中本貫通給中職酒店管理專業教學帶來的思考

陳蘊

【摘要】近年來，在“中本貫通”教育模式的推動下，許多中職學校似乎也加大了教學改革的力度，但是多數顯得“力不從心”。究其原因，中職學校在實訓教學、課程設置、培養目標以及師資結構方面都或多或少存在著問題。面對“中本貫通”帶來的良好發展機遇，中職學校酒店管理專業需要從自身找問題，通過解決問題尋找出路。在此，筆者提出了自己的一些看法。

【關鍵詞】中本貫通；中職學校；酒店管理專業；教學模式

當前，許多省市實施了“中本貫通”的教育模式，將中職與本科貫通起來，形成一種新的專業人才培養模式。從實際效益來看，獲得“中本貫通”資格的中職學校非常樂意，這樣能夠改善自身的招生情況，提高自己的招生數量和質量。而作為本科院校對于這種教育模式也比較認可，因為生源質量比以前有了很大提高。實踐證明，“中本貫通”教育模式符合社會發展對人才培養的需求，能夠成為推動我國中職教育體系改革的重要力量。然而，“中本貫通”對于中職院校來說不僅僅是機遇，更多的還是挑戰。如果中職院校不能抓住這次教育體系改革的契機，改變傳統落后的教學方式，實現中職教學的創新發展，在人才培養上推陳出新，大力改革，勢必會讓“中本貫通”流于一種形式。再者，酒店管理專業目前是中職院校“最火”的專業之一，與當前旅游業的興起以及第三服務業的快速發展有很大關系，許多中職學生都傾向于選擇就業機會更大的酒店管理專業。那么，面對“中本貫通”教育體系改革的契機，中職院校酒店管理專業教學又該何去何從？

一、“中本貫通”教育模式的意義

（一）“中本貫通”成為高技能人才培養的引擎

近年來，分段培養已經難以滿足新時代對人才的要求。隨著社會的進步和市場的發展，對于高技能人才的標準也越來越高。中職學生在專業知識和能力上都有所不足，這將會嚴重影響到他們未來的就業和發展。如果說中職學生以前對自己的職業比較迷茫，許多學生在畢業后并不會選擇自己專業方向的崗位，那么，中本貫通教育模式等于提前明確了中職學生的職業方向，需要中職院校提前最好職業培養的教學工作，提高學生的實踐能力，將中職教育和本科教育有機結合，培養出有知識、有技術、有能力的高技能人才。

（二）“中本貫通”提高了職業技能教育的價值

中本貫通意味著考上中職學校就可以直接升入本科，這就打破了傳統的高考制度，將中職教育專業技能作為升入本科院校的重要指標，能夠圓許多中職學生的“大學夢”。推行中本貫通教育模式，能夠為中職學生打開一條全新的升學路徑，真正體現出職業教育人才培養的特色和價值。中本貫通改變了以往中職學生升學重普通文化知識而輕專業理論知識的不利局面，也對廣大中職院校的教育教學改革提出了新要求。中本貫通使得職業技能教育在學歷層次上移，保證了職業技能教育的持續性，符合新時代職業教育人才培養的趨勢。

二、“中本貫通模式”下中職酒店管理專業教學顯露出的問題

（一）“中本貫通”教育模式呼喚對實訓教學的改革

現階段，中職院校的酒店管理專業一般采用的是“2+1”培養、訂單式培養以及工學結合的人才培養模式，都體現了對實訓教學的重要性，要求突出學生的實習效果。所以說，中職院校通常都是理論課與實習課一體化教學，將理論知識的傳授與實習有效地結合起來。隨著，中本貫通模式的推行，對于中職院校酒店管理專業教學實訓教學提出了更高要求，需要中職學生從中職學習階段開始，就做好職業專業技能的學習和培養，然而，當前許多中職學校還是沿用傳統學科課程的教學模式，還沒有建立和完善以實訓課程為主的教學模式，盡管在實際教學中也有實訓環節，但是學科理論知識傳授的痕跡依然很重，理論知識和實踐脫節非常明顯。中本貫通教育模式提倡打破傳統的理論教學和實訓教學的壁壘，加大實訓課程的改革力度，將理論知識教學和實訓教學融合為一體，并側重于實訓教學，讓理論知識為學生實習服務。可問題是，目前還存在許多中職學校滿足不了實訓課程改革的要求，無法有效開展實訓課程，比如設施設備簡陋、校企合作能力弱、缺少實訓基地等，學生實習的機會和平臺都有待改進和完善。試想一下，學生在簡陋的實訓室里如何完成模擬訓練，再者，有的學校將校外實訓教學的時間安排在酒店用工的旺季，學生完全轉化為忙碌的“勞動者”身份，無法有效地將知識內化為能力。

