酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)理論課程教法探究

甘浩

【摘要】酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)理論課程涵蓋酒店管理概論和旅游學(xué)概論的相關(guān)理論知識(shí)，是酒店從業(yè)者必備的基礎(chǔ)理論知識(shí)，對(duì)漸進(jìn)式專業(yè)課程體系起到鋪墊作用，是專業(yè)教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的首要環(huán)節(jié)。本文深入剖析了專業(yè)四類基礎(chǔ)理論課程（酒店職業(yè)認(rèn)知課程，世界酒店行業(yè)概況課程、酒店英語課程和旅游知識(shí)課程）的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，對(duì)教師如何以課程要求為綱，以學(xué)生特點(diǎn)為本實(shí)施課程教學(xué)，產(chǎn)生顯著教學(xué)效果，實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)，進(jìn)而夯實(shí)學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)具有重要指導(dǎo)意義。

【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè) 基礎(chǔ)理論課程 教學(xué)改革

【中圖分類號(hào)】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2016）05-0001-01

酒店管理專業(yè)人才須系統(tǒng)掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的理論和方法，具有寬厚的專業(yè)知識(shí)。酒店基礎(chǔ)理論課程對(duì)以“酒店認(rèn)知模塊——酒店崗位服務(wù)與管理能力階段模塊——拓展能力訓(xùn)練階段模塊”為框架的漸進(jìn)式專業(yè)課程體系起到鋪墊作用，對(duì)實(shí)現(xiàn)專業(yè)教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)具有深遠(yuǎn)意義。在課程教學(xué)過程中，須以行業(yè)職業(yè)要求為綱，以學(xué)生特點(diǎn)為本，以學(xué)生反饋意見為切入口，在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法上不斷革新，利用實(shí)用性、國際化、年輕化的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)資源，使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣，實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)。

一、酒店職業(yè)認(rèn)知類課程

酒店職業(yè)認(rèn)知類課程旨在使學(xué)生對(duì)酒店職業(yè)建立正確、全面、直觀的印象和認(rèn)識(shí)，拓展酒店視野，鼓勵(lì)其勤于涉獵酒店知識(shí)和規(guī)劃自身酒店職業(yè)生涯，為其在日后開設(shè)的以日常具體工作崗位為背景的課程學(xué)習(xí)起到良好鋪墊作用。因此在課程教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)組織安排上應(yīng)摒棄純粹的課堂理論灌輸，可結(jié)合酒店一線指導(dǎo)教師開設(shè)講座、酒店實(shí)地調(diào)研、資源搜集等方式開展課程，具體可按如下板塊實(shí)施：（一）邀請(qǐng)合作酒店高管赴校做“酒店的企業(yè)文化、經(jīng)營特色及機(jī)構(gòu)設(shè)置”講座。在此過程中學(xué)生能夠直面酒店從業(yè)者并展開互動(dòng)交流，能夠容易把握酒店企業(yè)文化（如企業(yè)精神文化、企業(yè)形象文化、企業(yè)教育文化、企業(yè)禮儀文化、企業(yè)生活文化等）及酒店機(jī)構(gòu)設(shè)置（如前廳部、宴會(huì)部、餐飲部、客房部等對(duì)客服務(wù)部門，公關(guān)部、采購部、人力資源部等后臺(tái)部門的設(shè)置）等較為抽象的知識(shí)內(nèi)容，從而從宏觀意義上初步建立對(duì)酒店行業(yè)、企業(yè)相對(duì)系統(tǒng)、正確的認(rèn)識(shí)；（二）邀請(qǐng)合作酒店高管赴校做“酒店主要部門崗位設(shè)置、工作任務(wù)及技能要求”主題講座，使學(xué)生從微觀意義上樹立酒店職業(yè)工作知識(shí)、工作技能、工作規(guī)范的感性認(rèn)知； （三）安排學(xué)生參觀業(yè)內(nèi)大型知名酒店，使學(xué)生實(shí)地感受參觀酒店的企業(yè)文化，形象了解其所從屬的類型酒店在選址、客源、建筑、設(shè)施、服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)水平、經(jīng)營方式等方面的特點(diǎn)，熟悉一般酒店主要業(yè)務(wù)部門的組織結(jié)構(gòu)、各主要部門的基本構(gòu)成和功能，加深知識(shí)理解和記憶；（四）要求學(xué)生回顧課程所學(xué)，并查閱相關(guān)書籍、期刊雜志和網(wǎng)絡(luò)百科全書、酒店網(wǎng)站等網(wǎng)絡(luò)資源，制定酒店職業(yè)生涯規(guī)劃，并以此為題創(chuàng)作論文。

