淺談中國(guó)菜名英譯中存在的一些問(wèn)題及對(duì)策研究

夏瑛

【摘 要】改革開放以來(lái)，中國(guó)旅游業(yè)發(fā)展迅速，餐飲業(yè)作為旅游業(yè)的重要組成部分，也面臨國(guó)際化的挑戰(zhàn)。為了服務(wù)外國(guó)游客，大量中國(guó)菜名被譯成英文。本文總結(jié)出了中文菜名英譯中存在的機(jī)械直譯、忽略文化內(nèi)涵、菜式空缺三大問(wèn)題，并提出了大眾化菜名英譯采用歸化策略，蘊(yùn)含文化內(nèi)涵的菜名英譯采用異化策略的解決方法。

【關(guān)鍵詞】中國(guó)菜名；英譯；文化內(nèi)涵；翻譯策略

眾所周知，中國(guó)是一個(gè)擁有五千年悠久歷史的文明古國(guó)，地大物博，物產(chǎn)豐富。改革開放以來(lái)，中國(guó)旅游業(yè)蓬勃發(fā)展，越來(lái)越多的外國(guó)游客來(lái)華旅游，餐飲業(yè)作為旅游業(yè)的重要組成部分，也面臨著國(guó)際化的全新挑戰(zhàn)。對(duì)外國(guó)游客來(lái)說(shuō)，一次美妙的用餐經(jīng)歷不僅能給旅途增添樂(lè)趣，也會(huì)使他們領(lǐng)略到中華美食的無(wú)窮魅力和華夏文化的博大精深。因此，為外國(guó)游客準(zhǔn)備一份達(dá)意、傳神、精致的英文菜單是十分必要的，也將有助于提高旅游業(yè)的服務(wù)質(zhì)量。中餐以色、香、味俱全而聞名于世，種類繁多，命名方式也是五花八門。要把內(nèi)涵豐富的中國(guó)菜名準(zhǔn)確地譯成英文絕非易事。筆者經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，目前中國(guó)菜名的英譯良莠不齊，存在不少問(wèn)題，大致可分為以下三類：

1）機(jī)械直譯，辭不達(dá)意

中國(guó)菜選材豐富，烹制復(fù)雜，取名往往簡(jiǎn)潔抽象，且富含文化色彩，因此如果對(duì)菜名只進(jìn)行簡(jiǎn)單的逐字翻譯，則無(wú)法使外國(guó)游客對(duì)菜肴的用料、烹制手法及文化內(nèi)涵有所了解。以下是某中餐館帶有英文翻譯的菜單，其中有幾個(gè)菜名只是簡(jiǎn)單的直譯，既不達(dá)意，更談不上準(zhǔn)確。讓我們來(lái)看兩個(gè)例子：

（1）干炒牛河：Fuck to fry cow river

這道菜是放了嫩牛肉片炒制的河粉，河粉是以大米磨漿蒸制而成的米粉條。所以牛河是兩種原材料，即牛肉和米粉，卻被直譯成cow river，一看就是逐字翻譯的“中式英語(yǔ)”，譯者怕是自己都沒(méi)弄清楚這道菜是什么。而對(duì)就餐的外國(guó)游客來(lái)說(shuō)，更是一頭霧水。“干炒”是一種烹飪方法，在翻譯這道菜名時(shí)應(yīng)把烹飪方法譯出，然后再加上原材料，其正確的譯法應(yīng)為 “Fried rice noodle with beef”。這樣，外國(guó)游客知道了“干炒牛河”的奧妙，也能愉快用餐了。

（2）炸醬面：Fry the sauce

炸醬面在這份菜單中被翻譯成“fry the sauce”是一個(gè)動(dòng)賓結(jié)構(gòu)的祈使句，意思是讓用餐者自己去“炸”那個(gè)“醬”！這顯然是錯(cuò)誤的。我們知道炸醬面是北京傳統(tǒng)美食，就是把炸好的醬伴著煮好的面一起吃。所以，“炸醬面”應(yīng)該譯為“noodles with pork and soybean sauce”。外國(guó)游客也能一目了然，知道這是一道面食。

2）英譯流于表面，忽略文化內(nèi)涵

中國(guó)菜的命名講究文雅、含蓄內(nèi)斂，且常帶有吉祥如意的寓意。除了那些大眾化的菜肴一般以原料直接命名外，有相當(dāng)一部分的菜肴命名時(shí)注重聯(lián)想，使用多種修辭手法，這些菜肴往往以創(chuàng)始人、景物、典故和傳說(shuō)來(lái)命名，菜名與原料之間并無(wú)直接聯(lián)系。如八仙過(guò)海、大救駕、龍虎斗、佛跳墻等。此類菜名若按字面翻譯不僅會(huì)令外國(guó)食客不知所云，摸不著頭腦，有時(shí)還可能因文化差異而導(dǎo)致不必要的麻煩。下面是兩個(gè)典型的例子：

