應用型人才培養模式下食品營養與衛生學教學改革研究

【摘要】在通識教育的基礎上、彈性教學的支持下，通過分流培養的模式，整合多方位教育教學資源，結合當前面臨的食品營養、健康和安全等重大問題，分析了食品營養與衛生學教學過程中存在的問題，從課程教學內容的調整、實踐教學的改進、教學方法和的改善等方面，進行了一系列的改革與實踐，注重調動學生學習的主動性、培養學生的動手能力、科研能力、獨立分析問題的能力，使學生成為具備寬廣知識面、多領域適應能力的應用型高級專門人才。

【關鍵詞】食品營養與衛生學 教學改革 實踐 應用型人才

【基金項目】本科教學工程（104020113003）；研究生教學改革研究（205010412001）。

【中圖分類號】R15-4 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）11-0014-02

民以食為天，食以安為先。食品質量安全問題一直以來都是人民群眾最為關注的熱點問題。隨著經濟的發展，我國食品質量與安全問題不斷發生，從蘇丹紅、三聚氰胺、皮革奶到瘦肉精等一系列食品安全事件的頻發，不僅嚴重危害人民身體健康和生命安全，而且阻礙了社會經濟的發展，嚴重影響了社會的可持續發展，因此，食品行業對高層次應用型人才的需求也更為迫切。為了適應社會發展的需求，建設具有獨立學院特色的教學模式，食品營養與衛生學作為食品專業的一門必修課，從預防醫學的角度研究食物、營養與人體健康三者之間關系的學科，它包括既相互關聯又相對獨立的兩門學科，即食品營養學與食品衛生學[1]，本課程具有很強的科學性、社會性和應用性，它適用的專業范圍比較廣泛，比如預防醫學專業、食品專業和旅游管理專業等[1-2]。

食品營養與安全和人們的生活息息相關，要培養適應社會發展的高素質創新型人才，需要結合1+2+X的教學模式，不斷探索新的教學方法和教學模式，注重教學內容、教學方法和教學模式的轉變，充分發揮學生的主觀能動性，使學生全面系統地掌握本課程的知識和技能，能夠密切結合我國生產、生活實踐，充分利用食物資源，指導合理營養，預防營養相關性疾病，保障食品安全，提高全民健康素質。

1.存在的問題

1.1教材針對性差

預防醫學類專業的“十一五”國家級規劃教材，內容較全面，理論性強，還增加了一些前沿知識比如說植物化學物，但應用方面內容少，偏醫學性太強。食品專業很多教材對基礎知識的講解較多，應用性差，內容更新慢，教材無法滿足社會快速發展的需要。如何將教材內容和社會存在的實際問題有機結合起來，讓學生掌握前沿的知識，在學習中不斷提高自己的理論水平和更新自己的知識結構。

1.2教學方法老化

傳統教育方法以教師滿堂灌輸為主，缺乏創新性，學生只能被動接受，束縛了他們在學習中的主動性。如何科學地選擇適應本課程不同教學內容所需要的教學方法和教學手段，提高學生的操作技能，讓學生真正理解、掌握教學內容，并應用于生產、生活是亟待解決的問題。例如，多媒體是一種先進的教學手段，但它不能完全取代傳統的教學方式，將多媒體教學和板書如何有效結合才能達到最好的教學效果也是值得探討的問題。嘗試采用教授與引導相結合、理論與實踐相結合、教師教授與學生參與相結合等靈活多變的教學方式，是提高該課程教學方法的必然趨勢。

1.3 實踐教學模式滯后

實踐教學基本以實驗為主，缺乏其他形式的實踐教學方式，而且實踐教學內容滯后于社會的發展，沒有與最新的食品營養及安全問題相結合，無法吸引學生的興趣。學生基本都是停留在理論知識和實驗室實踐階段，沒有把一些實用性很強的理論知識應用于社會實踐中來驗證學習成果，所以只有開設豐富多樣的實踐課程，才能讓學生真正消化理解該課程的理論知識，進一步加強大學生綜合分析、解決問題及創新等方面的能力。

