現代學徒制在食品加工技術專業中的應用研究

劉海英++劉靜++徐莉莉

[摘要]由于近年來人們消費水平增長迅速，消費品購買力增強，企業經濟水平提高，企業對于人才要求準則更為嚴格，有技術的人才更加能夠得到企業的認可。因此，為進一步迎合企業對應用型人才的需求，高校應在學校發展方向以及教學改革方面多一些探討與實踐，從而能夠多培養出滿足社會要求的高技能人才，不僅可使得高校就業率得到提升，還能夠解決企業用工難的問題。食品加工技術是有些高校的重要專業以及研究方向，可應用現代學徒制培養人才，通過學校企業聯合培養進行教學，形成全新的教學模式。高校將現代學徒制應用到食品加工技術專業中，對于高校建設應用型大學以及培養應用型人才具有重要的意義。

[關鍵詞]食品加工 現代學徒制 教學改革 實踐研究

[中圖分類號]TS205-4 [文獻標識碼]A [文章編號]1009-5349（2016）24-0255-02

高校食品加工專業作為重點專業，對學生實踐動手能力具有很高的要求，到企業工作需要扎實的實踐積累，因此，只靠教師所講的理論內容是遠遠不夠的，不能滿足企業的需要，必須在教學方式上有所改變。[1]目前，很多高校呼吁轉型，轉為應用型大學也是提高學生實踐能力，滿足企業需求的一種方式。現代學徒制可作為高校食品加工技術專業培養應用型人才的重要方法，通過校企合作，一起培養高技能型大學生[2]，學生畢業后直接到培養他們的企業工作，既可以學習理論知識，又能夠獲得足夠的技能，實踐能力得以提升。在課堂上學習理論，在課下以及寒暑假到企業進行實踐操作，增強實踐技能，不管是對于學生還是對于企業都非常有利[3-4]，因此，在高校食品加工技術專業推行現代學徒制人才培養模式非常重要。現代學徒制是一種培養方式，它以校企合作作為契機，將現代高校教育與古老的學徒制緊密聯合，是可充分培養學生成為實踐型人才的一種方式。現代學徒制尤其適用于高校食品加工技術專業[5]，專業特點決定著學生需要較強的實踐技能，因此該手段可很好地實現理論與實踐相統一，更為食品加工技術專業教學改革提供方向。[6-7]

現代學徒制作為高校轉為應用型大學以及進行校企合作的有效途徑，非常適用于高校食品加工技術專業，能夠為學校以及企業創造利益，更直接高效地培養了學生[8]，因此，該模式在食品加工技術這種專業性要求高、實踐動手能力要求強的專業非常有實用價值，能夠充分解決食品企業急需高技能畢業生的需求，從而促進食品加工技術專業在高校中的發展。

一、現代學徒制實現的基本條件

（一）企業是必要保證

現代學徒制在食品加工技術專業的推廣必須有企業的參與，企業是現代學徒制施展的平臺。[9]也就是說，通過校企合作，食品加工技術專業人才在學校進行理論基礎知識的學習，在企業進行實踐能力鍛煉。因此，要想使得現代學徒制得以實現，必須以企業為依托。所以高校要聯合相關企業共同培養學生，積極進行教學模式的改革、人才培養模式的創新，讓企業參與道學校課程的教學任務中，把學生培養成應用型技能人才。

（二）簽協議是關鍵

學校、企業聯合培養學生應簽協議，能夠同時保證三方共同利益，這樣使得企業培養學生更有信心，就像培養自己企業的員工一樣培養后備力量，擇優選取，企業的后備軍能夠更加充足，企業的不斷創新也得以保障；學校也能保障學生畢業后有就業單位，學校培養學生方向也更加明確，在教學改革以及人才培養方案、課程改革方面也就有了明確的方向；對于學生而言，學習目標更加明確，學習動力更加充足，由于企業擇優選取，學生有競爭意識，會更加努力學習。因此，簽訂協議無論對學校、企業還是學生來說都是非常重要的，也是保障現代學徒制在高校食品加工技術專業實踐的關鍵所在。

（三）穩定的培養體系與機制

現代學徒制在食品加工技術專業的應用應有一個穩定的培養體系以及非常協調、穩固的機制，該機制應該由企業、學校共同制定。應成立食品加工現代學徒制工作領導小組，設置組長、副組長、組員等職務，負責整個學徒制的穩定運行、食品加工技術專業課程的設置以及人才培養方案的制定等。企業必須有相關領導負責現代學徒制，同時也參與課程設置等內容，并保證學生實踐能力的鍛煉。在企業選定優秀的實踐能力強的師傅對接學生，使得學生真正有師傅帶著學習，學習到相關的實踐技能。在學生學習過程中，全程指導學生，帶著做企業需要的工種，全程負責培養學生的實踐技能，提高學生的實踐動手能力。可以給師傅一定的經費補助，增強其激勵作用。聘請相關技能強手到學校進行上課，帶動食品加工技術專業其他教師的實踐能力，全方位保證現代學徒制在食品加工技術專業的運行發展。

