探析餐飲連鎖企業員工保留中的企業文化

于佳信

摘要：在經濟全球化的背景下，我國餐飲行業迎來了巨大的機遇和挑戰，當前，餐飲連鎖企業已經成為一種趨勢，對于連鎖餐飲企業所面臨的問題，最為嚴重的是員工保留問題，中式餐飲和西式餐飲都面臨該問題的考驗。企業文化是企業管理中的重要理論，將企業文化貫穿于餐飲企業經營管理，借助于文化的功能和手段等，能夠提高企業管理水平。良好的企業文化可以讓員工融入到企業，進而提高企業管理效率。文章針對餐飲連鎖企業員工保留中的企業文化展開了研究，然后提出促進員工保留在餐飲連鎖企業的有效措施，從而確保餐飲連鎖企業在競爭激烈的市場有絕對優勢。

關鍵詞：餐飲連鎖企業；員工保留；企業文化

企業在發展過中，歸根到底是人才間的競爭，所以企業為了在激烈的市場競爭中立于不敗之地，必須加大人力資源管理力度，促進企業的可持續發展。在經濟飛速增長的背景下，人們更加關注衣食住行，而且對餐飲尤為關注，為餐飲行業的發展奠定了良好基礎。對于我國餐飲連鎖行業而言，要想實現可持續發展，必須對人力資源管理工作予以高度重視。餐飲連鎖企業是勞動密集型企業，既要降低人力成本，又要確保有充足的人員，為了保證保留員工，餐飲連鎖企業應該打造完善的企業文化，從而在現代化管理模式的作用下，促進餐飲連鎖企業有更好的發展。

一、員工保留的含義和理論

（一）員工保留的含義

員工保留指的是企業在管理員工過程中，采取了有效的管理方法，降低員工離職的情況產生，確保保留員工。總之，員工保留是企業發展的必然條件，企業為了在競爭激烈的市場上占有一席之地，必須通過完善管理方法，最大限度的保留員工，健全人力資源結構。

（二）員工保留理論

對于企業員工離職而言，主要分為非自愿離職和自愿離職，自愿離職主要包含在競爭中被淘汰、人才流失和退休等，而非自愿離職則包括裁員和辭退，在員工保留有關的理論中，主要包括激勵理論、離職理論和期望理論等。激勵理論是行為科學的核心理論，主要用于處理動機、行為、目標和需求間的關系。激勵理論是指企業適當增加薪酬，然后在物質和精神上激勵員工，保留員工、降低員工離職率；離職理論經過內容理論、過程理論和組織水平理論三個階段，在研究離職問題時，側重于分析影響離職的因素，進而形成了離職理論，對于影響員工離職的因素，主要包含激勵薪酬和組織氛圍等方面。對于期望理論，其又稱為效價—手段—期望理論，它是行為科學和心理學中的重要理論，該理論明確指出為了鼓勵員工，必須讓員工意識到工作能夠滿足其需求。期望值是人們結合經驗，判斷自身達到某種目標的可能性，是否可以達到目標主觀概率，期望理論是績效管理的理論支持，通過期望理論視角為完善人力資源管理起到了重要作用。

二、企業文化的內涵和對員工保留的作用

從廣義上講，企業文化是社會文化的組成部分，其作為亞文化，對企業發展起到重要作用。企業在發展過程中管理制度、企業目標和行為準則的總稱。狹義上講，企業文化將以人為本作為理論基礎，全體成員自覺遵守相關道德規范，秉承價值觀念和經營宗旨，企業將企業文化作為經營和發展的有利依據。餐飲連鎖企業企業文化與企業經營、管理等有一定的關系，但其對員工保留具有相應的作用，企業通過開展各種物質和精神文化活動，將企業價值觀滲透到企業管理中，然后采取相關文化手段，為員工營造良好的工作環境。因此，企業文化對員工保留起到了重要作用。

