論中職院校酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)

黃萍

摘 要： 中職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，存在很多問題，教學(xué)效果不理想。本文結(jié)合酒店業(yè)實(shí)際需求和學(xué)校實(shí)際，對(duì)該專業(yè)實(shí)踐教學(xué)重要性、存在問題等進(jìn)行探討，提出加強(qiáng)改進(jìn)實(shí)踐教學(xué)的建議，以提高中職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)水平。

關(guān)鍵詞： 酒店管理 實(shí)踐教學(xué) 教學(xué)建議

隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展，酒店業(yè)已成為一個(gè)就業(yè)人數(shù)眾多的領(lǐng)域，中職院校酒店管理專業(yè)為酒店業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才。實(shí)踐教學(xué)是提高酒店管理專業(yè)水平的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，讓學(xué)生在實(shí)踐中提高專業(yè)能力并適應(yīng)酒店工作崗位。但是目前實(shí)踐教學(xué)在解決學(xué)生就業(yè)、緩解酒店用工緊張、為行業(yè)儲(chǔ)備后繼人才的同時(shí)，各種問題逐漸顯現(xiàn)，影響酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。本文結(jié)合酒店業(yè)實(shí)際需求和學(xué)校實(shí)際，對(duì)如何提高實(shí)踐教學(xué)水平談?wù)勛约旱目捶ā?/p>

一、實(shí)踐教學(xué)對(duì)中職酒店管理專業(yè)的重要作用

1.提高學(xué)生綜合素質(zhì)和專業(yè)水平。

酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是德、智、體全面發(fā)展的應(yīng)用型專業(yè)人才，只有在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，積極參與實(shí)踐學(xué)習(xí)，才能提高自身整體素質(zhì)。中職院校酒店管理專業(yè)對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力的要求更高，開展各種形式的實(shí)踐教學(xué)，如對(duì)客服務(wù)、客房清掃、處理客人投訴等是培養(yǎng)和提高學(xué)生各項(xiàng)專業(yè)水平的最重要途徑。

2.提升學(xué)生理論水平和教師業(yè)務(wù)水平。

馬克思說實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，理論只有在實(shí)踐中才能檢驗(yàn)。學(xué)生把所學(xué)理論知識(shí)和實(shí)踐活動(dòng)相結(jié)合，不僅加深對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解和應(yīng)用，而且可以在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題，提高理論知識(shí)水平。教師通過組織指導(dǎo)學(xué)生參加實(shí)踐學(xué)習(xí)，自身得到鍛煉，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)業(yè)務(wù)水平得到相應(yīng)地提高。

3.幫助學(xué)生完成職業(yè)角色轉(zhuǎn)換，實(shí)現(xiàn)就業(yè)夢(mèng)想。

實(shí)踐教學(xué)是學(xué)生從學(xué)校走向社會(huì)的過渡階段，能幫助學(xué)生有效完成職業(yè)角色轉(zhuǎn)換。學(xué)生在實(shí)踐中積累經(jīng)驗(yàn)，提高適應(yīng)能力，企業(yè)更愿意接受具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生。學(xué)生通過實(shí)踐學(xué)習(xí)，了解和適應(yīng)酒店發(fā)展及運(yùn)轉(zhuǎn)，很多學(xué)生最后會(huì)選擇留在酒店中，而酒店非常愿意留下學(xué)生，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的就業(yè)夢(mèng)想。

二、中職酒店管理專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)中存在的問題

1.培養(yǎng)目標(biāo)定位不準(zhǔn)確，專業(yè)課程設(shè)置隨意。

中職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是為酒店輸送初、中級(jí)專業(yè)技能人才，教學(xué)以實(shí)踐教學(xué)為主。許多中職院校盲目緊跟所謂社會(huì)發(fā)展需要，把酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位到中高級(jí)酒店管理人才高度，理論課程偏多、實(shí)踐課程偏少，忽視學(xué)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)培養(yǎng)，偏重理論教學(xué)的課程設(shè)置直接影響學(xué)生經(jīng)驗(yàn)積累，培養(yǎng)出來的學(xué)生很難適應(yīng)工作崗位，違背培養(yǎng)目標(biāo)定位。在專業(yè)課程設(shè)置上隨意性比較大，加入導(dǎo)游、烹飪等專業(yè)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，雖說拓寬了學(xué)生知識(shí)面，但受教學(xué)時(shí)間影響，完不成酒店管理專業(yè)教學(xué)任務(wù)，客觀上提高學(xué)生學(xué)習(xí)難度，難以實(shí)現(xiàn)既定教學(xué)目標(biāo)。

