高校《糖化學》課程雙語教學改革探索

應瑞峰　吳彩娥　李婷婷　范龔健

摘 要：培養具備專業知識，又熟練掌握雙語復合型人才已成為高等教育的當務之急。高等院校展開雙語教學是重要的而且是急迫的，但現在大學生的英語基礎普遍較為薄弱，外語素養參差不齊，本項目對如何在高校開展《糖化學》雙語教學作者進行了一定的探索。

關鍵詞：糖化學；教學改革；雙語教學；互動教學

中圖分類號：O652文獻標志碼：A文章編號：2095-9214（2016）11-0105-02

一、前言

在經濟全球化的形勢下，國內需要大量具備專業功底又熟練掌握英語的復合型人才。形勢促使我國高等教育必須打破原來的模式，從教學內容、教學手段、教學方式等方面進行改革，加速進入教育國際化進程。雙語教學是教育國際化有效的模式之一。教育部為適應經濟全球化和科技發展的挑戰，推進我國高等教育的發展，提高學生外語應用能力，在2001年頒布的《關于加強高等學校本科教學工作提高教學質量的若干意見》（教高[2001]4號）中的第八條提及在高等學校推進雙語教學，該文件指出：“本科教育要創造條件使用英語等外語進行公共課和專業課教學。此外，在教育部《關于進一步加強高等學校本科教學工作的若干意見》（教高[2005]1號）文件中，再次強調雙語教學的重要性。很多高校積極進行了雙語教學實踐，積累了一些實踐經驗，但也遇到了不少挑戰。[1-3]本研究對糖化學雙語教學進行了探索。糖是除蛋白質和核酸外的又一類非常重要的生命物質，糖化學在生命科學、藥物研究中占有很重要的地位和廣泛的用途。糖是自然界中存在數量最多、分布最廣且具有重要生物功能的有機化合物。從細菌到高等動物的機體都含有糖類化合物。以植物體中含量最為豐富，約占干重的85%～90%，植物依靠光合作用，將大氣中的二氧化碳合成糖。其它生物則以糖類如葡萄糖、淀粉等為營養物質，從食物中吸收轉變成體內的糖，通過代謝向機體提供能量；同時糖分子中的碳架以直接或間接的方式轉化為構成生物體的蛋白質、核酸、脂類等各種有機物分子。所以糖作為能源物質和細胞結構物質以及在參與細胞的某些特殊的生理功能方面都是不可缺少的生物組成成分。通過糖化學課程的學習，使食品專業的學生了解糖化學的研究現狀、發展趨勢使新生及早了解、認識學科、專業的前沿問題，學習和掌握科學的思維方式與研究方法，培養學生崇尚科學、敢于質疑的創新精神與創新能力。

二、優化雙語教材，改革雙語教學過程

雙語教學實際就是學生以英語學科知識，學生通過學習專業知識同時增強使用英語的能力。雙語教學是一種教學模式，主要是通過課堂教學來體現的，因而教學法在此顯得尤為重要。雙語課程的教學過程中，要注意提前給學生介紹下節課所將涉及的內容梗概，使學生有預習的時間，同時要求學生提前儲備相關知識，提前閱讀雙語教材中將要進行的章節，記憶重點專業英語詞匯。課堂上可以根據課程的難度和學生的實際理解能力采用不同程度的英語講解，使用純英語教學效果會好很多，使學生能最大程度用英語理解課程內容。教師課后還需督促學生進行課外復習，要求學生再次閱讀課文，加深學生對知識的理解并習得英語。

選擇合適的雙語教材是至關重要的，應選擇一本基本理論比較詳細、全面的書作為學生的教材。教學內容的改革應突出基礎性、前瞻性和實用性，教學內容的安排必須緊密結合教學目標，拓展學生的知識面。比如，通過案例分析的形式，讓學生深刻認識到糖化學在目前食品加工中的重要理論知道作用，激發學生學習課程的興趣，引導學生在食品加工中強化對所學知識的運用。雙語教學當中，教材宜采用英美等國原版教材，這樣可以讓學生更好運用外語學習專業知識。

