卓越計(jì)劃背景下“項(xiàng)目教學(xué)法”在食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐中的建設(shè)與應(yīng)用

張雙靈 杜德紅 趙海燕 于春娣 都啟晶

摘要：隨著食品安全案例頻發(fā)，社會(huì)各層人士對(duì)食品安全問(wèn)題給予了高度關(guān)注。論文提出在高等學(xué)校卓越計(jì)劃背景下，以“項(xiàng)目教學(xué)法”強(qiáng)化食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和知識(shí)水平。論文深入探討了“項(xiàng)目教學(xué)法”的發(fā)展現(xiàn)狀以及在食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)用的可行性。

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目教學(xué)法；卓越計(jì)劃；食品質(zhì)量與安全；實(shí)踐

中圖分類號(hào)：G203 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B 文章編號(hào)：1674-9324（2015）51-0142-02

“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”（簡(jiǎn)稱“卓越計(jì)劃”）是國(guó)家對(duì)企業(yè)與高等學(xué)校合作培養(yǎng)人才模式的一種探索，其目標(biāo)是應(yīng)用型人才的培養(yǎng)[1，2]?！绊?xiàng)目教學(xué)法”是針對(duì)某一個(gè)專業(yè)或?qū)I(yè)課程，教、學(xué)、用三位一體的教學(xué)方法[3]。隨著食品安全問(wèn)題的高度頻發(fā)，社會(huì)各階層對(duì)食品安全問(wèn)題高度關(guān)注。食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的知識(shí)體系構(gòu)建和實(shí)踐技能培養(yǎng)成為社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)。目前，食品質(zhì)量與安全專業(yè)多設(shè)置在高等農(nóng)業(yè)院校，因此，該問(wèn)題成為各高校探索的重點(diǎn)。結(jié)合青島農(nóng)業(yè)大學(xué)“應(yīng)用型名校建設(shè)”的目標(biāo)[2]，我們提出了卓越計(jì)劃，在食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學(xué)中適時(shí)提出“項(xiàng)目教學(xué)法”的理念，以期提高食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和知識(shí)水平，部分緩解我國(guó)日益嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。

一、項(xiàng)目教學(xué)法的來(lái)源

最初的項(xiàng)目教學(xué)法應(yīng)用于跨專業(yè)的課程，它以“項(xiàng)目”為依托，將多門課程合起來(lái)進(jìn)行教學(xué)[3]。為了使學(xué)生在解決問(wèn)題中熟悉一個(gè)完整的方式，所設(shè)置的“項(xiàng)目”一般包含多門課程的知識(shí)。學(xué)生自己查找資料，收集文獻(xiàn)，制定實(shí)驗(yàn)方案，并獨(dú)立開展項(xiàng)目的實(shí)施以及最終的評(píng)價(jià)。學(xué)生通過(guò)該項(xiàng)目的進(jìn)行，了解并掌握整個(gè)過(guò)程及每一個(gè)環(huán)節(jié)中的基本知識(shí)要求。在整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程中，老師只起到一個(gè)指導(dǎo)作用，不親自參與，只在項(xiàng)目完成后進(jìn)行總結(jié)和歸納。

該方法主張先練后講，先學(xué)后教，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，主動(dòng)參與。從嘗試入手，動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)開始，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、創(chuàng)造性、積極性等。學(xué)生唱“主角”，而老師轉(zhuǎn)為“配角”。這種方式實(shí)現(xiàn)了師生角色的互換，有利于加強(qiáng)對(duì)學(xué)生自學(xué)能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，符合應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)，符合高等農(nóng)業(yè)院?！白吭焦こ處熃逃囵B(yǎng)計(jì)劃”的培養(yǎng)理念。

二、項(xiàng)目教學(xué)法的特點(diǎn)

（一）學(xué)生積極性高

在項(xiàng)目教學(xué)方式下，教師不再主動(dòng)講理論與結(jié)果，學(xué)生不再盲目地被動(dòng)接受，而是在教師的指導(dǎo)下，主動(dòng)去尋找得到理論與結(jié)果的途徑，最終得到了相應(yīng)的理論與結(jié)果。在尋找理論和結(jié)果的過(guò)程中，學(xué)生能夠得到最大程度的展示和自我評(píng)價(jià)，學(xué)生的積極性得到最大程度的提升。在青島農(nóng)業(yè)大學(xué)的實(shí)踐表明，90%的學(xué)生具有良好的積極性。

（二）學(xué)生的能力得到多方面鍛煉

該方法中，學(xué)生學(xué)習(xí)的重點(diǎn)是學(xué)習(xí)的過(guò)程，而非傳統(tǒng)意義上的學(xué)習(xí)結(jié)果。在學(xué)習(xí)的過(guò)程中，學(xué)生的多種能力得到鍛煉，如獲取文獻(xiàn)資料的能力，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案的能力，動(dòng)手操作的能力和與人寫作溝通的能力等。最終，學(xué)校培養(yǎng)出合格的應(yīng)用型人才。學(xué)生畢業(yè)后，快速融入社會(huì)，融入行業(yè)，成為我國(guó)食品行業(yè)的中堅(jiān)力量，提升了我國(guó)的食品安全水平。較好地完成卓越工程師的培養(yǎng)目標(biāo)。