郵輪乘務(wù)專業(yè)口語教學(xué)探討

魯嗣紅

摘要；隨著乘坐豪華郵輪外出旅游的人數(shù)越來越多，培養(yǎng)滿足郵輪乘務(wù)人員需求的郵輪乘務(wù)專業(yè)也呼之而出。本文根據(jù)郵輪公司對于郵輪乘務(wù)人員的英語要求，分析了郵輪乘務(wù)專業(yè)口語教學(xué)的目的、教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)材料，探討了口語教學(xué)的方法，以期提高口語教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出適合企業(yè)需求的口語交際能力強(qiáng)的高素質(zhì)郵輪乘務(wù)人才。

關(guān)鍵詞；郵輪乘務(wù) 口語教學(xué) 情境教學(xué) 趣味教學(xué)

隨著人民生活水平的提高，乘坐豪華郵輪出行的游客數(shù)量日益增多。郵輪旅游作為一種集旅游和休閑為一體的新興時尚旅游方式越來越受到人們的青睞。世界各大郵輪公司也紛至沓來，像美國的皇家加勒比公司、意大利的歌詩達(dá)公司、新加坡麗星公司等也都相繼在中國開辟郵輪旅游航線。快速發(fā)展的郵輪業(yè)有力地刺激著郵輪人才的需求。

因此，郵輪乘務(wù)專業(yè)也如雨后春筍一般在一些高職院校和中職學(xué)校涌現(xiàn)。由于郵輪乘務(wù)的服務(wù)對象以來自世界各國的游客為主，各大郵輪上的雇員大部分也都來自世界各地，因此英語就成了郵輪乘務(wù)人員的基本工作語言。無論任何工作崗位，郵輪員工都必須擁有相當(dāng)高的外語交流能力和服務(wù)能力。英語口語作為郵輪乘務(wù)專業(yè)培養(yǎng)學(xué)生口語交際能力的一門必修課程受到了各校的重視。它直接關(guān)系著學(xué)生將來是否能順利通過面試，走上郵輪工作崗位。

一、各大郵輪公司對于郵輪乘務(wù)人員的英語能力要求

郵輪是集住宿、餐飲、休閑、娛樂、旅游等為一體的酒店式豪華旅游客輪，其工作崗位龐雜，包括甲板部、餐飲部、娛樂部、工程部等，餐飲部又含餐廳、酒吧、廚房等不同的工作崗位。

雖崗位不一，但各大郵輪公司在招募時都明確提出，求職人員需遞交英文簡歷，擁有良好的英文交流能力，特別是一些前場工作人員更是要求口語流利，能熟練運(yùn)用英語為顧客提高優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。無論初試還是復(fù)試都是英語面試，對于郵輪乘務(wù)人員的口語表達(dá)能力和聽力要求較高。他們不僅需要扎實的語言知識進(jìn)行普通英語的交流，而且還需要熟練使用專業(yè)英語解決顧客提出的各種問題，滿足顧客的需要。像餐廳服務(wù)人員不但要能向客人介紹各種菜品（尤其是西餐菜品）和各種酒類、食物包括開胃酒、各種湯、各種醬、各種甜品等，還要知道各種食物的組成成分，了解客人的需要，從而向客人提供更滿意的服務(wù)。因此，郵輪乘務(wù)人員的口語表達(dá)能力不僅包括普通英語，也包括專業(yè)英語的口語表達(dá)。較強(qiáng)的英語交際能力是通過郵輪公司面試的首要條件。

二、郵輪乘務(wù)專業(yè)口語教學(xué)的目的

培養(yǎng)學(xué)生能用英語進(jìn)行無障礙交流，包括簡單的日常英語交流和運(yùn)用專業(yè)英語進(jìn)行工作任務(wù)的完成和各項表格的填寫等，最終使學(xué)生能通過郵輪公司的面試，順利在郵輪上展開工作是口語教學(xué)的根本目的。

三、郵輪乘務(wù)專業(yè)口語教學(xué)的目標(biāo)