二、現代學徒制在食品加工專業應用的優勢

（一）可促進食品企業與高校的合作，實現共贏

通過現代學徒制在食品加工技術專業的應用可充分促進食品企業與高校的溝通與合作[10]，通過二者交流從而能夠實現共贏局面。學校與企業合作是新興的合作模式，也是新興的培養學生的模式，也可作為高校轉型的契機。學校以企業為依托，能夠充分開展很多與實踐相關的項目。通過校企合作，學校能過充分利用企業現有的資源，培養學生的實踐動手能力。企業與學校合作后，企業中有技能的員工可到學校進行授課，將知識傳授給學生的同時還能夠給自身帶來經濟收入。因此，現代學徒制在食品加工技術專業的應用實踐能夠實現雙贏的局面。

（二）可構建有效的人才培養方案

現代學徒制在食品加工技術專業應用后，學校與企業共同制定人才培養方案，將學校的理論知識與食品企業的技能以及實踐操作充分納入人才培養方案中，使得人才培養更加具體，培養方案實踐技能更加可操作，使得人才培養方案更加有效。在人才培養方案中加入考核指標，考核學分制，考核由學校教師和企業師傅共同考核，各占50%，真正實現聯合培養，使得學生學習理論的同時不能忽視實踐，更加重視實踐操作，更加重視現代學徒制，跟著師傅認真學習，經過考核合格的學生才能夠在學校畢業，才能有資格進入簽約企業工作。

三、現代學徒制在食品加工技術專業的應用實施

（一）目標明確

首先，應確定具體培養目標，明確現代學徒制的核心、具體含義以及在食品加工技術專業應用的實踐內容，明確聯合培養企業，企業可為多家聯合培養，明確培養核心內容及目的[11]，這種改革模式對食品加工技術專業具有重要意義，可為企業充分培養后備人才。也保證了企業的儲備干部都是專業技能人才，都具有高學歷、理論基礎雄厚、實踐技能嫻熟的優秀人才。

（二）培養思路

現代學徒制既具有傳統的學徒制思路還具有現代的最新教學培養模式，其應用在食品加工技術專業上非常適合。其培養模式以學生本身為對象，在具體實踐中始終要以培養學生實踐能力和在企業工作需要的技能進行培養。以培養實踐技能為主線，學校充分與企業接觸，聯合培養學生，通過寒暑假實習，企業與學校聯合制定人才培養方案等具體內容，提高學生實踐動手能力，提高學生創新能力。

學校也應聯合企業共同制定學生的課程，真正做到所學即所需，達到為企業所用的課程體系，這樣才能使得現代學徒制在食品加工技術專業應用落到實處，才能真正開發出適合企業發展，學生真正需要的課程。

現代學徒制在食品加工技術專業應用要求學校課程設置中實踐課程至少占到總課程的一半，包括到企業實習以及在學校實驗室所實踐操作的內容，都要求做到實踐內容有師傅帶著學，帶著做，做到理論聯系實踐。

現代學徒制在食品加工技術專業具體實施方案應為：首先，應制定食品加工現代學徒制方案，學校成立小組，討論方案，與一家或者多家企業溝通，確定合作企業后與企業商定培養協議。聘請專業師傅，師傅帶領學徒進行食品加工專業培養。師傅參與教學，按時進行期中以及期末考核，學校對其進行監督。在理論學習上，教師根據師傅提供建議適當講解企業所需知識。

（三）應用考核與評價

現代學徒制在食品加工技術專業應用具有重要的意義，也需要有一個完善的考核機制來評價，應該利用多種方法、方式進行考察。理論部分內容在學校完成，實踐教學內容應主要以企業為主，學校為輔的教學體系，這種形式才能有利于學生真正作為學徒跟著師傅學習，跟著企業完成生產、實際操作等過程。學生在企業有具體任務，具有完成某些工作才能算完成實踐任務，在考核中，理論與實踐能力各占50%，評價時以學生出勤以及實踐能力操作為準，實踐以企業考核為主。

四、結論

在高校食品加工技術專業采用新模式教學，也即現代學徒制的應用，充分發揮了企業和學校的優勢資源，是現實需求的必然方向。這種辦學模式完全適合高校食品加工技術專業，使得學校能夠充分利用企業資源進行教學，使學生能充分學到理論以及實踐知識，達到學以致用。理論與實踐相結合的目的，符合現代人才培養方式。企業與學校功能制定人才培養方案，探討課程改革的具體內容與方案實施，企業也能擇優選擇專業高材生，作為企業的后備軍。充分調動企業的活力以及創新發展能力，使得企業具有實踐技能人才不缺乏理論基礎。現代學徒制在食品加工技術專業的應用可真正達到學校、企業、學生三贏的局面，是一種適合現代人才培養模式的教學發展模式，也是現代高校教學的主要發展方向之一。完全符合企業、學校雙方共同的利益，為高校食品加工技術專業人才培養提供參考價值。

【參考文獻】

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責任編輯：楊柳