在園本節(jié)日活動中開展中華飲食文化啟蒙教育的策略

李晶晶

摘 要 民以食為天，世界上任何一個國家都有一個傳統(tǒng)的飲食文明與其它文明共同在歷史中輪回。每個地區(qū)都有與眾不同的飲食習慣和味覺傾向，而各自將這些精妙的技藝發(fā)展成了一種習俗，一種文化，這使得無數(shù)食客流連在世界的每一個角落。中華飲食文化乃中國傳統(tǒng)文化中最具特色的部分之一，內(nèi)涵十分豐富，文化的傳承與教育密不可分，從幼兒園入手進行飲食文化的啟蒙教育，即是對民族文化的傳承與發(fā)揚，也是對幼兒園課程資源的豐富，讓幼兒在飲食文化的啟蒙中熱愛民族飲食，提升幼兒對中華飲食文化的認同感，為培養(yǎng)民族英才奠定基礎(chǔ)。關(guān)鍵詞 飲食文化 啟蒙 幼兒教育 策略中圖分類號：G610

文獻標識碼：A

文章編號：1002-7661（2017）15-0135-02中華飲食文化源遠流長，是中國傳統(tǒng)文化中最具特色的部分之一，內(nèi)涵十分豐富，至少包括飲食資源、烹調(diào)技術(shù)、食品制造、食物治療、飲食民俗、飲食文藝等方面內(nèi)容。中華飲食文化分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發(fā)展階段，涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值，異彩紛呈。在所有優(yōu)秀文化的傳承過程中，教育功不可沒。《3—6歲兒童學習與發(fā)展指南》中指出：“珍視幼兒生活的獨特價值，充分尊重和保護其好奇心和學習興趣，創(chuàng)設(shè)豐富的教育環(huán)境”。對于幼兒來說，“吃”是幼兒日常生活的重要部分，從中華飲食文化入手對幼兒進行啟蒙教育，是與幼兒的生活息息相關(guān)的，是可行的，且有利于加強幼兒對中華民族的了解，樹立幼兒的民族自豪感和認同感，因此幼兒園對幼兒進行中華飲食文化啟蒙教育是十分必要的。就幼兒園如何把飲食文化作為一個豐富而有意義的教育資源，筆者提出了以下策略。一、欣賞中華飲食菜品幼兒園在進行中華飲食文化啟蒙教育時，可以通過圖片、實物展示等方式，選擇刀工精湛、色彩鮮明、形狀奇特的菜品向幼兒展示中華飲食的外在形象美，給幼兒視覺上的沖擊。中華飲食文化的外在美，可以讓幼兒通過視覺切實感受到，而中華飲食文化的意境美則從聽覺、嗅覺和心靈上影響著幼兒對中華飲食文化的認知和情感，還有飲食禮儀之美、飲食環(huán)境之美等，都把幼兒的美感引向新的境界，提升了幼兒對中華文化的審美認知。幼兒園還可以借助一些關(guān)于中華飲食的名人軼事、喜聞樂見的飲食習俗，進一步加深幼兒對中華飲食文化的理解和認識，將抽象的中華飲食文化，轉(zhuǎn)變?yōu)樾蜗蟆⒕唧w的事物，引導幼兒將飲食美味與飲食的內(nèi)在精神追求結(jié)合起來，真正去欣賞和享用中華飲食帶給他們的視覺盛宴。二、“食育”與生活教育相結(jié)合讓“食育”進入生活課堂，當“吃得飽”不再是問題的時候，如何使幼兒吃得科學、吃出健康、吃得開心、吃出品位、吃出習慣、吃出學問，就成了一個不容忽視的問題。幼兒教育面對的是孩子，單純的說教是行不通的，只有通過課堂真刀實槍的實操，在體驗中滲透食育的理念，才會為幼兒身體健康、衛(wèi)生習慣、學習興趣奠定良好的基礎(chǔ)。幼兒園可以利用幼兒好動的特點，借助各種炊具喚起幼兒動手的欲望，提高幼兒的參與度。讓幼兒扮演小廚師為大家制作各種美食，啟發(fā)幼兒團、捏、搓出元宵、月餅、餃子、麻花、燒餅、面條等，讓幼兒置身其中，為他們提供更多體驗中華飲食文化的機會。三、挖掘本土傳統(tǒng)飲食文化，滲透幼兒園教育（一）分年齡段收集、改編可利用的季市飲食文化教育資源結(jié)合季節(jié)特點、傳統(tǒng)節(jié)日利用本地營造的鄉(xiāng)土氛圍，分年齡段收集、整理帶有本土特色的小吃、特色菜肴、節(jié)日飲食習俗，把收集到的本土飲食文化資源進行篩選、整合、并匯編成集，選擇適宜的教育內(nèi)容，讓幼兒了解季市美食的意義，編制大中小班系列活動方案，按時間的推移融入到幼兒園現(xiàn)有的主題活動中。（二）探索能吸引幼兒的形式新穎的活動模式豐富多樣的主題活動、課堂教學、區(qū)域活動、操作活動、環(huán)境創(chuàng)設(shè)、園外教育活動途徑是實施活動的保證。通過參觀調(diào)查，學習制作，使幼兒對家鄉(xiāng)小吃感興趣，讓幼兒通過與環(huán)境和材料的合作，了解家鄉(xiāng)飲食文化，發(fā)展動手能力，調(diào)動了他們參與活動的積極性、主動性和創(chuàng)造性。四、創(chuàng)設(shè)傳統(tǒng)飲食文化環(huán)境，豐富教育活動內(nèi)容《幼兒園教育指導綱要》明確提出：“環(huán)境是重要的教育資源，應通過環(huán)境的創(chuàng)設(shè)和利用，有效地促進幼兒的發(fā)展。”因此，創(chuàng)設(shè)一個豐富多彩的中華飲食文化環(huán)境氛圍是十分必要的。根據(jù)不同年齡段幼兒的認知特點，創(chuàng)設(shè)適合各年齡段幼兒發(fā)展需求的飲食文化環(huán)境，供幼兒認識、觀察、講述和游戲，讓環(huán)境發(fā)揮最大的教育功效。五、挖掘社區(qū)家長資源，形成多種教育合力家庭是幼兒生活的重要場所，對幼兒進行中華飲食文化教育不只是幼兒園的任務(wù)，還必須有家長的支持和配合，把傳統(tǒng)飲食文化教育更好的滲透到幼兒一日活動之中。采取走出去，請進來的策略，與家長、社區(qū)相互配合，優(yōu)勢互補，形成教育合力，豐富幼兒社會經(jīng)驗，促進幼兒各種能力的發(fā)展。借由園本節(jié)日教育的契機，制造親子互動的機會，開展制作湯圓、粽子、餃子的活動，利用親子開放日活動邀請家長來園參與我們的中華飲食文化節(jié)活動，引導家長和孩子一起觀看一些中華飲食文化的視頻錄像，講解一些關(guān)于中華飲食文化的民間傳說和由來，并進行面對面的交流和分享；利用親子郊游活動走出園，開展與大自然共享美食活動，通過家長助教團的形式，整合家長資源，讓家長給孩子們組織中華飲食文化教育的相關(guān)活動等等，從幼兒到家長，從家長到社區(qū)，從社區(qū)到老師，成為了一個共同互動的和諧的整體。