一是知識目標(biāo)。第一，學(xué)生能就一般日常生活話題如出行、家事、出門購物等進(jìn)行簡單的交談；能就熟悉的話題進(jìn)行一定的連貫性發(fā)言和交談，能比較準(zhǔn)確地表達(dá)思想；語言基本得體，語法基本無誤，語音語調(diào)基本準(zhǔn)確，語句較流暢自如。第二，學(xué)生能了解郵輪的基本知識，掌握一定的專業(yè)詞匯，了解所應(yīng)聘工作崗位的職責(zé)和工作內(nèi)容，能用英語開展工作。

二是能力目標(biāo)。培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和英語交際能力；提高學(xué)生的英語聽力水平和培養(yǎng)學(xué)生的跨文化交際意識。

三是情感目標(biāo)。培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊合作意識和積極向上的人生態(tài)度。

四、郵輪乘務(wù)專業(yè)口語教學(xué)的材料

郵輪乘務(wù)專業(yè)口語考察的不僅僅是普通英語的交流，也是專業(yè)英語的運(yùn)用。因此其口語教學(xué)廣義地講包含兩個方面，即專業(yè)英語和普通英語。

專業(yè)英語包括《飯店情景英語》和《郵輪實用英語》。《郵輪實用英語》涵蓋了郵輪各個工作崗位的專業(yè)英語知識，包括工作職責(zé)、工作內(nèi)容等。《飯店情景英語》則既提供了餐飲、客房等方面的專業(yè)知識，又以對話的形式演練了實際的工作內(nèi)容。

普通英語以《口語900句》為主。該教材主要介紹了普通英語口語交際的方方面面，包括打電話、購物、美容美發(fā)、健康、出國、情感、婚姻等。它以基本句型加對話的形式，全面鍛煉了學(xué)生的普通英語交際能力。

五、郵輪乘務(wù)專業(yè)口語教學(xué)的方法

1.創(chuàng)造適合英語口語教學(xué)、提高口語表達(dá)能力的環(huán)境

倫敦學(xué)派的語言學(xué)家馬里諾斯說過；“語言環(huán)境中的完成話語才是真正的語言。”語言環(huán)境對于理解語言來說，是必不可少的。因此，口語教學(xué)須創(chuàng)造一個英文應(yīng)用的環(huán)境。教師需用英語組織課堂教學(xué)，在課堂上需要全英授課，學(xué)生需用英語應(yīng)答，即使學(xué)生在理解時遇到困難，教師也要堅持用英語授課，以鍛煉學(xué)生的聽力，便于學(xué)生模仿，為學(xué)生創(chuàng)造一個良好的語言環(huán)境，從而激發(fā)學(xué)生說英語的欲望，提高學(xué)生學(xué)習(xí)英語的興趣。必要時，也可以定期聘請外教，讓學(xué)生接觸了解不同的方言、口音，語音語調(diào)，以便拓寬知識面，鍛煉聽力。

2.小班授課，U形排列，保證每一位學(xué)生都有平等參與交流、練習(xí)的機(jī)會

語言是一種需要不斷練習(xí)的技能。學(xué)生在口語課堂上的練習(xí)越多，英語水平提高的也就越快。傳統(tǒng)的大班授課由于學(xué)生人數(shù)較多，教師的注意力、精力有限，教師對于課堂及教學(xué)情況的掌控會受到限制，而且學(xué)生全員參與練習(xí)的機(jī)會也較少。因此，口語教學(xué)以20人左右的小班授課效果為好。若將課桌排成U形（俗稱馬蹄形）則有助于問題的討論和演示，增進(jìn)師生間的交流，利于教師對課堂的控制，發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用。排座時可根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)和學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)進(jìn)行適當(dāng)搭配，如性格活躍的與性格文靜的搭配，學(xué)習(xí)基礎(chǔ)好的和學(xué)習(xí)基礎(chǔ)薄弱的搭檔。這樣動靜結(jié)合、強(qiáng)弱互補(bǔ)可以發(fā)揚(yáng)學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，減少學(xué)生的學(xué)習(xí)畏懼心理，促使學(xué)生共同進(jìn)步。

