《食用菌保鮮與加工技術(shù)》課程校企合作系統(tǒng)化教學(xué)探索

牛俊樂

摘 要：食用菌保鮮與加工技術(shù)是農(nóng)學(xué)、食品及生物類本科專業(yè)的選修課程，是一門理論性與應(yīng)用性較強(qiáng)的課程。該文從授課內(nèi)容、校企合作的系統(tǒng)化授課方法、成績(jī)考核等方面對(duì)該課程的校企合作系統(tǒng)化教學(xué)進(jìn)行了闡述，為培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型人才及校企合作的進(jìn)一步深入提供參考。

關(guān)鍵詞：食用菌；保鮮與加工；應(yīng)用型人才；校企合作

中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2016）24-0145-02

The Discussion about“Edible Fungus Preservation and Processing Technology”Course with College-enterprise Cooperation Systematic Teaching Method

Niu Junle

（Baise University，Baise 533000，China）

Abstract：Edible fungus preservation and processing technology is an optional undergraduate course of agronomy，food science and biology. Its professional knowledge is of sound theoretical basis and feasible applicability. This article systematically formulates the curriculum teaching system from several aspects of curriculum development，curriculum significance，teaching content，college-enterprise cooperation systematic teaching method and achievement examination，which could provide further reference for the cultivation of applicable talents with high qualities and college-enterprise cooperation.

Key words：Edible fungus；Preservation and processing technology；Applicable talent；College-enterprise cooperation

食用菌是指子實(shí)體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱為蘑菇，其具有營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、低熱量等特點(diǎn)而受到消費(fèi)者的親睞[1]。但由于食用菌組織脆嫩，含水量高，采摘和運(yùn)輸過程中極易受到機(jī)械損傷，很大程度的降低了食用菌的商業(yè)價(jià)值；同時(shí)，隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，鮮食也已遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了人們對(duì)食用菌消費(fèi)的需求。因此，食用菌的保鮮與加工已成為提高鮮食食用菌質(zhì)量和豐富食用菌加工產(chǎn)品的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)。

1 課程改革的背景

食用菌保鮮與加工技術(shù)是食用菌生產(chǎn)技術(shù)的延伸課程，多數(shù)院校在繼食用菌生產(chǎn)技術(shù)之后都會(huì)開設(shè)這門課程，但部分院校的教學(xué)方式仍是以教材內(nèi)容組織教學(xué)為主，教學(xué)內(nèi)容也是以知識(shí)體系為主。許多教師嘗試著將實(shí)踐教學(xué)、情景教學(xué)等教學(xué)方式添加到食用菌保鮮與加工技術(shù)這門課程中來，這對(duì)提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的實(shí)踐能力具有重要的作用，但是這些還遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了企業(yè)對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的要求。因此，食用菌保鮮與加工技術(shù)的教學(xué)方式和教學(xué)內(nèi)容迫切需要更進(jìn)一步的改革，實(shí)行校企合作系統(tǒng)化教學(xué)方式，對(duì)于提高該課程的教學(xué)效果具有重要意義。

2 校企合作系統(tǒng)化教學(xué)模式探索

2.1 授課內(nèi)容 授課內(nèi)容要有系統(tǒng)化、工廠化的設(shè)計(jì)思路，要使學(xué)生在系統(tǒng)化學(xué)習(xí)好理論知識(shí)的同時(shí)將工廠化生產(chǎn)的思維應(yīng)用到生產(chǎn)實(shí)踐中來[3]。教學(xué)目標(biāo)：理解食用菌保鮮與加工的基本概念和原理，掌握食用菌保鮮與加工的共性技術(shù)，了解各種食用菌保鮮與加工的具體技術(shù)及近年來的前沿新技術(shù)，培養(yǎng)具有應(yīng)用及創(chuàng)新能力的高素質(zhì)食用菌保鮮與加工人才。因此，教學(xué)改革的內(nèi)容要建立在食用菌保鮮與加工工廠化生產(chǎn)對(duì)人才的需求的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)出具有職業(yè)崗位能力和開發(fā)創(chuàng)新的高素質(zhì)技能創(chuàng)新型人才，最終形成與工廠化生產(chǎn)緊密結(jié)合的課程體系和具有鮮明職業(yè)教育特色的教學(xué)運(yùn)行機(jī)制。該課程的主要授課內(nèi)容應(yīng)包括食用菌保鮮與加工的基本理論；食用菌保鮮與加工常規(guī)工廠化設(shè)備的設(shè)計(jì)原理及使用方法；食用菌的采收與保鮮；食用菌的干制、鹽漬、糖制、罐制、有效成分提取等。