二、酒店英語課程

酒店英語課程注重培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用酒店英語進(jìn)行交際、完成工作任務(wù)和處理相關(guān)問題的能力，因此專業(yè)教學(xué)必須貫穿“場景真實(shí)”、“交流實(shí)用”、“用語純正”的原則，教師應(yīng)積極改進(jìn)目前市面相關(guān)教材工作場景設(shè)置失實(shí)、用語刻板等方面的不足，融合自身相關(guān)生活工作經(jīng)歷和英語學(xué)習(xí)應(yīng)用的經(jīng)驗(yàn)，制定、采用適合專業(yè)學(xué)生的課程教學(xué)內(nèi)容和方法，具體可參考如下安排：（一）課程內(nèi)容依據(jù)酒店真實(shí)的工作崗位和工作場景劃分為不同單元，并于每個(gè)單元設(shè)立新詞釋放、常用單句、常用對(duì)話及情景短劇扮演教學(xué)環(huán)節(jié)，從符合學(xué)生認(rèn)知習(xí)慣的角度介紹、練習(xí)酒店英語表達(dá)；（二）注意結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，介紹西方文化和英語語言知識(shí)，夯實(shí)學(xué)生涉外交流基礎(chǔ)知識(shí)；（三）在保證教學(xué)內(nèi)容用語準(zhǔn)確、純正的基礎(chǔ)上，積極鼓勵(lì)、引導(dǎo)和訓(xùn)練學(xué)生不拘泥于例句的束縛，靈活構(gòu)思符合情景表達(dá)需要的用語，真正實(shí)現(xiàn)交流應(yīng)用的課程教學(xué)目的。

三、世界酒店行業(yè)概況課程

世界酒店概況課程要使學(xué)生能夠激發(fā)起學(xué)習(xí)酒店的興趣、日后投身酒店工作的熱情，能夠搭建起整個(gè)世界酒店行業(yè)框架，學(xué)會(huì)分析酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢，以有效地在今后指導(dǎo)酒店在企業(yè)拓展和經(jīng)營管理方面的工作。為實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)，可就學(xué)生特點(diǎn)做如下教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)方法改革：（一）設(shè)置實(shí)用性教學(xué)內(nèi)容。摒棄依照以“酒店含義、酒店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展、酒店的特點(diǎn)和分類、酒店等級(jí)制度、現(xiàn)代酒店發(fā)展趨勢”為線索的傳統(tǒng)課程知識(shí)介紹方式，將課程知識(shí)重心放置于更適應(yīng)崗位工作知識(shí)要求的世界著名酒店集團(tuán)介紹上，并采用任課教師引領(lǐng)和學(xué)生展示的方式，立體認(rèn)知當(dāng)今世界知名酒店集團(tuán)，使學(xué)生養(yǎng)成獨(dú)立分析運(yùn)用相關(guān)知識(shí)的能力，有效掌握專業(yè)重點(diǎn)知識(shí)；（二）積極拓展學(xué)生國際視野。根據(jù)教學(xué)計(jì)劃的安排，明確每節(jié)課程的教學(xué)內(nèi)容、知識(shí)目標(biāo)、技能目標(biāo)、重難點(diǎn)和相應(yīng)解決方案，在此指導(dǎo)下在教材相關(guān)章節(jié)內(nèi)容基礎(chǔ)上，廣泛融入中英文書籍、世界權(quán)威酒店組織網(wǎng)站、酒店行業(yè)權(quán)威中英文雜志（及網(wǎng)站）、酒店網(wǎng)站、網(wǎng)絡(luò)百科全書等形式多樣的拓展資料制作教案及教學(xué)課件（PPT）；（三）充分運(yùn)用各式資源增添學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)中注意結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，網(wǎng)羅酒店圖像（如真實(shí)的住店照片）、實(shí)物（如酒店宣傳手冊(cè)、會(huì)員申請(qǐng)表格、菜單、節(jié)日活動(dòng)推介賀卡等）、酒店背景音樂、視頻等各式各類材料，穿插當(dāng)?shù)鼐频辍⑽鞣轿幕⒄鎸?shí)住店經(jīng)歷的介紹和講述，加深學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)，使講授內(nèi)容更生動(dòng)有趣，有利于學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解、把握；（四）“師生互動(dòng)，以學(xué)施教，教學(xué)相長”。教學(xué)過程中可設(shè)立學(xué)生展示單元，即每節(jié)課正式教學(xué)內(nèi)容講授前，邀請(qǐng)若干同學(xué)上臺(tái)做小演講，話題可涵蓋酒店及酒店業(yè)的各方面，如可講述關(guān)于酒店的新聞、見聞，或是對(duì)酒店職業(yè)、酒店管理、酒店管理教學(xué)的見解、意見和建議。