3.綜合運(yùn)用不同的教學(xué)方法，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力

著名瑞士教育家皮亞杰說過；“所有智力方面的活動都要依賴于興趣。”孔子曰；“知之者不如好之者，好之者不如樂之者。”只有學(xué)生對英語學(xué)習(xí)發(fā)生興趣，才會變被動為主動，積極地應(yīng)和教師的課堂活動，提高英語的交際能力。因此靈活運(yùn)用不同的教學(xué)方法，創(chuàng)造活躍的課堂氣氛，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，是提高口語教學(xué)效率的基礎(chǔ)。

（1）趣味教學(xué)，創(chuàng)造和諧融洽的課堂氛圍，消除學(xué)生開口說英語的膽怯和羞澀。教師從進(jìn)入課堂的那一刻起就要保持微笑傳遞積極的身勢語，一句平易近人的“Hello！”或“Good morning”會讓學(xué)生感到教師的親切。“Whatsthe weather like today？”（今天的天氣如何？），“Ifyou go toa bank how to say“掛失”in English？”（如果你去銀行你怎樣用英語說“掛失”？）適當(dāng)幽默的問題可讓學(xué)生迅速集中注意力投入到學(xué)習(xí)中來。對于學(xué)生的回答要多表揚(yáng)少批評，要注意糾錯的藝術(shù)。簡單粗暴地打斷學(xué)生的回答往往會給學(xué)生造成思想壓力，若等學(xué)生表達(dá)完自己的思想再根據(jù)錯誤的大小給予幽默、藝術(shù)的點(diǎn)評和糾正會讓學(xué)生受益匪淺。鼓勵學(xué)生大膽表達(dá)，讓學(xué)生嘗到說話的甜頭，獲得成就感，體驗成功的樂趣是教師進(jìn)行興趣培養(yǎng)的重要策略。它會激起學(xué)生內(nèi)心的表現(xiàn)欲，樹立信心、增強(qiáng)向上進(jìn)一步追求的力量。教師要充分利用學(xué)生的成功愿望，在課堂教學(xué)中爭取讓每位學(xué)生都能獲得成功的體驗，使每個學(xué)生在不斷獲得成功的過程中產(chǎn)生獲得更大成功的愿望。

（2）充分運(yùn)用現(xiàn)代多媒體等教學(xué)手段，積極創(chuàng)設(shè)情境，培養(yǎng)學(xué)生的口語實踐能力和自主學(xué)習(xí)能力。現(xiàn)代多媒體技術(shù)集語言、圖形、文字、動畫于一體，使單調(diào)枯燥的課本內(nèi)容變成了有聲有色的真實語言場景，譬如介紹各種酒類、水果、蔬菜、甜點(diǎn)等，就可運(yùn)用豐富多彩的圖片增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識。這樣既可以吸引學(xué)生在情感和行動上積極參與學(xué)習(xí)，也可以播放圖片讓學(xué)生配上英語進(jìn)行識認(rèn)，從而提高學(xué)生的英語學(xué)習(xí)興趣和長期記憶力。在課堂上播放一段場景，或展示一幅畫面，讓學(xué)生根據(jù)場景編寫對話、配上音頻，或根據(jù)圖片表達(dá)思想都是不錯的利用多媒體活躍課堂，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的手段。學(xué)生想在課堂上有好的表現(xiàn)，課前勢必去積極準(zhǔn)備，獨(dú)立自主的學(xué)習(xí)能力隨之得以形成。