2.2 授課方法

2.2.1 推進(jìn)校企融合 高校由于實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)及場(chǎng)地的限制，不可能規(guī)模化的1∶1來復(fù)制食用菌加工工廠化生產(chǎn)的設(shè)備及環(huán)境，而在校企合作的情況下，學(xué)校在有限投入的情況下，最大程度地解決了實(shí)踐教學(xué)的有效化問題，實(shí)現(xiàn)了教育資源的綜合及優(yōu)化配制。推進(jìn)校企融合，也就成了建設(shè)食用菌保鮮與加工首要問題。

2.2.2 建設(shè)“走出去”和“請(qǐng)進(jìn)來”專兼結(jié)合的具有雙師素質(zhì)的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì) “走出去”就要求我們高校教師要深入企業(yè)，通過參與企業(yè)頂崗、企業(yè)生產(chǎn)等多種方式來加強(qiáng)教師的技能培養(yǎng)。在這個(gè)過程中就要求高校教師放平心態(tài)，在完成“本職”工作的同時(shí)，做到把自身的專業(yè)理論聯(lián)系到生產(chǎn)實(shí)際中來。“請(qǐng)進(jìn)來”高校要優(yōu)先聘任食用菌加工一線的技術(shù)、管理人員來承擔(dān)食用菌保鮮與加工技術(shù)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)[4]。對(duì)這些“走出去”和“請(qǐng)進(jìn)來”培養(yǎng)出來的雙師型人才，高校要制定出相應(yīng)的激勵(lì)監(jiān)督管理辦法，為建立真正的校企融合提供保障。校企融合將企業(yè)、工廠化的氛圍和設(shè)施引入課堂，雙師型教師的授課有助于學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解和對(duì)實(shí)踐操作運(yùn)用及創(chuàng)新，改變了原來單一性的課堂教學(xué)，使得食用菌保鮮與加工這門課程煥然一新，改革前后授課方法的比較詳見表1。

2.3 成績(jī)考核 隨著課程內(nèi)容和授課方法的改變，課程的考核評(píng)價(jià)也隨之發(fā)生變化。改革之前主要是以試卷形式的理論考核為主，改革后理論考核占20%，操作技能考核占60%，評(píng)價(jià)考核占20%，評(píng)價(jià)考核又包括自我評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)、小組評(píng)價(jià)及企業(yè)評(píng)價(jià)4個(gè)部分，具體評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見表2。

3 結(jié)語

現(xiàn)代大學(xué)更注重于培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力，使學(xué)生真正的能把所學(xué)到的理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)中去，因此，只有通過對(duì)食用菌保鮮與加工技術(shù)這門課程不斷進(jìn)行改革創(chuàng)新，才能找出一套適應(yīng)于社會(huì)發(fā)展的授課體系。

參考文獻(xiàn)

[1]常明昌.食用菌栽培[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2002：5-6.

[2]楊學(xué)敏.基于工作過程系統(tǒng)化的《食用菌栽培與加工》課程開發(fā)與實(shí)施[J].漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2011，13（3）：68-74.

[3]劉明廣，龔雪梅，張新紅，等.高職現(xiàn)代食用菌生產(chǎn)技術(shù)課程教學(xué)改革面向工廠化研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué).2015，43（6）：380-381.

[4]張江萍.淺談食用菌系統(tǒng)化課程開發(fā)[J].科技情報(bào)開發(fā)與經(jīng)濟(jì)，2010，20（4）：190-191.

（責(zé)編：張宏民）