卓越計劃背景下“項目教學法”在食品質量與安全專業實踐中的建設與應用

張雙靈 杜德紅 趙海燕 于春娣 都啟晶

摘要：隨著食品安全案例頻發，社會各層人士對食品安全問題給予了高度關注。論文提出在高等學校卓越計劃背景下，以“項目教學法”強化食品質量與安全專業學生的專業素養和知識水平。論文深入探討了“項目教學法”的發展現狀以及在食品質量與安全專業應用的可行性。

關鍵詞：項目教學法；卓越計劃；食品質量與安全；實踐

中圖分類號：G203 文獻標志碼：B 文章編號：1674-9324（2015）51-0142-02

“卓越工程師教育培養計劃”（簡稱“卓越計劃”）是國家對企業與高等學校合作培養人才模式的一種探索，其目標是應用型人才的培養[1，2]。“項目教學法”是針對某一個專業或專業課程，教、學、用三位一體的教學方法[3]。隨著食品安全問題的高度頻發，社會各階層對食品安全問題高度關注。食品質量與安全專業學生的知識體系構建和實踐技能培養成為社會關注的熱點。目前，食品質量與安全專業多設置在高等農業院校，因此，該問題成為各高校探索的重點。結合青島農業大學“應用型名校建設”的目標[2]，我們提出了卓越計劃，在食品質量與安全專業的教學中適時提出“項目教學法”的理念，以期提高食品質量與安全專業學生的專業素養和知識水平，部分緩解我國日益嚴重的食品安全問題。

一、項目教學法的來源

最初的項目教學法應用于跨專業的課程，它以“項目”為依托，將多門課程合起來進行教學[3]。為了使學生在解決問題中熟悉一個完整的方式，所設置的“項目”一般包含多門課程的知識。學生自己查找資料，收集文獻，制定實驗方案，并獨立開展項目的實施以及最終的評價。學生通過該項目的進行，了解并掌握整個過程及每一個環節中的基本知識要求。在整個學習過程中，老師只起到一個指導作用，不親自參與，只在項目完成后進行總結和歸納。

該方法主張先練后講，先學后教，強調學生的自主學習，主動參與。從嘗試入手，動手做實驗開始，調動學生學習的主動性、創造性、積極性等。學生唱“主角”，而老師轉為“配角”。這種方式實現了師生角色的互換，有利于加強對學生自學能力、創新能力的培養，符合應用型人才培養的目標，符合高等農業院校“卓越工程師教育培養計劃”的培養理念。

二、項目教學法的特點

（一）學生積極性高

在項目教學方式下，教師不再主動講理論與結果，學生不再盲目地被動接受，而是在教師的指導下，主動去尋找得到理論與結果的途徑，最終得到了相應的理論與結果。在尋找理論和結果的過程中，學生能夠得到最大程度的展示和自我評價，學生的積極性得到最大程度的提升。在青島農業大學的實踐表明，90%的學生具有良好的積極性。

（二）學生的能力得到多方面鍛煉

該方法中，學生學習的重點是學習的過程，而非傳統意義上的學習結果。在學習的過程中，學生的多種能力得到鍛煉，如獲取文獻資料的能力，設計實驗方案的能力，動手操作的能力和與人寫作溝通的能力等。最終，學校培養出合格的應用型人才。學生畢業后，快速融入社會，融入行業，成為我國食品行業的中堅力量，提升了我國的食品安全水平。較好地完成卓越工程師的培養目標。