三、餐飲連鎖企業員工保留和企業文化現狀

餐飲連鎖企業在經營過程中，人才流失率很高，行業員工離職率在5%～10%左右，有些企業離職率超過30%，高層員工離職率最高，導致這種狀況出現的原因有工資福利待遇較低、工作時間長等，而且企業管理存在問題，員工工作的積極性較差，與企業期望有定差距，根據有關數據調查顯示，員工工作時比較有激情的企業僅占16%。另外，所以在諸多因素的限制下，餐飲連鎖企業出現人力資源結構失衡的現象，員工保留率偏低。當前，部分連鎖企業的企業文化意識淡薄，對企業文化的重要性未能予以高度視，在提升企業競爭力過程中，更多的關注于其他內容，沒有充分發揮現代管理手段的作用，甚至有些餐飲連鎖企業將國外的企業文化滲透其中，但其并不適合本企業，造成企業文化不具有特色。另外，還有些企業的企業文化建設系統不完善，更多的強調標語和口號，餐飲連鎖企業的企業文化建設存在不足。

四、有利于餐飲連鎖企業員工保留的有效措施

（一）加強企業文化建設力度

某餐飲連鎖企業為了提高員工保留率，加大了對人力資源的管理，并通過加強企業文化建設力度，促進員工對企業的歸屬感和認同感有明顯的增強，并將企業文化滲透于全體員工，從而使得餐飲連鎖企業實現可持續發展，在競爭激烈的市場環境下占有一席之地。在建設企業文化過程中，企業應該確保企業的行為準則與員工行為準則保持一致，為員工營造輕松、和諧的工作氛圍，所以企業必須轉變傳統觀念，并不是通過各種規章制度去建設企業文化，而是大力實施人才本土化管理方案，對不同方面的人才進行管理方面的指導，熟悉企業的人參與到管理工作中。此外，企業要強化員工的責任感和認同感，完善激勵約束機制，并設置彈性分工，為員工創造公平工作的文化環境，進行區分并且設立彈性，合理控制工作強度和工作時間，通過建設健全的企業文化，從而使得餐飲連鎖企業的員工保留率有明顯的增多。

（二）多角度關心員工

為了確保企業文化在餐飲連鎖企業員工保留中有一定的作用，而且企業文化得到有效滲透，餐飲連鎖企業必須從多角度關心員工，從而在物質上和精神上給予員工肯定。因此，企業應該考慮到員工在工作年限和年齡、工作能力等方面的差異性，為了調動員工工作積極性，讓員工樂于在企業工作，企業必須適當的提升員工待遇，包括社會保險、人身保險和工資等，當員工的福利待遇有所提高時，員工的工作熱情高漲。同時，企業定期對員工進行培訓，提升員工的工作能力，實現自我價值。

（三）健全激勵機制

餐飲連鎖企業在建設企業文化、提高員工保留率期間，應該健全激勵機制，按照激勵機制的內容管理員工，提升人力資源管理能力。企業在完善激勵機制過程中，要建立科學的績效考核機制，制定績效考評標準，使得信息評價、反饋和修改等內容都符合標準，然后管理人員結合績效考核機制考核員工，實現企業和員工雙贏。同時，建立激勵機制，企業結合績效考核結果對表現優異的員工予以晉升或者獎勵，增強員工的歸屬感和成就感，確保通過健全激勵機制，促進企業文化建設取得良好效果，并使得餐飲連鎖企業員工保留率得到提高。

五、結語

在經濟不斷發展期間，勞動分工和交易引來了激勵問題，員工離職與其受教育程度和工作年限等方面有直接聯系，而且員工的離職傾向具有一致性，而且職業主體意識較強。餐飲連鎖企業在員工保留過程中，應該對人才流失進行全面分析，通過運用激勵手段，提升人力資源管理能力，并建設良好的企業文化，將企業文化向員工滲透，進而增強員工的工作積極性，提高餐飲連鎖企業的員工保留率。

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