酒店管理教學中體驗式教學的組織與實踐

梁晨晨

【摘要】社會經濟發展速度不斷加快，雖然酒店企業也提出了更加嚴格的要求，但是也帶來了很多機遇。想要加快現代酒店企業發展速度，要求酒店管理者擁有較高的管理水平。針對這種情況我國很多中職院校設置了酒店管理專業，主要是培養擁有扎實理論知識和較強實踐能力的人才。因此，本文主要闡述了酒店管理教學中體驗式教學組織和實踐，旨在給其提供一定的參考和幫助。

【關鍵詞】酒店 管理教學 體驗式 實踐

一、體驗式教學簡述

針對體驗式教學來講，當前在學術界中還沒有明確統一的定義，但是可以在字面含義上領會其富含的意味。體驗的意思實際上就是親自經歷，之后收獲經驗和啟發。體驗式教學，其實就是在教學的過程中，給學生制造實踐的計劃，進而讓學生通過親身經歷去感知和體會事物。除此之外，在開展體驗式教學的時候，必須要把學生當成是主線，而教師作為教學的主導者，同時選擇適合的教學方式。運用多樣化的教學活動讓學生敢于挖掘，激發學生的學習熱情，讓學生能夠主動的參與到教學活動當中，讓學生感受到體驗式教學的魅力所在。這樣學生經過親子體驗之后，能夠收獲相應的認知及感受，對于教學內容能夠有一個更加深刻的理解，之后在腦海當匯總構建知識框架，進一步思考和體會，進而讓學生的情感認知及實踐能力均得到有效的培養。

二、認知體驗

酒店管理專業體驗教學的首要環節就是認知體驗，也就是讓學生認識酒店，通常把這個環節放到新生剛開學專業教育時期和之后每個專業課程學習當中。絕大多數的學生對于酒店的認知不是很清晰，尤其是部分農村的學生，甚至不知道酒店是什么，更不知什么是星級酒店了。若學生在腦海當中不存在一個清晰的酒店概念，那么將會加大之后專業課程學習的難度，并且無法真正的理解專業知識。現在在新生入學之后，大部分中職院校均設置了專業教育流程，一般是2天。教師應該合理的利用這個時間，讓學生到酒店去參觀和酒店的工作者進行溝通，經過參觀酒店，能夠讓學生對于酒店擁有一個初步的認識。這樣在今后的課堂教學中說到酒店，學生馬上就能夠在腦海當中產生一個酒店的形象。

在學習酒店組織機構的過程中，學生能夠利用回想之前參觀酒店部門構造，對其有一個更加全面的理解。經過和酒店工作人員的溝通，能夠使學生對于酒店管理的每個部門負責的工作有一個大概的認識，針對整個行業的實情況和專業就業前景有一個初步的了解，幫助學生認識酒店，有利于專業教育目標的完成。在之后每個專業課教學的過程中，合理組織學生到酒店有關部門參觀學習。例如，在講解客房服務與管理這一課程的過程中，教師可以組織學生到酒店的客房部參觀學習，讓學生能夠掌握客房部工作的具體內容及業務流程，給之后的學習打下良好的鋪墊。

三、模擬體驗

（一）模擬體驗流程

（1）制造情境安排任務。教師必須要針對教學大綱中的要求，依照崗位工作流程明確教學項目，同時在所有項目下均設置至少一個情境，在上課之前先把學生分成若干個小組，安排相應的工作任務。

（2）自主學習模擬練習。教師在安排完工作任務之后，學生分組開展學習和探討以及劃分角色，同時模擬練習。例如，教師在講解餐飲服務與管理這一課程的過程中，針對中餐零點餐服務這部分的內容，設置相應的任務之后，讓學生先自己學習，之后分組劃分角色，對于中餐零點餐全部用餐流程開展模擬練習。經過學生自己學習，能夠有效加強學生自學能力，采取分組的方式，能夠加強學生之間的溝通，提升學生人機交往和協調能力，讓學生產生較強的團隊意識。

（3）分組匯報小組討論。想要知道學生分學習的成效，一般利用分組課堂匯報的方式。應該針對任務模式選擇適合的匯報方法。若是工作情境，可以讓整個小組的學生扮演對應的角色現場模擬表演。若是方案規劃，可以讓小組當中選出一名組長到講臺上匯報規劃的全部過程和計劃。在結束匯報之后，每個小組的組長依次評價和討論。利用匯報的方式，能夠增加學生的自信，加強學生語言表達能力。經過小組評價和討論，能夠擴寬學生的視野，讓其感受到競爭的壓力，進而加強學生集體參與意識。

（4）教師點評。模擬體驗的最后一個環節就是教師點評，教師針對每個小組匯報及評價的具體情況進行總結。要指出并糾正學生匯報及小組評價當中的問題，對于那些表現良好的小組進行表揚，同時給這次任務完成情況打分，把評分添加到這門課程期末考試成績當中。還可以選擇讓學生評分的方式，讓學生對于每個小組表現情況評分，然后選擇平均數當作小組這次任務的最終分數。

（二）模擬體驗實踐條件

（1）科學設計模擬體驗教學。體驗式教學必須要將學生當作課堂的主體，在模擬體驗教學全程中最大限度凸顯學生主體性，并且教師還應該發揮自身的引導作用。在模擬體驗的時候，必須要給學生制造一個輕松愉快的學習氣氛，創建一個適合學習內容的情境，同時引導學生積極的研究知識，利用知識完成任務。若教學流程設計不夠科學，那么模擬體驗教學將失去意義，學生沒有辦法在模擬體驗的過程中獲得知識。

（2）實訓設備。組織體驗式教學要求必須要擁有完善的實訓設備作為支持。大部分專業課程，比如，前廳服務與管理，上課過程中情境模擬需要由實訓室實現。比如，走客房的打掃要求一定要擁有一間標準的客房還可以對于這個工作過程進行模擬。針對酒店管理專業的具體情況，想要實施體驗式教學，一定要具備滿足條件的模擬餐廳和客房等有關的實訓設備。

（3）豐富的教學考評模式。在模擬體驗教學的過程中，必須要針對專業課程的特性選擇適合的考評模式，盡量使用筆試和情景模擬以及實踐結合的模式，強化針對學生整體素質的培養及動手能力的評價。重視流程考察，能夠把每次情境模擬分數根據適當的比例添加到最終成績當中，這樣能夠幫助學生增加參與模擬體驗學習的主動性，防止學生出現不積極加入到小組任務學習的情況。

四、崗位體驗

在學習完專業課程之后，教師可以充分利用學生的假期或者是周末，組織學生到酒店和社會餐飲企業當中進行專業社會時間活動，這屬于體驗式教學的的崗位體驗時期。社會時間能夠能讓學生更加適應社會，讓學生各方面的能力均能夠獲得不同程度的提升，將課堂理論知識和實際能夠密切的聯系起來。經過社會實踐活動，能夠讓學生把學習過的理論知識應用到酒店每個部門工作實踐過程當中。