（3）角色扮演、情境教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的口語實踐能力、專業(yè)服務(wù)能力、合作能力和表達(dá)能力。布魯姆認(rèn)為；成功的外語教學(xué)課堂應(yīng)當(dāng)在課內(nèi)創(chuàng)設(shè)更多的情境，讓學(xué)生有機(jī)會運(yùn)用已學(xué)到的語言材料。在情境中學(xué)，情境中用，可以為學(xué)生創(chuàng)造更多的實踐機(jī)會，開發(fā)學(xué)生的智力，擴(kuò)大學(xué)生的知識面，提高學(xué)生的英語交際能力和合作能力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。角色扮演教學(xué)則是一種將角色扮演理論運(yùn)用于英語教學(xué)理論和實踐的活動。通過創(chuàng)設(shè)、模擬英語教學(xué)素材中的情境，讓學(xué)生按照與當(dāng)前學(xué)習(xí)內(nèi)容密切相關(guān)的情境分別扮演其中不同的角色，營造一種仿真的課堂氛圍，適合了學(xué)生表現(xiàn)欲強(qiáng)、活潑好動的心理及生理特點(diǎn)，使學(xué)生能設(shè)身處地去體驗、去了解學(xué)習(xí)的內(nèi)容和學(xué)習(xí)的要求，從而更好地完成教學(xué)任務(wù)。教師運(yùn)用情境教學(xué)法，創(chuàng)設(shè)輕松活潑的英語教學(xué)情境，在情境中呈現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容，再引導(dǎo)學(xué)生在情境中飾以不同的角色自然地實現(xiàn)英語的感知、理解、內(nèi)化、運(yùn)用，就可開發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)潛能，使其獲取成功的體驗。

這種教學(xué)方法特別適合專業(yè)英語教學(xué)。郵輪乘務(wù)專業(yè)將來服務(wù)的工作崗位十分細(xì)雜，服務(wù)的對象來自世界各地，因此模擬具體的工作場景比如餐廳服務(wù)、酒吧服務(wù)、客房服務(wù)、康樂服務(wù)等，就可以讓學(xué)生更好地理解工作要求，將課堂所學(xué)應(yīng)用于實踐中去，使學(xué)生印象深刻，從而提高他們的專業(yè)服務(wù)能力和口語實踐能力，培養(yǎng)他們的分工合作和獨(dú)立學(xué)習(xí)的能力。

（4）組織豐富多彩的課堂活動，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，任務(wù)教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。任務(wù)型教學(xué)是以具體的任務(wù)為學(xué)習(xí)動力或動機(jī)，以完成任務(wù)的過程為學(xué)習(xí)的過程，不以測試的分?jǐn)?shù)而是以展示任務(wù)成果的方式來體現(xiàn)教學(xué)成就的一種教學(xué)模式。它將教學(xué)融入到親自完成一項任務(wù)的具體活動當(dāng)中，培養(yǎng)學(xué)生“用英語做事”的能力，即實際運(yùn)用語言的能力。它不僅可讓學(xué)生學(xué)到英語知識，還可親自體驗“做事”的經(jīng)歷和樂趣。

英語課堂讓學(xué)生背一背繞口令、小故事、小詩歌，搞一搞，JxPK，Do the action（做動作），Draw and speak（畫一畫，說一說），做一做游戲，像詞語接龍、故事接龍、猜英語謎語、即興翻譯、看圖說話等都可以大大激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和表現(xiàn)欲，充分調(diào)動學(xué)生的積極性。也可以讓學(xué)生自己找找國外的譬如有關(guān)圣誕節(jié)的內(nèi)容，自學(xué)和French有關(guān)的習(xí)語等，然后自己來組織課堂教學(xué)，在完成任務(wù)中得到實踐，積累知識，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)的能力。

4.滲透語言文化知識，了解中西方文化差異，培養(yǎng)學(xué)生的文化意識，為跨文化交際和工作奠定基礎(chǔ)

語言與文化關(guān)系密切，兩者相互影響、相互作用。美國語言學(xué)家薩皮爾在他的《語言》（1anguage）一書中指出；“語言背后是有東西的，而且語言不能離開文化而存在。”學(xué)習(xí)一門外語不僅要掌握語音、語法、詞匯，更應(yīng)知道了解其文化內(nèi)涵，特別要了解一些習(xí)語，否則即使說一句在語法方面正確無誤，也會引起誤會。

譬如有人說“Hey，stop pulling my leg，will you！”（嘿，伙計，別開我玩笑，行不行？）你如果直譯成“不要扯我后腿”那就錯了。以前我們學(xué)的“How are you？”現(xiàn)在你若用“Imfine.Thankyou.Andyou？”來回答，別人就會覺得比較奇怪。因為“How are you？”現(xiàn)在只是一種隨意的聊天，并不期待你一種真正的回答。