（1）四喜丸子：Four-joy Meatballs （Meat balls Braised with Brown Sauce）

這個(gè)例子中，四喜丸子被譯成“四個(gè)高興的肉丸”，真是讓人哭笑不得。據(jù)傳，四喜丸子源于唐朝。有一年科舉考試，出身貧寒的張九齡高中榜首，皇帝賞識(shí)他的才華，將他招為駙馬。當(dāng)時(shí)張九齡的家鄉(xiāng)正遭遇水災(zāi)，父母不知下落。婚禮當(dāng)天，張九齡終于尋得父母，一家團(tuán)聚，喜上加喜。張九齡讓廚師烹制一道吉祥的菜肴，以示慶賀。菜端上來(lái)一看，是四個(gè)炸熟并澆以湯汁的大丸子。張?jiān)儐?wèn)菜的含義，廚師答道：“‘四圓。一喜，老爺金榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了駙馬；四喜，合家團(tuán)圓。”張九齡聽后大笑，連連稱贊，說(shuō)：“‘四圓不如‘四喜。”此菜因而得名。此后，逢有喜事，宴席上必備此菜。可見，“四喜丸子”代表了吉祥之意，蘊(yùn)含人們美好的祝福與祈盼，而將它簡(jiǎn)單地譯為“四個(gè)高興的丸子”既不準(zhǔn)確，更無(wú)法傳達(dá)出其背后蘊(yùn)含的深刻寓意。不妨譯成“Si Xi Braised Meatballs”會(huì)更為貼切一些。

（2）東坡肉：Dongpo Pork

據(jù)傳，蘇東坡在杭州做官時(shí)，重修西湖，造福百姓，深得當(dāng)?shù)匕傩蘸駩?ài)。聽說(shuō)他喜歡吃紅燒肉，到了春節(jié)，百姓都不約而同給他送肉。蘇東坡收到那么多豬肉，覺(jué)得應(yīng)該和百姓分享，于是用自己的方法來(lái)烹制豬肉，然后分給百姓。大家吃了都覺(jué)得這肉做法獨(dú)特，甚是美味，便以蘇東坡的名字命名此肉，“東坡肉”因此得名。此處將東坡肉譯為“Dongpo Pork”雖無(wú)大過(guò)，卻很難展現(xiàn)其背后的故事。若將其譯成“Red Braised Pork of Dongpo Style”既能體現(xiàn)菜肴的本質(zhì)又能讓外國(guó)游客知道菜的創(chuàng)始人是蘇東坡，既品嘗了美味又增長(zhǎng)了見識(shí)。

3）菜式空缺，英譯對(duì)等詞造成信息不對(duì)稱

由于地域與文化差異，世界各國(guó)各地區(qū)形成了不同的飲食習(xí)慣和烹飪方法，并承載著各地豐富多彩的風(fēng)土人情。語(yǔ)言是文化的載體，飲食文化的特殊性必然表現(xiàn)為語(yǔ)言的特殊性，因此一些極富中國(guó)特色的食物名稱是無(wú)法找到英文對(duì)應(yīng)詞的。如饅頭、餃子之類，在西方國(guó)家并無(wú)此類食物，就很難找到合適的對(duì)應(yīng)詞進(jìn)行翻譯。將饅頭譯成“Steamed bread”，餃子譯成“dumplings”，只是權(quán)宜之計(jì)，雖然能讓西方食客大致了解這些食物，但我們都知道饅頭和餃子與西方的“bread”和“dumpling”其實(shí)并不是一回事，這也違背了我們宣傳中國(guó)美食獨(dú)特風(fēng)味的初衷。其實(shí)，直接將饅頭譯成“Mantou”，餃子譯成“Jiaozi”就可以了，這種譯法已被外國(guó)人廣泛接受。

若想翻譯好中國(guó)菜名，譯者首先要掌握足夠的餐飲知識(shí)，做好充分的調(diào)研工作，了解菜肴的原料、烹飪方法及主要特點(diǎn)。其次，考慮到英漢餐飲文化的差異，中餐菜單的制作也應(yīng)遵循西餐菜單清晰、簡(jiǎn)潔的原則，讓外國(guó)人看了菜名之后大致能夠了解這道菜的原料和烹飪方法，這樣才能達(dá)到我們服務(wù)外國(guó)游客的目的。筆者總結(jié)了現(xiàn)有中餐菜名的一些英譯方法與技巧，并借鑒其他翻譯工作者和學(xué)者的成功經(jīng)驗(yàn)，歸納出了中餐菜名英譯的主要策略及方法。大致可以分為以下兩類：