四、旅游知識(shí)課程

旅游業(yè)助推酒店業(yè)發(fā)展，因此要學(xué)好酒店管理專業(yè)，需從宏觀了解旅游行業(yè)。旅游知識(shí)課程須使酒店管理專業(yè)學(xué)生理解旅游基礎(chǔ)知識(shí)對(duì)其專業(yè)工作的重要性，激發(fā)其對(duì)旅游事業(yè)的熱愛，提高其旅游素養(yǎng)，積聚從業(yè)人員必須具備的相關(guān)知識(shí)基礎(chǔ)。在課程內(nèi)容設(shè)置上，應(yīng)包括旅游地分布、相關(guān)情況和風(fēng)土人情知識(shí)，導(dǎo)游基本知識(shí)和工作概況，以及酒店、旅游企業(yè)消費(fèi)者行為分析理論等內(nèi)容。在教學(xué)實(shí)施過程中，充分利用課堂內(nèi)外兩個(gè)陣地，開展各式教學(xué)活動(dòng)，讓學(xué)生成為教學(xué)主導(dǎo)，幫助學(xué)生形象理解和記憶相關(guān)知識(shí)，培養(yǎng)其自主學(xué)習(xí)延伸能力和理論聯(lián)系實(shí)際的運(yùn)用能力：（一）采訪調(diào)查。在條件允許的情況下，學(xué)生可于課外赴旅游行政管理部門和旅游企業(yè)，進(jìn)行面對(duì)面的對(duì)話訪談；（二）導(dǎo)游詞設(shè)計(jì)和模擬導(dǎo)游大賽。學(xué)生在課前預(yù)先搜集關(guān)于指定景點(diǎn)的材料，依據(jù)相關(guān)導(dǎo)游詞設(shè)計(jì)知識(shí)創(chuàng)作導(dǎo)游詞，在課上按抽簽順序面向班級(jí)同學(xué)進(jìn)行模擬導(dǎo)游，并于全體同學(xué)表演結(jié)束后以投票方式分別評(píng)選出最佳導(dǎo)游詞設(shè)計(jì)和模擬導(dǎo)游獎(jiǎng)項(xiàng)；（三）旅游基礎(chǔ)知識(shí)問答競賽。教師設(shè)置并公布旅游基礎(chǔ)知識(shí)題庫，學(xué)生事先通過復(fù)習(xí)教材、課堂筆記和搜集相關(guān)網(wǎng)絡(luò)、書籍資源進(jìn)行準(zhǔn)備，于課堂相互競賽答題，迅速鞏固課程知識(shí)。

綜上所述，酒店基礎(chǔ)理論課程是酒店從業(yè)者必備的基礎(chǔ)理論知識(shí)，是酒店管理專業(yè)課程體系的基石，是專業(yè)教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的首要環(huán)節(jié)。在專業(yè)四類基礎(chǔ)理論課程的教學(xué)實(shí)施過程中應(yīng)充分剖析課程目標(biāo)，發(fā)掘?qū)W生主動(dòng)性，合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容和創(chuàng)新教學(xué)方法，方能產(chǎn)生良好的教學(xué)反響，奠定學(xué)生扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]孟鐵鑫.基于工作過程的高職酒店管理專業(yè)課程體系構(gòu)建[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì).2011（21）