因此，作為在一線教學(xué)直接面向?qū)W生的教師不僅要與時俱進(jìn)，多多地了解外國的文化，更應(yīng)該在課堂中滲透語言文化知識，使學(xué)生了解中西方文化差異，為日后順利展開工作、減少文化沖擊打下基礎(chǔ)。

六、郵輪乘務(wù)專業(yè)口語教學(xué)現(xiàn)階段存在的問題

1.師資問題

郵輪乘務(wù)專業(yè)是近幾年來的新興專業(yè)，執(zhí)教英語口語教學(xué)的老師一般是教授普通英語的教師。這些教師學(xué)歷高，口語流利，是執(zhí)教普通英語的專家，但是對于郵輪乘務(wù)方面的專業(yè)知識卻了解的比較少，參加郵輪實踐較少。因此現(xiàn)階段郵輪實用英語與普通英語口語教學(xué)一般是分而教之。即口語教學(xué)是指普通英語的教授，郵輪實用英語則由原郵輪上的從業(yè)人員執(zhí)教。二者結(jié)合，共同提高學(xué)生的口語實踐水平。

但也有的學(xué)校是由普通英語老師教授郵輪實用英語，由于缺乏郵輪乘務(wù)方面的實踐經(jīng)驗，課堂講授往往會受限于課本。若郵輪專業(yè)的老師深入到郵輪行業(yè)頂崗或認(rèn)知一段時間，或參加相關(guān)的郵輪方面的專業(yè)培訓(xùn)，積累一定的實踐經(jīng)驗，則可提高實踐教學(xué)能力、口語教學(xué)內(nèi)容會更豐富，授課更加游刃有余，學(xué)生會學(xué)習(xí)到更多的知識，增強(qiáng)實踐能力。

2.學(xué)生問題

現(xiàn)在開設(shè)郵輪乘務(wù)專業(yè)的學(xué)校大部分為高職院校或中職學(xué)校，學(xué)生的英語基礎(chǔ)較薄，學(xué)習(xí)興趣較弱、也沒有養(yǎng)成良好的英語學(xué)習(xí)習(xí)慣和掌握高效的學(xué)習(xí)方法。有的學(xué)生可以用英語進(jìn)行基本的交流，有的學(xué)生掌握的英語詞匯屈指可數(shù)。面對層次差別如此之大的學(xué)生，一起進(jìn)行全英口語教學(xué)，會進(jìn)一步加大差距，不利于學(xué)生共同發(fā)展。

因此，新生入學(xué)時可首先進(jìn)行摸底考試，了解學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，再靈活運(yùn)用教學(xué)策略，分層教學(xué)。對于基礎(chǔ)弱的一定要先補(bǔ)基礎(chǔ)，即在學(xué)生掌握一定的詞匯量和語法知識之后再進(jìn)行口語教學(xué)。對于基礎(chǔ)較好的，則可直接運(yùn)用教學(xué)策略，進(jìn)行口語教學(xué)。

3.社會實踐問題

提高學(xué)生交際能力最重要的方法就是讓學(xué)生參加社會實踐，進(jìn)行語言交流。只有在現(xiàn)實的語言環(huán)境中，才能使學(xué)生所學(xué)到的知識得到充分的發(fā)揮和利用。因此，組織學(xué)生到酒店或郵輪等相關(guān)企業(yè)進(jìn)行認(rèn)知實習(xí)，或在仿真的實訓(xùn)中心開展教學(xué)，可以讓學(xué)生了解熟悉工作環(huán)境、工作內(nèi)容，加深印象，也可讓學(xué)生參加英語角、英語沙龍等，與外國人進(jìn)行面對面的交流，從而提高其語言交際能力和專業(yè)服務(wù)能力。

總之，郵輪乘務(wù)專業(yè)的口語教學(xué)在為輸送適合企業(yè)所需的人才方面起到了十分重要的作用。從事口語教學(xué)的老師不但要口語流利、知識底蘊(yùn)深厚，而且能夠善于引導(dǎo)學(xué)生克服羞怯心理，敢于交際，能夠不斷優(yōu)化英語口語教學(xué)的方法和策略，從各個方面提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和跨文化交際意識及英語交際能力，從而能夠培養(yǎng)出滿足郵輪事業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)郵輪乘務(wù)人才。