2.專業(yè)指導(dǎo)教師知識(shí)更新滯后，實(shí)踐技能不足。

酒店管理專業(yè)指導(dǎo)教師只有具備相應(yīng)的職業(yè)能力，才能提高學(xué)生專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐技能等綜合素質(zhì)，保證實(shí)踐教學(xué)順利有效進(jìn)行。目前“雙師型”教師是比較缺乏的，專業(yè)教師絕大部分是從大學(xué)畢業(yè)后到學(xué)校，沒有在企業(yè)工作的經(jīng)歷，盡管在企業(yè)可能有過短暫的實(shí)習(xí)，但學(xué)得不扎實(shí)且和實(shí)際聯(lián)系不緊密，所學(xué)專業(yè)知識(shí)就是書本知識(shí)，關(guān)鍵問題是到企業(yè)實(shí)際應(yīng)用時(shí)書本知識(shí)已經(jīng)落后于現(xiàn)實(shí)發(fā)展了。酒店管理專業(yè)要求有較強(qiáng)實(shí)際動(dòng)手操作能力，如前廳對(duì)客接待、餐飲服務(wù)能力等，都需要較強(qiáng)的實(shí)踐技能，若指導(dǎo)教師實(shí)踐技能不足，酒店崗位操作一竅不通，則影響整個(gè)實(shí)踐教學(xué)效果。

3.缺乏長久穩(wěn)固的實(shí)踐教學(xué)基地，校企合作聯(lián)系不穩(wěn)定。

校企合作教學(xué)是酒店管理專業(yè)學(xué)生增加經(jīng)驗(yàn)、提升能力的捷徑。學(xué)校選擇酒店、餐飲企業(yè)作為實(shí)踐基地，但與企業(yè)聯(lián)系卻不穩(wěn)定甚至有沖突，學(xué)校只考慮給學(xué)生提供相對(duì)穩(wěn)定的實(shí)踐場(chǎng)所，忽視還應(yīng)努力幫助企業(yè)解決一些實(shí)際問題；企業(yè)則把接收學(xué)生實(shí)踐看做一種負(fù)擔(dān)，或者把學(xué)生看成酒店的廉價(jià)勞動(dòng)力。由于雙方并沒有達(dá)成共識(shí)，沒有看到實(shí)踐基地的建立給雙方帶來長遠(yuǎn)效益，因此校企合作聯(lián)系是短期和不穩(wěn)定的，不能真正給學(xué)生提供良好的實(shí)踐環(huán)境，實(shí)踐教學(xué)也是敷衍了事，隨著學(xué)生新鮮感的消退，穩(wěn)定性很差，學(xué)生以種種理由提出請(qǐng)假甚至終止實(shí)踐教學(xué)。

三、改進(jìn)中職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的建議

1.明確中職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，優(yōu)化課程設(shè)置。

中職酒店管理專業(yè)應(yīng)明確中低級(jí)酒店管理人才培養(yǎng)層次定位，培養(yǎng)目標(biāo)以職業(yè)能力、職業(yè)素質(zhì)、崗位技能為主，促進(jìn)理論知識(shí)向酒店管理應(yīng)用能力轉(zhuǎn)化。優(yōu)化酒店管理專業(yè)課程設(shè)置，幫助學(xué)生形成良好的知識(shí)結(jié)構(gòu)，加大實(shí)訓(xùn)課程比例，在理論學(xué)習(xí)階段借助校內(nèi)模擬實(shí)踐場(chǎng)所，融合理論課和實(shí)訓(xùn)課教學(xué)，不僅可以培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)腦和動(dòng)手能力，而且學(xué)生在校內(nèi)經(jīng)過系統(tǒng)訓(xùn)練后，掌握職業(yè)崗位要求的實(shí)際操作能力。在完成酒店管理教學(xué)任務(wù)的前提下，適當(dāng)開展導(dǎo)游、烹飪等其他專業(yè)教學(xué)活動(dòng)，只有這樣才能避免主次顛倒的后果。同時(shí)深入各類合作酒店，詳細(xì)了解它們對(duì)學(xué)校課程設(shè)置的意見和要求，根據(jù)酒店業(yè)發(fā)展需要科學(xué)設(shè)置課程結(jié)構(gòu)，邀請(qǐng)酒店優(yōu)秀管理人才到學(xué)校開講座，同時(shí)組織學(xué)生到酒店參觀學(xué)習(xí)，了解行業(yè)現(xiàn)狀及各崗位工作內(nèi)容，使學(xué)生產(chǎn)生較為直觀的認(rèn)識(shí)，讓學(xué)生熟悉該專業(yè)的就業(yè)要求、崗位職責(zé)要求，對(duì)自己正確定位，為今后走向就業(yè)崗位打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)，提升專業(yè)指導(dǎo)教師的水平。

