賓館酒店業加強成本控制研究

譚運啟

摘要：國內宏觀經濟的發展使得國內服務行業獲得了迅速發展，特別是旅游經濟不斷提升這一背景下，賓館酒店業整體發展規模也在不斷擴大。賓館酒店業當前的內外部競爭不斷激烈，單獨的賓館與酒店在實際經營發展中更是需要對于成本進行有效控制。在成本不斷壓低的狀況下，如何提升賓館酒店業實際成本控制能力也成為了一個值得思考的問題。通過研究發現，國內賓館酒店業成本控制能力相對較低，而本文提出了系列辦法來增強賓館酒店業成本控制能力。

關鍵詞：賓館酒店；成本管理；成本控制

成本控制是國內任何類型企業在實際發展中都較為重視的一個問題，特別在國內宏觀經濟下行壓力較大，各行業競爭激烈程度不斷增加這一背景下，成本控制事宜實際重要性也在不斷提升。賓館酒店業在國內整個宏觀經濟中的占比不斷增加，其對于旅游城市發展更是十分重要。在外部經濟政策與稅收政策不斷變動這一背景下，賓館酒店業加強成本控制也十分必要。國內大多數酒店經營管理意識科學性較低，而進行賓館酒店業成本控制研究也具有較大的現實意義。

一、賓館酒店業加強成本控制的意義

成本控制是企業根據一定時期預先建立的成本管理目標，由成本控制主體在其職權范圍內，在生產耗費發生以前和成本控制過程中，對各種影響成本的因素和條件采取的一系列預防和調節措施，以保證成本管理目標實現的管理行為。成本控制的過程是運用系統工程的原理對企業在生產經營過程中發生的各種耗費進行計算、調節和監督的過程，也是一個發現薄弱環節，挖掘內部潛力，尋找一切可能降低成本途徑的過程。賓館酒店業成本控制是單獨的賓館酒店進行成本控制活動的總稱，賓館酒店業成本控制與大多數企業的成本控制具有很多相似性，其最終目標依然在于通過成本控制實現成本壓縮及利潤提升。

賓館酒店業進行有效的成本控制有利于其自身更好的壓縮成本，當前國內酒店行業雖然處于不斷的發展之中，然而國內酒店行業在新時期的發展也面臨著諸多挑戰與實際困難的制約，其中人力資源成本等不斷上揚更是使得很多中小型賓館酒店不得不倒閉。通過確立較好的成本控制制度并進行科學的成本控制則能夠對于成本消耗進行更好的規劃，從而使得賓館酒店業成本支出不斷降低，實際利潤獲取也將更為便利。此外，賓館酒店業進行有效的成本控制也有利于其實際管理能力的提升，當代企業管理理論中對于企業成本控制十分重視，而賓館酒店業的成本控制實際上關乎到物品采購，服務能力提升等諸多工作層面，在成本控制上進行有效梳理也能夠使得相關管理工作更為順利的進行。

二、賓館酒店業成本控制存在的問題分析

（一）自上而下成本控制意識較弱

國內賓館酒店業當前在成本控制上存在的首要問題是其成本控制意識相對較弱，這也使得很多成本控制方式方法無法在賓館酒店行業內正式實施。國內賓館酒店行業在整體發展中中小型賓館酒店數量占比及其巨大，這部分賓館酒店大多不會注重管理能力提升與管理意識確立等事宜，其更加不會對于成本控制等問題給予過多關注。中小型民營賓館酒店在實際成本控制意識上的低下也導致了國內賓館酒店業整體成本控制意識難以提高。伴隨著國內賓館酒店行業自身的不斷前進與發展，成本控制意識上存在的不足這一問題更是得到了極為充分的體現。在思想意識上的薄弱也導致了賓館酒店業實際成本控制效果整體低下，成本控制“投入“與“產出”之間也嚴重失衡，正因如此，賓館酒店業在成本控制意識上的薄弱也成為了首要問題。

（二）成本控制方法陳舊

國內賓館酒店業在成本控制上也存在著成本控制方式方法陳舊這一具體問題，除部分大型賓館酒店外，很多賓館酒店在實際的成本控制方法選擇上依然是以傳統方法為主，很多先進的成本控制方法并未引入到其成本控制體系之中。例如，國內賓館酒店在成本控制上大多以壓縮實際工人開支這一方法為主要成本控制途徑，這一做法僅僅是對于工資成本進行了有效控制，而其它層面上的成本支出并未得到控制也會直接導致總體成本控制目標難以達成。此外，僅僅對于工人工資支付上進行控制不僅無法有效實現成本控制目標，甚至會影響到基層服務人員的實際積極性，從而導致賓館酒店人員流動速度加快。陳舊與單一的成本控制方法已經被證明無法對于賓館酒店整體成本控制做出貢獻，而在新時期下這一環節上存在的問題對于賓館酒店業成本控制產生的負面影響也在不斷增強。

（三）成本控制機制缺失

成本控制機制的缺失也是當前國內賓館酒店業在成本控制上存在的主要問題之一，建立現代成本管理機制已經成為了市場經濟體制下國內各行各業在發展上的共識，而賓館酒店業在實際經營發展中只有部分大型賓館酒店與外資賓館酒店確立了成本控制機制。大多數賓館酒店成本控制機制實際上處于缺位狀態之下，部分賓館酒店雖然進行了成本控制機制建設但其成本控制機制本身并不完善，實際效用發揮也受到了很大影響。例如，部分酒店成本控制機制中并未對于成本控制主體進行確立，其實際成本控制制度的缺失與原則的模式更是導致成本控制工作開展具有了很大盲目性，這也是導致很多賓館酒店雖然進行了較多成本控制投入與努力卻始終無法將總體經營成本進行有效控制的直接原因。