2.提高課程教學效果的對策

2.1整合教學內容

根據食品專業的特點，針對目前教材適當增加或刪減部分內容，接軌新出現的營養健康和食品安全等問題，本著理論與實際相結合的原則，在教材中加入最新案例，編制全國普通高等院校食品專業本科教育的規劃教材[3]。除了使用最新版教材之外，還需要任課老師把握前沿知識，對教學內容進行重新策劃和組織，利用教材中的理論知識和原理對案例進行講解分析。針對社會對營養師、檢驗工等職業資格的需求，將職業能力的培訓貫穿于整個教學過程中，使課程內容滿足社會對食品專業的需要，提高學生獨立分析問題和解決問題的能力，能夠順利獲得各種職業資格證書[4]，這樣既能加深學生對理論知識的理解，又能增強學生學習的主觀能動性。

2.2 建設多元化教學模式

改革傳統的教學模式，采用師生互動式課堂教學法，以啟發、提問的方式導入教學內容，使學生積極主動地學習；實施案例教學，采用互動式、啟發式、視頻教學等方法，強調理論與實際生活相結合引導學生學以致用[5]，以提高學生的學習積極性，化被動接受為主動尋求；將板書和多媒體教學有機結合起來，例如，講到營養素缺乏或過剩的臨床癥狀時，可采用多媒體教學手段，通過圖片、視頻和音效等形式，以更加直觀生動的形式幫助學生理解課程內容[4]，授課過程同時進行板書，使其起到提高挈領的作用；采用PBL（Problem-Based-Learning）教學方法[3]，根據最新案例結合課本上的基礎知識，提前布置思考題，引導學生查閱收集相關資料并進行相關調查研究，分組進行交流和討論，并對資料進行分析整理，課堂上以PPT的形式進行答辯，培養學生的組織能力、表達能力和獨立解決問題的能力，建立課堂互動模式；在授課中涉及到基礎性較強尤其是本專業詞匯量較集中的內容，如營養學基礎、植物化學物時，我們采用雙語教學的方法，以鍛煉學生閱讀原版教材的能力[6]；籌建食品營養與衛生學的課程網站，網站可包含該課程的多媒體課件、思考題、業內專家的視頻、新的音頻教學錄像、最新發展動態等等。

2.3 豐富實踐教學內容和形式

實驗教學內容要及時更新，講到膳食調查時，組織學生進行分組，利用業余時間，深入學校、機關、社區等集體單位，調查食物消耗數量，對調查結果做出綜合評價，并提出改進意見；以食品營養與安全為主題組織學生假期社會實踐和學年論文，通過查閱相關資料，制定調查問卷，實地調查，宣傳營養健康知識的同時收集數據并進行分析整理，撰寫調研報告或學年論文，不僅能培養學生的組織協調能力和團隊合作的精神，也可提高學生的動手能力、綜合分析能力和查閱相關參考文獻的能力；以“挑戰杯”大學生課外學術科技活動及大學生創新創業項目為載體，培養大學生的科學精神和科學態度，激發學生的科技創新能力。

綜上所述，通過食品營養與衛生課程教學改革與實踐，該課程的教學質量和教學效果取得了顯著的成效，不僅激發了大學生的學習興趣，提高了大學生發現問題、分析問題和解決問題的能力，也為大學生將來在食品行業和相關行業的快速入門、進入研究生階段進行課題研究以及從事新產品開發打下堅實的基礎。課程教學改革是一項長遠的系統工程，如何保障課程內容和實踐內容的與時俱進，如何鞏固課程改革成果，這些都是需要繼續研究和探索的問題。

參考文獻：

[1]胡慶國，楊紅.大學開設《食品營養與衛生》課程教學改革的探索[J].包裝與食品機械，2010，（5）：44-45.

[2]胡雪.旅游管理專業《食品營養與衛生安全》課程教學改革初探[J].現代教育管理，2015，（9）：232.

[3]李斌，王冬梅，許彬等.以培養應用型人才為目的的《食品營養與衛生》的教學改革[J].科技創新導報，2015，（18）：168-169.

[4]吳妍.食品安全與營養課程改革初探[J].電大理工，2013，（1）：38-40.

[5]S.Avargil，O.Herscovitz，Y.J.Dori.Teaching Thinking Skills in Context-Based Learning：TeachersChallenges and Assessment Knowledge[J].J Sci Educ Technol，2012，（21）：207-225.

[6]吳坤.食品營養與衛生學課程體系的改革與實踐[J].中華醫學教育雜志，2006，26（5）：17-19.

作者簡介：

張曉娜（1977-），女，河南許昌人，碩士研究生，專業方向：食品營養與安全。