“雙師型”教師是既有專業(yè)理論水平又有專業(yè)實(shí)踐技能的復(fù)合型人才，同時(shí)具備教師資格和職業(yè)資格的教師，加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)，是提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的基本保證。首先安排專業(yè)指導(dǎo)教師利用假期到企業(yè)掛職鍛煉，在酒店具體崗位任職，做具體的事情，學(xué)習(xí)酒店管理及運(yùn)營，如掛職前廳部主管、客房部領(lǐng)班等職，以學(xué)員身份向酒店資深員工及管理人員學(xué)習(xí)取經(jīng)，是接觸行業(yè)、了解行業(yè)、積累行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的好機(jī)會(huì)，全面提升指導(dǎo)教師的專業(yè)教學(xué)能力和專業(yè)實(shí)踐能力，鍛煉教師的業(yè)務(wù)水平，以此提高指導(dǎo)教師的雙師素質(zhì)。其次通過各種培訓(xùn)進(jìn)修、傳幫帶及各類競(jìng)賽，提高專業(yè)指導(dǎo)教師的職業(yè)能力。安排專業(yè)指導(dǎo)教師到旅游類院校培訓(xùn)、進(jìn)修和參觀學(xué)習(xí)是提高素質(zhì)的基本途徑，聘請(qǐng)酒店業(yè)有實(shí)踐技能又有理論水平的專家講座培訓(xùn)，讓酒店管理人員和專業(yè)指導(dǎo)教師結(jié)對(duì)子互幫互帶，積極參加各種類型技能比賽，鼓勵(lì)考取專業(yè)崗位資格證書，提高指導(dǎo)教師的教學(xué)水平和綜合素質(zhì)。

3.加強(qiáng)校企合作，建立長久穩(wěn)固的實(shí)踐教學(xué)基地。

中職酒店管理專業(yè)只有建立長久穩(wěn)固的實(shí)踐教學(xué)基地，才能提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，實(shí)踐教學(xué)基地主要包括各星級(jí)酒店、餐飲企業(yè)和旅游企業(yè)。加強(qiáng)校企合作，學(xué)校和具有行業(yè)代表性的企業(yè)在達(dá)成互贏共識(shí)的前提下尋求合作，共同發(fā)展，建立一種持續(xù)、長久和穩(wěn)定的實(shí)踐教學(xué)基地，以學(xué)校和企業(yè)聯(lián)合的方式培養(yǎng)學(xué)生，為學(xué)生提供良好、穩(wěn)定的實(shí)踐教學(xué)環(huán)境。由具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)指導(dǎo)教師組織學(xué)生到酒店頂崗實(shí)踐，為學(xué)生提供足夠的實(shí)際生產(chǎn)和職業(yè)訓(xùn)練機(jī)會(huì)，加強(qiáng)學(xué)生酒店服務(wù)意識(shí)、職業(yè)道德、崗位適應(yīng)能力培養(yǎng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中融入企業(yè)文化，根據(jù)現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展要求，不斷規(guī)范自己的著裝、用語，掌握專業(yè)崗位技能，提高學(xué)生綜合素質(zhì)，為今后正式走向工作崗位奠定良好的基礎(chǔ)。校企合作緊密，實(shí)習(xí)滿意度高，學(xué)生在本企業(yè)就業(yè)的可能性越大，既能增強(qiáng)實(shí)習(xí)生的穩(wěn)定性，又能為酒店儲(chǔ)備專業(yè)人才，達(dá)到酒店、學(xué)校、學(xué)生三贏的局面。

總之，中職院校酒店管理專業(yè)要以培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為主，優(yōu)化和完善實(shí)踐教學(xué)，提高實(shí)踐教學(xué)水平，為酒店行業(yè)培養(yǎng)出高素質(zhì)的應(yīng)用型人才。

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