（二）“中本貫通”教育模式呼喚對培養目標的轉變

多年來，中職學校酒店管理專業在培養目標上一直將重點放在“管理”崗位上，雖然許多學校也將“一線服務崗位”作為培養目標，但是在實際教學中還是定位在酒店高級管理人才上，并且，有的中職學校將旅游管理與酒店管理專業合二為一，教學內容過多、過雜，都不利于專業技能人才的培養。眾所周知，培養目標是一個學校施教的主要方向，課程體系的構建和教學內容的組織都需要依據培養目標開展，如果目標面過大或者過高，都不現實。尤其是作為中職學校，在推行中本貫通教育模式下，完全可以將目標“放低”，把“高”目標留到高職或者本科。所以，中職學校要轉變以往的人才培養目標，將目光瞄向社會實際，同時加強和關聯本科院校的聯系，做好市場需求調查和學生擇業期望調查，將培養目標進行細化和精確化，確保真正培養出符合市場發展的專業性技能人才。

（三）“中本貫通”教育模式呼喚對課程設置的重構

人才培養的關鍵還在于學校的課程設置，科學合理的課程體系才能夠培養出符合目標的人才。中職學校的課程設置多年來受普通教育的影響，缺少自己應用的“職業”特色，在課程設置上體現不出對學生專業技能培養的價值。首先，傳統的中職學校課程設置雜而全。中職學校從學生家長期望以及就業前景考慮，希望學生能夠多掌握一些技能，在酒店管理專業課程設置上，不僅有酒店管理方面的課程，還包含許多旅游管理等其他方面課程。盡管中職學校的初衷是好的，但是，在實行中本貫通模式下完全可以將課程縮減，減少學生的課程學習壓力，增加學生的實習時間，否則學生短短兩年內掌握數十門課程太多，并且實習時間過短也得到不有效的鍛煉。再者，以往的中職學校在課程結構上一般采用“文化課、專業課與技能課”三段式設置，學生一開始都是進行文化課和專業理論課學習并且時間較長，接觸職業技能學習時間較晚，不利用學生專業技能的培養。酒店管理專業是一個應用型專業，需要學生在實踐中掌握理論知識和專業技能，而不是在教室里苦學文化課和理論知識，而課程設置忽略了實訓的重要性，必然會導致學生走向社會后無法適應酒店管理的要求。

（四）“中本貫通”教育模式呼喚對師資結構的調整

當前，隨著中本貫通教育模式的推行，中職學校師資力量不足的劣勢展露無遺。長期以來，師資力量不足一直是職業教育發展的一個薄弱環節，尤其是作為中職學校在大力開展實訓課程方面，更是缺乏專業教師，影響到了職業教育的質量。中職學校酒店管理專業師資結構存在的問題主要有三大方面：一是專業教師偏少。受普通教育模式影響，中職學校的教師還是以文化課教師偏多，尤其是師范類院校的畢業生許多都成了中職學校的文化課教師，這樣就不利于中職學校專業教學發展的需要。雖然，“科班出身”的大學畢業生具有扎實的理論知識，但是，酒店管理專業需要的是有經驗、有系統專業知識的教師，能夠為實訓課程的開展提供教學支撐的教師。據調查，許多中職學校都缺乏專職的實習指導教師，嚴重影響到學生的實習效果和崗位能力的提升。二是“雙師型” 教師偏少。“雙師型”教師應該是既有學歷又有職業經歷，既能指導理論教學，又能指導實踐教學的教師。這類教師具有很強的實踐能力和工作經驗，能夠有效地指導學生的實習，開展好實訓教學。三是兼職教師比例不高。中職學校和普通學校的性質不同，他們應該注重兼職教師隊伍建設，可以聘請經驗豐富和業績突出的校外酒店管理人員作為兼職教師，以便于滿足學校專業建設和發展的需要。

