recruitment； standardize the organizational and operational process of practical internship； hold meetings of communication and summary of practical internship results， etc. The above-mentioned strategies aim at realizing the high-quality employment of college students.

Key words hotel management major； practical internship； occupational commitment； higher vocational colleges

[2]莊榕霞，趙志群.職業院校學生職業能力測評的實證研究[M].北京：清華大學出版社，2012.

[3]何立萍.論指導教師在三步漸進實習模式中的作用[J].新西部，2009（4）：191-192.

A Strategic Study of the Influence of Internship on the Occupational Commitment for Students of Hotel Management Major in Higher Vocational Colleges

RAO Xue-mei

（Guangzhou Panyu Vocational and Technical College， Guangzhou Guangdong 511483，China）

Abstract There are numerous factors that influence the occupational commitment via practical internship. Mutual efforts made by colleges， enterprises， students and parents are needed to improve the results of internship and raise the level of occupational commitment of students. Colleges should adhere to the principle of “students-centered”； adopt the curriculum standards developed by “college-enterprise cooperation”； strengthen practice bases function of education； organize “two-way choice and tripartite agreement” recruitment； standardize the organizational and operational process of practical internship； hold meetings of communication and summary of practical internship results， etc. The above-mentioned strategies aim at realizing the high-quality employment of college students.

Key words hotel management major； practical internship； occupational commitment； higher vocational colleges

[2]莊榕霞，趙志群.職業院校學生職業能力測評的實證研究[M].北京：清華大學出版社，2012.

[3]何立萍.論指導教師在三步漸進實習模式中的作用[J].新西部，2009（4）：191-192.

A Strategic Study of the Influence of Internship on the Occupational Commitment for Students of Hotel Management Major in Higher Vocational Colleges

RAO Xue-mei

（Guangzhou Panyu Vocational and Technical College， Guangzhou Guangdong 511483，China）

Abstract There are numerous factors that influence the occupational commitment via practical internship. Mutual efforts made by colleges， enterprises， students and parents are needed to improve the results of internship and raise the level of occupational commitment of students. Colleges should adhere to the principle of “students-centered”； adopt the curriculum standards developed by “college-enterprise cooperation”； strengthen practice bases function of education； organize “two-way choice and tripartite agreement” recruitment； standardize the organizational and operational process of practical internship； hold meetings of communication and summary of practical internship results， etc. The above-mentioned strategies aim at realizing the high-quality employment of college students.

Key words hotel management major； practical internship； occupational commitment； higher vocational colleges