（四）會計地位與職能弱化

會計地位與職能弱化是當前國內賓館酒店業內存在的一個顯著問題，這一問題更是對于賓館酒店業的成本控制帶來了很大影響。成本控制意識的提升需要自上而下進行，而當代企業中成本控制相關方式方法的具體實施實際上都需要企業會計的積極參與。企業會計作為成本核算與控制的絕對主體當前在賓館酒店中的實際地位十分低下，中小型賓館酒店甚至不會設置專門的會計進行具體的財務管理與稅務管理，其成本控制大多流于形式。即使在設置了會計部門的賓館酒店之中，賓館酒店管理層對于各項支出的實際決定權依然很高，其會計人員實際上也處于一個十分尷尬的位置之上，這些因素都導致會計實際地位受到了影響，其更是喪失了對于成本進行控制的可能性。

三、提升賓館酒店業成本控制的建議

（一）提升成本控制意識

提升賓館酒店業成本控制能力的基礎在于提升賓館酒店業成本控制意識，成本控制意識低下已經導致國內賓館酒店業實際成本控制能力嚴重降低，而提升成本控制意識也應當運氣賓館酒店實際經營管理者的充分重視。提升賓館酒店業成本控制意識是一種自上而下進行的思想意識轉變。就管理層而言，其需要在給予成本控制高度重視的基礎上對于如何進行具體的成本控制進行更多思考，結合賓館酒店實際經營狀況進行最終成本控制方式方法的確定。就賓館酒店實際服務人員而言，其在實際崗位工作開展進程中也需要以成本控制思想為主要指導思想，提升自身對于賓館酒店的實際認同感并在實際工作開展上注重對于資源與能源的節約使用。只有提升賓館酒店全體人員的成本控制意識才能切實將成本控制措施落實到實際。

（二）優化成本控制方法

賓館酒店業更好進行成本控制需要其對于成本控制方法進行優化，并逐漸利用科學的成本控制方法來取代傳統的成本控制方法，形成科學合理的成本控制方法體系才能真正的將賓館酒店業成本控制工作落實到實處。具體來說，當前賓館酒店管理理論已經十分成熟，針對于賓館酒店成本控制的新方法與科學方法數量也相對較多。單獨的賓館酒店需要在進行成本控制中對于各種成本控制方法實際應用效果進行評估與衡量，結合自身發展實際從而進行成本控制方法選擇與應用。優化成本控制方法的關鍵在與保障成本控制方法之間與賓館酒店的相互兼容，例如目標成本法實際上最初被應用于生產類企業的成本控制之中，賓館酒店在利用目標成本法進行具體的成本控制時需要對于目標成本法本身進行一定調整后在進行具體應用。

（三）完善成本控制機制

完善成本控制機制也能夠較為明顯的提升國內賓館酒店業實際成本控制能力。對于成本控制機制完全缺失的賓館酒店而言，其需要盡快的確立出與自身發展實際相互符合的成本控制機制對于其成本控制事宜進行指導與規范。在成本控制機制確立上可以適度參考同規模賓館酒店來進行并結合自身實際進行一定調整和修改。部分賓館酒店在完善與優化成本控制機制的進程中首先需要對于現有成本控制機制中存在的問題進行摸排，發現具體問題以便于后續成本控制機制完善工作的開展。在完善成本控制機制的具體做法上應當注重對于制度，原則，流程上的完善。明確科學的制度并確立可行的原則，將具體的成本控制工作落實到具體部門與個人才能將成本控制機制進行有效完善并提升賓館酒店業實際的成本控制能力。

（四）增設成本會計及其地位與職能

賓館酒店業成本控制能力的提升需要其適當的在會計部門中增設成本會計負責具體的成本控制事宜，成本控制本身是一項復雜程度較高的系統性工作，一般企業會計實際上并不能夠對于大型賓館酒店的成本控制工作進行有效負責。賓館酒店業應當將現代的企業管理理念引入到其實際管理之中，在賓館酒店內部設立會計部門并將成本控制工作規劃與開展等工作教育會計人員進行負責才能夠保障成本控制本身能力的提升。更為重要的是，會計在國內賓館酒店業的實際地位需要得以保障，這也是其正向職能能夠得到充分發揮的基礎性條件，一旦會計在賓館酒店的實際地位出現弱化，其也無法有效開展成本控制相關工作。

四、結語

賓館酒店業更好進行成本控制實際上需要單獨的賓館酒店在實際經營管理中給予成本控制以更多的關注。成本控制應當是一種“事先控制”，其需要在經營管理周期開始前就進行成本控制方法與目標確定并在實際經營管理中將成本控制措施落實到實處。賓館酒店業成本控制也要求整個行業環境不斷優化，國內賓館酒店業在網絡推廣這一事宜上十分重視，部分賓館酒店更是在實際經營管理中進行了大量投入，這一現狀更加要求國內賓館酒店業需要將成本控制做好。

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（作者單位：湖南省公安消防總隊后勤部財務處）