分類分層教學模式在高職院校成人教育工作中的實踐探索

徐守江+汪曉琳

摘 要 以我院烹飪專業成人教育專業為例，由于生源層次不同開展分類分層教育迫在眉睫，可有效提高人才培養的針對性和有效性，滿足餐飲市場對多樣化人才的需求，對推動高職成人教育的健康發展具有重要的現實意義。

【關鍵詞】分類分層；成人教育；人才培養

高等職業教育經過多年的發展，出現了一批服務區域經濟、產業對接良好，高標準、高質量、示范性的骨干高職院校，它們為地方經濟發展培養了一大批高素質技術技能型人才。目前，高職院校為了發展更快，采取了不同的招生渠道來獲得成人教育生源，這樣就會產生一些問題，如生源結構與人才培養模式不匹配、學生進入企業從事的崗位與人才培養目標存在差距、學生就業層次“低端化”等，這些問題已經影響和制約了高職教育的發展。隨著時代的發展和進步，以終身教育和終身學習為理念的繼續教育也隨著迅速發展，這對建設學習型社會具有重要意義。隨著教育部國家骨干、國家示范校的建設，很多高職院校的社會職責從單一的人才培養向人才培養、科學創新和社會服務等三大職能轉變。繼續教育正從教育事業的邊緣慢慢向中心靠近，成人教育作為繼續教育的重要組成部分，其作用不可小覷。高職院校的成人教育想要適應經濟社會的發展，必須改革單一的學歷教育模式，構建符合成人特點和適應社會崗位層次多元化的需要，實行靈活多樣的多元化的成人教育模式，我院的烹飪專業成人教育近幾年招生火爆，每年向社會輸送40多名專業人才，但也存在著一些問題解決。如教學模式單一，學生專業個體差異性大等。近年來，我校針對學生差異提出了分類分層教育模式，有效提高了烹飪專業成人教育人才培養質量。

1 烹飪專業成人教育現狀

隨著餐飲業的迅速發展，行業需要大量的工作人員，加上行業中很多人想提高學歷層次，烹飪專業成人教育規模不斷擴大，目前，江蘇省有多家院校開設烹飪專業成人教育層次教育。本層次的生源主要是一些社會人員，有來自餐飲行業的，也有來自社會的，毫無專業基礎，還有一些基礎比較薄弱的，再者，同班學生的年齡不同，學習能力也有不同，總之生源情況復雜，傳統的單一教學模式已經不能滿足多元學生的要求，必須實行分類分層的教學模式。

2 分類分層教學模式

分層次教學模式，是根據學生的個性差異、基礎差異和學習能力差異，從學生實際情況出發，在教學中有區別地制定人才培養方案、設計課程體系、采用不同教學方式，從而使每一個學生在最適合自己學習的環境中求得最佳發展。

古代著名的大教育家孔子提出的因材施教理論就是要求教師根據受教育者的能力、特長、性格、原有基礎等具體情況的不同，提出不同的要求，給與不同的教育，力求受教育者的潛能開發，獲得最佳發展。正如前蘇聯教育學家贊可夫在《教學與發展》中，提出了“使包括學困生在內的全體學生都得到發展”的教學原則，然而分類分層次教學正好提供了不同的交流機會，使所有學生在適合的環境里都參與課堂交流，充分發揮學生的能動性，達到最佳的教育效果。

3 分層分類教學具體實施

為了使烹飪專業成人教育模式進行有效實施，更體現烹飪實踐的重要性以及更好的調動學生學習的積極性，在教學過程中，把學生分成3個類別，針對不同類別的學生，在教學內容、教學方法和考核方案等體現不同。

3.1 學生分類

由于高職學生的生源比較復雜，他們的學習基礎、渠道來源、思維方式，學習能力、努力程度都有差別，在教學中，經常會出現如下幾類的學生。

（1）學生上課很認真，學習很努力，年齡相對比較小的，來自于餐飲行業，理論和實踐基礎都比較好的，可以讓他們實踐一些技術要求相對高的菜點，如淮揚菜經典菜肴、淮揚名點制作等。這樣可以調動他們的學習積極性，學習效果會更佳。此類為A類學生。

（2）學生態度認真，學習努力，年齡稍大，來自于餐飲行業，有一定的理論和實踐基礎，但是基礎較弱，這些學生可以讓他們實踐一些技術要求一般的菜點，如基礎菜肴制作、中式基礎面點制作等。這樣學生感覺難易適中，學生主動性增強。此類為B類學生。

（3）學生態度認真，來自于社會人員，為了再就業，這些學生基本沒有理論和實踐基礎，在教學中就要從基礎抓起，重點學習基礎烹飪理論和烹飪技術。此類為C類學生。

3.2 教學內容分層

分層分類教育中最重要的即為課程改革。首先是教學內容的改革，在選擇內容時，要充分了解學生現有的基礎知識和技能水平，依學生具體情況因材施教，根據成人教育學生的特點和學習目標將整個教學內容分為三個層次，即烹飪基礎技能教育、基礎菜點制作、淮揚經典菜點制作。

（1）烹飪基礎技能教育。主要學習基礎的烹飪理論和技能，著重基本功的訓練學習。

（2）基礎菜點制作。主要學習行業中基礎的菜肴和點心制作，著重培養學生制作菜肴和點心的能力，基本能勝任工作。

（3）淮揚經典菜點制作。主要學習經典的技術要求較高的淮揚菜點制作，學生在此基礎上能進行創新，完全能勝任工作。

3.3 教學方法分層

分層分類的另一個重要內容即教學方法的分層。根據四類不同學生學習的需要，在教學方法上也分成3個層次。C類學生相對基礎比較差，應該多多參加一些基礎知識培訓，多開展一些答疑討論會，以“多講多學”為主。B類學生以理論實踐相結合，邊講邊練為主。A類學生因為操作能力比較強，所以多給他們授課，讓他們打好理論基礎，多學習，少練習，以“多講精練”為主 。

4 分層分類教學模式意義

（1）在烹飪成人教育中體現了實踐的重要性，學生在教學中享受成長，也能充分調動學生學習的積極性，發揮了主觀能動性。

（2）這種教學方法突出了以學生為主體的教學理念，能夠起到很好的促進學生學習的作用，能調動學生學習的主動性、積極性，能使每一位學生學有所獲，增強自信心。

（3）教學內容、教學方法的分層，為學生提供了一個競爭的環境，培養學生的競爭意識和創新能力，當完成低層次的教學內容后，可以讓他們向更高層次的目標沖刺，激發其競爭意識，穩步前進。從而為社會培養更多的烹飪人才。

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作者簡介

徐守江（1983-），男，江蘇省泗陽縣人。碩士研究生學歷。現為江蘇食品藥品職業技術學院講師。主要研究方向為計算機信息技術、職業教育。

作者單位

江蘇食品藥品職業技術學院 江蘇省淮安市 223003