三、中本貫通模式下中職酒店管理專業教學的發展出路

（一）以職業能力培養為核心重構教學內容和課程體系

在中本貫通教育模式下，中職學校酒店管理專業需要從以下幾方面著手重構教學和課程體系。首先，要改變課堂教學模式。酒店管理專業不能采用傳統的講授式模式，需要和實踐結合起來。中職學校要盡快完善實訓教學條件，建立足夠的實訓室或者實訓基地，盡量做到多數課堂教學都在實訓室內完成，讓學生“身臨其境”，體驗酒店管理工作的真實性，同時教師在指導學生掌握基本的專業理論知識和實踐技能，提高學生對酒店管理的認知能力和實際工作服務能力。其次，大力推行“工學交替”的教學模式，強化實習環節。中職學校可以和當地的酒店達成協議，由酒店管理專業的學生每天定期按協議到酒店學習，由專業教師全程參與，回到學校后在進行講解，這樣既能提高教師的教學水平，又能彌補學生實習時間的不足。最后，要完善考評辦法。對于中職學生不同學年學習內容側重點不同可以制定多元化的考評辦法，比如對于剛入學的學生重點圍繞基礎知識與能力來進行考核，可以采用開卷或者口試的方式，對于二年級的學生重點圍繞專業能力水平進行考核，可以采用開閉卷結合的方式，對于三年級的學生重點圍繞實習成績進行考核，可以由專業教師以及聘請酒店管理行業的專家來參與考評，同時引進酒店行業職業資格認證標準，加強對學生實踐能力的考核。

（二）以市場需求為導向明確專業技能人才的培養目標

長期以來，中職學校一直將酒店管理專業與旅游管理專業混合在一起，針對性不強，學生既要學酒店管理知識又要學旅游管理知識，這就需要中職學校對已有的教學內容進行調整，修改專業教學的標準，重新制定合理的培養目標。作為中職酒店管理專業多數學生都是從事基層服務，高級管理人才可以放到高職或者本科學院來培養。那么，中職學校酒店管理專業的培養目標就需要找準定位，圍繞酒店管理專業技能人才這個宗旨來確定培養目標。

（三）以校企合作為基礎推進職業技能教育集團化辦學

近年來，職業教育集團化辦學成為一種新趨勢，其中“校企合作”的職業教育模式比較常見。校企合作能夠為中職酒店管理專業的學生提供更多的實習和就業機會，實現產學研優勢互補和資源共享。職業教育集團化辦學能夠集中社會、政府機構以及學校的力量，創新和完善職業教育辦學組織形式，實現職業教育資源的優化配置，發揮辦學與經營的雙重效益。中職學校要加強和企業的合作力度，統籌安排實訓教學和輪崗實習，校企雙方要達成一致協議，從學生實際發展出發，拓展實習的機會和空間，讓學生在真實的工作環境中鍛煉自己的綜合服務能力。中職學校要健全實習輪崗制度，一旦酒店出現崗位空缺優先考慮安排中職酒店管理專業學生頂崗與輪崗實習。同時，中職學校要安排專業的實習指導教師，以“師傅帶徒弟”的形式指導學生熟悉工作崗位，實現理論知識的內化和職業素養的提升。學生實習的機會增多，能夠得到酒店管理人員或老員工的指導和幫助，有助于自身的發展。此外，校企合作過程中，中職學校可以根據企業實際崗位需求，對學校的教學計劃和教學課程進行及時調整，同時，中職學校要結合地方實際開發出屬于自己的實訓教材，指導學生盡快適應崗位工作，實現“零距離”就業。

（四）以“雙師型”教師隊伍建設為抓手提升教學質量

中本貫通模式下中職酒店管理專業一直處于創新發展階段，不管是課程體系的重構還是教學內容和方式的轉變，都離不開充足的師資力量作保障。目前，打造”雙師型“隊伍已成為中職學校的主流趨勢，國家也加大了對職業院校教師培訓的支持力度，鼓勵中職教師多參與實踐項目，不斷提高自己的教學水平。教師只有深入到專業機構進行業務培訓，才能將最新的職業理念和行業信息帶給學生，從而有效地開展專業教學。同時，中職學校也要多安排教師到酒店實踐，完善教師到企業的實踐制度，將教師實踐、學生實習以及實訓教學有機地結合起來。此外，中職學校要面向社會誠聘酒店管理專業技術人員做兼職教師，提高專業教學的質量。

總之，隨著“中本貫通”教育模式的推進，中職學校酒店管理專業要想實現創新發展，就需要改變傳統的教學模式，改革以往的課程體系，明確人才培養的目標，加強校企合作，增加學生酒店實習的時間，切實把中職學生培養成應用型、技能型的人才。

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