三、雙語課堂教學改革

在傳統教學過程中，教師在講臺上講，而學生負責聽，容易使學生產生依賴心理，學生不在主動思考，失去思考的能力，破壞了學生的創新意識。[4-5]另外這種方式不利于學生練習英語。為了激發學生的學習熱情，除了在課堂教學之初就強調《糖化學》這門課程在食品學科中的重要性之外，還在教學過程中引入啟發和互動教學模式，使學生的主體地位在課堂上得到凸顯，激發他們主動探索《糖化學》這門課程，進而對學習這門課程產生濃厚興趣。教育界的名言“一個壞的教師奉送真理，一個好的教師則教人發現真理”，興趣是最好的老師，只有激發學生學習的興趣，才能更好的掌握知識。在教學過程中，用外語適當提出一些問題，給予學生一定思考時間，讓他們主動去思考這些問題，經過思考后，學生會用《糖化學》的相關知識科學解釋一些問題。教學過程中，教師根據學生的反饋，給予提示，引導學生主動思考。課堂上，教師應該鼓勵學生用外語提出自己的疑問。通過學生與教師間的互動討論來解決疑問。在討論過程中，教師與學生處于同等地位，教師應允許學生反駁自己觀點。經過這樣的討論后，學生對問題的印象和理解程度會更深刻，學生應用外語的能力也提高了。在互動過程中，教師應鼓勵學生積極大膽的用外語提問，不怕提出錯誤問題。為強化互動教學效果，激勵學生踴躍發言，將學生發言的頻次及質量等作為平時成績考量的指標之一。教師組織學生以小組或班級為單位，在教師的啟迪下就案例開展討論，提出見解，教師進行必要的指導。學生在具備了理論知識和案例研究能力的情況下，以小組為單位開展模擬項目制作，充分發揮學生的創造性，加強學生的參與意識，在這個過程當中學生慢慢意識到英語其實是一個工具，自己可以很好的駕馭。

四、多媒體教學改革

現代化教育的發展，多媒體演示已經被廣泛地應用到課堂教學之中。多媒體課件可以對學生視覺和聽覺的綜合刺激，有利于學生對知識的深入理解。《糖化學》的教學內容涉及許多大分子復雜的結構和化學反應過程，學生很難通過教師的語言描述對其有清楚的理解，這時動畫演示就成為讓學生理解這些復雜動態問題的最好手段。可用通過動畫形象生動的展示給學生，使其能快速理解和掌握這些動態過程涉及的問題。在動畫播放過程中，教師可輔以外語解釋，促進學生對關鍵問題的理解。動畫的制作過程反映了作者對所講問題的理解方式，教師應用軟件制作一些自己的動畫作品，在動畫中插入關鍵英語單詞。這樣做雖然會花費大量的制作時間，但動畫的針對性會很強，也更適應國內的大學生。多媒體教學相對于傳統教學同樣具有一定缺陷。多媒體授課速度過快，容易導致學生跟不上教師的思路，無法及時做筆記，這影響了教學效果。實踐表明，采用多媒體模式講授這些復雜大分子結構或化學反應過程，收不到理想的教學效果。在教學過程中，可多在板書上進行。教師在外語講解過程中將化學結構寫于黑板上，學生的注意力比較集中，能隨著教師的思路一步步地深入理解知識點，思維比較活躍。在教學中，應根據需要將二者有機結合，揚長避短，以達到最佳教學效果，其中最為關鍵的是要讓學生對關鍵英語單詞和關鍵問題有深刻的理解。

五、結語

在國內高等學校雙語教學中，缺少合適的雙語教材，學生外語水平整體不高并且綜合素質差距大等問題，解決這些問題必須從選擇合適的教材、培養雙語教學教師、為學生營造語言環境等方面著手。只有不斷的深入進行雙語教學的改革和創新，才能讓高等學校的教育國際化和現代化。

（作者單位：南京林業大學輕工科學與工程學院）

通訊作者：應瑞峰

基金項目：江蘇高校優勢學科建設工程資助項目；南京林業大學引進高層次人才和高層次留學回國人員科研基金（GXL2013026）；南京林業大學“教學質量提升工程”建設項目。

參考文獻：

[1]李明詩.高等林業院校雙語教學問題及對策——以遙感類課程為例[J].黑龍江生態工程職業學院學報，2011，24（2）：126-127.

[2]張艷，王濤，徐青等.專業課雙語教學探討《遙感技術基礎》雙語教學實踐[J].四川教學學院學報，2007，23（S1）：29-30.

[3]王瑞林.一種學生導向型雙語教學模式的構建——以《傳播學概論》雙語教學課程為例[J].金田，2014（11）.

[4]唐振福.我國高等教育中外合作辦質量保障體系建設研究[J].江蘇高教，2013（2）：28-30.

[5]嚴貝妮.中國高校本土化雙語教學模式研究和框架設計[J].鄭州師范教育，2014，3（6）：32-36