1）大眾化菜名，主要采用歸化的翻譯策略，讓外國(guó)食客見菜名而知其菜

同西餐一樣，中餐也有很多菜肴是以菜的原料、烹飪方法或口味命名的，如椒鹽排條、宮保雞丁、水煮魚等。這類大眾化菜肴的中式命名方式本身并不復(fù)雜，也無(wú)太多深意，可以采用歸化的翻譯策略，譯成符合英文表達(dá)習(xí)慣和菜式命名風(fēng)格的英文菜名，讓外國(guó)食客一看菜名便知是什么菜。在具體翻譯方法上，可采用意譯的方法將中文菜名直譯為英文菜名，讓外國(guó)食客知曉菜肴的原料、烹飪方法或口味，也就基本了解了這道菜是否合自己的口味。讓我們來(lái)看兩個(gè)例子：

（1）紅燜肘子：Braised Pork Joint

這道菜是以烹飪方法加主料的方式命名的，這種命名方式在中式菜肴中比較常見。其表達(dá)方式也與英語(yǔ)的表達(dá)習(xí)慣比較一致，因此翻譯時(shí)只需采用意譯的方式將烹飪方式“紅燜”和主料“肘子”逐一譯成英文。但要注意的一點(diǎn)是中文的“紅燜”是動(dòng)詞，但英語(yǔ)里習(xí)慣用形容詞，故此處用“braised”來(lái)修飾“Pork Joint”而非動(dòng)詞“braise”。

（2）糖醋排骨：Pork Chops with Sweet and Sour Flavor

糖醋排骨是中餐里比較有名的一道家常菜，這道菜是采用了主料加味汁的方式命名的。中式菜在烹制過(guò)程中往往要添加很多調(diào)料，但對(duì)菜的口味起決定作用的一般也就那么一二鐘，因而在中餐里以主要調(diào)味料來(lái)命名菜肴的也不在少數(shù)。在將菜名譯成英文時(shí)，一般也只需直接將主料和味汁的英文名譯出。但值得注意的是，此處未將“糖醋”直接譯作“sugar and vinegar”而譯成“sweet and sour flavor”，一則，因?yàn)樘谴琢系目谖短攸c(diǎn)就是酸甜，也是這道菜的特色，外國(guó)游客一看便知菜的口味；二則，糖和醋是在烹制過(guò)程中加的調(diào)料，而非燒好后淋上去的，成品是看不出糖醋的，這樣的譯法更符合菜肴的本質(zhì)，也不會(huì)顯得太死板。

2）蘊(yùn)含豐富文化內(nèi)涵的菜名，主要采用異化的翻譯策略，讓外國(guó)游客領(lǐng)略中國(guó)的飲食文化

注重寫意是中國(guó)文化的一個(gè)特點(diǎn)，這也體現(xiàn)在飲食文化中。很多中國(guó)菜光看名字是無(wú)法知道是什么菜的，這些菜名往往采用多種修辭手法，蘊(yùn)含了豐富的文化寓意，例如：霸王別姬、龍虎斗、百年好合等。為了體現(xiàn)中國(guó)餐飲文化特色，要保留菜名的文化韻味，英譯時(shí)宜采用異化的翻譯策略。而為了讓外國(guó)游客能了解菜的原料及烹飪方法等，在具體翻譯時(shí)可采用直譯加注釋的方法。下面舉兩個(gè)例子：

（1）青龍過(guò)海

這是一道廣東名湯，名字聽來(lái)大有名堂，菜上來(lái)后卻讓人大跌眼鏡。原來(lái)這個(gè)“青龍過(guò)海”不過(guò)是一盆空心菜湯。翻譯本道菜名時(shí)，可先將“青龍過(guò)海”譯成“Green Dragons Crossing the Sea”，再加上注釋“Vegetable Soup”。這樣既保留了中文菜名的韻味，又不會(huì)讓外國(guó)游客覺(jué)得中國(guó)人是故弄玄虛。

（2）太極盤

這道菜是用干貝松，菜松和圓形的白色蛋糕片及香菇在圓盤中擺放成太極形狀。中國(guó)人對(duì)太極圖形很熟悉，也認(rèn)為是吉利的象征，所以這道菜名也是為了討個(gè)吉利。翻譯時(shí)我們可以保留這個(gè)形象特征，然后對(duì)菜的具體內(nèi)容加以注釋。可翻譯為：Tai-ji Dish （Sliced Bread with Sweet-Smelling Mushroom， Vegetable and Dry Shellfish）。

當(dāng)然，中餐菜名的英譯方法是非常靈活的，同一個(gè)菜名可以采用不同的翻譯方法。只要能讓外國(guó)友人看明白這道菜，了解菜的原料、味道、烹飪方法，領(lǐng)略其中蘊(yùn)含的中國(guó)飲食文化魅力，就算是成功的翻譯。

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[責(zé)任編輯：田吉捷]